Kedlubnové zelí: výhody a škody| z Roskachestvo
– Kedlubna je druh bílého zelí. Ale na rozdíl od jiných druhů zelí se kedlubny nežerou jen listy, ale i spodní částí stonku, které se říká nať a má kulovitý nebo tuřínovitý tvar. Kedlubny jsou běžné v USA, Kanadě, západní Evropě a Rusku. Jedná se o velmi nenáročnou rostlinu a snadno snáší nepříznivé povětrnostní podmínky, proto se pěstuje i na Kamčatce a na Dálném severu.
Jedná se o křehkou a šťavnatou nasládlou zeleninu, jejíž chuť postrádá štiplavost charakteristickou pro bílé zelí, proto se kedlubna často používá při dietních dietách.
Druhy a odrůdy kedlubnové kapusty
Existuje několik odrůd kedluben, které se od sebe liší velikostí, barvou, rychlostí zrání a chutí.
Zde jsou nejběžnější odrůdy kedlubny:
„Vídeňský“ (fialový). Mrazuvzdorná a nenáročná odrůda, dozrává v průměru za 60 dní. Chuť je jemná a nasládlá, lehce připomíná tuřín – jak syrový, tak po tepelné úpravě.
„Velkovévoda“ (zelená). Velmi oblíbená hybridní odrůda, která je považována za jednu z nejvhodnějších pro pěstování ve středním pásmu. Zraje za 55 dní. Chuť je svěží, jemná, křupavá, hlávky jsou velké a aromatické.
Raná odrůda (bílá, světle zelená). Dozrává také za 55 dní a je odolný jak vůči nízkým teplotám, tak horkému počasí. Má jemnou a jemnou chuť a používá se při vaření syrové i vařené.
Jaké výhody kedlubna obsahuje?
Kedlubny je křehká a šťavnatá zelenina, která má mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o skutečnou zásobárnu živin a léčivých látek a pravidelná konzumace kedlubny nasytí tělo užitečnými prvky, posílí imunitní systém a stane se aktivnější.
Kedlubny jsou bohaté na vitamíny C, K a vitamíny skupiny B, které posilují imunitní systém a podporují normální činnost centrálního nervového systému.
Tento druh zelí obsahuje mnoho minerálních látek, včetně draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu. Všechny jsou důležité pro udržení zdravých kostí, srdce a cév.
Tato zelenina má nízký obsah kalorií, takže je vynikajícím produktem pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl nebo se snaží zhubnout. Díky vysokému obsahu vlákniny tento druh zelí pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt, zlepšuje peristaltiku a odstraňuje toxiny z těla.
Kedlubny také obsahují antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a zpomalují proces stárnutí buněk.
Zelí díky svým antibakteriálním vlastnostem pomáhá posilovat imunitní systém a chránit před infekcemi.
Jaká je výhoda kedlubny oproti jiným druhům zelí?
Hlavní rozdíl mezi kedlubnou a ostatními druhy zelí je jemná nasládlá chuť a absence charakteristické hořkosti, proto mnoho lidí klasické bílé nebo červené zelí nesnáší.
Obecně platí, že různé odrůdy zelí mají podobné nutriční vlastnosti, ale kedlubna vítězí díky své šťavnatosti, jemné chuti a všestrannosti – lze ji přidat do polévky, dušeného masa, salátu, nebo dokonce jednoduše nakrájet na plátky a jíst jako svačinu – např. , s kouskem tvarohu.
Zdroj vitamínů a mikroelementů. Všichni stojíme před otázkou, jak uspořádat jídlo tak, aby bylo chutné i zdravé a umožnilo nám získat dostatečné množství vitamínů a minerálů a zároveň nepřekračovalo přiměřený obsah kalorií? Kedlubny jsou v tomto smyslu ideálním produktem. Vitamíny skupiny B se tedy podílejí jak na energetickém metabolismu, tak na fungování nervového systému. Vitamin C podporuje činnost oběhového systému a je důležitý pro vstřebávání železa. Kromě toho je nezbytný pro syntézu kolagenu, který je zase důležitý pro zdraví kostí, kloubů, kůže a vlasů.
