Konzervované olivy: jaký je rozdíl mezi drahými a levnými // Zprávy NTV

Které olivy jsou lepší, protože stojí tolik? V ruských obchodech najdete sklenici za 50 rublů nebo téměř 500. Co si vybrat?

Jsme zvyklí nazývat zelené olivy a černé olivy. Ve skutečnosti se jedná o plody stejného stromu. A tmavá barva není nejčastěji dána stupněm zralosti – toho se dosahuje chemicky. Proces se nazývá provzdušňování. Do nádoby s olivami se napumpuje kyslík, plody zoxidují a objeví se černota. Pro fixaci se do roztoku přidá glukonát železa. Není v tom žádná škoda. Tento výživový doplněk se dokonce prodává v lékárnách jako lék na zvýšení hladiny hemoglobinu. V přírodě olivy také tmavnou (v pozdějších fázích zrání), ale jejich barvu nelze nazvat černou. Zralé plody jsou navíc tak měkké, že se s nimi špatně manipuluje – odstranit pecku je například téměř nemožné. Proto se sbírají zeleně a pak se malují.

Čerstvé olivy nelze jíst, jsou příliš hořké. Abyste se zbavili nepříjemné chuti, je potřeba plody zpracovat. První metoda: sbírají se zralé a jednoduše se přidají ocet, koření a olej. Druhá možnost: nezralé olivy, které se obvykle vyvážejí, se zalijí alkalickým roztokem louhu sodného. Pomáhá zlepšit chuť a déle uchovat produkt.

Gennadij Bogačev, výkonný ředitel skupiny společností dovážejících středomořské produkty: „Tradičně nelze olivu připravit rychle, musí uležet několik týdnů. Není to ziskové; je mnohem jednodušší přidat určité chemické složky, zabalit je do sklenic a prodat.“

Podle GOST musí být ve sklenici alespoň 50 % ovoce. Vážení vzorků různých cen však ukázalo, že všechny nedosahovaly požadované úrovně. Hlavním znakem kvality je ale chuť. Program „Living Food“ pozval na tradiční slepou degustaci Itala Domenica Morfea, gastronomického experta Yana Cherepanova a dovozce řeckých produktů Gennadyho Bogačeva.

Začali jsme těmi nejlevnějšími – španělskými vypeckovanými olivami. Cena sklenice je 50 rublů, to znamená pouze 18 za 100 gramů. Názory degustátorů se shodovaly. Průměrné hodnocení na pětibodové škále je 2,7.

Druhý vzorek je řecký bez pecek. 50 rublů na 100 gramů. Odborníci je označili za chutnější a zralejší. Průměrné skóre: 3,7.

Nejvíce kontroverzí vyvolal nejdražší vzorek. Italské vypeckované olivy, 100 gramů, budou stát 410 rublů. Průměrné skóre je pouze 2 body.

Degustátoři navíc vyzkoušeli sušené olivy z Řecka. Neplní se lákem, ale suší se na slunci, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Cena za 100 gramů je 120 rublů. Tyto olivy získaly nejvyšší hodnocení. Průměrné skóre: 4,7. To znamená, že z hlediska chuti se platit více zjevně opravdu vyplatí.

Ale další důležitá otázka zní: má tento produkt vůbec nějakou výhodu?

Vědci z Portugalska zkoumali konzervované olivy a dospěli k závěru, že jejich složení je ještě bohatší než olivový olej, který je standardem zdravé výživy. Obsahují hodně vitamínu E, karotenu a polyfenolů. Ale člověk by neměl dělat dalekosáhlé závěry.

Nuno Borges, profesor, Fakulta výživy a potravinářství, Portugalsko: „Řekl bych, že byste měli každý den sníst asi 30 gramů oliv. Toto omezení je způsobeno tím, že tato svačina obsahuje hodně soli.“

Mimochodem, někteří výrobci uvádějí množství soli na obalu. Na našem levném výtisku je tedy napsáno, že je to 3,8 % a v průměrném cenovém vzorku jsou to 4 %. To je opravdu hodně, protože denní maximum doporučované lékaři je 5 gramů. Hodně soli bylo i v sušených olivách, které působí zdravěji – 3 %.

