Tipy

Využití zahrady a divoké zeleně k jídlu – tipy a triky na portálu „Azbuka retseptov“

Během Velké vlastenecké války bylo důležitým úkolem zajistit jídlo pro aktivní vojenský personál a civilní obyvatelstvo. Během války probíhaly výzkumy a byla vydána různá doporučení o použití netradičních produktů pro potraviny a také o rozvoji celého bohatství planých rostlin. Tento článek poskytuje doporučení pro použití vrcholků zahradních rostlin a divoké zeleniny k jídlu.

Druhy jedlé zahrady a divoké zeleniny

kopřivy
listy salátu
šťovík
špenát
prvosenka
bolševník obecný a bolševník sibiřský,
kyselý,
quinoa (matný povrch listů),
pampeliška
vojtěška
jetel
řepné natě,
tuřín,
natě ředkvičky,
topy rutabaga,
natě ředkvičky,
dýňové vršky,
hráškové vršky,
vršky fazolí,
mrkvové vršky,
krycí listy zelí,
celer zelený,
vršky pastináku,
cibulová zelí,
šípky a zelí česneku,
slunečnicové listy

Význam zelených rostlin ve výživě člověka

Monotónní válečná strava, založená na mouce a obilných výrobcích, není kompletní a pestrá. Při delším užívání se stává nudnou, objevuje se i nedostatek vitamínů.
Při nedostatku vitamínů se u člověka objevují různé nemoci, které se mohou maskovat jako nemoci, které s nedostatkem vitamínů nesouvisejí. Člověk se rychleji unaví, zotavení nemocných a raněných se opozdí.
Rostlinná strava, včetně zelených rostlinných listů, je bohatým zdrojem vitamínů. Listová zeleň z divoce rostoucích rostlin a vršků zahrady může chuťově snadno nahradit zeleninu ve stravě a dokonce ji předčí v obsahu vitamínů.
Zelená hmota zahradních a divokých rostlin obsahuje nejen velké množství vitamínů, ale je i chuťově pestrá. V jídelníčku se doporučuje střídat různé bylinky a vrcholky rostlin a připravovat různé druhy pokrmů.

Jak správně sbírat, zpracovávat a skladovat zelenou hmotu?

Mladé jemné výhonky, listy a vrcholky rostlin se sbírají a používají k jídlu. Sbírají se za suchého slunečného počasí, kdy uschne všechna noční rosa nebo dešťové kapky.
Vlhké listí, zhrublé a zažloutlé výhonky a rostliny sbírané v blízkosti kontaminovaných oblastí, poblíž silnic a skládek jsou nevhodné ke konzumaci.
Nať se sbírá při prořezávání zeleniny, při rytí nebo vytrhávání zahradních rostlin po celou letní sezónu. Vršky se sbírají po celé léto. Důležité je to při sklizni nepřehánět a neoslabovat růst zeleniny.
Nasbíranou zeleň je potřeba třídit – odstranit zavadlou, zažloutlou, škůdci poškozenou zeleň a cizí nečistoty. Poté musí být zelená hmota důkladně omyta ve studené pitné vodě, aby se odstranil písek, půda a další nečistoty.
Vybrané listy se namočí na 15–20 minut do studené vody, poté se 3–4krát důkladně promyjí studenou tekoucí vodou.
Omyté zelí se suší na dřevěných nebo plastových roštech (2 kg zeleně na metr čtvereční), aby voda z listů volně stékala. Kovové rošty nelze použít.
Nasbíraná a zpracovaná zeleň musí být použita k jídlu ihned po sklizni nebo nějakým způsobem konzervována do 12 hodin po sklizni. Před zpracováním by měla být zelenina skladována na větraném a chladném místě.
Pro uskladnění pro budoucí použití může být zelená hmota sušena, fermentována, solena nebo pyré a konzervována.

