Pojďme se rozkrájet. Druhy dýmkového tabáku.
Pojďme se rozkrájet. Druhy dýmkového tabáku.
30.10.2009 18: 51
Doutníkový klan
Móda jde v kruzích: dnes, stejně jako na začátku 20. století, je vzácné najít článek věnovaný historii tabáku a kouření, který není doprovázen obrazem kouřícího Inda:
z vůle ilustrátora si spoře oděný domorodec pokuřuje buď obrovský beztvarý doutník, nebo nějakou velmi složitou dýmku. Vedle něj je zpravidla tabákový keř nebo list. O řezání tabáku zatím není řeč: dá-li Bůh, bude správně sbírán a sušen.
Je alarmující, že i v mnohem věrohodnějších zdrojích je o řezání jen velmi málo zmínek: například Brockhaus a Efron věnovali tabáku téměř pětadvacet stran své encyklopedie (což je poměrně hodně), ale ty řádky, které se týkají řezání, vytvářejí dojem, že jeho hlavním (a jediným) účelem je získat dlouhé a rovnoměrné hobliny. „V těch případech, kdy chtějí získat vláknitý tabák, tzv Turecký, jehož celá hmota sestává z dlouhých rovnoběžných vláken, se pohybuje k noži trhavě.“ A – dojemné obrázky „stroje na řezání tabáku“ v příčném i podélném řezu. Podle logiky sestavovatelů encyklopedie jsou to všechny informace o řezání tabáku, které čtenář potřebuje.
Bůh však s nimi, s Brockhausem a Efronem. Víme, že druhů řezání tabáku je mnohem více, než by se na první pohled mohlo zdát. Nicméně běžný spotřebitel, zejména pokud je z nějakého důvodu odříznut od prostředí dýmky, ví velmi málo o tom, čím je ten či onen způsob řezání slavný, o jeho historii a současném rozšíření a konečně o jeho specifikách, které do značné míry určují samotný proces uzení. Často se znalosti omezují na skutečnost, že tabák lze jednoduše řezat. (a z nějakého důvodu je díky tomu lehčí a rychleji se udí, což však není vždy pravda) a hrubě řezané, „mořské“ – je silnější a obtížněji se udí. (Ano, mnoho lidí má stále hrozné vzpomínky na sovětský tabák „Moryak.“) Zkusme se ponořit trochu hlouběji.
Je třeba poznamenat, že některé směsi (většinou oblíbené a levné), které má moderní spotřebitel k dispozici, jsou vyráběny v jediném formátu zvaném Ready Rubbed. To znamená, že jednou vylisovaný tabák se nakrájí na tenké plátky a rozdrtí – to na jedné straně výrazně zjednodušuje proces plnění dýmky, což je důležité zejména pro začínající kuřáky, na druhou stranu to zkušené kuřáky dýmky připravuje o možnost tvoření. Verdikt trhu je jasný a nelze se proti němu odvolat: masový spotřebitel se nechce obtěžovat složitým balením a dává přednost již mletému tabáku. Zde můžeme nakreslit analogii s obilnou a mletou kávou: ta sice pevně obsadila regály, ale opravdoví fajnšmekři si raději melou (a praží) kávová zrna sami.
Kromě toho bychom neměli zapomínat, že kouříme hlavně ne čistý tabák, ale směsi. Téměř každá kvalitní směs dýmkového tabáku obsahuje nejméně tucet různých základních tabáků a někdy jejich počet dosahuje třiceti. A protože různé druhy tabáku musí být smíchány dohromady, než se spojí v misce dýmky, je potřeba standardních metod řezání zřejmá. A i přes to se mnoho složitých směsí musí před plněním ještě zmačkat a „přimíchat“.
Ukazuje se tedy, že metoda řezání zvaná Mixture – při níž se různé tabáky krájí různě, aby se vyrovnala rychlost hoření směsi – se stává téměř jediným možným způsobem, jak vytvořit složité směsi.
Dodnes však existuje mnoho způsobů, jak řezat dýmkový tabák. Vzhledem k tomu, že stejná metoda může mít několik názvů a na některých z nich stále nepanuje mezi odborníky a amatéry shoda, není těžké uhodnout, kolik sporů na toto téma vzniká. V této recenzi jsme se pokusili dát dohromady nejčastější názory na tuto věc, i když by bylo přinejmenším naivní očekávat, že debata utichne.
Tabák určený k takovému řezání se od běžné tabákové hmoty odděluje v poměrně raném stadiu – když ostatní tabáky jdou pod lis, tento okamžitě prochází další fází zpracování, zvanou Casing – je válcován ve speciálním bubnu, kde je prosycen různými přírodními přísadami, které zvýrazní a zdůrazní jeho chuť a aroma. Po příslušném odležení (a to může trvat různě dlouho v závislosti na druhu tabáku a vlastnostech připravované směsi) jsou tabákové listy odeslány do řezacího stroje, kde jsou skutečně nařezány na proužky široké 1,8 mm. Volně řezaný tabák se snadno balí, stejně dobře se mísí s tabáky jiných „formátů“ a poskytuje směsi nejrovnoměrnější hoření.
