Jak odstranit pikantnost z pokrmu s masem, rýží, zelím, kuřecím masem, bramborami z chilli papriček, adjika

Pokud to s červenou paprikou omylem přeženete, jídlo se může zkazit. Kvůli nadměrné pálivosti ho nebude možné jíst. Situaci však lze napravit. Existuje několik možností, jak papriku neutralizovat a jídlo zachránit.

Přidejte do pokrmu další ingredience, aby se koření zředilo.

Nejjednodušší způsob, jak zmírnit horkost papriky, je přidat několik nových ingrediencí nebo nakrájet více ingrediencí, které jsou již v pokrmu. Pokud je to polévka nebo dušené maso, zkuste přidat trochu tekutiny.

Vezměte si kyselinu

Tato metoda nám přišla na pomoc z thajské kuchyně, která používá hodně chilli papriček. Proto k neutralizaci koření ve většině svých pokrmů používají kyselinu citronovou, ocet nebo dokonce kečup. Jedna lžička dokáže skutečný zázrak a vyváží chuť.

Čtěte také: Natahování kožené bundy a koženky doma

Spolu s dalšími sladidly dodává další vrstvu chuti, která může vyvážit koření. Buďte opatrní, protože chuť se může zkazit a místo běžného jídla skončíte s dezertem.

Černá hrozba

Většina bramborových polévek se obvykle připravuje s černým pepřem. Může to být hrášek nebo mletý pepř. I zde může nastat nepředvídaná situace. Například se vám bude třást ruka nebo náhle spadne víčko sklenice s kořením. Co dělat, když jste polévku přepepřili černým pepřem? Ani v tomto případě byste neměli hned panikařit. Existuje východisko z této situace. Budete muset přidat vroucí vodu nebo vývar. A pokud to nestačí, stačí zvýšit množství zeleniny. Je lepší, když to budou brambory nebo rajčata. Oba tyto produkty dobře absorbují vůně a mohou situaci zachránit. A pokud to nestačí, budete muset k prvnímu chodu podávat sendviče. Chléb s máslem částečně pomůže zmírnit pikantnost. Alespoň nebudete cítit pálivou hořkost v ústech. A to je už polovina úspěchu. Ale i tak je lepší být co nejopatrnější, abyste později nemuseli ztrácet čas opravováním vlastních chyb.

Použijte trochu rostlinného oleje.

Například lasagne, špagety a další italské pokrmy se s olivovým olejem dobře hodí. Některé další druhy pokrmů se také nezkazí, když do nich přidáte pár kapek, ale i ty budou velmi účinné a pomohou neutralizovat pepř.

Ať už se rozhodnete použít jakoukoli metodu, abyste zabránili přílišnému pepření pokrmu, nejdůležitější je pomalu přidávat malé množství vybrané ingredience a po každém přidání pokrm ochutnat.

3 večeře pro dva s doručením zdarma za 1990 rublů.

Chrání jídlo před příliš pikantním

Ze všech odrůd pálivé červené papriky se nejčastěji konzumuje hořká. To, co mu dodává štiplavost, je pálivá látka – kapsaicin, který může ztěžovat dýchání a způsobit slzy. Ke snížení nebo odstranění účinku pepře v ústech a jícnu stačí vypít alespoň doušek mléka. Mléko ne vždy pomáhá při vaření, protože přísady v pokrmech s ním nemusí být kompatibilní. Existuje však několik způsobů, jak snížit účinky hořkosti. Podívejme se, jak koření neutralizovat.

Первые блюда

První horké se vaří s velkým množstvím vody. Koření se přidává na poslední chvíli vaření. Někdo striktně používá odměrky a množství podle receptu, jiný měří vše od oka a zpravidla to přehání nejen s feferonkou, ale i se solí.

Poznámka! Obvykle v zemích, kde je chilli paprička součástí běžné stravy, se podává na stůl spolu se solí, aby si každý mohl odměřit tolik, kolik potřebuje do polévky. Ale situace jsou různé.

