Kapusta: Listová, Kadeřavá, Italská, Kapusta. Fotografie

Název zelí kapusta neboli kapusta v sobě spojuje několik druhů zelí (Brassica oleracea var. Acephala) s tmavě zelenými nebo fialovými listy, které netvoří hlávku. Kapusta je jedním z nejužitečnějších, mrazuvzdorných a snadno pěstovatelných druhů zelí.. Kromě nutričních hodnot, vitamínů, minerálů a antioxidantů má kapusta také dekorativní vlastnosti! Přečtěte si o odrůdách, výhodách a pěstování kapustového zelí v našem článku.

Kale odrůdy

Zelí kapusta patří do rodu zelí rodiny zelí. Tento rozsáhlý rod kromě různých druhů zelí zahrnuje druhy: tuřín, rutabaga, hořčice a řepka. Zeleninu pěstovali lidé od pradávna. Kapusta nejblíže k divoké zelí a má tyto odrůdy:

• kapusta (Kale, Brassica oleracea var. sabellica). Kapusta se zvlněnými zelenými nebo fialovými listy. Odrůdy: Trpaslík zelený stočený (zelený trpaslík), Scarlet Curled – fialový.
• sibiřská kapusta (ruská kapusta, ruská červená kapusta, řepka, Brassica napus var. pabularia). Je to hladkolistá kapusta se zelenými listy, které mohou mít zelené nebo fialové řapíky. Rostlina (jako bok choy, čínské zelí a tatsoi) je technicky typ řepkového semene, ale tradičně se prodává a konzumuje jako kapusta. Starověké odrůdy: Ragged Jack, ruský červený.
• italské zelí (černé zelí, toskánské zelí, cavolo nero, lacinato, dinosauří zelí, Brassica oleracea ‘Lacinato’‘). Zelí s tmavě modrozelenými úzkými reliéfními listy. Odrůdy: Černé Toskánsko, Nero di Toscana.
• Collard (divoké zelí) – s velkými jednoduchými zelenými listy, připomínající lopuch. Odrůda Vítěz.
• Dekorativní zelí (Brassica oleracea). Pověstné nízké zelí s hustou kulatou růžicí listů. Střed růžice může být krémový, růžový nebo fialový. Toto zelí je také jedlé, ale je dost tuhé a málo chutné.

Výhody kapustové kapusty

Syrová kapusta obsahuje 49 kcal na 100 g (z toho 4 % bílkovin). Kapusta je bohatá na vitamín K (370 % DV/DV), vitamíny C, A, B6, B9 (folát) a mangan (více než 20 % DV). Kapusta také obsahuje vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B5 (kyselina pantotenová) a E; minerální látky železo, vápník, fosfor (10-19% DV).

Kapusta také obsahuje několik prospěšných rostlinných sloučenin. Naznačuje to sytá barva jeho listů. Přečtěte si o tom ve speciálním článku: Barva zeleniny a ovoce určuje jejich výhody.

Vařením kapusty ve vodě se velmi snižuje množství živin v listech, i když je to stále dost výrazné. Pro vaření kapusty se doporučuje restování, rychlé smažení nebo dušení.

Během druhé světové války ve Velké Británii byla kapusta pěstována veřejností jako součást národního programu Kopejte za vítězstvím! Díky vysokému obsahu vitamínů a antioxidantů a snadnému pěstování je kapusta neocenitelná v době hladomoru. Přidanou hodnotou kapusty je její dostupnost mimo sezónu, kdy není sklizeň jiné zeleniny.

Škodlivost kapustového zelí

Potenciální škodlivost kapusty spočívá v jejím vysokém obsahu kyseliny oxolinové (šťavelové). Lidé s dnou a sklonem k urolitiáze by měli kapustu a některé další zelené zeleniny (chřest, špenát, šťovík, rebarboru) používat opatrně. Obsah kyseliny šťavelové v kapustě můžete snížit vařením listů.

