Jak zmrazit rajčata na zimu doma

Vážení čtenáři, vítám vás na stránkách In Your Home a navrhuji, abychom si popovídali o tom, jak doma zmrazit rajčata a zda se to vyplatí. Rajčata jsou oblíbená pro svou jemnou chuť a také pro velké množství prospěšných látek obsažených v čerstvě natrhaném ovoci. Každý ví, že zeleninu lze solit a konzervovat na zimu, ale kolik z vás už zkusilo zmrazit čerstvá rajčata? Při dodržení všech doporučení může tato metoda zpracování uchovat ovoce a vitamíny v něm obsažené po velmi dlouhou dobu.

V dnešní době najdete v obchodech čerstvá rajčata po celý rok. Zelenina koupená mimo sezónu však bude s největší pravděpodobností dovážena a během přepravy a následného skladování ve skladech a regálech je obtížné zaručit dodržení přísného teplotního režimu, což ovlivňuje chuť plodů. Navíc, pokud si rajčata pěstujete na vlastním pozemku, budete si mnohem více užívat rajčata natrhaná v zimě vlastnoručně.

Mrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak skladovat jakoukoli zeleninu doma. Nevyžaduje žádné speciální vybavení ani dovednosti a nezabere to mnoho času. Čerstvou zeleninu zpracováváte při nízkých teplotách, takže když ji později rozmrazíte, můžete ji použít téměř v jakémkoli receptu.

Jaká rajčata lze zmrazit

Nejprve je třeba zjistit, která rajčata jsou vhodná pro skladování v mrazáku. Zde neexistují žádná zvláštní omezení. Je důležité vybrat zralé plody, protože zelená rajčata si po zmrazení a následném rozmrazení nezachovají své chuťové vlastnosti. Kromě toho je třeba okamžitě oddělit přezrálou zeleninu, která se začíná kazit.

Pokud má ovoce otlaky, praskliny a je dostatečně měkké na povrchu slupky, mělo by být skladováno v rozmačkané, pyré formě. Proto před zmrazením rajčata rozdělte do skupin podle stupně zralosti.

Pro uložení do mrazničky vcelku nebo nakrájené na plátky vyberte ovoce podle následujících doporučení:

• rajčata by neměla být příliš velká;
• musí mít silnou slupku a být dostatečně dužnaté, aby obsahovaly málo vody;
• plody musí být zralé;
• Je nutné vybrat odrůdy, které mají malé semenné komory.

Pokud plánujete zmrazit rajčata celá, budete potřebovat plody s pevnou slupkou. Pokud je chcete skladovat nakrájená, můžete použít plody oválného tvaru.

Odrůdy vhodné pro tento typ skladování:

• Třešeň;
• Rio Grande;
• De Barao;
• Sanka.

A také další drobné odrůdy s pevnými plody.

Příprava rajčat na zmrazení

Pokud nechcete být z výsledku zklamáni, musíte při přípravě ovoce k zmrazení striktně dodržovat určitá doporučení:

1. Rajčata by měla být důkladně omyta vodou.
2. Po omytí je nutné ovoce důkladně osušit. Můžete je otřít ručníkem nebo měkkým papírem. Ujistěte se, že je zelenina zcela suchá, protože i sebemenší množství vody může v mrazáku způsobit její deformaci.
3. Předem si připravte veškeré nástroje potřebné k zmrazení: dobře nabroušený nůž, prkénko na krájení, nádoby nebo sáčky pro předběžné zpracování při nízkých teplotách.
4. Můžete také použít nějaké koření.
5. Označte mrazicí nádoby datem zpracování.
6. Při krájení rajčat se doporučuje používat nůž se zářezy. Je pro tyto plody vhodnější, protože nedrtí jejich slupku.

Připravenou zeleninu je nejlepší umístit do malých nádob nebo sáčků. To umožní delší skladování ovoce, bude se snáze umístit do chladničky a po rozmrazení se bude moci použít k vaření.

Vždy používám speciální sáčky určené konkrétně k mražení potravin, protože jsem si jistý jejich trvanlivostí. Nezapomeňte, že vlhkost uvnitř nádob může mrazák poškodit, proto je důležité zajistit, aby se tak nestalo. Vzduch z lednice by se neměl dostat do nádob ani sáčků, aby se zelenina nepoškodila.

Metody řezání

Stojí za to se předem rozhodnout, do jakých pokrmů chcete později přidat mražená rajčata – to určí typ krájení zeleniny.

Pokud je plánujete použít v teplých pokrmech, jako jsou polévky, zeleninové dušené pokrmy, omelety, je lepší rajčata hned nakrájet na čtvercové plátky.

Na sendviče a pizzu je vhodnější krájení do koleček.

Plody rozdrcené na pyré budou ideální pro následnou přípravu různých omáček, polévek, šťáv a hlavních chodů.

