Konzervované fazole (červené a bílé): 5 receptů, jak si na zimu lahodně zarolovat „téměř maso“ – Čtyři příchutě – Mediální platforma MirTesen

Fazole se nazývají rostlinné maso. Co se týče jejich nutričních vlastností, jsou srovnatelné například s hovězím masem. Obsah bílkovin ve 100 g fazolí je 21 g, v kuřecích prsou – 23 g, hovězím – 20 g, vepřové panence – o něco více než 19 g. Jedná se o vysoce kvalitní rostlinnou bílkovinu, plnohodnotnou náhradu živočišných bílkovin během dnů půstu, ve vegetariánském menu.

Lidé se proto naučili produkt připravovat nejen „prozatím“, ale také ho lahodně uchovávat na zimu.

Již v 5. století př. n. l. pěstovali obyvatelé Mexika a amerického kontinentu fazolové plantáže. Kolumbus přivezl do Evropy semena luštěnin, ale plodina se tehdy pěstovala pouze jako okrasná popínavá rostlina. Mleta byla také na mouku a vyráběla se z ní vápno na obličej.

Teprve ke konci 17. století francouzský lékař Geoffroy ve svých dílech vysvětlil prospěšné vlastnosti této rostliny a lidstvo konečně „ochutnalo“ fazole. Do naší země se produkt dostal v 17. a 18. století pod příslušným názvem – fazolky.

Výhody

Hodnota produktu je dána jeho bohatým chemickým složením. Kromě bílkovin se vyznačuje následujícími látkami.

• Vitamíny. E, PP a téměř celé spektrum skupiny B. Jsou nezbytné pro zajištění přenosu nervových impulsů, tvorby dostatečného množství hemoglobinu, zrakové ostrosti, krásy pleti, vlasů a nehtů, regulace hladiny cukru a cholesterolu v krvi a posílení stěn cév.
• Makroprvky. Draslík, vápník, fosfor, křemík, síra, sodík, chlor, hořčík. Jsou důležité pro kosti, srdce, nervový systém a metabolické procesy.
• Mikroelementy. Jód, železo, fluor, chrom, zinek, kobalt, měď, mangan, selen.

Fazole jsou bohaté na měkkou vlákninu. Na jedné straně je to plus, protože dlouho zůstává v žaludku a poskytuje prodloužený pocit sytosti. Na druhou stranu taková vláknina vyvolává tvorbu plynů ve střevech. Proto byste se s luštěninami neměli příliš unášet – stačí jedna porce denně.

Výběr a příprava produktu

Při přípravě zavařování fazolí je důležité zvážit tři tipy.

1. Odrůda. Bílé fazole se vaří rychleji, mají jemnější chuť a jsou vhodnější pro použití v předkrmech. Červené fazole mají hustší strukturu, takže se vaří déle, lépe si zachovávají tvar a vypadají atraktivněji v druhých chodech, salátech a jako příloha.
2. Velikost. Fazole by měly být přibližně stejně velké. Jinak se malé rychleji uvaří a rozvaří, zatímco velké sotva dosáhnou požadované konzistence.
3. Namáčení. To je nutnost. Syrové fazole obsahují toxické látky a je nutné je odstranit. Bílé fazole namočte alespoň na šest hodin, barevné fazole alespoň na osm.

Fazole nikdy nesolte na začátku vaření – výrobek ztuhne a ztratí chuť. Sůl přidejte pět až deset minut před koncem vaření.

Výběr receptů

Neexistuje mnoho způsobů, jak konzervovat fazole v zrnech: můžete je obalovat ve vlastní šťávě, s bylinkami nebo zeleninou, v rajčatové omáčce. Nejběžnější recepty jsou popsány níže.

v rajčatové omáčce

• červené fazole (lze nahradit bílými fazolemi) – jedna sklenice;
• rajčata – čtyři kusy (střední velikosti);
• slunečnicový olej – 50 ml;
• ocet 9% – 10 ml;
• cukr – 10 g;
• sůl – 15

1. Namočte fazole do studené vody až do rána.
2. Vařte to.
3. Rajčata dejte do cedníku.
4. Zalijte to vroucí vodou.
5. Sloupněte kůži.
6. Rozemlejte pohodlným způsobem.
7. Výslednou rajčatovou omáčku přiveďte k varu.
8. Vložte vše kromě fazolí.
9. A znovu přiveďte k varu.
10. Vsypte uvařené fazole.
11. Vařte půl hodiny na mírném ohni.
12. Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.

Doba vaření fazolí závisí na odrůdě. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou fazole hotové, vyjměte je z hrnce a zmáčkněte je lžící: pokud se snadno drtí, jsou hotové.