Kapusta, recepty

Kulinářské zpracování kapusty je velmi jednoduché. Moje oblíbená metoda je rychlé orestování nahrubo nakrájených listů kapusty na másle. Tento recept trvá jen několik minut a barva kapusty zůstává prakticky nezměněna, což naznačuje, že rostlinné složky a chuť jsou nedotčené. Jako zeleninovou přílohu podáváme restované kapustičky. Viz foto. Ve Spojeném království se takto připravené límcové greeny, někdy několika druhů ve směsi, jednoduše nazývají zelenina, tj. zeleň.

Italské černé zelí cavolo nero je tradiční přísadou do minestrone a dalších zeleninových polévek. Nakrájené listy kapusty můžete přidat do ruské zelné polévky spolu s bílým zelím nebo spolu s ním. Osobně preferuji cavolo nero jiné druhy kapusty kvůli její chuti.

Kapustové zelí, foto

Na obrázku nahoře je vynikající a jednoduchá polévka z uzeného kuřete a kapusty. Kapusta se skvěle hodí do čínských stir-fry pokrmů (rychlé smažení na vysokém ohni). Tato metoda také zachovává blahodárné vlastnosti listů kapusty.

Celé blanšírované listy límcovité se skvěle hodí k balení kapustových závitků. Mohou také nahradit pita chléb, pita chléb, placky a hamburgerové housky, pokud dodržujete keto, paleo a podobné nízkosacharidové diety.

Je lepší jíst kapustu přímo ze zahrádky. Pokud potřebujete kapustu uchovat pro budoucí použití, listy blanšírujte (krátce namočte do vroucí vody) a zmrazte je v sáčku Ziploc.

Pěstování Kale

Kapusta se pěstuje jako jednoletá rostlina. Snadnost pěstování kapusty spočívá v jejím rychlém zrání, nízkých nárocích na údržbu a osvětlení a výjimečné mrazuvzdornosti. Kapustové zelí nadále roste a produkuje plodiny při teplotách až -15°C! A co víc, listy kapusty získají po mrazech další výhody a sladkosti! Je jasné, že v mírnějších regionech lze tuto báječnou zeleninu pěstovat po celý rok. Zajímalo by mě, jestli kapusta poroste v zimě ve sklenících v drsném klimatu?

Kapustu vysévám na sazenice v lednu, i když ji můžete zasít přímo do země již při nízkých kladných teplotách. Semena dobře klíčí a rostou, zejména při použití protisvětla. Viz foto. Vzrostlé sazenice můžete sázet po 6 týdnech, kdy mají 5-6 dospělých listů. Kel vysazujte kdykoli, pokud není půda zmrzlá, po ztuhnutí. Zelí zasaďte do jámy, zahloubte do země až ke spodním listům, dobře zhutněte a zalijte. Dodržujte pravidla střídání plodin: zelí dobře rostou po luštěninách. Vzdálenost mezi rostlinami je cca. 50 cm u kapusty a límce, jsou největší z kapusty.

Při hnojení kapusty se zaměřte na dusík, vyhněte se potašovým hnojivům. Pro krmení a mulčování kapusty se výborně hodí shnilý hnůj nebo zahradní kompost. Asi dva měsíce po výsadbě můžete začít sklízet kapustu. Bezprostředně před použitím odřízněte spodní mladé listy. Nedotýkejte se horní části rostliny, pak bude kapusta dále růst a bude plodit asi 7 měsíců.

Pravidelně kontrolujte spodní část listů kapusty, zda neobsahují vajíčka motýlů – tradičních milovníků zelí. I když se má za to, že se o collard a cavolo nero nezajímají, mám důkazy o opaku! Viz foto housenek na italské kapustě z mé zahrady. Ptáci rádi žerou i listy zelí, zabránit jim pomůže síť natažená přes záhony.

