Kombucha (čajová houba): vlastnosti, kontraindikace, receptura nápoje – ABC zdraví

“Čajová houba”. Pamatujete si tohle? Nyní se vám na internetu nabízí „inovativní“ kit pro jeho domácí chov. A v obchodech se zdravou výživou si můžete koupit lahvový nápoj s kuriózním názvem „kombucha“, který se podle jeho výrobců získává za účasti stejné „kombucha“ a je velmi zdravý.

K poznání vedou tři cesty: cesta reflexe je cesta
nejušlechtilejší, cesta napodobování je cestou nejv
cesta zkušenosti je nejsnazší a cesta zkušenosti je nejtrpčí.
Konfucius

„Kombucha“, která od počátku 1866. století u nás matou hlavu hospodyňkám, lze z moderního pohledu popsat takto: želatinová hmota úzce interagujících bakterií (Acetobacter xylinum aj.) a kvasnice (Saccharomyces aj.), pěstované pro výrobu kvašených nápojů. Jinými slovy, to, čemu se v běžném životě říká „kombucha“, není houba, ale smíšená kolonie kvasinek a bakterií, která ze sladkého nálevu černého nebo zeleného čaje udělá poměrně příjemně chutnající, lehce sycený sladkokyselý napít se. Německému mykologovi Gustavu Lindauovi (1923-XNUMX) připadala kolonie skládající se z horní hladké vrstvy tvořené bakteriemi a spodní, třásnité vrstvy vytvořené z kvasinek jako medúza. Tak se zrodil vědecký název medusomycety „kombucha“ (Medusomyces gisevii Lindau).

Předpokládaná vlast medusomycete je na Dálném východě. Nejčastěji mykologové volají Čínu a o něco méně často Japonsko a Koreu. Do Ruska se „kombucha“ dostala pravděpodobně díky ruské armádě, která se o ní dozvěděla od Číňanů během bojů v Mandžusku v letech 1900-1901. Po první světové válce se medusomyceta rozšířila v Německu a dalších evropských zemích pod názvy „zázračná houba“ a „čajově kvašená houba“. Předpokládá se, že do Evropy přišel z Ruska. Nejprve se nápoj používal jako mírné projímadlo a poté dokonce jako domácí lék, který kromě slabého vinného aroma a poměrně příjemné chuti dokáže vyléčit mnoho nemocí. Navíc se „zázračná houba“ dostala do lékáren, kde se prodávala pod bizarními, jasně vymyšlenými názvy jako „mo-gu“ nebo „fungojapon“.

Medusomycete má schopnost růst na umělém živném médiu sestávajícím ze sladkého nálevu přírodního černého nebo zeleného čaje a některých dalších rostlin. Při pečlivé péči o „kombuchu“ v živném médiu se stane to, co lidstvo dělá od biblických dob – přeměnu cukerného roztoku na různé nápoje. K přeměně tekuté živné půdy, ve které je tělo „houby“ umístěno, na nápoj dochází díky kombinované fermentaci probíhající v tekutině – alkoholu a kyselině octové. Pro normální růst a vývoj medusomyces jsou nezbytné sacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza, xylóza, sacharóza, maltóza atd. Doma je sacharóza (běžný cukr) nejdostupnějším sacharidem. Sacharóza je disacharid, kvasinky houby ji nejprve rozloží na glukózu a fruktózu, poté tyto monosacharidy oxidují na ethylalkohol a oxid uhličitý, načež bakterie dokončí proces oxidace etanolu na octové a další kyseliny.

V důsledku životně důležité aktivity mikroorganismů, které tvoří „kombucha“, se živné médium promění v nápoj, ve kterém jsou látky, které tvoří jeho chuť a vůni: oxid uhličitý, organické kyseliny (octová, glukonová, citrónová, šťavelová , mléčný, jablečný atd.), zbytky ethanolu, nefermentovaná sacharóza, glukóza, fruktóza a látky obsažené v čajovém nálevu.

V počátečním období kultivace medusomycet dochází vlivem poměrně vysoké koncentrace sacharidů a čajových extraktů v živném médiu k zakalení obsahu nádoby a v této době může být poškozen různými druhy plísní. Ale vzhledem k tomu, že se v budoucnu kapalné živné médium nasytí kyselinou octovou, etanolem, oxidem uhličitým, roztok se vyčeří a vznikne v něm stabilní schopnost odolávat kažení plísňovou mikroflórou.