Loose Cut je jakýmsi „návratem do minulosti“. Po celou dobu
V 19. století (a velkou část 20. století) byla většina tabáku vstupujícího na trh lisována. Postupný pokles poptávky po dlaždicovém tabáku a tendence vše zjednodušovat však připravily cestu k odklonu od tradičních technologií: pokud se tabák stále prodává nakrájený na malé hobliny, má cenu věnovat čas lisování? Ve výsledku všude tam, kde to technologie tvorby směsi umožňuje
Abychom si vystačili s malým krveprolitím, používá se volně řezaný tabák. Takové tabáky
Rychle schnou, ale při správném zacházení si zachovávají své chuťové vlastnosti o nic horší než ostatní.
Jakákoli tabáková směs podrobená lisování má podobu Plug – hustých dlaždic o tloušťce 3-4 cm Je třeba poznamenat, že proces lisování tabáku se používá nejen pro pohodlí jeho skladování a přepravy, ale především pro získání určitých chuťových vlastností. Tabákové listy, které prošly primárním zpracováním, se naskládají a umístí pod lis, pod kterým chřadnou po dobu nejméně tří hodin. Jeden z největších výrobců dýmkového tabáku k tomu používá lis, který vyvine tlak 55 tun. V tomto případě se metr vysoký stoh tabáku promění v dlaždici o tloušťce 3-4 cm.
Poté jsou výsledné brikety umístěny pod další lis, kde zůstávají několik týdnů při přesně definované teplotě a vlhkosti. Výsledkem je briketa výjimečné tvrdosti a pevnosti, snadno se skladuje a přepravuje a extrémně neochotně uvolňuje vlhkost. Není náhodou, že tento způsob zpracování tabákových listů byl
nejběžnější v průběhu staletí, kdy dýmkový tabák
Používala ho většina kuřáků ve Starém i Novém světě a přeprava tabáku trvala mnoho měsíců. Před naplněním dýmky si kuřák z tyčinky odřízl potřebné množství tabáku a rozdrtil jej dle vlastních preferencí. Tím se otevřelo obrovské pole pro experimenty v šířce a tvaru střihu.
Mezitím se tempo života neustále zrychlovalo a počet nadšenců připravených pilovat kubické brikety byl stále méně a méně. Potřebovali jsme tabák co nejlépe připravený k balení. Jednou z prvních metod řezání, která plně reagovala na nové trendy, byl Flake.
Flake, neboli vločky, je obecný název pro působivou skupinu tabáků. Vločka
Cut je anglický vynález, který obstál ve zkoušce času a trhu. Obecně platí, že mnoho tabáků prochází ve svém vývoji stádiem vloček, následně dostává originální názvy, ale jen málo z nich se skutečně stane „vločkami“ v obvyklém slova smyslu. Vločka je 1-1,5 mm silná deska získaná řezáním lisovaných tabákových dlaždic. Kromě pohodlí při skladování a přepravě má lisování tabáku ještě jeden účel: Vločky hoří pomaleji, a proto nejsou tak horké, což kuřákovi poskytuje „studený“, chutný zážitek z kouření. To je přesně důvod, proč se Flake přidává v drcené formě do mnoha tabákových směsí.
Jedním ze synonym pro Flake je Navy Cut: Britští námořníci si s sebou vzali celé tabákové brikety a v případě potřeby si plátky sami odřízli. To vše samozřejmě vyžadovalo od kuřáka určitou zručnost: lze si představit, jak moc byl námořník omezen potřebou pohrávat si s kuřákem během dlouhé plavby.
se speciální deskou a nožem na řezání tabáku.
Cut Plug je jiný název pro řezání lisovaného tabáku. Cut Plug byl jednou z prvních průmyslových metod dodávání tabáku již připraveného k balení. Kupodivu průkopníky byli Angličané, kteří byli ve všech ostatních věcech konzervativní, a ne unáhlení
Američané. A teprve potom hotové tabáky (spojené pod názvem Ready Rubbed) zahájily své vítězné tažení přes regály trafik.