Sdílejte na sociálních sítích

• Klikněte pro sdílení na Instagramu (otevře se v novém okně) Instagram
• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Kliknutím sdílíte na Telegramu (Otevře se v novém okně) Telegram
• Klikněte pro sdílení na VKontakte (Otevře se v novém okně) VKontakte
• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím sdílíte na LinkedIn (otevře se v novém okně) LinkedIn
• Klikněte pro sdílení na WhatsAppu (Otevře se v novém okně) WhatsApp
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Klikněte pro tisk (otevře se v novém okně) Tisk

Donedávna se bez černého zelí neobešli pouze Toskánci, ale nyní půlku světa zachvátila Keylomania. To je vášeň pro pojídání kadeřavého zelí, kam patří i zelí černé. Velmi zajímavý článek na toto téma se zprávou o ruských producentech kapusty, včetně toskánského, stejného černého zelí, si můžete přečíst zde.
Pro představení zelí, které je pro většinu čtenářů novinkou, uvádím dva nepříliš složité recepty, jejichž hlavní surovinou je černé zelí. Jednou byla v komunitě taková scénka, tedy kolo.

Černé zelí je známé především díky toskánskému pokrmu Ribollita. Mnoho lidí o tom slyšelo, někdo dokonce zveřejnil fotky s připravenou, údajně „autentickou“ toskánskou chlebovou polévkou, statečně si ji druhý den přihříval,

Obyčejný příběh, jehož význam dokonale vystihuje ruský výraz „Slyšel jsem zvonění. » Vycházejí z přímého překladu názvu, který v překladu zní jako „převařený“. Stejná situace je s chudými italskými biscotti, které se po upečení tvrdohlavě dále dosuší v troubě, protože název znamená „přepečené“. ((((

Nyní se podívejte, jaká by Ribollita skutečně měla být. To, co je na pánvi, není v našem chápání tohoto pojmu vůbec jako polévka.

V misce poblíž je guláš (Minestra di pane), vyrobený z řady zeleniny, luštěnin a chleba. Hlavní chuťová náplň v guláši pochází z černého zelí.

Chlebová polévka, již ohřátá na pánvi, s výsledným smažením a posypaná silným toskánským olivovým olejem, se pouze v tomto případě stává slavnou Ribollitou. A jednoduše ohřátá polévka v hrnci druhý den i s chlebem namočeným ve vývaru zůstane chlebovou polévkou, tečka!

Fotografie z festivalu toskánské kuchyně v Pistoia

Uvědomil jsem si, že mistrovské dílo toskánské kuchyně je poměrně obtížné nejen pochopit, ale také provést, rozhodl jsem se představit recept nejasně podobný ribollitě z kuchyně slavného toskánského města Lucca. Navíc jedna z moderátorek komunity, Marina, je citlivá ke kultuře tohoto města.

Lucca Farinata připravené také na bázi černého zelí, jiné zeleniny a fazolí, ale zahuštěné kukuřičnou polentou naštěstí se nedaleko Luccy dodnes vyrábí kukuřice v podobě, jak byla přivezena z Ameriky, tzn. s 8 řadami zrn na klasu.

Farinata stejně jako Ribollita neuvěřitelně chutná už druhý den, ještě před obligátním ohřevem na pánvi.

Pokud vás recept zaujal, po jeho popisu vám prozradím jedno tajemství farinaty, které ribollita nemá. Jedním slovem, zdravé selské jídlo)))

Lucca Farinata / Farinata di Lucca

Ingredience: 500 g černého zelí, čtvrt vidličky zelí, 500 g vařených fazolí borlotti, cibule, řapíkatý celer, mrkev, 4-5 lžic kukuřičné polenty, aromatické bylinky (šalvěj, rozmarýn, bobkový list), feferonka

Fazole je třeba předem uvařit a pokud možno oddělit od vývaru.

Cibuli, celer a mrkev nakrájíme nadrobno a podusíme na olivovém oleji.