Přečtěte si více

Polyuretanová pěna (PUF): popis, charakteristika, vlastnosti| BSK Polymers - výroba dílů z polymerních materiálů s dodávkou po celém Rusku

Metody konzervace zeleně

Sušení

Nejjednodušší způsob, jak zpracovat zeleninu pro konzervaci, je sušení. Z 20 kg čerstvé zelené hmoty se získá přibližně 1 kg sušené hmoty. Sušená hmota by se měla v budoucnu zpracovávat na bylinkovou mouku, je užitečnější z nutričního hlediska a z hlediska snadnosti použití jako potravina.
Zelení můžete sušit ve stínu v průvanu (pod přístřeškem v podkroví); sušení ohněm ve speciálních sušičkách zeleniny, ruských pecích, na sporákových lavicích, na kamnech a nad kamny; kombinované, tzn. nejprve uschnout, usušit na vzduchu a poté sušit v sušičkách nebo sušárnách. Rostliny by se v žádném případě neměly sušit na slunci. Zelenou hmotu je potřeba co nejrychleji sušit. Chcete-li to provést, promíchejte ho speciálními dřevěnými vidličkami. Teplota sušení ohněm by neměla přesáhnout 50 stupňů C.
Sušené bylinky je třeba ihned nasekat a prosít, aby vznikla mouka. Kovová zařízení se nesmí používat. Můžete ho rozdrtit v dřevěných hmoždířích nebo na stole válečkem.
Hotová mouka se skladuje v papírových sáčcích, skleněných dózách, plátěných sáčcích na suchém místě.

Quasitude

Fermentace je založena na konzervačních vlastnostech kyseliny mléčné a soli. Zeleninu můžete fermentovat v dřevěných, skleněných, hliněných nebo smaltovaných nádobách.
Dobře omytá zelenina se naseká nebo nakrájí, navrší do připravených čistých nádob, rovnoměrně posype solí (2 % hmotnosti fermentované zeleniny) a zhutní dřevěnou paličkou, dokud se na povrchu zeleniny neobjeví solanka. Pokud není dostatek solanky, můžete přidat slanou vodu (2% roztok).
Povrch zelené hmoty je pokryt sterilním (vařeným) hadříkem nebo gázou, nahoře je umístěn čistý dřevěný kruh nebo mřížka, na kterou je aplikován útlak (žula, dlažební kostky, dříve vyvařené). Hmotnost útisku by měla být do 10 % hmotnosti fermentované zeleniny. Povrch fermentované zeleniny musí být neustále zaléván nálevem. Pokud se objeví plíseň, musí být odstraněna a kruh a ohyb by měly být opařeny vroucí vodou.
Během kvašení (běžně trvá asi měsíc) je nutné fermentované zelí propichovat čistými tyčinkami, aby se odstranily plyny. To by mělo být provedeno nejprve denně a poté po několika dnech, dokud se nezastaví uvolňování plynů. Nakládaná zelenina se skladuje na chladném místě.

Jaká jídla lze připravit ze zelené hmoty?

Čerstvé zelené se konzumují syrové, vařené, dušené, smažené, pečené, přidávají se do
náplň koláče, kastrol, kaše, těsto.
Řepné natě jsou velmi chutné v koláčích (národním jídlem je osetský koláč se sýrem a natě). Používají se k vaření polévek, pyré, mazanců a kvasu.
Vrcholky fazolí a hrášku, dýně, ředkvičky a rutabaga dávají velmi příjemně chutnající odvar, ze kterého jsou dobré polévky.
Ředkvičky se používají syrové a vařené. Není speciálně střižená. Používají se pouze vršky již vytažených ředkviček.
Mrkvové natě se používají do polévek a koláčů. Konzumuje se vařený.
Celer a pastinák se používají jako koření, v malém množství a smíchané s jinými bylinkami.
Zelená cibulka, pórek a česnek se přidávají do salátů, konzumují se syrové se solí a žitným chlebem, se sádlem, přidávají se do náplně do koláčů a fermentují.
Zelné listy jsou mírně hořké a používají se v malém množství. Konzumují se pouze nejspodnější šedé listy, zbývající vnější listy se před sklizní hlávek odstraní. Pokud zelí nevytvořilo hlávku, lze všechny jeho listy použít jako vrcholy, dobře kvasí.
Listy slunečnice se konzumují vařené a dušené. Tento typ vršků je velmi výživný, vývar je slizký.
Listy kopřivy, šťovíku a špenátu je třeba před vařením opařit vroucí vodou, aby se odstranila hořkost.
Nakládaná zelenina je obvykle jemně nakrájená, nakrájená nebo mletá. Na saláty a vinaigretty se používá syrový, vařený nebo dušený ve velmi malém množství vody (do 10 % hmotnosti zelené).
Pro zachování vitamínů při vaření prvních chodů musí být zelenina ponořena do vroucí vody a nádoba, ve které se jídlo připravuje, musí být přikryta víkem.
Do chlebového těsta můžete přidat až 50 % (vztaženo na hmotnost mouky) protlaku nebo nakládané zeleniny a 10 – 15 % bylinného prášku.