Rajčata jako čerstvá na zimu, recept na kousky

Přemýšleli jste někdy: „Je možné uchovat rajčata na zimu bez konzervačních látek? Naše odpověď je ano! Když si zkusíte připravit svačinu podle našeho receptu, získáte rajčata na zimu, která chutnají jako čerstvá. Je to neuvěřitelné, ale rajčata se perfektně skladují bez jakýchkoliv konzervantů a okyselovačů. Jaké je tajemství?

Existují dvě nuance:

• jako surovina byla použita pouze rajčata dobré kvality, bez poškození nebo známek zkažení; sterilní podmínky pro zpracování nádoby na přípravu – mytí a sterilizace párou – tento bod je dvojnásob důležitý, protože v receptuře nejsou žádné konzervační látky;
• správná sterilizace sklenice s kousky rajčat; použití vakuového víka (nebo euro víka) – tím lze zajistit úplné utěsnění vnitřku dózy.

Touto metodou lze uzavřít nejen rajčata na kousky, ale i celá, stačí vzít malá, hustá. A nevkládejte je do zavařovací sklenice, ale dejte je volně.

V zimě lze tento přípravek použít na salát z čerstvé zeleniny. Na talíř položíme kousky rajčat, přidáme nakrájenou okurku a sladkou papriku, bylinky a omáčku. Vaši hosté prostě nebudou věřit, že rajčata v tomto pokrmu jsou z konzervy! Takže začneme s receptem.

Ingredience na 2 sklenice na 0,5l sklenici:

• Čerstvá rajčata – asi 10-12 kusů;
• Vařená voda – 3 polévkové lžíce;
• Hrubá sůl „Extra“ – 1 polévková lžíce. l.

Informace o receptu
Počet porcí: 4 | Obtížnost Snadná
Celkový čas 40 min.
Příprava 10 min. | Doba vaření: 30 min.
slovanská kuchyně | Autor Taťána Moroz
Datum zveřejnění 27
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 17 kcal
Bílkoviny 0,9 g | Tuk 0,17 g | Sacharidy 3,1 g

příprava

Vybíráme pouze kvalitní, vyzrálá a pevná rajčata. Nejlepší jsou dužnaté plody se silnou slupkou. Opláchneme je a otřeme do sucha ubrouskem nebo ručníkem.

Každé rajče nakrájejte na půlky. Teď jde hlavně o to, aby vyteklo méně vzácné rajčatové šťávy. Snažíme se řezat podél stěn, aby semínka byla uvnitř plátku.

Nádobu předem omyjte v tekoucí vodě s běžnou jedlou sodou. Poté sterilujeme vroucí párou nebo vroucí vodou, případně čtvrt hodiny v horké troubě při teplotě 150-160C. Nyní vložíme kousky rajčat řeznou stranou dolů do ještě horké sklenice. V žádném případě by neměly být zhutňovány nebo pěchovány, jinak se začne ztrácet šťáva.

Ovoce posypte solí. Bereme pouze velké v kvalitě „Extra“.

Dalším krokem je nalít do sklenice převařenou vodu o pokojové teplotě. Tekutina by měla pokrývat rajčata, ale ne naplnit sklenici.

Je čas na sterilizaci. Sestrojíme následující strukturu: do kastrolu vložíme měkký hadřík nebo jakýkoli ubrousek, do něj vložíme sklenici rajčat a zalijeme horkou (ne vroucí) vodou. Snažíme se nenarazit do sklenice nebo rajčat – to je důležité! Sklenici zakryjte umytým a sterilizovaným víčkem (můžete použít železo nebo nylon, ale nejlepší možností je použít euro víko nebo vakuové víko). Zapněte topení. Když se voda začne pomalu vařit, počítáme čas – čtvrt hodiny. Pokud uzavřete větší sklenice, doba se prodlouží na 20–30 minut.