Celá mražená rajčata jsou vhodná k přípravě různých plněných pokrmů a zapékaných pokrmů.

Pokud se předem nemůžete rozhodnout, pro které recepty budete mražená rajčata později potřebovat, nebojte se – pokud ovoce zmrazíte celé, můžete ho po rozmrazení nakrájet.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o tom, co se dá z rajčat vyrobit.

Skladovací teplota

Předpokládá se, že optimální teplota pro tento typ skladování rajčat by neměla překročit -20 °C. Pokud to vaše mraznička umožňuje, lze mrazit při -30 °C. V každém případě se doporučuje zvolit co nejnižší teplotu.

Pokud se rozhodnete skladovat celou zeleninu v chladničce, musíte ji nejprve zcela zmrazit a poté umístit do speciálních nádob. Ovoce nakrájené na plátky nemusí být dále zmrazováno, ale lze jej ihned umístit do nádob a poté vložit do mrazáku.

Zmrazování celých rajčat

Takže jste vybrali malá rajčata správného tvaru a se silnou slupkou k zmrazení vcelku. Nyní je třeba plody dobře omýt a důkladně osušit.

Po těchto jednoduchých úkonech lze rajčata rovnoměrně rozložit v jedné vrstvě na jakýkoli typ tácu nebo talíře a umístit do mrazáku.

Obvykle trvá jeden den, než ovoce úplně zmrazí.

Pokud chcete, můžete rajčata zmrazit bez slupky. K tomu budete potřebovat:

• U stonku rajčete udělejte malý křížový řez, dávejte pozor, abyste nepoškodili dužinu;
• Ovoce nejprve vložte na 30 sekund do vroucí vody a poté na několik sekund do studené vody;
• opatrně odstraňte olupující se kůži;
• Oloupaná rajčata dejte na připravený plech přikrytý potravinovou fólií tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly;
• Vložte misku do mrazáku na 12–15 hodin.

Zmražená rajčata pak můžete rozdělit do speciálních potravinářských sáčků vhodných pro použití v chladničce. Snažte se z sáčků nebo nádob odstranit co nejvíce vzduchu a velmi pevně je uzavřete.

Zmrazení na plátky

Neexistují žádné zvláštní požadavky na velikost ovoce pro zmrazení v kusech – před uskladněním je budete muset nakrájet. Nejlepší je vybrat nejmasovější rajčata.

Krájení na malé kousky

Zmrazení rajčat na kostky nebo plátky je na vás, podle vašich preferencí a pokrmů, pro které plánujete přípravky použít. Zda rajčata necháte slupku nebo ne, je také otázkou vkusu. Osobně se ji snažím předem odstranit, protože během vaření se s největší pravděpodobností oddělí od dužiny a v podávaném pokrmu nebude vypadat moc dobře.

Šťávu, která zůstane po nakrájení rajčat, lze sbírat v samostatné nádobě a používat samostatně.

Nakrájené ovoce by mělo být ihned uloženo do nádob a uloženo do mrazáku.

Krájení

Pokud chcete zmrazit rajčata nakrájená na kolečka, vybírejte středně velké plody a snažte se nedělat plátky příliš tenké, protože se mohou rozpadat. Myslím, že nejoptimálnější tloušťka pro tento typ krájení je asi jeden centimetr.

Kulaté plátky položte na plech nebo pánev tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud jich máte příliš mnoho, můžete rajčata rozložit ve dvou nebo třech vrstvách. V tomto případě se doporučuje mezi jednotlivé vrstvy vložit potravinovou fólii, aby se plátky později snadno oddělily.

Nejprve je nutné přípravek na půl dne umístit do mrazáku a poté jej rozdělit do samostatných sáčků nebo nádob.

Mražení plněných rajčat

Plněná rajčata jsou chutný a poměrně jednoduchý pokrm, který na hosty vždycky udělá pozitivní dojem. Pokud máte rádi rajčata připravená tímto způsobem, můžete si je zamrazit a vychutnat si je i v zimě.

Vyberte nejpevnější rajčata správného tvaru a dostatečně velká. Opatrně odřízněte spodní část rajčete a odstraňte jádřinec. Poté dovnitř vložte mleté maso – v závislosti na vašich preferencích to může být maso, zelenina nebo i houby.

Takové polotovary se zmrazují ve dvou fázích: nejprve na otevřeném podnose a poté ve speciálních nádobách.

Nezapomeňte, že jídlo nemůžete před zmrazením osolit – veškeré koření se přidává během vaření v troubě.

Mrazivý rajčatový protlak

Zmrazení pyré z rajčat je skvělou volbou, pokud máte hodně nepravidelně tvarovaných nebo pomačkaných plodů. V zimě bude takový přípravek dobrým pomocníkem pro hospodyňku při přípravě rajského protlaku a mnoha teplých pokrmů.