Podpora trávení. Kedlubny jsou bohatým zdrojem vlákniny, která umožňuje střevům pracovat snadno a bez přerušení. Pravidelná konzumace potravin s rostlinnou vlákninou pomáhá vyhnout se zácpě a vytvářet zdravou mikrobiotu (společenstvo prospěšných bakterií) ve střevech. Moderní výzkumy ukazují, že prospěšné bakterie v našich střevech jsou zodpovědné za správné fungování mnoha procesů. Ovlivňují nejen trávení, ale také funkci mozku, hladinu energie a dokonce i náladu.
Zpomaluje zánětlivé procesy. Zánět je přirozený proces, který se vyskytuje v těle zdravého člověka v reakci na infekci. Pokud se však tyto procesy stanou chronickými, výrazně to ovlivní stav člověka. Bylo prokázáno, že takové procesy mohou vyvolat kardiovaskulární onemocnění a poruchy v gastrointestinálním traktu. Studie z roku 2014 zjistila, že zánět se výrazně snížil, když byla do jídelníčku pravidelně zařazována brukvovitá zelenina, jako je kedlubna.
Pomoc při hubnutí. 100 g kedlubny obsahuje pouze 44 kcal a spoustu užitečných látek. Proto těm, kteří si drží váhu na uzdě nebo se chtějí zbavit přebytečných kil, se doporučuje zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku. Můžete ho jíst téměř každý den.
Jak vybrat kedlubny
Přednost by měly mít hlávky zelí kulatého tvaru, dužina zelí ve tvaru šišky je obvykle tvrdší, méně šťavnatá a křehká.
Vybírejte zelí s hladkou slupkou, bez viditelného poškození (hlavičky by neměly mít praskliny, promáčkliny, stopy plísně nebo tmavé skvrny). Pokud kupujete kedlubny s listy, měly by být zelené a ne povadlé ani suché.
Kedlubny můžete skladovat několik týdnů v chladničce v přihrádce na zeleninu. Je však třeba si uvědomit, že čím déle budete tuto zeleninu skladovat, tím bude tvrdší. Pokud ji tedy budete používat čerstvou, doporučuje se kedlubnu spotřebovat do pár dnů po sběru nebo nákupu. Před uskladněním je nutné odstranit listy.
Kedlubny lze zamrazit. Chcete-li to provést, oloupejte zelí, nakrájejte na kousky, vložte do vroucí vody na 2-3 minuty, poté opláchněte studenou vodou, ochlaďte, osušte papírovou utěrkou, vložte do nádoby a zmrazte. Při teplotě minus 18 stupňů lze zelí skladovat až 12 měsíců. Lze jej použít k přípravě polévek, koláčů a dušených pokrmů.
Díky jemné chuti lze kedlubnu přidávat do různých pokrmů, včetně salátů, polévek, příloh, sendvičů a kastrolů. Tato zelenina se dobře hodí k ostatním složkám, což z ní dělá všestranný produkt při vaření. Kedlubnové zelí lze pro svou šťavnatost a jemnost použít jak čerstvé, tak tepelně zpracované.
Hlavním problémem je čištění kedlubny. Pokud je na hlavě mnoho uzlovitých oblastí, ke kterým byly listy připevněny, odstraňte každou z nich nožem a sloupněte kůži.
Salát na asijský způsob. Syrové kedlubny nastrouháme, přidáme nakrájená kuřecí prsa (vařená nebo pečená) a kostky konzervovaného ananasu. Dochutíme chilli omáčkou.
Palačinky. Kedlubny nastrouháme, smícháme s vejci a moukou a osolíme. Smažíme na rostlinném oleji a podáváme s jogurtovou omáčkou.
Kedlubny jsou snadno dostupné a relativně levné, takže jsou atraktivní volbou pro ty, kteří si váží svého zdraví a usilují o vyváženou stravu. Zařazením této jedinečné zeleniny do svého jídelníčku dodáte svému tělu potřebné živiny, které pomohou udržet zdraví a zvýšit vitalitu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Vypadá jako tuřín, chutná jako zelí. Kedlubny jsou oblíbenou zeleninou Němců a Italů (ti z ní vědí dělat těstoviny), výborným zdrojem vitamínu C (více než v citronu) a univerzálním produktem na váš stůl. Kedlubny lze použít k přípravě desítek různých pokrmů.
Kedlubny – kořenová zelenina nebo zelí?
Už samotný název zeleniny napovídá její povahu: slovo „kedlubny“ je německého původu a doslovně se překládá jako „tuřín zelí“ nebo dokonce „tuřín zelí“. Z tuřínu zde zbylo vlastně jen charakteristický tvar.
Zelenina je přímým příbuzným bílého zelí, květáku a růžičkové kapusty, stejně jako brokolice a Romanesco.
Jako všichni zástupci svého druhu ani kedlubna není vůbec kořenová zelenina. Na rozdíl od tuřínu, ke kterému je často přirovnáván, roste nad zemí. Jde jen o to, že má tento neobvyklý tvar – s hustým tělem a malými listy na vrcholu. Kedlubnu přitom díky svým vnějším znakům téměř nepostihují choroby a škůdci zeleniny, takže její oblé strany dorazí na stůl vždy v té nejlepší možné kondici. Skutečná radost pro kuchaře.
Jak chutná kedlubna a můžete ji jíst syrovou
Syrové kedlubny můžete a měli byste jíst: je to vynikající zdroj vitamínu C, který mimochodem nesnáší působení tepla. Tuřín proto klidně nakrájejte na plátky a nastrouhejte na salátovém struhadle – v čerstvé podobě je užitečnější a velmi chutný. Na rozdíl od běžného zelí nemá kedlubna vůbec žádnou pikantní chuť a zdá se křehčí.
Měli byste jíst kůži z kedlubny? Záleží na čerstvosti a velikosti zeleniny: malé mladé kedlubny se dají jíst celé, ale dobře vyzrálé a velké se doporučuje oloupat. Je potřeba odstranit i dřevnatou vrstvu, která se skrývá těsně pod kůží.
Jedlé jsou i listy a stonky kedlubny, které lze použít do zeleninových salátů.
Pečte, vařte, smažte: Osm způsobů, jak vařit kedlubnu
Zelenina bude velmi chutná, pokud ji pošlete trouba podáváme s masem nebo máslem. Pro tuto možnost vaření nakrájejte kedlubnu na velké plátky.
Plátky upečené bez přísad proměňte v křehký a chutný pokrm bramborová kaše. Prospěje mu zejména kombinace s olivovým olejem a francouzskými bylinkami. Můžete ji vyrobit i z vařených nebo dušených kedluben. Pokrm bude ještě chutnější, když spolu se zelím rozmačkáme vařené brambory.
Kedlubny vaří krásně a na uhlí: Přidejte několik kousků do běžné grilované zeleninové směsi, kterou používáte na doplnění masové části programu.
Že smažit nebo dusit kedlubnu nakrájejte na nudličky nebo tenké plátky, jako byste normálně krájeli brambory.
Skvělý nápad to udělat nakládané kedluben. Dopadne to podobně jako klasika, ale pořád jinak. Skutečný nález pro milovníky kulinářských objevů. Pro toto jídlo se doporučuje nastrouhat zeleninu na nudličky, jako u salátu na korejský způsob a přidat sůl v obvyklém poměru – 9 g soli na 500 g zelí.
Kedlubna dobře reaguje zmrazit. Můžete si vyrobit várku plátků a uložit je do mrazáku po dobu až devíti měsíců.
Zvláštní šik – plněná kedlubna. Ze zeleniny vydlabeme celé jádřince, ponecháme jen stěny, vyjmutou jádřinec nakrájíme nadrobno, osolíme a promícháme s mletým masem, cibulí a mrkví, vložíme zpět a navrch posypeme strouhaným sýrem. Pečeme 40 minut na 180 stupňů.
A samozřejmě, kedlubnová pasta! Zelenina se nakrájí na tenké nudličky (je k tomu lepší použít speciální nářadí) a na středním plameni se opeče na oleji do al dente (polotvrdé), načež lze tyto vegetariánské těstoviny doplnit samostatně osmaženými žampiony, bílou omáčkou, parmazánem či slaninou, případně vše najednou.
Zelená nebo fialová – která kedlubna je lepší?
Existují dva hlavní druhy kapusty tuřín: zelená a fialová. Druhý obsahuje více antioxidantů, ale celkově je mezi nimi malý rozdíl.
Na co se opravdu musíte zaměřit, je čerstvost zeleniny. Dobrá kedlubna je vždy pevná a pevná, bez skvrn a nepříjemného zápachu. Pokud se prodává s listy, měly by také vypadat živě a ne zvadlé. Slupka tohoto zelí je ale docela křehká a ideálně se snadno sundává jako z mandarinky. Pokud jde o velikost, upřednostňujte plody o průměru 5-6 cm, protože větší vzorky budou tvrdší.