Kam a kdy je nejlepší vyrazit na houby, ořechy, lesní plody a bylinky – Rossijskaja Gazeta

Každý obyvatel Ruska může jít do lesa sbírat houby, bobule, ořechy a bylinky pro vlastní potřebu v libovolném množství. Rossijskaja Gazeta bylo řečeno, kam a kdy letos jet nasbírat velký koš v Roslesinfogu.

houby

V některých regionech Ruska už začala houbařská sezóna, a tak se tam smrže už dají sbírat. Roslesinfog poznamenává, že obecně jsou všechny lesy země bohaté na houby, ale vůdci lidí jsou Karélie a Leningradská oblast, kde je spousta jehličnatých lesů.

„Na jaře zde můžete sbírat i hlívu ústřičnou a smrže, bohatý úlovek a rozmanitost „košíku lesních hub“ začíná koncem léta. Podzimní lesy severozápadní části země jsou bohaté na hřiby, hřiby a hřiby. Nejnovějším druhem, který lze sbírat před mrazem, je liška trubačí. Další z nejoblíbenějších oblastí pro houbaře je Bashkiria. Na jaře zde již najdete smrže, čagu březovou, jeřáb a pýchavku. Houby, žampiony a lišky, ale i hřiby se sklízejí v létě. Sezóna také trvá až do prvního mrazu – na podzim se vyplatí zajít na šafránové čepice, medové houby a hřiby. Sousední oblast Permu je bohatá a známá svými šafránovými mléčnými čepicemi – měli byste si sem pro ně vyrazit začátkem srpna,“ uvedlo ministerstvo.

Sibiř je samozřejmě také bohatá na houby. Mezi nejoblíbenější regiony patří Altajské území a Tomská oblast, bohatá na rozmanité lesy. Můžete tam jít v červenci. Na území Altaj je mnoho kapií, trubačů, medových hub, mléčných hub, šafránových kloboučků a lišek, které lidé koncem léta loví.

Oddělení poznamenává, že oblast Tomsk je bohatá na houby, kde můžete sbírat hřiby, osiky, mléčné houby, medové houby, hříbky, lišky, barnacles, mechové houby v každém lese a dokonce i v městských parcích.

„Lov lanýžů se můžete vydat do Vladimirské, Orjolské, Volgogradské, Voroněžské a Moskevské oblasti. V Rusku jsou černobílí zástupci, měli by se sbírat od konce léta do pozdního podzimu. Vyhledávají ho především v dubových lesích, u kořenů stromů. Takové houby nerostou na povrchu, je potřeba je hledat v hloubce 10-15 cm.Na Krymu a na Kavkaze je také hodně lanýžů, ale nejčastěji se takový lov provádí se speciálně vycvičenými psy popř. prasata,“ poznamenává Roslesinfog.

Centrální pás je obecně bohatý na rozmanitost hub. Oblíbenými místy houbařů jsou regiony Vladimir, Ivanovo a Smolensk. První jarní hřiby se objevují ve smíšených lesích po deštích, koncem léta a začátkem podzimu se sbírají především hřiby, medonice, lišky, hřiby a osiky. V některých oblastech můžete narazit na hřiby.

Na Dálném východě je spousta hub. Primorye je také lídrem země ve sběru hub na lesních pozemcích. Pouze zde roste russula Vasilyeva, sbírají se od července do října. Také v létě zde najdete vzácné houbové nudle, ušeň stromek a černohnědé žampiony.

„Houbová diverzita Primorye je často přirovnávána ke Krasnodarskému území; lze zde nalézt více než 600 druhů. Kromě těch tradičních se zde vyskytují i ​​vzácné druhy. Například v habrových lesích se hřiby sbírají od konce léta do pozdního podzimu, vyznačují se tím, že mají kulatý a vypouklý klobouk, který má zprvu světle šedou barvu, poté tmavne do hněda, zatímco stonek zůstává světlý. I v jehličnatých lesích podhůří se sbírá habr obecný. Roste od července do září. Od poloviny léta do listopadu jsou smíšené lesy přeplněné ježky,“ uvádí odbor.

Houby lze nalézt i na skalnatém poloostrově Kola. Na konci léta se zde sbírají hlavně hřiby a russula, ale v regionu je mnoho zástupců Červené knihy – asi 20 druhů, které nelze sbírat. Stepní Kalmykie je bohatá na žampiony, měli byste se sem pro ně vydat začátkem léta.

ořechy

„Nejběžnějším ořechem, který se vyskytuje téměř ve všech ruských lesích, je lískový ořech, nazývaný také lískový ořech nebo líska. Roste téměř všude, hlavně v listnatých lesích. Sbírají se koncem srpna-září. V Krasnodarském kraji, na Krymu a na Kavkaze je jich mnoho.

