Jaké potraviny by se neměly jíst syrové a proč je nutná tepelná úprava | MedAboutMe

Jídlo musí být pro lidské tělo bezpečné. Každý ví, že konzumace syrového masa s sebou nese obrovské riziko nákazy salmonelou a dalšími alimentárními nemocemi. A pravděpodobně, jako dítě, každý byl svými matkami kárán za snahu ochutnat syrové těsto na sušenky, které vypadalo šíleně lahodně.

Existují však potraviny, které lidé tradičně jedí syrové. Rozvoj medicíny a nashromážděné vědecké informace nás dnes nutí přehodnotit svůj postoj k takovým produktům. Některé z nich, ne speciálně tepelně upravené, obsahují přírodní toxiny nebo těžko stravitelné cukry, které mohou způsobit gastrointestinální poruchy a příznaky dalších nepříjemných patologií. Jiné, když jsou syrové nebo nepasterizované, jsou rájem pro patogenní bakterie.

Populární lékařský portál MedAboutMe vám prozradí, které z nich byste neměli konzumovat bez předchozí tepelné úpravy, aby se jídlo nestalo příčinou nebezpečné otravy nebo vážného onemocnění.

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Proč byste do svého jídelníčku neměli zařadit syrové brambory

Nikdo nemá rád nedovařené brambory v hotovém pokrmu. Některé maminky, zatímco jsou zaneprázdněné v kuchyni, však mohou, aniž by přemýšlely o důsledcích, strčit dítěti do ručičky syrový plátek zeleniny v domnění, že obohacují jídelníček dítěte o vitamíny a minerály. Ani je nenapadne, že syrové brambory mohou být zdraví nebezpečné.

Tepelně neupravený bramborový škrob může způsobit zažívací potíže, nadýmání a plynatost. Zelenina přinese velký užitek a potěšení, pokud ji pečete, vaříte v páře atd.

Pozor na zelené brambory! Obsahují jedovatý toxin solanin ve vysokých koncentracích. I v malých dávkách může způsobit otravu, jejíž obvyklé příznaky jsou bolesti hlavy a nevolnost.

Proč jsou naklíčená zrna a semena nebezpečná?

Mnoho vyznavačů zdravého životního stylu pravidelně konzumuje klíčky pšenice, ovsa atd. Saláty a další pokrmy zdobené klíčky vojtěšky, ředkvičky atd. jsou navíc neuvěřitelně chutné, ale je třeba je používat s velkou opatrností.

Ve své syrové formě jsou naklíčená zrna a semena oblíbeným prostředím pro velmi nebezpečné bakterie, jako jsou:

• salmonela,
• E. coli,
• listerie atd.

Odborníci proto doporučují vyloučit ze stravy tyto produkty:

• malé děti;
• těhotné ženy;
• staří lidé;
• pacientů s autoimunitními chorobami.

Každý, kdo má chronický zdravotní stav, by se měl před konzumací naklíčených semen a zrn poradit s lékařem.

Červené fazolové lusky mohou způsobit otravu

Mladé lusky tohoto člena čeledi luskovinových jsou bohaté na cenné živiny, jsou levné a mohou zpestřit zdravou lidskou stravu. Před konzumací je však potřeba je uvařit.

Konzumace syrových červených fazolí může způsobit:

• těžká nevolnost,
• zvracení
• průjem.

Všechny uvedené nepříjemné příznaky doprovázejí otravu fytohemaglutininem, rostlinným lektinem, který zasahuje do metabolických procesů, aglutinuje (slepuje a vysráží) červené krvinky a narušuje fungování lidského střeva.

Látka se nachází v jiných rostlinách, ale právě v mladých červených fazolích se podle informací zveřejněných americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (U.S. Food and Drug Administration) nachází ve zvláště nebezpečných koncentracích.

Pro neutralizaci toxinu namočte fazole na 5 hodin, poté vodu slijte a namočené fazole vařte v čisté čerstvé vodě po dobu alespoň 30 minut.