Po chvíli pomocí speciálních kleští vyjměte sklenici z vroucí vody, abyste se nepopálili. Ihned zavařujeme pokličkou. Vezmete-li vakuové víko (je potřeba ho také sterilizovat vařící vodou), sklenici s ním uzavřete a pumpičku vložte do speciálního tlačítka uprostřed. Pohybujte s ním pohyby nahoru a dolů. Jakmile ze sklenice vyjde všechen vzduch (na téměř plnou sklenici stačí tři pumpy), pumpu vyjměte.

Tato příprava nevyžaduje dlouhé přirozené chlazení, proto sklenici nezabalujeme. Vychladne při pokojové teplotě. Máme lahodnou přípravu – rajčata na kousky, jako čerstvá, na zimu odložíme sklenice pro skladování v lednici nebo ve sklepě.

Příroda měla asi nejlepší náladu, když stvořila rajčata. Nešetřila na nich – dala jim vlastnosti ovoce a zeleniny, natřela je zeleně, červeně, žlutě, růžově a dokonce fialově a dala jim tolik vitamínů a nutričních vlastností! A jaká chuť! Proto není divu, že rajčata jsou univerzální oblíbená a vždy žádaný pokrm na našem stole.

Rajčata na našem stole jsou oblíbená a vždy žádané jídlo

Nikoho by ani nenapadlo se jich v zimě vzdát, takže rozhovor o tom, jak a v jaké podobě lze uchovat úrody rajčat až do příštího léta, je v aktuálním období sklizně velmi aktuální.

A čerstvá rajčata se promění.

Rajče je zelenina, kterou lze konzervovat téměř v jakékoli podobě: lze ji sušit, zavadnout, zmrazit, vyrobit z ní šťávu, protlak, pastu, džem, osolit a marinovat samostatně i s jinou zeleninou. Počet různých možností je omezen pouze představivostí a naše hospodyňky mají naštěstí neomezenou představivost. Jde hlavně o to odhadnout, jak velkou část úrody budeme muset zpracovat, abychom své rodiny a kolegy potěšili co největší rozmanitostí rajčatových pochoutek.

Jaká budou v zimě dnešní čerstvá rajčata? A budou takto:

Sušené (vytvrzené)

Jedná se o jeden z nejzajímavějších způsobů přípravy rajčat na zimu. Sušená rajčata mají báječnou chuť, a když je navíc ošetříte oblíbeným kořením, můžete získat kulinářské mistrovské dílo!

K sušení jsou vhodné drobné plody „masitých“ odrůd, které obsahují málo šťávy. Ideální variantou jsou odrůdy švestkového tvaru: mívají minimum šťávy a semínek. Pro sušení je potřeba plody nakrájet podélně nebo příčně na malé kroužky nebo podélně na čtvrtky. Slupku není potřeba odstraňovat.

Sušená (sušená) rajčata

• venku, na slunci. Pro přirozené vysušení položte plátky na nekovový povrch a posypte hrubou solí, aby se celý povrch rovnoměrně prosákl. Pokud je tam hmyz, zakryjte ho gázou. Několikrát denně otočte, dokud úplně nezvadne. Přirozený proces sušení trvá od 5 do 10 dnů (v závislosti na podmínkách);

• v troubě. Připravené plátky osolte, případně přidejte koření, položte je na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru, vložte do předehřáté trouby a sušte při teplotě ne vyšší než +80 °C po dobu 5-12 hodin, občas otočte a uveďte do zvadlého stavu (bez přesušení).

Jak probíhá proces sušení rajčat, můžete vidět v následujícím videu.

• Italská sušená rajčata
• Lahodná příprava – sušená rajčata v pikantním oleji
• Sušená rajčata
• Sicilská rajčata sušená na slunci
• Sušená rajčata – láska na první kousnutí

Zamrzlý

• plátky. Toto je nejjednodušší způsob, který vyžaduje minimální úsilí. Rajčata stačí nakrájet na 2-4 kusy a položit je na plastový tác nebo prkénko a umístit je do mrazáku. Když jsou plátky zmrazené, vložte je do sáčků nebo jakékoli vhodné nádoby. Tato rajčata jsou úžasným polotovarem pro zimní pokrmy a jsou perfektně skladována v mrazáku;

• rajčatové figurky. Pokud rajčata oloupete a protáhnete mixérem, výsledná homogenní hmota se stane vynikajícím materiálem pro výrobu mražených polotovarů ve formě tvarů – tablet, bonbónů, motýlů – v závislosti na formách, které máte po ruce. Tyto „tablety“ jsou vhodné pro použití v zimě na borščové dresinky, omáčky a omáčky.