Složení nápoje se může lišit v závislosti na složení složek živného média a podmínkách uchovávání “kombuchy”. Medusomycete se může vyvíjet v širokém teplotním rozmezí od 18 do 45 °C, ale nejlépe se cítí při 28–31 °C. Při teplotě pod optimem se tvorba organických kyselin snižuje, naopak zvýšená teplota vede k prudkému nárůstu jejich obsahu. Pokud je v živném médiu hodně cukru, může koncentrace alkoholu dosáhnout 2,5 ° (2,5 ml ve 100 ml nápoje).

Fáma přisuzovaná kultivační tekutině, ve které medusomyceta roste a vyvíjí se, má řadu užitečných vlastností. Z domácích kuchyní však během „perestrojky“ zmizely třílitrové zavařovací sklenice s „kombuchou“, navrchu pokryté gázou od prachu a much. Domácí mok nevydržel konkurenci s přemírou zahraničních i tuzemských bohatě sycených sladkých nápojů v krásných a nepříliš lahvích, které náhle zasáhly obyvatele země.

A dnes se „kombucha“ znovu objevila, ale již ve dvou nových podobách. V Evropě, USA a nyní v Rusku začali vyrábět pasterovaný nealkoholický nápoj s exotickým názvem „kombucha“ a v internetových obchodech nabízejí ke koupi „kombucha“ spolu s poměrně drahým „inovativním“ vybavením pro její pěstování na home, skládající se ze stejných třílitrových sklenic, vybavených “výdejníkem” ve formě kohoutku a teploměru.

Kombucha je produkt získaný za použití kultury medúz a živného média na bázi nálevu z černého nebo zeleného čaje, řepného nebo třtinového cukru. Někdy se při výrobě kombuchy používá ovoce, šťávy, bylinné nálevy, a to musí být uvedeno na etiketě nápoje.

Došlo k nešťastné chybě s obchodním názvem nápoje. Vzniklo z nepochopeného japonského názvu kombucha, který zní jako „kombucha“ a označuje nápoj (čaj) vyrobený z řasy kombu. Význam „řasa“ pro kombu je zaznamenán v Merriam Webster’s Encyclopedic Dictionary of the English Language v roce 1884. Nyní se podle stejného slovníku slovo kombucha v angličtině používá jako název želatinové hmoty symbiotických bakterií a kvasinek vypěstované za účelem výroby fermentovaného nápoje, který je považován za zdraví prospěšný, tedy stejné medusomycety. Poprvé byl takový význam slova zaznamenán ve slovníku v roce 1944. Od té doby se název „kombucha“ rozšířil do světa v souvislosti s nápojem vyráběným medusomycetou. Pro srovnání, japonský název nápoje vyráběného „kombuchou“ je psán v anglické abecedě jako kocha kinoko.

Obnovená popularita Kombuchy je založena na šílenství po funkčních, přírodních potravinách, o nichž výrobci tvrdí, že podporují zdraví a prevenci nemocí. Patří mezi ně takzvané fermentované nápoje získané působením různých prospěšných mikroorganismů. Předpokládá se, že v procesu fermentace sladkých nálevů z černého nebo zeleného čaje, ovocných a zeleninových šťáv nebo nálevů různých bylin se zvyšuje jejich biologická hodnota.

Terapeutický účinek nápoje vyrobeného “kombuchou”, který by bylo správnější nazývat “čajový kvas”, nebyl dosud klinickými studiemi prokázán. Lze to připsat produktům, které pravděpodobně prospějí pouze těm, kdo je vyrábějí a prodávají.

Konzumace domácí kombuchy, i když je vzácná, může mít negativní důsledky. Je to především kvůli neopatrnému zacházení s kolonií živých mikroorganismů. Při špatné péči a nepříznivých hygienických podmínkách může být čaj při jeho přípravě kontaminován patogenními mikroorganismy. Zvláště nebezpečný je vývoj na povrchu „kombuchy“ všudypřítomných plísňových hub schopných produkovat aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus (Aspergillus flavus aj.), které působí toxicky na játra. Aflatoxiny jsou odolné vůči teplu a začínají se rozkládat až při teplotě 250-300°C.