Piniové oříšky jsou již dlouho charakteristickým znakem Sibiře. Zejména Altaj a Tomská oblast. Začínají se sbírat v září a před prvním sněhem.

Šéf Asociace divokých rostlin Alexander Deev řekl RG, že letos se očekává, že sklizeň piniových oříšků bude vyšší, než je dlouhodobý průměr. “To je podmíněno příznivými povětrnostními podmínkami během zrání kužele: s normálními srážkami a teplotou vzduchu v létě,” řekl Deev.

Roslesinfog poznamenává, že piniové oříšky se také těží na Dálném východě z korejské borovice. Začátek sběrové sezóny je pozdější – konec října-listopad. Samotný ořech je jeden a půl až dvakrát větší než jeho sibiřský protějšek a skořápka je ještě silnější.

Také na Dálném východě, v oblasti Primorye a Amur, můžete najít mandžuský ořech. Ke konzumaci se sklízí v září, na tinktury koncem července. Ořešák mandžuský roste také na Kavkaze, zejména v Kabardino-Balkarsku.

„Koncem srpna je čas vyrazit do jižních lesů pro vlašské ořechy. Roste hlavně na Kavkaze, Krasnodarském území a Rostovské oblasti. Nachází se také v jižních oblastech centrální zóny a Povolží. Je lepší ho hledat ve smíšených lesích,“ uvedlo ministerstvo.

Bobule

První bobule je zpravidla zimolez, v lese se objevuje v červnu. V červenci se objevují jahody a moruše, v polovině července – maliny a borůvky. V srpnu až září se objevují brusinky, v září – ostružiny a brusinky a blíže k mrazu se sklízejí šípky a rakytník. Data se mohou v každém pruhu mírně posunout.

Pro lesní plody je samozřejmě nejlepší vyrazit do severozápadní části země, oblast je bohatá na bažiny, které mají bobule tak rády. Vůdci jsou zde samozřejmě Karélie, Novgorod, Pskov, Vologda a Archangelská oblast. V polovině léta se objevují morušky, maliny, borůvky a borůvky, koncem léta brusinky, brusinky, medvědice a peckovice.

„Sibiřská tajga je bohatá i na bobule, například zde najdete lesní rybíz, sbírá se od července do září, bobule miluje i bažinatá místa. Sibiř je také bohatá na vzácné bobule – knyazhenika, které se sklízí hlavně v srpnu. Také na Sibiři, v severní části země a na Dálném východě roste brusnice kyselá. Pro dřišťál je lepší vyrazit do hor severního Kavkazu, sklízí se zde koncem léta – začátkem září. Sklizeň jalovce začíná v září. Na Krymu, Sibiři a Dálném východě je toho hodně,“ říkají v Roslesinfogu.

Léčivé byliny

V květnu začínají sbírat divoký rozmarýn, který se vyskytuje na Sibiři a na Dálném východě. Na Altaji začíná koncem dubna kvést sibiřský divoký rozmarýn. „Koncem května v lese kvete vlaštovičník. V Rusku roste v celé evropské části, na Uralu a na Kavkaze. Tráva se sbírá až do září.

Zároveň se v lese objeví kapradina. Sbírá se od poloviny května do poloviny června. Roste v jehličnatých lesích evropské části, na Uralu a Dálném východě a také na Sibiři. Na Altaji lze nalézt spoustu kapradin,“ říká oddělení.

Se začátkem léta a příchodem prvních teplých dnů se v lese sbírá šťovík. Ještě v červnu se objevuje ohnivák nebo ohnivák. Roste ve velkém na Uralu a Altaji. Musíte ji hledat v jehličnatém lese na otevřených slunných plochách. Sbírá se od června do srpna.

„V červnu se v lese sbírá další oblíbená bylina – třezalka. Na Sibiři, v Zabajkalsku, na Krymu a na Kavkaze je toho hodně. Sbírá se od června do srpna.

Také v červnu se začínají z lesa sklízet listy kopřivy. Používá se při kožních onemocněních, rostlina posiluje imunitní systém a podporuje efektivní zotavení organismu po nemoci a únavě. Vyskytuje se v jižních oblastech, na Sibiři, na Dálném východě a na Kavkaze. Sbírají se od června do srpna,“ říkají odborníci.