Konzervované červené fazole již prošly nezbytnou tepelnou úpravou a lze je konzumovat bez jakýchkoli zdravotních problémů. Doporučujeme však luštěniny před konzumací důkladně propláchnout v čisté vodě, aby se odstranil veškerý přidaný škrob a konzervační látky, které mohou být v konzervě přítomny.

Co obsahuje přírodní med?

Surový med lze nalézt na trzích, v supermarketech a v regálech malých obchodů s potravinami. Tento produkt byl tradičně milován Rusy, protože jeho léčivé vlastnosti byly uctívány již od starověku. A dnes si stále získává na oblibě také proto, že jej stále více lidí používá jako přírodní sladidlo.

Odborníci ze Světové zdravotnické organizace však varují, že syrový med může obsahovat botulotoxin, proto se nedoporučuje zařazovat jej do jídelníčku dětí do jednoho roku.

Kromě toho může surový med obsahovat andromedotoxin. Tato organická sloučenina je klasifikována jako neurotoxin. Nachází se v nektaru rododendronu, který je jednou z oblíbených medonosných rostlin včel.

Med obsahuje dávky, které nejsou pro člověka smrtelné, ale přesto mohou způsobit příznaky otravy, zejména u dětí:

• závratě;
• hypotenze;
• dýchací problémy.

Nemoci způsobené syrovým mlékem

Lékaři již dlouho mluví o nebezpečí nepasterizovaného mléka. Dnes se však surový produkt opět stal oblíbeným mezi těmi, kteří věří v mýtus, že právě v této podobě je schopen předcházet a léčit některé nemoci.

Během pasterizace se mléko zahřeje na minimálně 63 °C, udržuje se na nastavené teplotě po stanovenou dobu a poté se rychle ochladí. Tento proces zabíjí škodlivé bakterie, jako jsou:

• salmonela,
• E. coli,
• listerie atd.

Podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) přibývá střevních infekcí a dalších onemocnění v důsledku konzumace syrového mléka (nebo výrobků z něj). Děti s nimi navíc nejčastěji onemocní.

Pasterizace mléka nesnižuje nutriční hodnotu produktu a může být skladován po dlouhou dobu uvedenou na etiketě bez chlazení.

Nepříjemnosti, které čekají milovníky brukvovité zeleniny

Ne každý si může dovolit jíst syrovou brukvovitou zeleninu, jako jsou:

• květák;
• bílá kapusta;
• brokolice;
• růžičková kapusta atd.

Někteří lidé nemohou tuto zeleninu jíst syrovou, protože obsahuje speciální cukry. Ne každý organismus je dokáže strávit.

V tomto případě by se měla brukvovitá zelenina předvařit, aby byl chutný a zdravý produkt pro trávicí systém mnohem stravitelnější.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

Zvýšené ESR: co to znamená?

Měli byste mít obavy, pokud vaše krevní testy ukazují zvýšené ESR? Co to může znamenat? A co je ESR?

Metody terapie v onkologii: jak se léčí rakovina?

Metody léčby rakoviny: chemoterapie, radioterapie, chirurgie. Jak se léčí onkologie: srovnání metod a výsledků.

Novinka v léčbě anémie, rakoviny a genetických onemocnění

Technologie na opravu genů si postupně pronikají na kliniku, ale k masovému využití mají ještě hodně daleko.

Co nám říká ESR u dětí?

Stanovení ESR je jednou z hlavních metod laboratorní diagnostiky mnoha onemocnění u dětí. Co je ESR a proč se tento ukazatel měří?

Známky a metody diagnostiky rakoviny krve u žen

Jaké příznaky naznačují leukémii?

Je darování krve prospěšné?

Být dárcem: užitečné nebo nebezpečné? Jaká jsou rizika pro lidi, kteří souhlasí se sdílením své krve se společností?

Rakovina krve u dětí: rizikové faktory

Je možné předejít rakovině krve u dítěte, jaké jsou rizikové faktory pro vznik leukémie – přečtěte si článek MedAboutMe

Imunoterapie rakoviny: Nové léky na leukémii

Vědci vyvíjejí nové léky, které formují agresi imunitních buněk proti rakovinným nádorům.