Na přípravu rajského protlaku budete potřebovat:

• odstraňte stopku a ty části ovoce, které se již začaly kazit;
• nakrájejte dužinu na plátky;
• plátky rozmixujte v mixéru;
• výslednou hmotu umístěte do malých nádob, jako jsou formičky na led, vykrajovátka na sušenky nebo formy na želé;
• vložte nádoby na 12 hodin do mrazáku;
• Zmrazené pyré přendejte do speciálních sáčků nebo nádob a vložte zpět do mrazáku.

Pokud nemáte dostatek hotových forem, můžete si je vyrobit sami z potravinářského plastu. Vezměte kelímky nebo lahve a nakrájejte je na nádoby o požadovaném objemu.

Jak dlouho můžete skladovat

Zmražená rajčata lze skladovat přibližně rok, za předpokladu, že vaše mraznička udržuje teplotu pod -20 °C.

Pokud jsou přípravky skladovány při teplotách nad -20 °C, doporučuje se je spotřebovat do šesti měsíců, protože delší skladování s největší pravděpodobností sníží chuť plodů.

Pravidla rozmrazování

Při rozmrazování celých rajčat je vložte do spodní přihrádky chladničky, která je určena k uchovávání čerstvé zeleniny a ovoce. V tomto případě zachováte maximální množství vitamínů a šťávy obsažené v ovoci. Rozmrazování při pokojové teplotě bude trvat jen asi půl hodiny, ale část živin se ztratí.

Zmrazené plátky rajčat nebo pyré není nutné speciálně rozmrazovat – lze je ihned přidat do připravovaného pokrmu.

Nezapomeňte, že rozmrazená rajčata by měla být ihned použita k jídlu, protože jejich opětovné zmrazení se nedoporučuje: to nejen povede k úplné ztrátě chuti a prospěšných vlastností, ale bude to také nebezpečné pro vaše zdraví.

Závěr

Jak vidíte, uchování rajčat čerstvých není tak složité. Pokud budete dodržovat všechna doporučení v tomto článku, můžete si snadno užívat jemné chuti a užitečných vlastností této zeleniny po celý rok a potěšit tak své příbuzné a přátele. Pokud nechcete rajčata mrazit, na našich webových stránkách najdete další způsoby, jak toto ovoce dlouhodobě skladovat – přečtěte si článek „Jak skladovat rajčata“.

Podělte se v komentářích, zda jste se někdy pokusili zmrazit čerstvá rajčata sami, a pokud ano, povězte nám o svých tajemstvích pro tento typ skladování a také o svých oblíbených pokrmech z takových přípravků.

Rajčata se často používají při vaření. Aby pokrmy měly příjemnou kyselou chuť, přidávají se do dušených pokrmů, polévek, omáček a dalších pokrmů. Pokud si na zimu připravujete rajčatový protlak, určitě pro něj najdete využití. Takové domácí přípravky pomohou ušetřit rodinný rozpočet v chladném období, kdy rajčata a konzervy z nich nejsou levné.

Vlastnosti přípravy

Rajčatový protlak na zimu můžete vyrobit z rajčatové šťávy nebo dužiny, dokonce i z dužiny, která zbyla z výroby jiných zavařenin. Znalost několika funkcí technologie vás ušetří chyb a umožní vám získat očekávaný výsledek.

• Při konzervování rajčatového protlaku byste měli používat pouze čisté nádoby. Nestačí na to sklenice jen umýt – je potřeba je sterilizovat. Víčka se také sterilizují, obvykle varem. Pyré by mělo být utěsněno kovovými víčky, aby se zajistilo těsné utěsnění, plastové se s tímto úkolem nevyrovnají.
• Aby bylo zajištěno, že produkt má hladkou konzistenci, rajčata se před nakrájením oloupou. K tomu se plody nakrájí příčně a vloží do vroucí vody. Po 2 minutách je vyjměte děrovanou lžící a vložte do nádoby se studenou vodou. Po tomto postupu nebude odstranění kůže obtížné.
• Protlak bude mít ještě jemnější konzistenci, pokud dužinu rajčat protřete přes síto. To vám umožní zbavit se nejen slupky, ale i semínek.
• Pro přípravu rajčatového protlaku byste měli zvolit masovou zeleninu, jinak bude protlak příliš tekutý nebo ho bude málo. Z nezralých rajčat pyré neuděláte. Měly by být zralé nebo dokonce přezrálé, ale ne zkažené.
• Rajčatový protlak lze připravit na zimu s přidáním cukru a soli nebo bez něj. Bez přidání těchto produktů se pyré hůře skladuje, lze je uchovávat pouze ve sklepě, sklepě nebo na podobném chladném místě. Přípravek vyrobený se solí může stát při pokojové teplotě.
• Pro lepší uchování se již uzavřené sklenice obrátí a přikryjí dekou a nechají je vychladnout v parní lázni.

