Jak vyrobit křehké těsto: 3 základní recepty – články o

Křehké těsto je jedno z nejjednodušších na vaření. Nevyžaduje dlouhé válení a vícenásobné skládání, jako je listové těsto, nebo kynutí, jako je kynuté těsto. Právě s tím má však mnoho hospodyněk potíže. Někomu přijde příliš hutný, někomu se při pečení rozteče. Ukazuje se, že může být velmi obtížné pracovat s minimálním množstvím přísad. Pokud se vám křehké těsto stále nedaří, vezměte v úvahu tyto užitečné tipy.

Pravidla vaření

Tři hlavní ingredience – mouka, máslo a voda – plus špetka soli a možná trochu cukru – se několika jednoduchými manipulacemi přemění na vločkovité, neuvěřitelně chutné a jemné křehké těsto na koláče nebo jiné dezerty.

Nejjednodušší je svěřit proces například technologii, kuchyňskému robotu. Pomocí stroje získáte těsto požadované konzistence v co nejkratším čase. To vám také pomůže vyhnout se ušpinění rukou a udržet máslo teplé. Křehké těsto na koláč lze ale vyrobit i improvizovanými prostředky – například dvěma vidličkami nebo noži, nebo jednoduše rozetřením mouky a másla mezi prsty. V tom druhém případě je ale potřeba pracovat velmi rychle, aby se máslo vlivem teploty rukou příliš rychle nerozpustilo. Při vtírání mouky do másla je důležité dosáhnout drobných kousků másla, viditelných pouhým okem, obalených moukou.

čas – důležitá součást. Čím méně budete s těstem pracovat, tím lepší texturu bude mít. Přílišné promíchání tohoto těsta způsobí tvorbu lepku, což následně způsobí, že se hotový produkt méně odlupuje a dodává mu žvýkací texturu.

Důležitá je také nuance teplota. Všechny ingredience, se kterými pracujete – máslo, voda a jakékoli nástroje, které máte po ruce – by měly být velmi studené. Po uhnětení je důležité dát těsto na chvíli do lednice nebo i do mrazáku. To pomůže uvolnit lepek a také zchladit máslo, které se během procesu začalo rozpouštět. Rychle promíchané a vychladlé křehké těsto se snadno vyválí, při pečení dobře drží tvar a na vašem dezertu vytvoří křupavou kůrku.

Rolování Pozornost je třeba věnovat i křehkému těstu. Když začnete těsto vyválet, nemělo by být zmrzlé, ale mělo by být stále pevné a studené. Pro usnadnění procesu můžete použít trochu mouky navíc, když ji posypete na stůl, těsto nebo vál. Navíc, abyste minimalizovali kontakt s těstem, můžete ho umístit mezi dva listy pergamenu. Zde je ale důležité sledovat tloušťku vrstvy, aby se těsto rozválelo co nejrovnoměrněji.

Pokud jako základ používáte recept na křehký koláč, po vyválení ho vložte do pánve a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo zmrazte na 20–30 minut, aby se před pečením důkladně vychladil.

K poznámce: Pokud máte při vyvalování nějaké trhliny v těstě, nestahujte těsto zpět k sobě. Jednoduše odštípněte kousek těsta z okraje plechu, vytvořte záplatu a přilepte trochou vody.

Pokud je v kuchyni velké horko nebo pracujete příliš dlouho a těsto se při válení lepí, je lepší to nekompenzovat další moukou, ale dát těsto na chvíli do lednice nebo mrazáku a pak pokračovat ve válení s již vychladlým těstem.

Kromě základní teorie existuje několik různých možností výroby křehkého těsta. Každý si můžete vyzkoušet a vybrat si, který se vám nejvíce líbí, jak chuťově, tak i co se týče práce s těstem.

Nakrájené křehké těsto

Tohle je klasika. Toto těsto lze použít jako základ pro koláč a pro výrobu široké škály dezertů.