Mražená rajčatová hmota. Fotografie z liveinternet.ru

• Tajemství správného zmrazení
• Zmrazení rajčat
• Rajčatový led
• Zmrazení na zimu: video o přípravě různé zeleniny
• Zmrazte zeleninu pro budoucí použití
• Trio „Chuť léta“. Rajčata, paprika a bazalka pro budoucí použití

Nakládané

Uznávaná klasika zimní přípravy. Nakládaná rajčata jsou základním atributem naší hostiny, oblíbeným občerstvením a tradičním doplňkem každého pokrmu, jak svátečního, tak každodenního u nás doma. Tajemství marinád se v rodinách předává z generace na generaci a mezi přáteli a kolegy je vždy známo, kdo vyrábí nejchutnější a nejkrásnější rajčata. Zde je jeden z takových receptů.

Recept „Z babiččiny truhly“

Složení

• Cibule – 2 střední hlavy
• Česnek – 4-5 hřebíček
• Mrkev – 1 ks. střední velikost
• Celer – 3 snítky
• Pálivá paprika – 5-6 ks.
• Nové koření – 3-4 ks.
• Karafiát – 2-3 ks.
• Sůl – 2 lžíce lžíce
• Cukr – 3 lžíce. lžíce
• Ocet – 2,5 lžíce. lžíce 9% (nebo 1 lžička 70%)

příprava

1. Rajčata a koření dejte do sklenice a zalijte vroucí vodou, aby se 10-15 minut prohřály.
2. Vodu slijte, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a ocet a nalijte do sklenic tak, aby mírně přetékaly.
3. Srolujte a položte na víčka, zabalte pro dlouhé chlazení. Rajčata jsou pikantní, chutná a silná!

• Rajčata ve stylu Sukholozhsky
• Nakládaná rajčata OSP – Jedno sousedské doporučení
• Dezertní rajčata (se skořicí)
• Rajčata „Magic“ – na solanku je fronta!
• Rajčata v marinádě. Oblíbený recept
• Nakládaná rajčata „Pikant“

Slaný

Nejtradičnější příprava zahrnuje skladování rajčat, vrstvených s kořením, v solném roztoku. Nakládání je jednoduchý a dokonce zajímavý proces, protože okurky jsou každý rok jiné, takže je zajímavé – co se stane letos?

Pro nakládání se omytá rajčata stejné zralosti (zelená, červená, hnědá) vloží spolu s kořením do připravených nádob (může to být velký smaltovaný rendlík, vědro nebo dřevěná vana nebo jednoduché skleněné nádoby).

Rajčata pro moření

Přípravky se plní solankou v množství 600-800 g soli na 10 litrů vody. a zbývá jen měsíc a půl počkat, než rajčata „dozrají“. Po tomto období mohou ještě dlouho čekat (téměř do nové sklizně) na svou nejlepší hodinu – kdy jsou položeny na stůl. I když. měl někdo případy, kdy solená rajčata zůstala nesnězená až do jara?

Ano. nemá smysl propagovat solená rajčata – kdo by neznal tuto lahodnost? V následujícím videu Valery Medveděv sdílí své tajemství nakládání rajčat v sudu.