Koření se do rajčatového protlaku většinou nepřidává, ale můžete ho přidat podle chuti.

Lékaři poznamenávají, že rajčatový protlak na zimu je nejen chutný, ale také zdravý. Zachovává si většinu vitamínů a antioxidantů, které se nacházejí v čerstvých rajčatech, díky čemuž je vynikajícím zdrojem živin během chladnějších měsíců. Rajčatový protlak je bohatý na vitamín C, který podporuje imunitní systém, a lykopen, který pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Kromě toho lékaři zdůrazňují, že použití rajčatového protlaku při vaření vám umožňuje zpestřit stravu přidáním do omáček, polévek a kastrolů. Jedná se o univerzální polotovar, který lze snadno kombinovat s dalšími výrobky. Je však důležité dbát na kvalitu původních surovin a vyvarovat se přidávání přebytečného cukru a soli. Celkově vzato může být rajčatový protlak skvělým doplňkem zdravé výživy, pokud je používán rozumně.

Mrazivý rajčatový protlak

Rozdrcená rajčatová dužina se vloží do čistě umytých nádob nebo forem na led a vloží se do mrazáku. Pokud je pyré vyrobeno z dužiny, vloží se do buněk a zalije se studenou převařenou vodou – čajová lžička na buňku, pak se také dá do mrazáku. Po ztuhnutí rajčatového protlaku ho můžete z nádob přendat do sáčku, ale budete ho muset uložit do mrazáku. Pokud nemáte speciální mrazák a potraviny skladujete v mrazáku lednice, není racionální plnit je mraženým pyré, bylo by praktičtější připravovat je ve formě konzerv.

Rajčatový protlak bez soli a cukru

Složení (pro 3–3,5 l):

• rajčata – 4 kg.

• Rajčata omyjeme a necháme oschnout.
• Na straně protilehlé ke stopce nařízněte každý plod příčně.
• Vařte vodu, vložte do ní ovoce, blanšírujte 2-3 minuty.
• Rajčata vyjměte děrovanou lžící a vložte je do nádoby naplněné čistou vodou.
• Vychladlá rajčata oloupeme. Nakrájejte je na velké plátky, odstraňte těsnění kolem stonků.
• Rozdrťte rajčatovou dužinu na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. S mlýnkem na maso půjde proces o něco rychleji. Jeho použití vám umožní získat pyré trochu jemnější konzistence, protože semínka mele mnohem lépe než mixér.
• Sterilizujte sklenice a odpovídající víčka.
• Rajčatovou směs dejte do hrnce a položte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte 15–25 minut, podle toho, jak husté pyré chcete mít.
• Pyré nalijte do připravených sklenic a srolujte.
• Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte je takto jeden den.

Po uplynutí stanovené doby lze sklenice s rajčatovým protlakem vrátit do své normální polohy a odnést do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Rajčatový protlak na zimu není jen pohodlným polotovarem, ale také skutečným nálezem pro mnoho žen v domácnosti. Lidé poznamenávají, že taková příprava umožňuje výrazně zkrátit dobu vaření. Pyré lze použít v různých receptech, od omáček a polévek až po pizzy a kastrolky. Mnoho lidí ho oceňuje pro jeho bohatou chuť a vůni, která pokrmům dodává domácký nádech.

Rajčatový protlak si navíc zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvých rajčat, díky čemuž je v zimním období výborným zdrojem vitamínů. Někteří lidé dávají přednost výrobě vlastního pyré, přidáním koření a bylinek podle chuti, což jim umožňuje vytvořit jedinečný produkt. Celkově jsou recenze rajčatového protlaku na zimu pozitivní a mnozí jej považují za nepostradatelného pomocníka v kuchyni.

Rajčatový protlak se solí

Složení (na 3 litr):

• rajčata – 4 kg;
• Sůl – 40 of

• Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Vystřihněte těsnění kolem stonků.
• Rajčatovou dužinu nakrájíme na plátky nebo kostky, pomocí kuchyňského vybavení (mixér, mlýnek na maso) umeleme na kaši.
• Protlak dejte do hrnce a osolte.
• Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 20 minut. Pokud se na povrchu objeví pěna, odstraňte ji.
• Pyré nalijeme do připravených sklenic (vymyté sodou, sterilované). Pevně ​​je uzavřete.
• Sklenice postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.

Rajčatový protlak připravený podle tohoto receptu lze skladovat při pokojové teplotě, ale pouze do otevření sklenice. Po otevření nádoby je třeba pyré spotřebovat do 3 dnů. Po otevření lze výrobek uchovávat pouze v chladničce. Rajčatový protlak je vhodné uzavírat do malých sklenic, jinak hrozí, že výrobek nestihnete spotřebovat, než se zkazí.