Jak správně zmrazit houby na zimu: několik metod | myDecor

Je možné zamrazit houby na zimu? Je to nejen možné, ale i nutné, jen si to představte: vytáhnete je v mrazivý prosincový večer z mrazáku a připravíte houbovou polévku, pizzu, špagety nebo jiné oblíbené jídlo. A vůně je, jako byste si právě přinesli houby z louky! Není to skvělé? Řekneme vám, jak zachovat lesní úrodu po dlouhou dobu

27 2024 октября

Na mražení vybírejte ty nejsilnější houby – hřiby, osika, lišky, kloboučky šafránové, medové žampiony, vhodné jsou i hlíva ústřičná. Mléčné houby a jejich další bratry s křehkými kloboučky je ale lepší sníst hned. Čerstvé nebo tepelně upravené houby můžete zamrazit: takhle to dělají zkušené hospodyňky.

Zmrazte houby syrové

• Očistěte houby od nečistot a ulpívajících listů. Opláchněte pod tekoucí vodou, ale nenechávejte je spuštěné dlouho, aby nestihly nasát příliš mnoho vody. Osušte na papírových utěrkách.
• Nakrájejte na tenké plátky nebo malé kousky: plátky se hodí, pokud plánujete dělat například pizzu. Pokud narazíte na červivé houby, raději to neriskujte a nepoužívejte je ke zmrazení ani po zpracování.
• Vezměte ploché tácy, zabalte je do fólie a položte na ně nakrájené houby v jedné vrstvě. Díly lze pokládat v silné vrstvě.
• Vložte kousky do mrazničky pro počáteční zmrazení. Poté je vyjměte a vložte do sáčků na dlouhodobé uskladnění (nezapomeňte ze sáčků uvolnit vzduch!). Pokud syrové houby hned zmrazíte k sobě, slepí se k sobě a bude pro vás nepohodlné odměřovat správné množství v zimě, když se chystáte něco vařit.

Blanching

Existuje další způsob, jak zmrazit houby, který se vám pravděpodobně bude líbit. Budete muset trochu makat, ale veškeré vaše úsilí se bohatě vyplatí.

• Omyté houby nakrájejte na kousky, vložte do pánve se silnými stěnami a vařte několik minut bez přidání soli. Jejich objem se zmenší zhruba na polovinu.
• Poté houby vyjmeme děrovanou lžící, přendáme je do samostatného kastrůlku, aby zbylo co nejméně vody, a necháme vychladnout, poté je dáme do porcovaných sáčků a dáme do mrazáku.

Věřte, že chuť hub se téměř nezmění a objem se po tepelné úpravě výrazně zmenší, takže do mrazáku můžete dát více potravin. Hlavní výhodou této metody je, že lesní produkty jsou před uskladněním navíc dezinfikovány, takže vydrží co nejdéle.

Houbové přípravky

Nezmrazí, ale také skvělý způsob, jak uchovat houby na zimu: lehce je povařte v hrnci, poté slijte přebytečnou vodu, aby byla v jedné rovině s houbami, přidejte sůl a ocet v poměru 1 lžíce soli a 1 lžíce octa na litr sklenice hub a vařte dalších 20 minut. Směs za horka nalijeme do sklenic, zavíčkujeme, přikryjeme něčím teplým a necháme vychladnout. Přípravky uchovávejte v chladničce.

Přečtěte si také

Jak zmrazit hříbky

Mnozí obecně doporučují hříbky spíše sušit než zmrazovat: pouze v tomto případě může být zachována jejich zvláštní chuť. Dobře se ale uchovávají i v mrazáku.

Po rozmrazení mohou hřiby chutnat velmi vodnatě, proto je lepší je nejprve povařit. Ze stejného důvodu se nedoporučuje držet je delší dobu pod vodou a některé hospodyňky dokonce radí hříbky před zmrazením neomýt, ale jednoduše je vykartáčovat suchým kartáčem.

Obecně se zmrazují stejnými metodami, které jsme popsali výše, a lze je také smažit: držte hřiby nakrájené na kousky na pánvi asi 20 minut, poté, když se vlhkost odpaří, přidejte rostlinný olej a smažte. do zlatohněda.

Vložte je do cedníku, nechte vypustit olej a houby vložte do sáčků. Tato varianta je ideální pro ty, kteří milují smažené brambory s žampiony, protože jsou již připravené k jídlu, stačí je spolu s bramborami mírně ohřát.

Před vařením lze houby rozmrazit v mikrovlnné troubě po dobu 3-4 minut a dokonce je přidat do polévky bez rozmrazování.

Elena Tverdokhlebová
Související materiály

• Tým
• reklama
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Síťová publikace Mydecor.ru (Maydecor.ru)

Registrační číslo EL č. FS 77 – 83389

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 03.06.2022 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Hlavní redaktor: Parfenová T. N.

Redakční kontaktní informace na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): Email. e-mail: [email protected] telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2025. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

• Vačnatci (lanýže, smrže)
• Lamelární (russula, žampiony)

• Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

• Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

• Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.