Se zeleninou

• fazole (libovolné) – tři sklenice;
• rajčata – 1,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• mrkev – tři velké kořenové zeleniny;
• sladká paprika jakékoli barvy – 1 kg;
• rostlinný olej – 100 ml;
• sůl – dvě polévkové lžíce;
• ocet 9% – 50 ml;
• cukr – 200 g

1. Namočte fazole do rána.
2. Vařte dozlatova.
3. Mrkev, cibuli a papriky nakrájejte na malé kousky.
4. Proveďte to mlýnkem na maso.
5. Ihned ji spolu s olejem dejte do velkého hrnce a vařte asi deset minut.
6. Rajčata opařte a odstraňte slupku.
7. Také to promíchejte přes mlýnek na maso.
8. Do běžného hrnce přidejte rajský protlak a suché ingredience.
9. Vařte další čtvrt hodiny na mírném ohni.
10. Vsypte uvařené fazole.
11. Vařte pod pokličkou 45–50 minut.
12. Pět minut před koncem přidejte ocet.
13. Srolujte do sterilní nádoby.

Můžete si připravit borščový dresink. Na 1 kg fazolí vezměte půl kila řepy, papriky a cibule, půl sklenice rajského protlaku a octa, sklenici slunečnicového oleje. Fazole namočené přes noc uvařte, zeleninu nakrájejte, vše promíchejte a vařte asi půl hodiny. Na konec přidejte sůl a ocet.

Ve vlastní šťávě

• fazole (libovolné) – 0,5 kg;
• voda – čtyři sklenice;
• sůl – dvě polévkové lžíce;
• cukr – dvě polévkové lžíce;
• 9% ocet – 2,5 polévkové lžíce

1. Fazole namočte alespoň na osm hodin, nejlépe přes noc.
2. Vypusťte vodu.
3. Opláchněte výrobek pod tekoucí vodou.
4. Naplňte čtyřmi sklenicemi čerstvé vody.
5. Přidejte cukr a vařte asi hodinu pod pokličkou. (Vařte na mírném ohni a vždy se zavřenou poklicí, aby se voda odpařovala co nejpomaleji. Během vaření už vodu přidávat nelze. Dle chuti můžete přidat bobkový list nebo mletý černý pepř).
6. Pět až sedm minut před koncem přidejte sůl a ocet.
7. Fazole dejte do umytých sklenic, přikryjte víčky a sterilujte asi 20 minut.

Můžete se obejít bez sterilizace. Pak budete muset předem připravit sklenice: vnitřek nádoby potřít jedlou sodou, důkladně opláchnout a pohodlně sterilizovat.

S rajčatovou pastou

• fazole (libovolné) – 1 kg;
• mrkev – tři velké kořenové zeleniny;
• dvě cibule;
• rajčatový protlak – půl sklenice;
• rostlinný olej – půl sklenice;
• cukr – 10 g;
• sůl – 10 g;
• voda – čtyři sklenice.

1. Namočte fazole přes noc.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Zalijte čtyřmi sklenicemi vody, přidejte cukr.
4. Vařte deset minut pod pokličkou.
5. Mrkev nastrouhejte a cibuli náhodně nakrájejte.
6. Smažte v rostlinném oleji.
7. Do zeleniny nalijte naběračku fazolového vývaru a přidejte rajský protlak.
8. A vařte pět až deset minut.
9. Obě směsi smíchejte a přidejte sůl.
10. Vařte na mírném ohni dalších deset minut.
11. Rozdělte do sklenic.
12. Zakryjte víčky.
13. Sterilizujte ve velkém hrnci po dobu alespoň 25-30 minut.
14. Zarolujte víčka a nechte sklenice vychladnout pod dekou.

Jednodušší recept: vezměte 0,5 kg fazolí a půl sklenice pasty. Hlavní ingredienci namočte přes noc a poté vařte do změknutí. Pastu smíchejte s jednou a půl sklenicí vody, přidejte fazole, osolte dle chuti a vařte půl hodiny pod pokličkou na mírném ohni.

Se zelení

• fazole (libovolné) – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• kopr a petržel – po dvou velkých svazcích;
• sůl – půl sklenice;
• mletý černý pepř – podle chuti.

1. Namočte fazole přes noc.
2. Vařte, dokud nebude hotový.
3. Rajčata opařte a oloupejte.
4. Rozmixujte mixérem nebo mlýnkem na maso.
5. Zeleninu nasekejte ne příliš nahrubo.
6. Všechny ingredience smíchejte ve velkém hrnci.
7. Naskládejte do čistých sklenic, přikryjte víčky a sterilujte asi hodinu a půl.
8. Srolujte víčka.

Můžete sterilizovat v domácím autoklávu. V tomto případě nechte pod víčky 2–3 cm volného prostoru a víčka zarolujte klíčem. Doba vaření se zkrátí na 40–60 minut v závislosti na velikosti nádoby.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Fazole jsou zdravým a chutným produktem, který by měl být součástí vašeho jídelníčku. Fazole jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a živiny. Toto je nepostradatelná součást jídelníčku pro hubnoucí, vegany a vegetariány.