Ať tak či onak, v dnešní době není tak snadné najít neřezaný tabák ve formě Plug. Pro vážného kuřáka se však stále něco najde. Tabáky Flake Cut (široké tenké plátky) nechávají velký prostor pro kreativitu. Ukvapení nebo nezkušení kuřáci drobí a drtí kousky tabáku mezi prsty a pak balí dýmku, jako by měli co do činění s Ready Rubbed; Sofistikovanější kuřáci kouří Flake Cut vcelku. Je správné naplnit potrubí ne jednou_
Odstranit pomačkané „vločky“ je poměrně obtížné, existuje mnoho článků a návodů, které se tomuto postupu věnují. Rovněž se předpokládá, že miska trubky vhodné pro takové balení by měla být dostatečně široká. Ani kouření není snadné; ale podle zkušených to stojí za to.
Další způsob řezání tabáku Flake se nazývá Cube Cut. Jeho podstata spočívá v tom, že lisovaný tabák se nejprve nařeže na pláty o tloušťce 3-5 mm a ty se zase řežou příčně – tak, aby se získaly i kostky tabáku. Obecně se takto připravuje tabák Burley, ale neexistují žádná pravidla bez výjimek. Neexistují žádné jasné normy týkající se velikosti kostek, ale mnoho odborníků se shoduje, že tradiční Cube Cut by měl mít strany asi 5 mm. Pokud je menší, jedná se již o granulovaný tabák, oblíbený zejména v Severní Americe. Na druhou stranu se v posledních letech objevuje tendence nazývat všechny kostky řezané tabáky „granulované“, bez ohledu na velikost kostek.
Twist, nazývaný také Bogie, Pigtail nebo Rope, je jedním z nejarchaičtějších a zároveň esteticky dokonalých způsobů řezání tabáku. Ve skutečnosti to lze nazvat řezem pouze podmíněně, jedná se o takzvané tabáky typu roll-type. Příprava takového tabáku, přesněji takové tabákové směsi, je dlouhý a nákladný proces. Je zde něco jako doutník: tabákové listy různých odrůd jsou složeny v požadovaném pořadí, poté stočeny do provazu a zabaleny do speciálního obalového listu. Poté se „svitek“ o tloušťce 1-2 cm nějakou dobu ponechá.
Za dlouhá léta vývoje získala tato metoda synonymní názvy, z nichž mnohé již zanikly nebo získaly nový význam.
Původ provazového tabáku je nejexotičtější: zpočátku se vůbec nekouřil, ale žvýkal. Za vynález tohoto typu řezání vděčíme zcela anglickým námořníkům, stejně jako mnoha dalším zajímavým fenoménům ve světě tabáku. Toto je tabák pro střelce; Kouření na dřevěných lodích představovalo nebezpečí požáru a kouření v blízkosti prachových komor bylo vrcholem lehkomyslnosti. Prosolené organismy však vyžadovaly nikotin a řešení se našlo: tabák se smotal do speciálních svazků a na dlouhou dobu se máčel v melase. Poté se to dalo žvýkat.
Myšlenku horlivě podporovali angličtí horníci: jak známo, kouření v dole není o nic méně nebezpečné než na palubě střelce a žízeň po nikotinu přemohla nejen námořníky. Při sestupu do dolu si horníci vzali s sebou zásobu tohoto tabáku, stočeného do svitku jako lodní lano.
Takto vyrobený tabák se vyznačuje vysokou pevností, která je několikanásobně větší než síla oblíbených tabákových směsí jiných typů řezu.
Není divu, že jeden z nejstarších britských výrobců dýmkového tabáku, který vyrábí „provazy“ už od konce 18. století, nechce ztratit své zákazníky (a to doslova!), v anotacích pečlivě naznačuje, že tento tabák by neměli kouřit lidé se slabým srdcem…
V dnešní době se změnil způsob použití i kvalita řezaného tabáku Twist.
Ale je stále sladké, stále má jasnou a bohatou chuť. Tabákové „provazce“ různé tloušťky se připravují s přídavkem oleje, který jim dodává pružnost; Již z toho je zřejmé, že kouření takového tabáku je velmi, velmi obtížné. Přesto se tabáky Twist vyrábí stále a příznivců tohoto typu řezu zůstává.
desítky let beze změny.
Existuje několik dalších řezných variací, které vystopují jejich rodokmen zpět k Twistu. Jedná se o Curly Cut a Spun Cut. V tomto případě se tabáková směs, připravená ve formě „role“ o tloušťce 1-3 cm, nějakou dobu nechá odležet a nakrájí se na plátky ve tvaru mince (odtud obecný název – Coins). Naplnit dýmku takovými „mincemi“ není tak snadné, ale vždy je to působivé a příjemné. Mnoho fanoušků (a výrobců) si už bohužel plete Twist a Curly Cut, ale zkušení kuřáci vědí pravdu.
Jedním z původních způsobů řezání tabáku je „ptačí oko“ neboli Birds Eye. Tato metoda by mohla být považována za experimentální, pokud by její historie nesahala alespoň jedno století zpět: „ptačí oko“ lze nalézt v jednom z příběhů Conana Doyla. Tabák, upravený a nařezaný metodou Curly Cut, se pak částečně tře. V důsledku toho
ve hmotě drceného tabáku zůstávají „mince“ o průměru 0,5–0,7 cm, připomínající tzv.
pohled z ptačí perspektivy.