Nadměrná vášeň pro nápoj kvůli jeho poměrně vysoké kyselosti může v některých případech způsobit metabolickou acidózu – jednu z forem poruch acidobazické rovnováhy v těle, která se vyznačuje absolutním nebo relativním nadbytkem kyselin, což může způsobit poruchu funkcí centrálního nervového a kardiovaskulárního systému.systémů, trávicího traktu apod. Přítomnost alkoholu v nápoji, jehož množství závisí na podmínkách domácího pěstování „houby“, by měla nutit řidiče dopravních prostředků s jeho užíváním zacházet s dostatečnou opatrností. Kombucha se nedoporučuje osobám s oslabenou imunitou, těhotným a kojícím ženám a dětem do 4 let. Analýza odborné literatury naznačuje, že pití až 120 ml denně lze považovat za bezpečné, pokud není příliš kyselé.

Pokud se přesto rozhodnete založit „kombuchu“, pamatujte, že potřebuje neustálou péči. Před vložením do sklenice slazeného čajového nálevu musí být “houba” omyta studenou vodou. Na ochranu před prachem a spórami plísní by mělo být hrdlo sklenice pokryto gázou nebo jinou látkou propouštějící vzduch. Po 3-6 dnech opatrně slijte mírně nasycenou tekutinu připravenou k použití, „kombucha“, a také důkladně omyjte sklenici a pokračujte v procesu přípravy nápoje.

Při přípravě živného média pro rozsáhlou kolonii mikroorganismů je třeba v sobě potlačit pocit štiplavosti a vařit vždy čerstvý, slabý čaj a nepoužívat, jak tomu často bývá, staré čajové lístky. Jaký bude čajový nálev, takový bude i nápoj. “Kombucha” umožňuje experimentovat se silou čajových lístků a množstvím přidaného cukru v poměrně širokém rozmezí a přitom vyrábět nápoje různých chutí. Při správné péči bude medúza žít ve vaší rodině, jak dlouho budete chtít, alespoň do té doby, než vás péče o ni omrzí.

Kombucha je kombucha, která ve skutečnosti není jedním organismem, ale je v podstatě symbiotickou kolonií kvasinek a bakterií. K přípravě nápoje se používá již více než dva tisíce let. Kombucha má také další názvy, například japonská houba, mořský kvas, čajová medúza atd.

Kombucha se jeví jako gelovitá hmota a obvykle má podobu více či méně kulatého „dortu“. Když se přidá do sladkého čaje, zahájí proces fermentace. Po 5-7 dnech bude mírně sycený sladkokyselý nápoj připraven ke konzumaci. Jedná se o velmi dobrou alternativu k sladkým, nezdravě perlivým vodám. Kombucha nápoj obsahuje vitamíny a mikroelementy. Najdete zde vitamíny skupiny B a vitamín C, kyselinu mléčnou, octovou a glukonovou, zinek, vápník, hořčík, železo a měď. Nápoj obsahuje také alkohol, cukr a kofein, proto je jeho použití u dětí kontraindikováno.

Kombucha: vlastnosti a přínosy pro zdraví

Přinášíme vám článek „Kombucha: Systematický přehled empirických důkazů o přínosech pro lidské zdraví“ od MUDr. Waltona Sumnera, který analyzuje zdravotní přínosy kombuchy.

úvod

Přestože fermentované potraviny jsou základním produktem po celém světě po tisíce let, kombucha se ve Spojených státech stala populární teprve nedávno. Kombucha údajně pochází ze severovýchodní Číny kolem roku 220 př. n. l., do Japonska se dostala v roce 414 našeho letopočtu. jako lék a rozšířil se po obchodních cestách do Ruska a východní Evropy [1], [2]. Celosvětová popularita kombuchy od druhé světové války kolísala [1]. Vzhledem k rostoucímu trhu získala PepsiCo v roce 2016 KeVita, oblíbeného výrobce funkčních probiotik a kombuchových nápojů. V roce 2017 vzrostl maloobchodní prodej kombuchy a dalších kvašených nápojů o 37,4 % [3] a v roce 2018 zaznamenala kombucha za posledních 49 týdnů 52% nárůst hodnoty v dolarech [4]. Kombucha je uváděna jako nejrychleji rostoucí produkt na trhu funkčních nápojů [5] a jeden z nejoblíbenějších nízkoalkoholických fermentovaných nápojů na světě [6].

