Jak z pokrmu odstranit pikantnost: 7 životních triků a produktů, které vám pomohou, pokud budete příliš pepřit

Jak z pokrmu odstranit pikantnost? Potravinové zdroje Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel a Southern living doporučují zvýšit porce, přidat cukr, používat kuchyňské kyseliny, škrobové nebo mléčné výrobky, potraviny s vysokým obsahem tuku a zpestřit pokrm dalšími přísadami.

Zvyšte svou porci

Chcete-li snížit horkost, kulinářský zdroj Allrecipes doporučuje přidat do pokrmu další přísady, které jsou v receptu. Lepší by bylo připravit další porci zcela bez koření a tu pak smíchat s pikantním jídlem.

Co dělat, když jste polévku přepepřeli? Přidejte k ní zeleninový nebo masový vývar, do polévky přidejte brambory nebo celou mrkev. Poté přivedeme pokrm k varu a po několika minutovém varu vyjmeme přidanou zeleninu: přijme přebytečné teplo. Kulinářský web The Kitchn píše, že kokosové mléko, které technicky není mléčný výrobek, může zjemnit chutě asijských jídel a dodat jim krémovou texturu.

Přidejte cukr

Kulinářský zdroj Epicurious doporučuje přidávat cukr nebo med do příliš kořeněných jídel. Publikace vysvětluje, že cukr odvádí poměrně dobrou práci při neutralizaci pálivosti chilli papriček. Proto se vyplatí přidat do pokrmu trochu sladkosti, aby se vyrovnala příliš pikantní chuť.

Sladidla přidávejte opatrně, protože stejně jako s pepřem to můžete přehnat. Cukr nebo med používejte, když je sladkost vhodná, například do masových nebo zeleninových pokrmů.

Přidejte mléčné výrobky

Odborníci z kulinářské stránky The Kitchn radí zjemnit chuť peprného pokrmu mléčnými výrobky. Ty nejen dobře neutralizují pikantnost, ale dodávají jídlu i příjemný chladivý efekt. Pokud je to vhodné, přidejte do pokrmu zakysanou smetanu, jogurt nebo trochu mléka.

Pomalu přidejte malé množství vámi zvolené suroviny. Po každém úvodu pokrm ochutnejte. Při vaření buďte opatrní, aby se mléčné výrobky nesrazily při vysokém žáru.

Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami

Jak odstranit horkost z červené papriky? Zdroj vaření Foodal doporučuje dělat to s kyselými potravinami, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, víno, rajčata a dokonce i ananas. Sníží pálivost papriky.

Zdroj vysvětluje, že feferonky obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za velkou část tepla a pocit pálení při kontaktu se sliznicemi. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je alkalický olej, jeho intenzita může být kompenzována kyselinami na vaření. Do příliš pikantního pokrmu přidejte šťávu z půlky citronu, 1-2 polévkové lžíce. l. víno, ocet nebo rajčatová omáčka. Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo ananas, ne více než ¼ šálku najednou.

Používejte škrobové potraviny

Dalším skvělým způsobem, jak snížit koncentraci ostrého koření v pokrmu, je spárovat je se sacharidy, říká zdroj výživy Eating Well. Přidejte trochu rýže nebo brambor, sníží se tím chuť koření.

Pokud pepříte maso nebo rybu, minimalizujte ostrost chuti přílohou. Podáváme s rýží, těstovinami, bramborami nebo kuskusem. Škrobová příloha způsobí, že hlavní jídlo bude méně pikantní.

Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku

Chcete-li snížit množství kapsaicinu ve vašem jídle, americký lifestylový časopis Southern Living doporučuje přidat potraviny s vysokým obsahem tuku, jako jsou ořechy nebo ořechová másla. K tomuto účelu se hodí arašídové máslo, mandlové máslo, kešu máslo nebo sezamová pasta (tahini).

Vysoké procento tuku v ořechách neutralizuje účinky koření a snižuje štiplavost. Kromě toho mohou ořechy změnit texturu a diverzifikovat chuťový profil pokrmů. Výživový zdroj Eating Well dodává, že lžíce ořechového másla nejen pomůže vyrovnat se s přílišnou pikantností, ale také dodá pokrmu bílkoviny, zdravé tuky a živiny. Pokud nelze ořechy konzumovat kvůli alergii, podávejte pokrm s avokádem, jeho tuky koření zjemní.

