Jak zmrazit masové kuličky

Mražené karbanátky jsou záchranou, když potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři. Zmražené je jednoduše vhodíte do vařící polévky a po pár minutách je pokrm hotový. Mražené karbanátky můžete dusit i se zeleninou, bramborami nebo cereáliemi – dostanete druhý chod s přílohou. Mražení masových kuliček je velmi jednoduché, návod krok za krokem je níže v článku.

Karbanátky lze připravit podle jakéhokoli receptu: klasické s masem a bochníkem, s vejcem, rýží atd. Maso může být také jakékoliv: kuřecí, vepřové, hovězí, králičí, nebo kombinace různých druhů.

Při přípravě mletého masa na karbanátky, např. do polévky, doporučuji udělat ho hodně, abyste získali alespoň 60-70 kousků a navíc se dal zamrazit pro budoucí použití. Jakmile máte v mrazáku několik sáčků mražených masových kuliček, můžete vytvořit větší rozmanitost jídel, aniž byste museli znovu vařit mleté ​​maso.

Hotové mleté ​​maso na výrobu masových kuliček musí být vychlazeno v lednici po dobu nejméně 2 hodin. Z takového mletého masa bude snazší tvořit kuličky, navíc samotné karbanátky vystydnou a nebude je třeba chladit před zmrazením.

Aby se vám karbanátky nelepily na ruce, je lepší si navlhčit dlaně studenou vodou. Masové kuličky vyválejte na stejnou velikost (asi na velikost vlašského ořechu) a položte je na desku pokrytou potravinářskou fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Prkno s masovými kuličkami dejte do mrazáku na 3-4 hodiny při minus 18 stupních.

Po uplynutí stanovené doby se masové kuličky dobře zmrazí a lze je sebrat z desky a dát do sáčku. Karbanátky radím balit tak, aby jedno balení bylo určeno pro přípravu konkrétního pokrmu. Moje rodina například potřebuje 40 kousků na přípravu masové polévky.

Sáček pevně zavažte, podepište se na štítek s názvem pokrmu, druhem masa, počtem kusů a datem zmrazení.

Umístěte do mrazáku pro uskladnění. Doporučuji skladovat masové kuličky ve dvou plastových sáčcích, protože syrové mleté ​​maso je velmi aromatické a jeho vůně se může šířit po celém mrazáku. Masové kuličky je také lepší skladovat mimo choulostivé potraviny, jako jsou tvarohové koláče, líné knedlíky, těsto, máslo, mléko atd.

Masové kuličky můžete zamrazit i ve čtvercích! Chuťově se jedná o stejné karbanátky, ale tvarově úplně jiné. Těmito masovými kuličkami můžete nakrmit zdráhavé dítě, čímž pokrm předložíte zajímavým způsobem.

Pro formování budete potřebovat nádobu na zmrazení kostek ledu. Do každé buňky zabalte mleté ​​maso (čím hutnější, tím úhlednější budou karbanátky) a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku.

Zmražené kostky vyjměte z formy páčením nožem.

Vložte do sáčku, podepište štítek a vložte do mrazáku pro uskladnění.

Doba použitelnosti mražené karbanátky – 2 měsíce při teplotě -18 stupňů.

Není třeba je rozmrazovat, stačí je přidat do vroucího vývaru nebo polévky a počkat, až vyplavou na povrch, pak ještě 10-15 minut povařit podle druhu masa. Kuřecí karbanátky se uvaří nejrychleji, protože maso je měkké, ale hovězímu to bude trvat trochu déle.

Někdy si opravdu chcete připravit hodně jídla předem. Třeba na pár týdnů. Ale jak to zachránit? Ne všechno nádobí vydrží v lednici tak dlouho. Pokud máte velký mrazák, můžete potraviny zmrazit. A pak pomalu rozmrazovat a jíst postupně.

To je mimochodem velmi výhodné, pokud chcete pomoci svým starším příbuzným. Budou moci dlouhodobě jíst domácí jídla, aniž by jim museli párkrát týdně chodit vařit.

Pojďme zjistit, které pokrmy nebo přípravky pro ně lze zmrazit.

Užitečné tipy

Je třeba mít na paměti, že zmrazení (zejména v běžné mrazničce) negativně ovlivňuje výrobek a zbavuje jej vlhkosti. Chcete-li snížit toto poškození:

– Zabalte jakýkoli produkt velmi dobře;
– zmrazujte pouze velké kusy, potraviny před zmrazením nekrájejte;
— potraviny rozmrazujte pomalu, bez odstranění obalu, v plusové komoře chladničky, vyjměte je k rozmrazení den před zamýšleným použitím;
— pokud máte doma zařízení na vakuové balení výrobků, určitě ho použijte.

Салаты

Saláty z okurek a rajčat s bylinkami nelze zmrazit. Obecně platí, že listy salátu a okurky není nutné mrazit, z celé salátové sady lze mrazit pouze papriky.