• Již připravená „kořeněná“ polévka, boršč, hrachová polévka nebo jiné první se zachrání před přílišnou pikantností uvařením druhé porce pokrmu, ale bez koření. Získáte 1,5–2x více polévky, ale ne tak pikantní. Nebo pro korekci chuti pokrmu přidejte vodu – do poloviny objemu a pár přísad, s výjimkou koření. Vše závisí na množství pepře. Objem polévky se zvětší bez přebytečného tepla.
• Do zeleninových placiček se přidávají zrna: bulgur, cizrna, čočka, krupice, fazole, které absorbují přebytečnou štiplavost, ale také sůl.
• Obyčejné jablko, mrkev nebo brambor, oloupané, odebere část tepla vroucímu vývaru. Nejlépe se uplatní při přípravě zeleninové polévky. Chvíli povařte bez varu a vyjměte z pánve.
• Zakysaná smetana nebo smetana v misce jakékoli polévky snižuje účinek chilli, neutralizuje pepř a dodává příjemnou chuť.
• Lžička cukru s 1/2 lžičky octa 6% pomůže snížit účinek pepře.
• Do zeleninového guláše a boršče se přidává lžička stolního hroznového nebo jablečného octa, aby hořkost nepřekážela.
• A tato metoda funguje pouze v případě, že se chilli od samého začátku používalo na vaření vývarů. Sundejte pánev z ohně a dejte stranou, aby se koření a koření usadily na dně. Opatrně nalijte obsah do jiné pánve a ponechte si část koření. Přidejte vodu a pokračujte ve vaření polévky. Ostrost zůstane, ale nebude moc pálit.

Hlavní jídla: maso, ryby, kuře

Teplé druhé pokrmy z masných výrobků na smažení a pečení v troubě se obvykle nejprve osolí a opepřím, aby maso dostalo šťávu a bylo nasyceno kořením. Je proto důležité odebrat vzorek hned na začátku, ačkoliv odběr vzorků surového produktu se vždy nedoporučuje.

Poradenství! Je lepší připravovat marinády s kořením v samostatné misce a měřit každou porci bylinek, pepře a koření.

Maso s pepřem, rybí výrobky a drůbež jsou chráněny před teplem v závislosti na situaci:

• Syrové maso, ryby a drůbež připravené k marinování stačí opláchnout tekoucí vodou, aby se smylo koření, a znovu připravit směs bez chilli.
• Hotový pečený nebo smažený masový pokrm se posype cukrem a pokape jablečným nebo hroznovým octem, aby se zvýraznila chuť pokrmu a zmírnila se pálivost. Pomůže i citronová šťáva.
• Žár smaženého masa, ryb a kuřecího masa lze odstranit potřením zakysanou smetanou, majonézou nebo strouhaným sýrem. A pak pečeme v troubě. Hotový pokrm pokapeme trochou citronové šťávy.
• Během smažení nebo vaření lze závažnost chilli částečně snížit pomocí 2 polévkových lžic omáčky. l. zakysaná smetana, smetana, jogurt, zředěné vývarem nebo vodou. Při této metodě je třeba omáčku neustále míchat, aby se mléčný výrobek nesrazil. Velké kusy masa nakrájejte na malé porce.
• Hotové smažené nebo dušené maso, kde všechny tyto tipy nebudou fungovat, lze zředit přílohou z rýže, pohanky, těstovin, blanšírované zeleniny bez koření a koření, čerstvé šťavnaté zeleniny: okurky, rajčata. Přidejte hodně zeleně. Můžete jej smíchat s přílohou a dodatečně připravit omáčku na bázi zakysané smetany nebo rajčatovou omáčku, která dokonale redukuje pikantnost.
• Kyselé rostlinné produkty mohou pomoci neutralizovat bodnutí: nakládané okurky, rajčata, mrkev. Můžete je podávat s masem, ozdobit jídlo nebo umístit samostatný talíř se zeleninou a pozvat hosty, aby jedli hlavní jídlo s kyselostí. Pomoci může citron, limetková šťáva a trocha stolního octa.
• Pikantní nasolená ryba s kořením se omyje, aby se zbavila hořkosti i soli, nejlépe se podává na stole pokapané citronovou šťávou a olivovým olejem s dostatkem čerstvých bylinek.
• Kuře na pepři s rýží ušetříme takto: z rýže vybereme kousky masa v samostatné misce, dusíme se zeleninou, s rajčaty s přidaným cukrem, bez koření nebo opečeme zvlášť na zakysané smetaně. A rýži zředíme uvařeným gulášem.
• Vařená rýže se hodí k dušené zelenině a kapustě. Dušené brambory smícháme se zakysanou smetanou a pečeme v troubě, posypané strouhaným sýrem.