„Kombucha“ je nápoj vyrobený fermentací čaje (obvykle černého, ​​někdy zeleného a oolongu) a cukru se symbiotickou kulturou bakterií a kvasinek (SCOBY)[7], obvykle po dobu 7-10 dnů. Kombucha je biofilm mikroorganismů připomínající klobouk houby, který se stává startérem pro pozdější přípravu. SCOBY obsahuje různé bakterie kyseliny octové (např. Acetobacter xylinum [8], [9], Acetobacter aceti [9], [10], Acetobacter pasteurianus [9], [10] a Gluconobacter oxydans [8], [10]) a kvasnice (např. Saccharomyces sp. [10], Zygosaccharomyces kombuchaensis [10], Torulopsa sp. [10], Pichia spp.[9], [10], Brettanomyces sp. [10] a Zygosaccharomyces bailii [8], [9]). Bylo také izolováno několik bakterií mléčného kvašení [10]. Kombucha je po fermentaci koktejlem chemických složek [11], [12] včetně cukrů; čajové polyfenoly; organické potravinářské kyseliny; vlákno; ethanol; aminokyseliny, včetně lysinu; esenciální prvky jako Cu, Fe, Mn, Ni a Zn; vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a několik vitamínů B; oxid uhličitý; antibiotické látky; a hydrolytické enzymy [1].

Popularita kombuchy jako funkční potraviny [8], [13] je způsobena jejími údajnými zdravotními přínosy, které zahrnují „mnohočetné funkční vlastnosti, jako je protizánětlivý potenciál a antioxidační aktivita“ [14] a „snižování cholesterolu a krevního tlaku. snížení šíření rakoviny, zlepšení funkce jater, imunitního systému a gastrointestinálního traktu“ [7]. Tato popularita se vyvíjela souběžně s vědeckým hnutím zkoumajícím roli mikrobiomu ve zdraví [15], [16], [17].

Neexistují žádné přímé důkazy potvrzující přínos kombuchy pro lidské zdraví. Systematický přehled publikovaný v roce 2003 nenašel žádné klinické studie související s kombuchou [18]. Účelem našeho systematického přehledu je identifikovat empirické důkazy o zdravotních přínosech kombuchy na základě studií na lidech a nastínit příležitosti pro budoucí výzkum.

Metody

Zdroje dat a strategie vyhledávání

V červenci 2018 jsme v následujících databázích pro všechny dostupné roky prohledali termín „kombucha“ pro všechny typy dokumentů: PubMed, Scopus a Ovid (obrázek 1). Když to vyhledávač povolil, omezili jsme vyhledávání na články a témata o lidech v angličtině.

Rýže. 1. Technologický diagram 310 typů kombuchy identifikovaných během procesu vyhledávání a výběru. *Na základě odkazů na mikrobiologické studie byla identifikována jedna studie na lidech.

Abychom identifikovali federální výzkumné granty související s kombuchou, prohledali jsme online zprávy o výzkumu portfolia Národního institutu zdraví (NIH) (report.nih.gov) pomocí textového vyhledávání „kombucha“ pro všechny fiskální roky.

Abychom identifikovali probíhající studie na lidech, hledali jsme na webu Clinicaltrials.gov a v Registru klinických hodnocení EU (www.clinicaltrialsregister.eu) výraz „kombucha“ pomocí nejširšího možného vyhledávání.

Nakonec jsme zkontrolovali podpůrné odkazy vybraných článků o studiích na lidech.