Nejužitečnější kyselina olejová byla nalezena ve středně drahé nádobě. Stejné olivy byly degustátory hodnoceny jako dobré. V celkovém pořadí naší soutěže tedy vítězí právě tento vzorek. Je tou zlatou střední cestou, kterou je třeba hledat mezi všemi druhy oliv. Hlavní je nejíst víc než pár kousků denně. Pak budou přínosy z mastných kyselin a vitamínů a soli nebude přebytek.

Pěstování a příprava oliv je skutečným uměním a produkty si získaly širokou oblibu po celém světě.

Pěstování a příprava oliv je skutečným uměním a produkty si získaly širokou oblibu po celém světě. Velké podniky a malé farmy pěstují stovky odrůd bobulí, které se používají nejen při vaření, ale také našly uplatnění v medicíně a kosmetologii. Níže budeme hovořit podrobněji o nejlepších odrůdách oliv a jejich použití.

Kde rostou olivy?

Stromy vyžadují k růstu teplé klima a jsou stálezelené. Olivové háje lze nalézt v Řecku, Španělsku, Francii, Portugalsku a Turecku. Většina odrůd plodí dvakrát ročně.

Oblasti produkující olivy

Mnoho lidí si bobule spojuje výhradně s Řeckem, kde jsou známé již od starověku. Pěstují se a zpracovávají se nejen v Evropě, ale také v jiných oblastech planety:

• Středomoří;
• Severní Afrika;
• Latinská Amerika;
• USA.

Velká výrobní zařízení byla nasazena v Kalifornii, Chile a Peru v Maroku. Obchodní vyhlídky se zdají být velmi pozitivní.

Odrůdy černých oliv

Barva zcela závisí na zralosti ovoce. Stává se, že část bobulí na některých stromech se trhá zelené a část se nechá dozrát. Častěji ale samozřejmě existují specifické odrůdy černých a zelených oliv. Mezi evropskými zeměmi jsou lídry v produkci oliv Řecko a Itálie.

Odrůdy zelených oliv

Zelené jsou považovány za nezralé, všechny patří ke stolním odrůdám. Bobule chutnají kysele s výraznou hořkostí. Je obtížné je konzumovat bez marinování a konzervace, obvykle se dělají na slano a často se plní mořskými plody. Španělsko je považováno za lídra ve výrobě Řecko nabízí mnoho zajímavých produktů.

Bella di Serignola

Nemusíte ani umět italsky, abyste pochopili, kde se pěstují stromy se zvučným jménem „Bella“. Na pohled jsou plody skutečně neobvykle krásné. Háje se nacházejí v oblastech provincie Apulie a produkty jsou ceněny po celém světě. Patří k velkým odrůdám, dužnina je extrémně masitá a má netriviální chuť.

Manzanilla

Pokud mluvíme o zelených olivách, pak nelze nezmínit jednu z nejoblíbenějších španělských odrůd. „Manzanilla“ roste v Seville a Cordobě, bobule jsou elastické a mají šťavnatou dužninu. Ovoce vyniká vysokou koncentrací kyseliny olejové. Vynikající pro plnění různými produkty.

Kalamata

Název odrůdě dalo přístavní město v Řecku, kde jsou soustředěny háje stromů. Bez nadsázky jeden z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Koneckonců, olivy Kalamata mají tenkou slupku a jemnou dužinu. Jsou skvělé na svačinu a nakládání. Sklizeň probíhá od pozdního podzimu do poloviny zimy.

Chalkidiki

Další rozpoznatelný druh plodů olivovníku. Patří mezi zelené odrůdy, roste v Řecku, ve stejnojmenné oblasti. Jsou velké velikosti, mají oválný tvar, vůně je jemná a bohatá, lze vysledovat svíravost a chuť pepře.

Nions

Přesuňme se do Francie a před námi je jedna z nejoblíbenějších černých odrůd, která dostala své jméno podle města ležícího v Provence. Bobule jsou velké, kulatého tvaru. Dužnina je masitá se nasládlou chutí, ale prakticky bez hořkosti. Sběr probíhá koncem podzimu – začátkem zimy. Plody se často nakládají 6–8 měsíců a ze zbytku se vymačkává olej.

Zajímavý. V Nyons je otevřeno muzeum a Světový institut oliv.

Alfonso

Krátká zastávka v Latinské Americe, protože Alfonso se pěstuje a zpracovává v Peru a Chile. Jsou důstojnými konkurenty řeckých a italských bobulí. Jsou klasifikovány jako olivy, po marinování získávají inkoustový odstín, úžasnou chuť a vůni vína.

Koroneika

Tento druh oliv má neoficiální status „královny oliv“ a to není překvapivé, vzhledem k jeho bohaté historii. Bylo dokázáno, že „koroneiku“ pěstovali již staří Řekové před více než 1000 lety. Velikost plodů není příliš velká, jedná se o technickou odrůdu a používá se k extrakci oleje, jehož aroma si lze jen těžko splést s něčím jiným.

Trubes Thassos

Samotný název vypovídá o tvaru bobulí, jsou velké a oválné na ostrovech v Egejském moři. Vztahuje se na olivy, sklizeň probíhá v lednu, kdy bobule získávají modročernou barvu. Po osušení vložíme do olivového oleje, přidáme oregano a další koření.

Conservolea

Další slavný druh přírodních oliv rostoucí v rozlehlosti Hellas. Bobule, i když nejsou velké, mají příjemnou chuť s charakteristickými tóny. Sbírat začínají nejdříve v druhé polovině prosince, ale některým to zbývá do konce podzimu, kdy získávají speciální vlastnosti. Skutečná mistrovská díla pocházejí z plodů, které byly sklizeny až v polovině prosince.

Jaký je rozdíl mezi stolními a technickými odrůdami?

Ke konzervaci slouží jídelny. Mají jemnou dužinu a semena se snadno oddělují od bobule. Velké plody se nejen nakládají, ale plněné, do oliv Gordal se přidávají například ančovičky, sýr, paprika nebo ořechy. Technické odrůdy se vyznačují drobnými bobulemi, jsou tvrdé a nevhodné k jídlu. Jsou ideální pro výrobu oleje.

Jak si vybrat olivy ve sklenici v obchodě

Sluneční záření negativně ovlivňuje kvalitu výrobku, proto je lepší dát přednost plechovkám před sklem. Dávejte pozor na složení, je dobré, když se k moření používá mořská voda a přírodní ocet. Pokud je nádoba průhledná, měli byste vyhodnotit průhlednost solného roztoku a barvu kůže. Vyhodnoťte načasování.

Jaké druhy oliv nabízíme velkoobchodně?

V Movers Food najdete kvalitní produkty z Evropy. Zde si můžete koupit velké olivy ve sklenici ve velkém, vyrobené podle jedinečných receptur z malých farem ve Starém světě. Nabízíme výhodné kontejnery různých velikostí, nízké ceny a kompletní balík dokumentů. Dodáváme lahůdky v Moskvě i po celém Rusku.

Majitelé HoReCa zařízení musí dobře rozumět jakémukoli produktu, aby si hosté mohli menu skutečně vychutnat, i když jde o jednoduché občerstvení. Kvalitní olivy v konzervě si můžete vždy objednat v prodejně Movers Food. Napište nebo zavolejte na číslo +7 (812) 409-46-66 a naši manažeři nabídnou ty nejlepší druhy oliv, které osloví všechny gurmány.

Plněné olivy jsou nejen chutným doplňkem stolu, ale také způsobem, jak překvapit hosty a zdůraznit propracovanost menu.

Olivový olej je klasickým příkladem toho, jak zdravé potraviny často chutnají velmi nevábně.

Olivy lze stále častěji nalézt ve stravě ruských rodin a v restauracích se již dlouho staly důležitou složkou pro přípravu široké škály pokrmů.