Přidejte nepálivé přísady

Pokud potřebujete snížit pikantnost, přidejte do pokrmu nové ingredience, které odpovídají vaší chuti. Přidejte do jídla více bylinek a zeleniny, jako je kopr nebo petržel, a smažte pokrm se zeleninou. Dobře poslouží sladká paprika, houby, květák nebo brokolice.

Dodají nejen chuť a zpestří přílohu, ale pomohou vyvážit pikantnost. Přidáním více nepálivých surovin do pokrmu postupně omezíte pikantní chuť.

Při použití některého z popsaných způsobů pamatujte, že chutě se musí spojit a přidaná přísada nesmí jídlo znehodnotit. Abyste se této situaci v budoucnu vyhnuli, kulinářský zdroj Epicurious radí přidávat pikantní přísady po troškách a pokaždé pokrm ochutnat. Protože se chuť při vaření stává koncentrovanější, upravte množství koření ke konci vaření.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

28. srpna 2019 15:53 15 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Pocit pikantní chuti jídla je velmi individuální. Co je pro jednoho příliš pikantní, může druhému připadat nevýrazné. Pálivost pepře je dána přítomností speciální látky v něm – kapsaicinu. Paprika ho obsahuje v minimálním množství. Kajenský pepř je na něj velmi bohatý.

Pálivá paprika zlepšuje chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je výborným přírodním antioxidantem. Proto jsou kořeněná jídla nejen chutná, ale i zdravá. Jsou však situace, kdy je pokrm příliš pikantní pro každého, kdo ho plánuje podávat. Co dělat v tomto případě? Můžete se pokusit situaci napravit. Vše ale bude záležet na pokrmu.

Jak opravit polévku

Zvažme, jaké akce pomohou zachránit přesolenou polévku.

1. Pokud je polévka světlá – zeleninová, kuřecí nebo rybí polévka, můžete ji nechat uležet. Pepř a další koření se postupně usadí na dně. Polévku opatrně přelijeme do jiné nádoby, na dně necháme trochu vývaru a usazené koření.
2. Polévku lze ředit. K tomu byste neměli používat vodu. Postačí masový nebo zeleninový vývar. Zároveň můžete do polévky přidat trochu rýže nebo brambor, pokud to chuťově moc neublíží.
3. Zeleninovou polévku lze proměnit v pyré tak, že vše rozdrtíte v mixéru a přidáte smetanový sýr nebo smetanu s vysokým obsahem tuku. Výsledkem bude úplně jiné jídlo, než bylo zamýšleno, ale smetanový sýr zneutralizuje pálivost papriky.
4. Pokud je boršč přepepřený, můžete přidat oloupaný, ale ne nakrájený na plátky, brambory, celou mrkev a nechat dusit. Zeleninu lze z polévky vyjmout. Škrob a cukr částečně neutralizují pepř. A přidání zakysané smetany při podávání zcela odstraní efekt „pálení“.

Oprava salátu

Podívejme se na způsoby, jak pomoci ušetřit přesolený salát.

1. Nejjednodušší metoda, ale může být také nejdražší. Pokrm musíme znovu vařit, ale zcela bez pepře. Obě porce spojte. V celém objemu pak bude pepře o polovinu méně. Nebudou žádné odchylky od receptury, výsledek bude podle očekávání.
2. Pokud je zeleninový salát opepřený, je potřeba do něj přidat více olivového oleje. Paprika se spolu se zeleninovou šťávou může smíchat s olejem a usadit se na dně.
3. Místo másla můžete salát obléknout zakysanou smetanou. Všechny mléčné výrobky obsahují kasein, protein, který neutralizuje horkost paprik.
4. Pomůže i přidání mladého měkkého sýra do salátu, ale bude to úplně jiný salát.
5. Možná bude jednou z ingrediencí salátu vařená rýže. Ne nadarmo ho asijská kuchyně používá tak široce, dokonale neutralizuje pálivost pepře.