Vydatné saláty jako Olivier ale můžete zmrazit, ale pouze bez okurek (solených nebo čerstvých) a bez majonézy. Mějte na paměti, že nakrájený salát po rozmrazení ztratí chuť, proto ho zmrazujte pouze jako poslední možnost.

Vývar

Vynikající varianta pro zmrazení, mnoho hospodyněk nalije vývar do forem na led nebo malých nádob a zmrazí. Takže mají vždy nějaký vývar na omáčku nebo omáčku. Vývar musí být zmrazený bez zeleniny, mrkve a cibule, které jsou v něm obsaženy.

Супы

Ochucené polévky dobře snášejí mražení. Mražení je obecně jednou ze starověkých metod přípravy a skladování každodenní kapustové polévky. V zimě se vařily v peci a venku zmrazily, pak se ohřívaly a jedly. Díky zmrazení se kapustová polévka ukázala jako velmi bohatá a chutná. Boršč a solyanka lze také zmrazit. Hlavní věc je, že v polévce nejsou žádná zrna.

Polévka by měla být nalita do tepelně odolných sklenic nebo nádob. Nejlepší je nalít do více sklenic, aby se rozmrazily po částech, po rozmrazení se může velmi rychle zkazit. Pokud polévka obsahuje kus masa nebo kuřete, je lepší ji zmrazit zvlášť. Rybí polévky nelze zmrazit, stejně jako polévky s pyré, které se při rozmrazování oddělují.

Kotlety a kotlety

Kotlety jsou skvělé na zmrazení. Již osmažené řízky si můžete schovat, nebo si můžete udělat mleté ​​maso, udělat řízky, obalit je v chlebu nebo mouce a zmrazit je tak. Až budete smažit, jednoduše do pánve vhoďte mražené řízky, trochu orestujte a teprve poté přidejte olej.

Kotlety se dají zmrazit hotové, nebo si můžete jako v případě řízků vyrobit syrové polotovary, nakrájet je, osolit, opepřit a dát do mrazáku.

Smažené maso se dobře skladuje v mrazáku, ale pokud polotovar zmrazíte, bude chutnější a šťavnatější.

Kuře

Hotová kuřecí jídla, vařená nebo pečená stehna a smažená prsa lze zmrazit. Musíte však vzít v úvahu, že po rozmrazení pták nebude moci ležet v chladničce po dlouhou dobu. Pokrmy proto bude třeba balit po malých porcích: rozmrazit a ihned konzumovat.

Omáčky nebo vývary obsahující kuře by se měly zmrazovat odděleně od masa.

Zelné závitky a plněné papriky

Polotovary plněné kapustové závitky můžete zamrazit, jen syrové mleté ​​maso zabalené v zelných listech. Po zmrazení je třeba je dusit v omáčce nebo zakysané smetaně. Stejná situace platí i pro plněné papriky.

Hovězí Stroganoff a dušené maso

Zeleninové a masové guláše (bez omáčky) můžete zamrazit, ale snažte se je nenechat šest měsíců viset v mrazáku, po rozmrazení ztratí chuť. Optimální trvanlivost je několik měsíců.

Ale je lepší nezmrazovat hovězí stroganov a guláš. Obecně platí, že pokrmy s velkým množstvím omáčky lze mrazit pouze odděleně od ní. To znamená, že maso musí být odděleno od omáčky, což v případě hovězího stroganoffu není možné.

Рыба

Nasolené ryby můžete zmrazit, ale pouze v jednom kuse. Pokud nakrájíte předem, plátky ztratí příliš mnoho vlhkosti. Pečené a vařené ryby lze také zmrazit, ale po rozmrazení se musí rychle sníst.

Ozdobte

Brambory je lepší nezmrazovat, po této operaci budou slizké a šedé. Rýži a těstoviny ale můžete zamrazit.

Tvarohové koláče a tvaroh

Polotovary je nejlepší zmrazit: vypracujte těsto na tvarohové koláče, nakrájejte je, obalte v mouce. Totéž lze říci o líných knedlících, jejich zmrazení před vařením je obecně velmi užitečné, zhustnou a méně se rozvaří.

Tvarohové koláče lze zmrazit nebo smažit.

Můžete zamrazit i čerstvý tvaroh. Vezměte prosím na vědomí, že jej budete muset rozmrazovat pomalu, nejprve přeneste tvaroh do chladničky.

Tvarohový kastrol dobře snáší i mražení.

Palačinky a koláče

Zmrazování snášejí docela dobře. Před jídlem by se palačinky měly smažit na pánvi několik minut a koláče by měly být ohřívány pod víkem na mírném ohni.

dezerty

Mnoho sladkostí vydrží v mrazáku i několik týdnů. K mražení a rozmrazování se výborně hodí pěny, suflé, různé tvarohové koláče a můžete zamrazit brownies. Dezerty je ale potřeba velmi dobře zabalit, aby ztrácely co nejméně vlhkosti, pak si při rozmrazování (pomalu, v plusové komoře) zachovají dobrý vzhled a maximální chuť.