Салаты

Na saláty se používají čerstvé lusky chilli papričky, jejichž pálivost závisí na odrůdě, a také mletá paprika na prášek. Následující kroky vám pomohou, pokud jste to s kořením přehnali:

• U pikantního čerstvého zeleninového salátu stačí přidat množství dalších ingrediencí pro snížení pálení. A zkuste ze salátu odstranit lusky.
• Pomáhá i jakýkoli tvrdý sýr nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle. Pro snížení pálení můžete salát zakápnout olivovým olejem a octem.
• Pokud je salát korejský z mrkvových a bramborových tyčinek, pak je opět osvědčená metoda zvýšení množství produktů.
• Míchané saláty (olivierský, ruský), kromě přidání přísad, dochutíme zakysanou smetanou. Ochuťte vinaigretty olivovým olejem.
• V závislosti na receptu můžete přidat ořechy, mandle, lněná semínka a sezamová semínka. Dodávají salátu pikantní chuť. Olivový olej sníží závažnost.

Pamatujte si! Jedním z nejlepších způsobů, jak to zachránit, je použít na zálivku zakysanou smetanu a citronovou šťávu.

Co dělat, když vás všechno v ústech pálí od pepře?

Pokud velmi kořeněné jídlo skončí v ústech a dojde k požáru, musíte ho uhasit.

Důležité! Kapsaicin ve velmi vysokých koncentracích může způsobit křeče dýchacích cest, zvracení a křeče. Ovlivňuje receptory, které přenášejí bolest a teplo do mozku. Proto tělo začne hojně vylučovat vlhkost – pot a slzy.

Nespoléhejte na vodu. Pouze rozšíří kapsaicin po celé dutině ústní, zvýší se pálení a situace se zhorší.

1. Jakékoli mléčné a fermentované mléčné výrobky. Mléko, sýr, tvaroh, zakysaná smetana, kefír, jogurt. Pomoci může i zmrzlina, ale pouze ze smetany, nikoli z rostlinných náhražek. Protože mléčný protein kasein neutralizuje pálivost paprik.
2. Vařená rýže Kromě kaseinu se neutralizátorem může stát další bílkovina, lepek. Kromě rýže se nachází také v chlebu. Rýže a chléb tedy mohou pomoci s pálením v ústech od feferonek.
3. Citrusové plody. Plátek citronu pomůže zklidnit pálení snížením aktivity kapsaicinu na receptorech.
4. Alkohol – saké, pivo a dokonce i silné nápoje na chvíli otupí pocit feferonky.

Čtěte také: Řemesla z borovicových šišek: jak je slepit, zajímavé nápady, fotografie

Rybu opepřel

Je těžké opepřit ryby, ale je to také možné.

Existuje také několik způsobů spasení.

Nejjednodušší je rybu opláchnout, ale hodí se k rybě dušené, solené nebo pečené.

Takhle smažený nezachráníš. Tady pomůže sýr, zakysaná smetana nebo majonéza a trouba.

Postupujeme jako u masa v předchozím odstavci. Stačí udělat „klobouk“ a pečeme asi 20 minut.