Šťáva, pyré a pasta

Jedním z nejúžasnějších způsobů konzervace rajčat v zimě je příprava rajčatové hmoty různých koncentrací. Nejpotěšitelnější je, že pro tento účel jsou vhodná všechna „nestandardní“ rajčata – s poškozenou slupkou, příliš velká nebo malá, deformovaná a ošklivá, přezrálá nebo rozdrcená. Proto je tato metoda v boji o sklizeň jednou z nejvýhodnějších pro ženy v domácnosti)

Šťáva

Omytá rajčata oloupeme, dobře povaříme ve vodě, protřeme přes síto a vzniklou hmotu asi půl hodiny odpařujeme. Nalijte do připravených sklenic a sterilujte 25-30 minut. Můžete použít i odšťavňovač – výsledek bude stejný.

Puree

Na pyré vařte rajčatovou hmotu připravenou jako na šťávu 2-2,5krát. Přendejte do sklenic a sterilujte 30-40 minut.

pasta

K výrobě pasty je třeba rajčatovou hmotu 5-7krát vařit na požadovanou konzistenci. Přendejte do připravené nádoby a sterilujte alespoň 35-40 minut.

Rajský protlak

Stejná technologie se používá pro přípravu rajčatového kaviáru a kečupu. V závislosti na pikantní chuti a koření můžete získat bohatou škálu konzerv zimních rajčat.

Jak rychle a snadno vyrobit rajčatový kečup, podívejte se na následující video:

Jam

Džem z červených nebo zelených rajčat je dlouhodobě považován za jeden z našich gastronomických hitů. Pravděpodobně proto (ačkoli technologie se neliší od běžné bobule!) ne každá hospodyňka se zavazuje k jeho výrobě. Zkuste to, určitě se vám bude líbit!

Recept na džem z červených rajčat <br />Složení

• Rajčata – 1 kg
• Sladká paprika – 300 g
• Cukr – 600 g
• Ocet (jablečný, vinný, balsamico) – 50-55 ml

příprava

1. Nakrájená rajčata a papriky zasypte cukrem, zalijte octem, přiveďte k varu, vypněte plamen a nechte XNUMX hodin odležet.
2. Zahřejte 3-4krát, pokaždé nechte XNUMX hodin louhovat. Vařící džem naposledy dejte do sklenic a srolujte.

Džem se ukáže jako krásně červená barva, má originální chuť a specifickou neobvyklou vůni. Samozřejmě byste neměli očekávat, že bude podobný malině – chuť je odlišná od tradiční bobule. Ale podáváním této marmelády k pečenému masu, plněnému vepřovému nebo hovězímu masu si zajistíte slávu úžasné hostitelky.

Malé „rajčatové“ triky

• Pokud prasklé rajče v místě, kde praskne, vydatně posypete solí, nezplesniví.
• Při nakládání na zimu se zelená a hnědá rajčata plní solným roztokem o nižší koncentraci (6 %) než rajčata červená (7 %).
• Červená rajčata obsahují více živin než žlutá.
• Čerstvá rajčata jsou pro tělo zdravější, pokud jsou ochucená rostlinným olejem. Díky tomu se vitamíny snadněji vstřebávají.
• Chcete-li rajčata snadno oloupat, stačí je na pár sekund ponořit do vroucí vody a poté zalít studenou vodou.
• Když se rajčata vaří, zvyšuje se v nich množství lykopenu, a proto jsou rajčatová šťáva, pasta a omáčky považovány za zdravější než čerstvá rajčata.
• Pokud umyjete zdravá, mírně nezralá rajčata, dobře je osušte a vložte do sterilizované 3litrové nádoby, opatrně posypte 4 polévkovými lžícemi. lžíce suchého hořčičného prášku a svinout je čerstvé „přežijí“ až do Nového roku.

• Rajčata na zimu doma: 11 receptů na polotovary
• Jak nakládat zelená rajčata. Jednoduchý a rychlý recept
• 5 polotovarů z rajčat podle receptů z různých zemí
• 3 jednoduché recepty na přípravu rajčat na zimu
• Senora Tomato – Královna nakládání
• Rajčata Bagheera
• Domácí adjika
• Marinovaná rajčata a salát z rajčat a lilku
• Konzervování rajčat
• Domácí kečup. Už mnoho let vařím jen tohle.
• Zavařovací sezóna
• Moje příprava na zimu