Složení:

• Velmi studené máslo – 125 gramů;
• Pšeničná mouka – 1,5 šálky;
• Ledová voda – 2-3 lžíce. XNUMX;
• Sůl – 1 špetka

Nejprve si nakrájejte máslo na malé kostičky. Prosejeme mouku, přidáme špetku soli a máslo. Začněte vtírat máslo do mouky rukama, vidličkami, noži nebo je vložte do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu. Nakonec byste měli mít homogenní moučnou drobenku s kousky másla.

Poté přidejte k drobence ledovou vodu po lžících a vypracujte měkké a hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku a dejte vychladit do lednice nebo mrazáku.

Vychlazené těsto rozválejte a použijte podle vámi zvoleného receptu.

Tvarohové křehké těsto

Tento recept na křehké těsto může být po upečení sám o sobě dezertem. Z tohoto těsta vznikají úžasně jemné a křupavé sušenky.

Složení:

V hluboké misce smíchejte tvaroh a máslo. Rozmačkejte vidličkou, dokud nebude směs co nejhladší. Přidejte vejce, špetku soli a cukru a znovu promíchejte. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto.

Hotové těsto dejte na půl hodiny do lednice, než budete pokračovat v přípravě dezertu.

Slané křehké těsto

Když se bavíme o tom, co dělat z křehkého těsta, nejčastěji se nám vybaví dezerty. Ale ve skutečnosti se jedná o univerzální těsto, skvěle se hodí i na koláče se slanou náplní, zeleninou, rybou nebo masem.

Složení:

• Studené máslo – 100 gramů;
• Pšeničná mouka – 200 gramů (přibližně);
• Sůl – 1 lžička;
• Vaječný žloutek – 2 ks.

Smícháme prosátou mouku, sůl a na kostičky nakrájené studené máslo. Vše důkladně utřeme na jednolitou drobenku. Přidejte žloutky a začněte hníst těsto. Pokud se těsto nevytvaruje do koule, ale bude se drobit, přidejte 1 lžíci ledové vody.

Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice nebo asi na půl hodiny do mrazáku.

Často kladené dotazy

Rád bych se krátce dotkl některých otázek, které mohou nastat začínajícím kuchařům.

Jaké produkty jsou součástí křehkého těsta?

Báze – to je mouka, máslo a trocha vody. Pro chuť se přidává sůl a někdy i cukr. Některé recepty mohou obsahovat:

• vejce nebo žloutek;
• zakysaná smetana;
• tvaroh;
• prášek do pečiva nebo soda.

Další přísady působí jak na chuť, tak na strukturu těsta. Takže byste s nimi měli být velmi opatrní.

Jak poznáte, že je křehké těsto hotové?

Důležitým aspektem práce s křehkým těstem je čas. Čím méně s ním budete v kontaktu, tím lépe. Po přidání vody nebo jiných mokrých surovin do těsta stačí rychle vytvarovat kouli. Není třeba příliš hníst. Jakmile se z drobenky vytvoří koule, těsto je hotové.

Jakou teplotu potřebujete pro křehké těsto?

Zatímco kynuté těsto má rádo teplo, křehké těsto má rádo chlad. Máslo by mělo být vychlazené, voda by měla být ledová a kontakt s teplýma rukama by měl být minimální. Pokud těsto připravujete například pomocí nožů nebo vidliček, můžete je také předem vychladit. V jakékoli fázi přípravy nebo vyvalování těsta, pokud se začne zahřívat, můžete jej dát do lednice nebo mrazáku.

Co je prášek do pečiva pro křehké těsto?

Hlavní složkou, která těstu dodá požadovanou texturu a vrstvení, je máslo. Přidáním sody nebo jiných kypřících látek bude křehké těsto méně křupavé a objemnější.

Umíte rozpustit máslo na křehké těsto?

Studené máslo je základní surovinou pro křehké těsto. Aby však ušetřili čas nebo námahu, někteří používají rozpuštěné máslo. Je to možné? Ano, můžete, samozřejmě, ale dostanete těsto s úplně jinou texturou, i když použijete stejné suroviny.

Co všechno se dá vyrobit z křehkého těsta?

Jakmile se naučíte dělat dokonalé křehké těsto, máte spoustu možností, jak jej použít. Zde je několik skvělých nápadů, které je třeba vzít na vědomí právě teď!