Pokud se do masa přidá hodně pepře

Je škoda, když se maso ukáže jako příliš peprné. Situaci můžete napravit strouhaným sýrem a zakysanou smetanou (nebo majonézou). Nahoře musíte udělat „čepici“ a vložit ji do trouby předehřáté na 180 stupňů doslova na 15 minut.

Pokapejte opepřený kebab limetkovou šťávou nebo jakýmkoliv jiným citrusem.

Tato jednoduchá metoda nejen odstraní hořlavé vlastnosti koření, ale také přidá příjemné poznámky k hotovému pokrmu.

Osvědčenou metodou je jemně nasekaný ananas.

Stačí smíchat s masem a nechat 15-20 minut odležet. Podávejte vše dohromady nebo po vyjmutí kousků ovoce.

K opepřenému mletému masu se přidává pohanka, zelí nebo houby. Také kotlety vyrobené z příliš pikantního mletého masa se pečou pod zakysanou smetanou v troubě.

Pilaf je pepřený – co dělat

Příliš mnoho červeného nebo černého pepře při vaření pilaf je poměrně běžná situace. Zvláštnosti národní kuchyně některých národů zahrnují použití velkého množství koření, ale ne všichni jsme na takovou pikantnost zvyklí.

Čtěte také: Blecha pod mikroskopem: vzhled, popis, druhy blech, kontrola

Pilaf můžete opepřit buď pomocí koření samostatně, nebo pomocí hotového koření.

Je tu ještě jedna nuance.

Není vždy jasné, zda je v pilafu dostatek koření, po vyluhování získává více chuti a vůně.

Pokrm můžete uložit pomocí stejné mrkve. Stačí ho přidat více a chuť bude jemnější. Hodně pomáhá i strouhaný sýr. Smícháme se zbytkem ingrediencí. Pohltí pepř a dodá pilafu pikantnost. Můžete uvařit další porci pilafu a smíchat ji se zkaženou.

Pilaf se často podává se zakysanou smetanou. To se provádí nejen pro změkčení bodnutí. Spolu s takovou přírodní omáčkou se pokrm stává zdravějším, snadnějším a plně absorbovaným tělem.

Jak opravit polévku

Zvažme, jaké akce pomohou zachránit přesolenou polévku.

1. Pokud je polévka světlá – zeleninová, kuřecí nebo rybí polévka, můžete ji nechat uležet. Pepř a další koření se postupně usadí na dně. Polévku opatrně přelijeme do jiné nádoby, na dně necháme trochu vývaru a usazené koření.
2. Polévku lze ředit. K tomu byste neměli používat vodu. Postačí masový nebo zeleninový vývar. Zároveň můžete do polévky přidat trochu rýže nebo brambor, pokud to chuťově moc neublíží.
3. Zeleninovou polévku lze proměnit v pyré tak, že vše rozdrtíte v mixéru a přidáte smetanový sýr nebo smetanu s vysokým obsahem tuku. Výsledkem bude úplně jiné jídlo, než bylo zamýšleno, ale smetanový sýr zneutralizuje pálivost papriky.
4. Pokud je boršč přepepřený, můžete přidat oloupaný, ale ne nakrájený na plátky, brambory, celou mrkev a nechat dusit. Zeleninu lze z polévky vyjmout. Škrob a cukr částečně neutralizují pepř. A přidání zakysané smetany při podávání zcela odstraní efekt „pálení“.

Přidejte mléčné výrobky

Mléko a mléčné výrobky zklidňují žaludek a ústa po kořeněném jídle. Fermentované mléčné výrobky však musí být chuťově kompatibilní s připravovaným jídlem. Do vývaru nebo smetanové polévky můžete přidat mléko nebo smetanu, do hustých pokrmů zakysanou smetanu nebo jogurt. Pokud se jídlo nepovede, můžete po jídle vypít sklenici mléka, které pomůže „zchladit“ dutinu ústní. Do přílohy můžete nastrouhat i sýr, který pomáhá zjemnit chuť.