Provázek se sbírá začátkem června, je rozšířen téměř po celé evropské části Ruska, Sibiře, Střední Asie, Kavkazu a Dálného východu. Od června do srpna se na Krymu sbírá citronová tráva krymská. Od poloviny června do začátku července se v lese objevuje heřmánek. Roste ve všech regionech evropské části země kromě Dálného severu. Odvar z ní se pije při onemocněních trávicího traktu, působí protikřečově a odvar se používá i k výplachům úst při zánětlivých procesech.

Tymián se sklízí v červenci. V Tatarstánu, na Krymu, na Kavkaze, v Krasnodarském území a Tatarstánu je toho hodně. Obecně se vyskytuje všude.

V červenci ještě můžete vyrazit na řebříček. Roste v evropské části Ruska, na Kavkaze, na Sibiři, zejména na Altaji. Pomáhá při nespavosti, onemocnění jater a ledvin.

„Na podzim můžete jet na Kavkaz nebo na Krym. Roste tam unikátní léčivá rostlina – Adamův kořen. Na jejím základě se vyrábějí masti, které léčí dermatitidu a ekzémy, pijí se tinktury pro urychlení hojení ran a kloubních onemocnění. Od konce srpna se vyplatí začít sbírat medvědici. Je rozšířen na Sibiři a Dálném východě a také v evropské části Ruska,“ dodal Roslesinfog.

Procházku na čerstvém vzduchu a sběr dárků z lesa mohou spojit profesionální houbaři i začátečníci. Než vyrazíte do přírody, měli byste si zjistit, kde a kdy houby rostou, abyste zbytečně neztráceli čas.

Co je houba

Houby jsou královstvím eukaryotických organismů, které kombinují vlastnosti rostlin i zvířat. Studuje je mykologie, která je považována za odvětví botaniky, protože houby byly dříve mylně považovány za rostliny. Ve skutečnosti mají blíže ke zvířatům.

Houby lze nalézt na různých místech: v lesích, parcích, polích, ale i na stromech nebo půdě.

Botanický popis

Houby mají různé struktury. Mezi nimi jsou mikroskopické formy, jejichž těla se skládají z páru buněk, a velké. V běžné řeči jsou houby plodnice některých příslušníků království (kloboučky).

Vegetativní tělo se skládá z dlouhých tenkých nití, které tvoří hustou propletenou síť – mycelium nebo mycelium. Je ponořená v substrátu nebo umístěna na jeho povrchu a přijímá živiny potřebné pro růst. Rychlost vývoje mycelia závisí na podmínkách prostředí.

Plodnice plní funkci tvorby a rozptylování spor. Druhy, které jsou schopny tvořit plodnice, jsou řazeny k vyšším zástupcům království.

Kalorie a BJU

Jedlé houby jsou cenným potravinářským produktem. Obsahují vitamíny C, A, B, D, PP.

Kromě minerálních látek jsou bohaté na bílkoviny – 65–70 % z celkového množství látek.

Kalorický obsah se liší v závislosti na typu. 100 g čerstvého produktu obsahuje od 9 do 35 kcal.

Houby jsou zdrojem mnoha vitamínů a mikroelementů.

Přínos a poškození lidského těla

Vitamíny a prvky v produktu příznivě působí na kardiovaskulární systém a posilují kostní tkáň. Jedlé houby obsahují:

• selen, nezbytný pro fungování endokrinního systému;
• antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály – toxickými produkty, které se mohou hromadit a vyvolat rozvoj rakoviny;
• Vitamíny skupiny B, které podporují činnost trávicího a nervového systému.

Přestože jsou houby zdravé, je třeba je konzumovat opatrně. Buněčné stěny z chitinu umožňují vstřebání produktu jen částečně a špatně rozpustné bílkoviny mají negativní vliv na trávení. Lidé trpící nemocemi trávicího traktu by se neměli nechat unést lesními plody.

Dospělý člověk může konzumovat nejvýše 150 g jedlých hub 2x týdně.

Krátce o jedlých houbách

Podle způsobu uspořádání výtrusů se houby dělí na několik typů. Z 200 jedlých odrůd se obvykle konzumuje jen několik desítek známých: osikové houby, hříbky, medové houby atd.