Kritéria způsobilosti a výběr článku

Zkontrolovali jsme duplicitní názvy článků a abstrakty ve vyhledávačích. Autoři poté nezávisle provedli screening názvů článků a abstraktů, aby vyloučili studie, které nebyly prováděny na lidech, jako jsou ty, které zkoumají mechanismy onemocnění nebo vlastnosti kombuchy. Když jsme si všimli nesrovnalostí ve výběru článků mezi autory, získali jsme plné texty. Kritéria pro zařazení byly empirické studie testující účinky kombuchy na jakékoli lidské zdraví nebo výsledky související se zdravím.

výsledky

Zkontrolovali jsme celkem 310 článků (obrázek 1). Vyhledávání PubMed omezené na „lidé“ a „angličtinu“ identifikovalo 24 článků publikovaných v letech 1994 až 2017. Hledání Ovida Medlinea (1946 až do současnosti), omezené na „lidi“ a „angličtinu“, také odhalilo 24 článků publikovaných v letech 1994 až 2017. Porovnali jsme dva seznamy a odhalili 100% duplicitu. Vyhledávání Scopus omezené na „angličtinu“ identifikovalo 262 článků publikovaných v letech 1945 až 2018. Porovnali jsme seznam Scopus s 24 články Ovid/PubMed, přičemž jsme identifikovali 100% duplikaci.

Zkontrolovali jsme abstrakty zbývajících 262 článků. Dva články byly vyvrácením ze strany vydavatelů ohledně platnosti studie, s výjimkou pouze čtyř článků [19], [20], [21], [22]. Dva články duplikují jiné články. Chyba a související článek byly vyloučeny [23], [24]. Jeden článek [25] byl přetiskem článku publikovaného jinde [26]. Ze zbývajících 253 článků bylo 227 vyloučeno jako nerelevantní pro studie na lidech. Zkontrolovali jsme plné znění zbývajících 26 článků z následujících důvodů: abstrakty nebyly k dispozici [27], [28], [29], [30], [31], [32], [33] (n = 7); byla to relevantní kapitola, recenze nebo článek a zkontrolovali jsme odkazy na další studie na lidech [1], [2], [6], [7], [8], [9], [10], [14] [18], [34], [35], [36], [37], [38], [39], [40] (n = 16); nebo nejednoznačnost názvu a abstraktu vlevo [12], [41], [42] (n = 3).

Při kontrole úplných textových odkazů jsme identifikovali několik článků pro další studium. Dufresne et al [2] citovali lékařské studie provedené v letech 1925 až 1950 lékaři, kteří „potvrdili“ zdravotní přínosy kombuchy („antibiotické vlastnosti, regulace žaludku, střev a žláz, úleva od kloubního revmatismu, dny a hemoroidů, pozitivní). vliv na hladinu cholesterolu, aterosklerózu, detoxikaci a čištění krve, cukrovku, nervozitu a problémy stárnutí”); nicméně, Allenův (1998) primární odkaz ukázal webovou stránku [43], která uváděla náhodné informace shromážděné od jednotlivců na seznamu adresátů s varováním, že obsah nebyl ověřen. Našli jsme další odkaz na studie Kaczmarczyka a Locinského z let 1925-1950 [12]; jejich hlavní reference však byla Dufresne et al [2]. Vzhledem k tomu, že studie z let 1925–1950 nelze ověřit a navíc předcházejí moderní institucionální recenzní komisi (IRB), byly vyloučeny. Dufresne et al [2] citovali šest dalších studií, které jsme zkoumali: čtyři měly webové stránky, které již nebyly funkční [44], [45], [46], [47]; jeden z článků byl publikován v jiném jazyce a předcházel současnému IRB [48]; a jeden [49] se ukázal být soukromým blogem na webové stránce napsané ve spolupráci s Allenem [43]. Nakonec se nám nepodařilo získat plný text Ishidy [30]; nicméně, Scopus toto definoval jako psaní spíše než originální výzkum.

Odděleně od zprávy z roku 2013 [50] zkoumající mikrobiologii SCOBY jsme našli citaci naznačující lidský výzkum [51], [52]. Celý text [51] uvádí, že denní konzumace 60 ml kombuchy po dobu 90 dnů byla spojena s normalizací hladiny krevního cukru u 24 subjektů ve věku 45–55 let s non-insulin-dependentním diabetes mellitus. Práce vedoucího autora [53] také popisovala zlepšení spojená se stejnou intervencí u jedinců se středně těžkou hypertenzí nebo různými zdravotními problémy. Žádná zpráva nepopisuje kontrolní skupinu.