Jak vařit fazole na sporáku v hrnci

Aby bylo vaření fazolí snazší a rychlejší a aby byly chutnější, je třeba je na vaření správně připravit. Je velmi důležité namočit fazole před vařením na 6-8 hodin nebo přes noc do studené vody. Použijte filtrovanou vodu, použijte trojnásobný objem fazolí.

Kromě toho je velmi vhodné vyměnit tekutinu alespoň 2-3krát během namáčení. Do poslední vody se doporučuje přidat polévkovou lžíci soli – slupka fazolí se tím zahustí a zabrání tomu, aby při vaření praskla.

Nemá ale smysl používat sodu, kterou některé hospodyňky přidávají do namáčecí vody. Nejen, že to nepomůže fazolím rychleji se uvařit nebo být později snáze stravitelné, jak se mnoho lidí mylně domnívá, může také způsobit podráždění střev. Ale do první vody lze přidat trochu octa – nejlépe jablečného nebo vinného. Po scezení po chvíli fazole propláchněte a zalijte čerstvou vodou bez přísad.

Po scezení poslední vody fazole důkladně propláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby zakrývala hlavní produkt asi o pět centimetrů. Umístěte pánev na střední teplotu a pomalu přiveďte obsah k varu. Fazole pak vařte na mírném ohni, aby voda jen mírně klokotala. Fazole se vaří od 40 minut do jedné a půl hodiny, v závislosti na odrůdě. Hotovost můžete zkontrolovat vyjmutím tří fazolí z pánve. Pokud jsou všechny tři připraveny, může být produkt odstraněn z tepla.

Metody vaření fazolí v pomalém hrnci

V procesu vaření fazolí může přijít na záchranu domácí spotřebič, jako je multivarka. Vaření fazolí v něm je docela jednoduché, i když to zabere přibližně stejně dlouho jako tradiční vaření. Před vložením fazolí do pomalého hrnce je navíc třeba je předem namočit.

Umyjte připravená fazolová zrna a vložte je do mísy multivarku. Naplňte je čistou vodou v poměru 1 až 2,5: jeden díl fazolí bude vyžadovat 2,5 dílu tekutiny. Do vody můžete ihned přidat sůl – díky tomu bude slupka fazolí pružnější a zachová se atraktivní vzhled fazolí – a požadovaná koření. Ke konci vaření však lze přidat sůl.

Nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“. Přivedení fazolí do plné připravenosti bude trvat asi hodinu a půl. V některých případech, zvláště pokud jsou fazole poměrně velké, může vaření trvat až dvě hodiny. V případě potřeby přidejte do misky trochu vody. Navíc přidání ledové vody do výrobku během vaření proces mírně urychlí.

Jak a jak dlouho vařit fazole v tlakovém hrnci

Pokud potřebujete fazole do nějakého receptu a na jejich úplné uvaření není dost času, pomůže vám tlakový hrnec. Fazole budou hotové za 20 minut. Navíc pro vaření pomocí tohoto zařízení nemusíte fazole namáčet. Kromě toho má způsob vaření fazolí v tomto zařízení další nepopiratelnou výhodu: fazole v tlakovém hrnci jsou velmi měkké, chutné a jemné.

Fazole důkladně omyjte a vložte do tlakového hrnce. Fazole zalijte vodou. Vezměte prosím na vědomí, že při tomto způsobu vaření se tekutina prakticky nevyvaří, takže poměr ingrediencí se bude lišit od poměru použitých pro vaření na pánvi: na jeden díl fazolí stačí vzít jen jeden a půl části vody. Nezapomeňte přidat sůl – na šálek fazolí budete potřebovat asi jednu čajovou lžičku. Snažte se naplnit misku maximálně do poloviny, aby byl zbývající prostor volný pro páru.

Položte na tlakový hrnec poklici a přiveďte obsah k varu na vysoké teplotě. Poté stáhněte plamen na minimum a fazole vařte 20 až 40 minut – doba vaření bude záviset na velikosti fazolí a na tom, zda byly předem namočené. Po dokončení vaření sejměte tlakový hrnec ze sporáku, ale s jeho otevřením nespěchejte: musíte počkat alespoň půl hodiny, než všechna pára zevnitř unikla.

S čím jíst vařené fazole

Vařené fazole mohou být skvělým samostatným pokrmem, který si oblíbí především vegetariáni – to vše díky vysokému obsahu bílkovin a sytosti produktu. Aby byly fazole ještě chutnější, přidejte k nim různou zeleninu. Například nejjednodušší možností by bylo smíchat vařené fazole se smaženou cibulkou a mrkví. Toto jídlo může být i přílohou k masu nebo drůbeži. Fazole mimochodem milují nejen v Rusku, ale i v Portugalsku, na další speciality a produkty této horké země se podívejte v galerii: