Kávovník a jeho odrůdy

Existují 3 hlavní botanické druhy kávovníků: Arabica, Robusta a Liberica. Arabica je mezi ostatními druhy kávy nesporným lídrem. Zrna tohoto druhu produkují nápoj s bohatou chutí. Robusta má mnohem méně výraznou chuť, často se používá vedle Arabiky k „zesílení“ chuti, je téměř nemožné ji pít v čisté formě. Liberica se používá pouze v lékařství.

Kávovník

Kávová zrna, na která jsme zvyklí, produkuje kávovník. Patří do čeledi madrovitých (Rubiaceae), která zahrnuje asi pět tisíc druhů rostlin. Mezi nimi rod kávovníku představuje asi 60 druhů, včetně 33 druhů objevených v Africe, 3 na ostrovech Mauricius a Réunion, 10 v jihovýchodní Asii a 14 na ostrově Madagaskar.

Botanické aspekty kávovníku

• Království: rostliny
• Oddělení: krytosemenné
• Třída: dvouděložné
• Řád: Gentianaceae
• Čeleď: Rubiaceae
• Typ: káva

Existují 3 hlavní botanické druhy kávovníků

• Arabica (káva arabica), která pochází z Etiopie;
• Robusta (coffee canephora), konžská káva z konžské pánve;
• Liberica (coffee liberica), nalezený v Libérii.

Je známo více než 50 druhů kávovníků (krátké, vysoké, stálezelené, opadavé) a známé jsou keřovité rostliny.

Průměrná životnost kávovníků je 30 let, maximální 80–100 let. Nejproduktivnější období je od 15 do 30 let.

Kávovník je buď keř až 2-3 m vysoký, nebo strom až 10 m vysoký se stálezelenými listy. Arabica začíná kvést ve věku 4-5 let.

Takto jsme našli divoký kávovník v Brazílii. Navíc roste na nejvyšším místě největší plantáže na světě. Na vrchol hory se lze dostat pouze na koni. Jak vidíte, kávovník se tu cítí docela dobře. Samozřejmě! Obklopen úrodnou půdou, stínem tropických stromů a malebným vodopádem, který živí rozmanitou flóru regionu Minas Gerais.

Kávovníky rostou pouze v tropických zemích mezi tropy Raka a Kozoroha. Tato zóna se nazývá zemský kávový pás.

Kávové plantáže se nacházejí jak na horských svazích, tak na rovinatém terénu, ve vlhkém i suchém klimatu. Kvalitu kávových zrn ovlivňuje mnoho faktorů: výška růstu, počet slunečných dnů, okolní teplota, množství srážek, typ půdy, kultura procesu pěstování.

Arabica a Robusta: jaký je rozdíl?

Arabica – nesporný lídr mezi ostatními druhy kávy. Je ceněn pro svou intenzivní vůni, bohatost chuti, šetrné působení na organismus a nižší obsah kofeinu. Nejlepší odrůdy arabština náchylné k různým chorobám (například rzi listů). Choroby arabiky mohou zničit úrodu nebo ovlivnit chuť nápoje, pokud se výrobce nesnaží o kvalitu a nekvalitní úrodu prodává za výhodnou cenu (zpravidla se prodává jako levná surovina a své si jistě najde kupující). Obecně je výroba těch nejkvalitnějších zrn Arabiky neuvěřitelná dřina, výsledkem je ta nejlepší káva resp speciální káva a tedy nejchutnější kávu na trhu. Vážíme si našich dodavatelů, z nichž mnozí dodávají MADEO kávu trvale vysoké kvality již více než 10 let.

Robusta и liberica stabilnější, ale kvalitativně horší arabica. Robusta se obvykle používá v malých množstvích při výrobě míchané kávy (espresso směsi).

Robusta ve své čisté podobě nezajímavé. Chuť Robusty je plochá a nevýrazná. Obecně je v chuti a vůni mnohonásobně horší než Arabica. Robusta je mnohem levnější než Arabica. Mnoho lidí pozná robustu v instantní kávě. Jedná se o hlavní (až 100% složení) surovinu pro nekvalitní odrůdy levné kávy, včetně zrnkové. Ve srovnání se 100% Arabikou působí 100% Robusta tvrději na lidský organismus, doslova „zasáhne mozek“ a může vážně utlumit kardiovaskulární a nervový systém. Nedoporučujeme pít rubustu v čisté formě. Je však důležité si uvědomit, že robusta obecně, stejně jako jakýkoli produkt ve své kategorii, se může velmi lišit v kvalitě. Dobrá robusta může a měla by být dokonce přidávána v malých množstvích do espresso směsí. Je ale důležité vědět, že znalci přírodní čerstvě pražené plantážní kávy volí pouze 100% Arabicu (jednoodrůdovou Arabiku), jejíž chuť je rozmanitá a jedinečná odrůdu od odrůdy.

Kávovník (Amarello arabica) je velmi kvalitní.

Hlavní odrůdy Arabiky

Kávovník arabica má řadu botanických odrůd, včetně abyssinica, bourbon, maragogyp atd.

Aby se zvýšila udržitelnost kávovníků při zachování kvality kávových zrn, začali se v různých zemích šlechtit kříženci. Spolu se zvýšenou odolností dochází ke změně chuti. Křížit se dají jak odrůdy Arabica, tak Arabica s Robustou.

V Etiopii roste asi deset odrůd arabština. Předkové všech druhů kávy – typický и bourbon.

Jsou známy tři odrůdy arabština vysoká kvalita z Jemenu: typický, bourbon, mocha. S přirozeným křížením typy с bourbon objevila se rozmanitost mundo novo.

V Brazílii s mutací bourbon objevila se rozmanitost Caturra.

Hybridní mundo novo и Caturra – catuan Ukázalo se, že je velmi odolný vůči chorobám a poškozením. V Jižní Americe tyto odrůdy převládají.

V Brazílii roste jedinečná odrůda kávy žlutý bourbon. Podle odborníků Arabica žlutý bourbon je přímým potomkem prvních kávových zrn vyvezených z Etiopie. Z této odrůdy byla vyvinuta nejúspěšnější odrůda brazilské Arabiky. ikatu. Společnost MADEO odebírá celou sklizeň kávy Ipanema Icatu na základě individuální smlouvy, a proto tuto odrůdu najdete pouze v našem sortimentu.

S přirozeným křížením ikatu и catuana byla vytvořena velmi stabilní a vysoce výnosná odrůda catuai.

Slavný v mnoha zemích maragojeep (vyznačuje se velmi velkými „sloními“ zrny, která mají porézní strukturu, díky které pohlcují všechny odstíny pachů – odtud rozdíl v chuťových a aromatických vlastnostech) – produkt přirozené mutace typy. Díky této mutaci máme odrůdy kávy s nejvyšším obsahem antioxidantů.

Mnoho hybridů bylo vyšlechtěno na ostrově Timor, Jamajce, Indii, Mexiku, Guatemale a dalších zemích.

Arabica odrůda Catilio byla vyvinuta ve Vietnamu. Ve Vietnamu se pěstuje nová odrůda chari. Z ostrova je známá odrůda Arabiky zvaná Mandheling. Sumatra.

Kávové dědictví je pečlivě studováno a uchováváno ve speciální instituci. Výzkumné centrum Zemědělského institutu Brazílie má největší banku kávových odrůd.

Kompletní seznam zemí produkujících kávu

Přečtěte si více o hlavních zemích produkujících kávu v našem dalším článku.

Káva je považována za původ z Etiopie, kde se stromy stále přirozeně pěstují. Odtud se do dalších zemí dostaly kávové plantáže pro další pěstování. Co víte o tom, jak roste káva, kterou si vychutnáváte každé ráno?

Řekneme vám, jak kávovníky rostou na farmách a zda je možné si kávu vypěstovat doma. Taková miniaturní kávová plantáž.