K získání dlouhého stejnoměrného pruhu z tabákového listu se obvykle používají stroje. Evidentně ty samé, se kterými jsme se již setkali v Brockhaus a Efron Encyclopedia. Tabákový list je přirozeně podélně řezán; hlavní je zde šířka pásku. Tabáková páska se snadno balí, dobře hoří (pokud je vhodná šířka) a dobře drží vlhkost, na rozdíl od „volného řezání“. Je také důležité, že tabák
Stuha střihy dobře fungují ve směsích: není náhodou, že tento typ střihu tvoří základ mnoha anglických směsí. Snadné balení, předvídatelná rychlost hoření, absence sklonu k vysychání – to vše umožňuje, aby Ribbon Cut zůstal populární po více než dvě století.
Studium geneze konkrétního řezu tabáku poněkud připomíná práci paleontologa. Hledání chybějících článků a evolučních větví, odřezávání falešných identit a slepých uliček. Zřejmě právě ze Ribbon Cut vznikla celá skupina metod řezání tabáku, používaných v různých dobách (a dodnes) u cigaret. Existují tabáky na samosvinování (prodávané pod heslem Roll your own!), pro dnes již prakticky zapomenuté „cigarety“ a konečně i pro průmyslově vyráběné cigarety. To vše závisí na šířce pásky. Pokud se klasický Ribbon o šířce do 2 mm příliš nehodí k plnění „kuřáckých tyčinek“, pak mnohem užší Shag nebo Fine Cut lze již označit za prototyp moderního cigaretového tabáku. Shag je dnes považován za nejjemněji řezaný tabák (šířka proužku někdy dosahuje bižuterních hodnot – až 0,5 mm), který se kouří pouze v nejmenších dýmkách – dříve, až do poloviny XNUMX. století, se však pod tímto názvem prodávaly hrubší řezané tabáky.
Mezipolohu mezi tradiční „stužkou“ a nejjemnějším Shagem zaujímá Medium Cut nebo Fine Medium Cut. Je široce používán jak pro dýmkový, tak pro cigaretový („svalovací“) tabák. Mnoho fanoušků poznamenává, že tento konkrétní střih – o něco užší než standardní Ribbon, ale mnohem širší než obvyklý Shag – je nejuniverzálnější a “vyvážený” – snadno se sbalí, docela dobře hoří a je vhodný do směsí.
Zvláštní zmínku si zaslouží tzv. umělecké řezání, známé jako Wild Cut, Exotic Cut, Hand Cut. Z technického hlediska je zde vše jednoduché: tento typ řezání se vyznačuje nepravidelnou šířkou tabákové pásky. Obvykle se používá ve směsích a má spíše estetický charakter: tabáky různých odrůd a barev, nařezané na nerovné stuhy, vypadají skvěle jak ve váčku, tak v dýmkové misce. Důvod popularity této řezací metody však zřejmě není jen estetický: přesně tak vypadaly exkluzivní tabáky z dávných dob, krájené ručně, bez strojů, slavnými mistry. Tradice bohužel zemřela, ale respekt k „uměleckému řezání“ zůstává.
Američané, kteří měli sklon zredukovat jakýkoli úkol na několik jednoduchých pohybů a věrni myšlence rychlého občerstvení, se vydali cestou vylepšování tabáku Flake cut. Vylisované tabákové listy se skládají na sebe a příčně se řežou na kusy o šířce 1 až 1,5 mm. Vzniklou hmotu z kostek tabáku znovu slisujeme a opět nakrájíme na plátky. Výsledek: plátek tabáku se s minimální námahou rozpadne na malé kousky.
Pokud jste se dostali na tyto řádky, pak jste možná začali chápat, proč respektovaní encyklopedisté obcházejí problematiku řezání dýmkových tabáků. Počet druhů řezání, násobený četnými
variace jejich názvů (uvedli jsme jen ty nejčastěji používané) mohou být matoucí. Při výběru nového, neznámého tabáku byste se měli řídit jednoduchým obecným pravidlem: pokud jste začátečník, nezkušený kuřák, vybírejte tabákové směsi jednoduchého, pohodlného řezání (Mixture, Ready Rubbed, Loose Cut), jinak riskujete, že navždy ztratíte chuť vzít do ruky dýmku. Pokud jste v oblasti kouření dýmek dostatečně pokročili, můžete si dovolit experimentovat s tabáky složitých střihů – Flake, Plug, Twist. Každopádně se nepočítá s chutí.
Klan doutníků #2’2005, Dmitrij Gaev