Tubulární

Své jméno dostaly podle spór umístěných v trubicovitých průchodech, které pod uzávěrem vytvářejí vzhled houby. Téměř všichni zástupci tohoto druhu jsou jedlí. Mezi nimi:

Deska

Lamelové houby mají na spodní straně klobouku destičky. Některé z nich jsou jedovaté. Příklady jedlých druhů:

• Žampión;
• lišky;
• medové houby;
• mléčné houby;
• Russula;
• pláštěnky.

Jaké podnebí a počasí je potřeba k růstu hub?

Vědět, jaké podmínky spouštějí růst hub, vám pomůže sklidit bohatou úrodu. Nejdůležitějšími faktory jsou vlhkost vzduchu, vlhkost půdy a teplota.

Aby se mycelium probudilo, musí být nasyceno vlhkostí. Za teplého a vlhkého počasí podhoubí roste rychleji, ale na povrchu plodnic se nemusí vyskytovat. Za stejných podmínek roste tráva, která je považována za „konkurenta“ hub, protože odebírá vlhkost potřebnou pro růst.

Houby preferují vlhké a vlhké prostředí.

Také k tomu, aby mycelium uvolnilo plodnici ze země, je nutný teplotní skok.

V průměru houba roste 10–14 dní. Příznivé počasí pro růst je +10. +25°C, se silnými dešti.

Pro šafránové mléčné čepice, rusuly, lišky a žampiony není optimální teplota vyšší než +20°C. U hřibů, břízy a osiky by měla být o něco vyšší – +25°C.

Nejbohatší místa na houby v Rusku a sezóna sběru různých druhů

Aktivní sezóna začíná brzy na jaře a trvá do pozdního podzimu. Jedlé ovoce najdete v lese už v dubnu, ale mnozí čekají na „ušlechtilé“ představitele království. V tomto případě bude houbařská sezóna trvat od května do října.

Zkušení houbaři budou moci sklízet i v listopadu a prosinci – hlívu ústřičnou a vzácné lanýže s vytříbenou chutí. Musíte být opatrní a sbírat pouze ty houby, o jejichž bezpečnosti není pochyb – houbové toxiny jsou zdraví nebezpečné.

Московская область

Druhovou rozmanitost moskevského regionu tvoří hřiby mléčné, lišky, osikové hřiby, hřiby březové a kloboučky šafránové, které se vyskytují od července do října. Houby Russula a medonosné se sbírají v květnu.

Mapa houbových míst v moskevské oblasti.

Ленинградская область

Sosnovo, Losevo, Michurinskoye, Gromovo a Voloshevo jsou považovány za houbařská místa. Doba odběru: srpen – září. Koncem léta se dají sbírat hřiby máslové, hříbky, hřiby mléčné, rusule aj. Začátkem podzimu hřiby březové.

Bajkalská oblast

Houbařská sezóna začíná v srpnu a končí v listopadu. Region je známý svými hříbky, hřiby osiky, medovkami a mléčnými hřiby. Není nutné se toulat do divočiny – plný košík nasbíráte 6 km od Irkutska.

Ural

Uralské lesy obsahují nejen bobule, ale také hřiby, osiky a šafránové kloboučky. Vesnice Kashino, Kosulino a jezera Tavatuy a Peschanoye jsou známé mnoha milovníkům „tichého lovu“.

Altai

Oblast Altaj je bohatá na mléčné houby, lišky a medové houby. Pro „ušlechtilé“ houby byste měli jít do březových a jehličnatých lesů. Jezero Maloe Yarovoe, Aleysk a vesnice Solonovka, Stepnoye a Starobelokurikha jsou považovány za houbařská místa.

Dálný východ

Houby rostou všude na Sachalinu a Kurilských ostrovech: v oblastech Tambovka, Mitsulevka, Svobodny, Ozersk – tam seženete nejeden koš výživných a aromatických hřibů, hřibů březových a hřibů.

Karélie

Mírně kontinentální klima Karélie podporuje aktivní růst hub, mezi nimiž najdete hřiby hřibovité, hřiby máslové, hřiby hřibovité a hřiby mléčné. Sezóna začíná v dubnu, ale největší úrodu lze nasbírat od července do října. Houbaři doporučují vyrazit do přírodní rezervace Kivach, vesnic Rugozero a Maslozero.

Přírodní rezervace Kivach v Karélii je skutečným rájem pro houbaře.