Kávová školka: první fáze pěstování

V přírodě přežívají ti „nejsilnější“: klíčky stromů nejsou chráněny. Na zemědělských plantážích je to jinak. Kávová zrna procházejí fází zpracování a jsou zasazena do speciálních sáčků pro klíčení. Výsledné klíčky jsou vysazeny ve sklenících, aby byla zajištěna jejich řádná péče. Někteří farmáři místo skleníků používají odlehlé otevřené půdy – přírodní oblasti.

Sazenice dosáhne úrovně mladého stromku za 8–12 měsíců. Poté je strom připraven pokračovat v životě na plantáži. Vysazuje se na místo, kam dopadá hojně sluneční paprsky. Někdy se místo volí pod širokými korunami jiných výsadeb, aby listy a květní vaječníky nebyly sraženy silnými proudy deště.

Kdy začíná kávovník plodit?

První květy na stromě se objevují asi po 3 letech. Nacházejí se v paždí tmavě zelených listů. Plody mohou nasadit letos nebo příští rok. Do pátého výročí se na farmě, kde roste mnoho stromů, vytvoří neuvěřitelně krásný obraz: na větvích se objevují trsy s velkými červenými (fialovými) plody. Videorecenze plantáží na internetu jsou prostě úžasné. Příklad na fotografii.

Bobule obsahují dvě zrna. Méně časté jsou bobule, u kterých zrna rostou jedno po druhém. Odborníci si je cení pro jejich výrazné chuťové vlastnosti. Objem sklizně závisí na vysazené odrůdě a místě, kde byl kávovník pěstován. Ukazatel se liší: farmáři dostávají zrna od 500 g do 4 kg.

Bobule se sklízejí ručně. Proč? Některé plody dozrávají rychle, zatímco jiné trvají déle. K výrobě nádherných jednotlivých odrůd a směsí se používají pouze zralé boby.

Pokud kávovník doroste do výšky více než 3 metry, je nutné jej prořezat. Jinak rostlina dosáhne výšky devíti metrů a sklizeň bude obtížná.

Podmínky pro pěstování kávy

V závislosti na tom, jak káva pěstuje a jaké metody ochrany farmáři používají, se dosahuje vysokého výnosu.

• Stabilní klima bez sezónních teplotních výkyvů. Zpravidla se preferuje umístění plantáží v rovníkovém pásu.
• Volná půda. Kávě se na sopečných svazích daří díky přítomnosti organických zbytků.
• Teplotní podmínky. 13-27 stupňů Celsia nad nulou je přijatelné rozmezí, ve kterém ovoce dozrává podle plánu.
• Denní světlo. Stromy milují hojné, ale rozptýlené sluneční světlo.
• Dostatečné množství vlhkosti. Za nejpohodlnější je považována oblast s ročními srážkami 3500 mm.

Existují rozdíly mezi tím, jak roste káva Arabica a Robusta? Druhý typ není příliš náladový, odolný vůči houbám. Šlechtitelé proto začali křížit obě odrůdy, čímž vznikl hybrid, který byl méně náchylný k chorobám. Tento přístup snižuje chuťové a aromatické vlastnosti zrn, a proto není žádaný.

Vlastní sklizeň kávy z pokojové rostliny

Chcete se naučit, jak vytvořit mini zahrádku na kávu a jak pečovat o exotické rostliny? Pojďme se podělit o tipy. Pěstování sazenic sami je složitý proces. Je mnohem jednodušší koupit sazenice v zahradním obchodě. Obvykle se prodávají po 5-6 kusech.

Po příchodu domů vyjměte klíčky z půdy a kořenový systém nechte přes noc v nádobě s teplou vodou. Sazenice zasaďte do samostatných květináčů s volnou půdou, která zajistí drenáž s oblázky a pískem. Když stromek dosáhne výšky 20 cm, měl by být přesazen do většího květináče, 50 cm vyžaduje větší nádobu. Na 60 cm potřebuje dospělá rostlina řez – rostoucí špička se odlomí.

Základní doporučení pro péči: udržování vlhkosti, dobré osvětlení, absence průvanu, hnojení půdy (krmení směsí pro citrusové plody). Statistiky ukazují: 1 vzrostlý strom s pečlivou péčí vyprodukuje 200 gramů kávy ročně.