Oba druhy zelí vyjmeme ze středových žil (vyžadujeme černé zelí!), nakrájíme a smícháme se soffrittem, zalijeme vývarem, ve kterém se vařily fazole, mírně osolíme, přidáme feferonku a vaříme, dokud nebude zelenina téměř hotová (40-50 minut).

Třetinu nebo polovinu fazolí rozšlehejte mixérem a přidejte k zelenině. Pokud je tekutiny málo, přidejte zeleninový vývar nebo horkou vodu.

Kukuřičnou polentu nalijte do dušeného masa s velmi nízkou teplotou varu a za častého míchání vařte dalších čtyřicet minut, dokud nebude polenta hotová. Farinata by měla být poměrně hustá krémová polévka.

Ke konci vaření přidáme zbytek fazolí, jemně promícháme a dochutíme olivovým olejem, který předehřejeme 39 sekund. v mikrovlnné troubě s aromatickými bylinkami.

Farinatu si raději nechte k podávání na druhý den, kdy se nejen naplní vůněmi, ale ještě zhoustne. Zahuštěnou farinatu rozehřejeme na pánvi na oleji, ve kterém se předtím rozehřál stroužek česneku.

Moje poznámky

Farinata je zimní jídlo, takže v originále se připravuje s použitím sádla a uzeného masa. Ale bez velké ztráty chuti si vystačíte s vegetariánským receptem, což jsem udělal i já, s ohledem na ty, kteří nyní dodržují půst.

Myšlenka samotného pokrmu je dobrá, takže jej lze vzít jako základ pro vaření bez použití černého zelí, i když specialistovi to bude určitě chybět.

Můžete použít bílé fazole, ale borlotti dodá pokrmu jasnější barvu.

A slíbené tajemství! K večeři by se měla použít čerstvě připravená farinata, zvláště pokud má někdo z rodiny potíže s vyprazdňováním. Kukuřičná polenta spolu se zeleninou, a především houbami, tento problém dokonale upravuje.

Druhý recept, který je mnohem jednodušší, mohou postní lidé přeskočit, protože. Obsahuje ricottu a vejce spolu s černým zelím.

Suroviny: 100 g uvařeného a vymačkaného černého zelí, 200 g ricotty, 1 vejce, trochu mouky, sůl, pepř, muškátový oříšek.

Černé zelí zbavte středových žilek a vařte v osolené vodě 40–60 minut, podle měkkosti. Uvařené listy vyhodíme, vychladíme a vymačkáme.

Vymačkané zelí nasekáme, smícháme s ricottou (která by měla vážit dvakrát tolik než zelí), přidáme vajíčko nebo jen žloutek, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a vše promícháme.

Nejlépe je směs chladit, dokud nezhoustne. Pokud to není možné, přidejte do směsi trochu mouky, nejlépe semola rimacinata.

Ze zahuštěné směsi vyválejte kuličky, ruce namáčejte v mouce a samotné kuličky lehce posypte moukou.

Uvařte malfatti nebo nudi (vtipné a těžko vyslovitelné toskánské jméno) v osolené vodě. Okamžitě odstraňte vše, co plave, z vody děrovanou lžící a položte je na papírovou utěrku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu.

Další podávání dle vašeho uvážení. Můžete lehce prohřát na pánvi v omáčce z másla, šalvěje a pár lžic vývaru, ve kterém se malfatti vařila, nebo v troubě, posypat strouhaným sýrem a přidat pár kousků másla.

Moje poznámky

Malfatti se připravuje na stejném principu s jinou zeleninou se zelenými listy, například špenátem nebo listy okurky.

Místo krupice můžete použít běžnou mouku, ale ta, která je méně hygroskopická než krupice, dává určitou lepivost.

PS Opravdu chci, aby zahradníci věnovali pozornost černému zelí, které je v naší zelné polévce prostě skvělé. Při nákupu semínek věnujte pozornost tomu, zda je na obalu zmínka o „Toskánsku“, protože Existuje mnoho odrůd kapusty.