Ve kterých zemích světa a jaké houby rostou v přírodě

Produkt je populární nejen v Rusku. Houbaření je fascinující činnost, která se praktikuje v mnoha zemích:

1. Ve Finsku se „tichý lov“ stal prakticky sportem. K dispozici je dokonce speciální služba – „prohlídka hub“. Místní obyvatelé preferují lišky, hřiby, hořké houby a mléčné houby – v Evropě je tento druh považován za jedovatý. Finové z něj po odstranění toxických látek vaří polévku.
2. V Kanadě jsou oblíbené farmy, kde se pěstují různé druhy v umělých podmínkách. Turisté mohou proces pozorovat. Můžete si koupit výlet do lesa, kde po túře musíte zaplatit „úrodu“ podle váhy.
3. V USA je houbám věnována zvýšená pozornost – pořádají se tam festivaly, soutěže, mistrovství. Ve městě Mendocino si obyvatelé každý rok vyhradí zábavný týden, aby shromáždili a ochutnali různá jídla, jako je houbová zmrzlina.
4. Ve Francii roste asi 3000 druhů, ale jen pár desítek z nich je jedlých. Hlavním „pokladem“ země je černý lanýž, jedna z nejdražších odrůd.
5. V Polsku lze lesní dary sbírat pouze v přísně vyhrazených oblastech. Nejjednodušší je koupit si zájezd na ekofarmu, kam turistu vezmou na procházku rezervacemi.
6. Ve Španělsku houbařská sezóna trvá celý rok. Je zde mnoho jedlých hub. Hlavním zástupcem je skupina hřibů (hřibů). Za krále je však považována houba Caesar – vzácná odrůda, která v Rusku neroste.
7. V Číně roste houbové zelí, které je uvedeno v Červené knize Ruské federace, ale v Číně lze bezpečně sbírat. Je lepší kontaktovat průvodce, který vám řekne, kde houby sbírat.
8. V Japonsku je přístup k lesním darům uctivý a opatrný. V zemi roste jedna z nejcennějších odrůd, Matsutake.

Houba Matsutake, původem z Japonska, je ceněná pro svou jedinečnou chuť a zdravotní přínosy.

Které země pěstují a vyvážejí průmyslově nejvíce hub?

Čína je považována za světového lídra ve výrobě, ale její podíl na exportu je zanedbatelný. Nejpěstovanějšími druhy jsou žampiony a shiitake. Ten se aktivně používá v medicíně.

Japonsko je na druhém místě. Kromě shiitake se v zemi vycházejícího slunce pěstuje enoki, hlíva ústřičná, crispa grifola, nameko a další.

Polsko vyváží 2/3 své sklizně, přičemž k ruční sklizni využívá migrující pracovníky. Nejoblíbenější odrůdy jsou žampiony a hlíva ústřičná.

Mezi další země aktivně zapojené do pěstování hub patří:

• Indie;
• USA;
• Španělsko;
• Kanada;
• Nizozemsko;
• Rusko.

Použití hub při vaření

Houby jsou pro svou chuť hojně využívány při vaření – dají se smažit, sušit, marinovat, solit. Hodí se k zelenině i masu a lze je použít jako přílohu i jako samostatný pokrm.

Sušení

Sušené houby jsou pohodlným způsobem, jak je uchovat pro budoucí použití. Tato možnost má mnoho výhod:

• zvýrazňuje aroma;
• prodlužuje trvanlivost;
• zabírá málo místa.

Hlavní výhodou sušených hub je jejich dlouhá trvanlivost.

Produkt v sušené formě je lépe absorbován tělem, přičemž si zachovává všechny jeho prospěšné vlastnosti. Nejjednodušší způsob, jak získat sušené houby, je použít sušičku.

Konzervování, nakládání a solení

Houby jsou produkty podléhající zkáze – čerstvé je nebudete moci dlouho skladovat. Pokrmy z hub si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu nasolením nebo marinováním. Účelem moření je ochrana proti patogenním mikroorganismům pomocí vysokých teplot a působením kyseliny octové (nebo citronové) a soli. Zástupci tubulární rodiny jsou obvykle moření, ale je také povoleno použití některých lamelárních. Marinovaný produkt lze konzumovat po 25-30 dnech.

K moření používejte čerstvě utržené, celé, nepoškozené exempláře – očistí se, umyjí, vytřídí a naloží. Může být studený, horký nebo předem blanšírovaný.

Každý typ by měl být zachován samostatně. Konzervované houby si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Bez ohledu na zvolený způsob přípravy je třeba houby nejprve roztřídit, namočit do osolené vody, očistit a důkladně omýt. Některé odrůdy vyžadují delší máčení.