Náš systematický přehled literatury nenašel žádné články poskytující empirické důkazy o zdravotních přínosech kombuchy na základě studií na lidech. Jedna studie byla identifikována prostřednictvím odkazů na mikrobiologické studie.

Naše vyhledávání nevrátilo výsledky pro „Kombucha“ ani v online zprávách Research Portfolio, Clinictrials.gov ani www.clinicaltrialsregister.eu.

Diskuse

Důkazy ze studií na lidech naznačují zdravotní přínosy kombuchy

Naše literární rešerše neodhalila žádné kontrolované studie u lidí, pouze jednu studii [51], [53] zkoumající zdravotní přínosy kombuchy na základě studií na lidech a žádné studie za 15 let od Ernstova přehledu [18]. Značný prostor na komerčních pultech je však nyní vyhrazen produktům kombuchy a obecně se předpokládá, že tyto produkty podporují zdraví [8].

Propagované zdravotní přínosy ze studií in vitro a na zvířatech

Nehumánní literatura naznačuje, že zdravotní přínosy kombuchy pocházejí z čaje a fermentačních produktů, včetně kyseliny glukuronové, kyseliny octové, polyfenolů, fenolů a vitamínů B, včetně kyseliny listové [6]. Zdravotní přínosy uváděné ve studiích in vitro a in vivo zahrnují antimikrobiální vlastnosti, jaterní a gastrointestinální funkce, imunostimulaci, detoxikaci, antioxidační, protinádorové vlastnosti, preventivní a regenerační účinky díky imunostimulaci; inhibice rozvoje a progrese rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a neurodegenerativních onemocnění; a normální funkci centrálního nervového systému [6]. Biologická aktivita kombuchy byla dosud studována u potkanů ​​[10], [53], myší [10], králíků [10], [54], kachen [10], psů [10], prasat [55], skot [55], brojlerová kuřata [56] a lidské lymfocyty periferní krve [1], [8], [10].

Potenciální rizika pro lidské zdraví

Kombucha byla implikována (ale ne nutně potvrzena) v řadě kazuistik, včetně hyponatremie [57]; laktátová acidóza [58]; toxická hepatitida po každodenním pití kombuchového čaje po dobu dvou let [59]; u pacienta s nedávno diagnostikovaným virem lidské imunodeficience, který měl během 15 hodin po konzumaci kombuchy případ pyrexie, laktátové acidózy a akutního selhání ledvin [60]; myositida, pozitivní na protilátky proti Jo1 [61]; symptomatická otrava olovem při vaření kombuchy v keramické nádobě [62]; propuknutí kožního antraxu údajně způsobené aplikací houby kombucha na kůži jako léku proti bolesti [31]; pelagra [63]; alergická reakce, žloutenka a nevolnost, zvracení, bolest hlavy a krku [64]; metabolická acidóza [26]; hepatotoxicita [32]; a cholestatická hepatitida [65].

Kombucha obsahuje malé množství alkoholu. Během šetření Food and Drug Administration se obsah alkoholu ve vzorcích pohyboval od 0,7 % do 1,3 %; nebyl zjištěn žádný methanol [26]. Kombucha je kontraindikována u těhotných žen [7] a pravděpodobně u lidí s vážným onemocněním ledvin, plic nebo jater.

Navzdory těmto účinkům není kombucha považována za škodlivou, pokud zdraví lidé konzumují asi 4 unce denně; Mezi potenciální rizika patří nízké pH nápoje vyluhující těžké kovy z nádob, nadměrná konzumace vysoce kyselé kombuchy nebo konzumace lidmi s již existujícími zdravotními potížemi [26], [66]. Správné techniky vaření piva jsou podrobně popsány [66].