Časné příznaky trombózy: jak se zachránit?

Jak poznat trombózu včas a měli byste se bát očkování adenovirovými vakcínami proti COVID-19?

Leukopenie: proč je nízký počet bílých krvinek nebezpečný

Leukopenie, snížení počtu leukocytů v krvi, může naznačovat vývoj vážného onemocnění. Jaké je nebezpečí tohoto stavu a jak obnovit zdraví?

5 póz a cvičení pro boj s plynatostí u miminek

Ty ošklivé střevní plyny: odkud se berou a jak se s nimi vypořádat?

Zažívací potíže u miminek: Co potřebuje vědět mladá matka

Průvodce mladé maminky: nejčastější žaludeční a střevní potíže u miminek do jednoho roku.

Stárnutí pleti: Jak zpomalit proces

Stárnutí pleti: jak můžete tento proces zpomalit správnou péčí, výživou a životním stylem?

Které rány jsou ošetřeny tekutými aerosolovými obvazy: přidejte je do své lékárničky!

Tekutý aerosolový obvaz: kdy by se měl používat a jak to udělat?

Domácí lékárnička „včera“ a „dnes“: jak se změnilo její složení?

Domácí lékárnička je nutností v každé domácnosti. Jak se za mnoho let jeho existence změnilo jeho složení?

Jak vybrat správný ochranný krém na růžovku

Kuperóza je neškodné, ale nepříjemné kožní onemocnění, protože její příznaky se objevují na obličeji. Pojďme zjistit, který krém to pomůže porazit.

Kožní problémy: příčiny a léčba růžovky

Co je rosacea? MedAboutMe vám řekne o hlavních příčinách rozvoje kožních onemocnění.

Výměna stráží: Příprava na trvalé zuby

Jak připravit dutinu ústní na prořezávání stálých zubů. Mohou mléčné zuby vydržet celý život? Co je špatného na diastemě, dvojité řadě zubů u dítěte?

Citlivost zubů a dásní: stejný problém nebo jiný?

Tyto jevy jsou často zaměňovány nebo považovány za příznaky stejného problému. Ale ve skutečnosti spolu citlivost zubů a citlivost dásní nesouvisí. Jaké jsou jejich vlastnosti a jak zacházet s každým z nich – v článku.

Nejzdravější probiotika: Porozumění novým výsledkům výzkumu

Nejprospěšnější probiotika: co to je? Druhy probiotik, jak fungují a které kmeny odborníci nazývají univerzální.

10 účinných bylin v kosmetice na obličej

Bylinky v kosmetice dokážou pleť hydratovat, tonizovat a vyživovat. Které z nich jsou obzvláště užitečné?

Jak hydratovat pokožku ve věku 20, 30, 40, 50+ let?

Čím méně vlhkosti je v kožních buňkách, tím rychleji stárne. Jak vybrat účinný hydratační krém v závislosti na vašem věku?

The Science of Laundry: Co opravdu dobře čistí a jak vybrat produkty?

Jak si vybrat dobrý prací prostředek: určete priority a přečtěte si složení.

Věk se posuzuje podle rukou: jak překonat suchou a stárnoucí pokožku na rukou?

Proč může pokožka vašich rukou ztrácet vlhkost, co brání tomu, aby byla sametová, svěží a jak můžete suché pokožce pomoci: podrobně odpovídáme v článku MedAboutMe

Prevence proleženin: jak pečovat o pacienta?

Systematické provádění souboru opatření umožňuje předcházet nebo zastavit rozvoj proleženin u ležícího pacienta

Krása a zdraví zevnitř: co tělo potřebuje k udržení aktivního mládí

Co dělat, abyste si zachovali přirozenou krásu pleti, zůstali mladí a odolávali změnám souvisejícím s věkem: podrobný průvodce od odborníků

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Laserová korekce zraku v praxi

Snížená zraková ostrost zhoršuje kvalitu života, a proto musí mnoho lidí nosit čočky nebo brýle. Laserová korekce zraku může obnovit vynikající vidění.