Důležité! Při přidávání nových ingrediencí byste je měli zavádět v malých porcích a neustále ochutnávat pokrm.

Opravte hlavní chody

Pojďme se podívat, co můžete udělat s přesoleným druhým chodem.

1. Pokud uvařené maso přepepřímíte, můžete si k němu udělat běžnou omáčku. Pokud už ji máte, zvětšete její objem bez přidání soli a koření. Do omáčky můžete přidat nakrájená rajčata, snažte se při krájení zachovat veškerou šťávu.
2. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky dobře neutralizují horko pepře, můžete si připravit omáčku na pepřené maso na bázi zakysané smetany nebo termostatického jogurtu s přidáním bylinek, ale bez přidání soli, pepře a česneku. V kombinaci s touto omáčkou se pikantní chuť masa zjemní.
3. Nevýraznou přílohu můžete podávat s pikantními rybami a masem. Může to být vařená rýže, brambory nebo dušená zelenina.
4. Pokud guláš přepepřímíte, budete ho muset zachránit salátem ze syrové zeleniny. Například rajčata a okurky. Opět se bude hodit dresink ze zakysané smetany. Ale může fungovat i rostlinný olej. Jakákoli listová zelená bude fungovat také.
5. Paprikové maso můžeme použít jako náplň do cukety nebo lilku smaženého bez koření.
6. Paprikové maso se skvěle doplňuje s mraženou zeleninovou směsí. Společným dušením vznikne zeleninový guláš. Pokud to neodstraní přebytečnou ostrost, může znovu přijít na pomoc smetana nebo mléko.
7. Maso nebo ryby, pokud jsou opepřené, můžeme dodatečně dusit na smetaně s nejnižším obsahem tuku. Tím je změkčíte a odstraníte přebytečnou ostrost.
8. Příliš opepřené ryby můžeme ošetřit šťávou z poloviny citronu nebo limetky. Kyselá chuť se hodí k té pikantní. Rybám tato kombinace prospěje.

Pokud pokrm nelze zachránit, je lepší jej zlikvidovat. Je těžké se otrávit pepřem, ale je možné si popálit sliznice. Pokud by pikantnost nebyla příjemná, pak je třeba použít buď jiné papriky, nebo v menším množství.

Co dělat, když vás všechno v ústech pálí od pepře?

Pokud velmi kořeněné jídlo skončí v ústech a dojde k požáru, musíte ho uhasit.

Důležité! Kapsaicin ve velmi vysokých koncentracích může způsobit křeče dýchacích cest, zvracení a křeče. Ovlivňuje receptory, které přenášejí bolest a teplo do mozku. Proto tělo začne hojně vylučovat vlhkost – pot a slzy.

Nespoléhejte na vodu. Pouze rozšíří kapsaicin po celé dutině ústní, zvýší se pálení a situace se zhorší.

1. Jakékoli mléčné a fermentované mléčné výrobky. Mléko, sýr, tvaroh, zakysaná smetana, kefír, jogurt. Pomoci může i zmrzlina, ale pouze ze smetany, nikoli z rostlinných náhražek. Protože mléčný protein kasein neutralizuje pálivost paprik.
2. Vařená rýže Kromě kaseinu se neutralizátorem může stát další bílkovina, lepek. Kromě rýže se nachází také v chlebu. Rýže a chléb tedy mohou pomoci s pálením v ústech od feferonek.
3. Citrusové plody. Plátek citronu pomůže zklidnit pálení snížením aktivity kapsaicinu na receptorech.
4. Alkohol – saké, pivo a dokonce i silné nápoje na chvíli otupí pocit feferonky.

Závěr

Při pravidelném užívání si člověk postupně vypěstuje závislost na feferonkách a feferonkách. Ale u jakýchkoliv návyků se může stát, že je ho v jídle příliš mnoho. Není ale vůbec nutné takový produkt hned vyhazovat. Můžete to zkusit opravit.

Změnou proporcí, přidáním mléčných výrobků nebo citrusové šťávy. Možná to výrazně změní chuť zamýšleného pokrmu nebo jeho konzistenci. Ale bude jedlé a nebude způsobovat bolest ani slzy.