Předpokládané možnosti lidského výzkumu

Jako první krok by vědci mohli prozkoumat, jak souvisí trendy spotřeby potravin s výsledky zdraví populace. Po tisíce let přispívaly fermentované potraviny k potravinové bezpečnosti [6] tím, že prodlužovaly trvanlivost čerstvých potravin po období sklizně. Dostupnost produktů mimo sezónu neguje potřebu tradičních postupů pro zajišťování potravin. I když jsou jogurty, sýry a tvaroh široce dostupné, tradičně připravované fermentované potraviny v současné kultuře USA do značné míry chybí, včetně kimchi [34], kefíru [34], odpařeného mléka [34], kysaného zelí [34] a switchelu. ostatní [6]. Posouzení historických a geografických trendů na úrovni populace by mohlo pomoci odpovědět na tyto otázky: Jsou trendy v ukazatelích zdravotního stavu americké populace (jako je diabetes a obezita [67] , [68] ) nepřímo korelované s trendy ve spotřebě fermentovaných potravin? Existují na ekologické úrovni korelace mezi spotřebou kombuchy a fermentovaných potravin a výsledky veřejného zdraví napříč kulturami a zeměmi?

Průřezové a kohortové studie jsou praktickými dalšími kroky pro studium asociací. Tyto pozorovací studie by se měly pokusit určit pravděpodobnost, že pijáci kombuchy představují subpopulaci s odlišnými životními návyky, socioekonomickým postavením, zdravotním pojištěním nebo přístupem ke zdravotní péči než běžná populace. Dobře navržené pozorovací studie by mohly pomoci odpovědět na otázku: Je pití kombuchy spojeno se zlepšením lidského zdraví nebo se zdravotními výsledky?

Zdravotní přínosy kombuchy u lidí je třeba otestovat v klinických studiích [6]. Několik recenzí [1], [2], [6], [7], [8], [9], [10] popisuje potenciální zdravotní přínosy kombuchy, které vyžadují testování. Replikace přínosů kombuchy na krevní cukr a hypertenzi [51], [53] v kontrolované studii je také oprávněná. To by přispělo k vznikajícímu vědeckému hnutí zkoumajícímu roli mikrobiomu ve zdraví [15], [16], [17]; Výzkumníci projektu lidského mikrobiomu NIH publikovali do konce roku 650 více než 2017 vědeckých článků [69]. U lidí jsou studovány další fermentované potraviny, včetně fermentovaného mléka [34] a dalších probiotik [6]. Bylo prokázáno, že fermentované mléko brání u lidí inzulinové rezistenci vyvolané dietou [70]. Klinické studie se musí zabývat tématy, u kterých pozorovací studie nebo studie na zvířatech naznačují přínos, aby bylo možné odpovědět na otázku: Zlepšuje kombucha zdraví nebo výsledky související se zdravím u lidí?

Pokud má kombucha zdravotní přínosy, bude třeba provést důležité následné studie o následujícím: v jakém dávkování, frekvenci a trvání? V jakých populacích a subpopulacích? Pro usnadnění srovnání mezi studiemi se doporučuje standardizovaný proces vaření piva [66]; další úvahy zahrnují roli počasí, geografické polohy a prostředí na proces vaření piva.

Konečně je třeba prozkoumat mechanismy, které vysvětlují účinky na lidské zdraví. Jak může kombucha zlepšit zdraví nebo výsledky související se zdravím u lidí? Přesné mikrobiální složení kombuchy se liší [1], [39], základní mechanismy účinku nejsou dobře pochopeny [39] a biologie SCOBY a vedlejších produktů jsou složité a dynamické směsi [39].

Omezení

Naše zjištění se omezují na publikovanou literaturu v anglickém jazyce a popsanou metodologii použitou k identifikaci článků, i když jsme vynaložili veškeré úsilí na prověření odkazů na články, abychom identifikovali další studie.

Závěry

Náš systematický přehled literatury identifikoval jednu nekontrolovanou empirickou studii na lidech zkoumající účinky kombuchy na zdraví nebo výsledky související se zdravím. Příležitost studovat potenciální zdravotní přínosy kombuchy u lidí je obrovská a má potenciální důsledky pro zdraví populace USA.

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.

Další články o zdraví

• “Pojďme se spolu bát” – psycholog o boji proti strachu psycholog Elena Serova
• 10 návyků, které ohrožují infekční onemocnění Ekaterina Solovyova
• 10 druhů ovoce a zeleniny, které byste měli jíst v zimě Ekaterina Solovyova
• 4 hřejivé masti na kašel Ekaterina Solovyova
• 5 návyků, které vždy vedou k přibírání na váze Ekaterina Solovyova