Quiche se slaninou a kuřecím masem

Úžasně něžný a vydatný koláč, který si vás získá na první vyzkoušení!

Složení:

V hluboké misce utřete máslo s tvarohem, abyste odstranili všechny hrudky. Přidejte 1 vejce, špetku soli a asi 300 gramů prosáté mouky. Důkladně promíchejte. Z hotového těsta vytvarujte kouli a dejte na cca 1 hodinu do lednice.

Mezitím uvaříme kuřecí řízek v osolené vodě a vychladíme. Rozdělte na vlákna nebo nakrájejte na střední kousky.

Pro přípravu náplně rozšlehejte v hluboké misce 2 vejce se zakysanou smetanou. Podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte zbývající mouku a promíchejte, aby nevznikly hrudky.

Vyjměte těsto, rozválejte ho na tenkou vrstvu a vložte do žáruvzdorné formy s vysokými stranami. Udělejte dírky vidličkou.

Na těsto položíme kuře a zalijeme náplní. Navrch posypeme nastrouhaným sýrem a rozdělíme plátky slaniny nakrájené na tenké plátky. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a koláč pečeme asi 45–55 minut, dokud nezezlátne a těsto není hotové.

jablečný dortík

Klasický dezert, který si snadno uděláte doma!

Složení:

Nejprve si připravíme těsto: studené máslo utřeme s prosátou moukou. Přidejte sůl, cukr a žloutek. Z těsta vytvarujte kouli a dejte na 1 hodinu do chladu.

Na dno žáruvzdorné misky nasypte v rovnoměrné vrstvě asi 30 gramů cukru. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Jablka dejte na pánev a posypte zbylým cukrem.

Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Umístěte jej do pánve na jablka a okraje zasuňte do pánve. Udělejte vidličkou otvory, aby mohla unikat pára. Přípravku vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a koláč pečeme asi 30-35 minut dozlatova.

Koláč mírně ochlaďte, poté pánev přikryjte servírovacím talířem a opatrně otočte. Koláč podávejte horký nebo při pokojové teplotě.

Křehké rohlíky s oblíbenou marmeládou

Skvělý dezert k čaji, který lze připravit s naprosto jakoukoli marmeládou nebo hustými zavařeninami!

Složení:

• Máslo – 100 gramů;
• Zakysaná smetana – 100 gramů;
• Pšeničná mouka – 350 gramů (přibližně);
• Sůl – 1 špetka;
• Džem – 200 gramů;
• Moučkový cukr – volitelné, k podávání.

Máslo utřete s moukou, dokud nevznikne hladká drobenka. Přidejte zakysanou smetanu a špetku soli, promíchejte, aby vzniklo vláčné těsto. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Vychlazené těsto rozválíme na rovnoměrnou vrstvu a nakrájíme na obdélníky.

Na okraj položíme 1-2 lžíce džemu a opatrně svineme do rolády. Přířezy položte na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.

Závitky vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme asi 20 minut dozlatova. Vyjměte z pekáče, mírně vychladněte a pokud chcete, posypte moučkovým cukrem, pokud není džem příliš sladký.

Křehké pečivo přes mlýnek na maso

Mnoho lidí si tento recept pamatuje z dětství. Skvělý nápad na jednoduchý dezert ke každodennímu čaji.

Složení:

Pro přípravu těsta vyšlehejte v hluboké míse 2 vejce s cukrem a solí. Pro chuť přidejte špetku vanilinu. Přidejte máslo a míchejte. Přidáme prosátou mouku a prášek do pečiva. Těsto důkladně prohněteme, dokud není měkké a elastické. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice. Těsto by mělo trochu odpočívat, ale ne moc ztuhnout.

Mezitím vyšleháme žloutek s mlékem, aby byly sušenky potřené. Připravte mlýnek na maso.

Když si těsto trochu odpočine, protáhněte ho mlýnkem na maso. V délce 4-5 cm opatrně řezejte obrobek nožem.

Přířezy položte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete jej rozložit rovně nebo mírně zakulatit rukama. Sušenky pomocí štětce potřeme mlékem a žloutkem a navrch posypeme mákem.

Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Sušenky pečte dozlatova, asi 15-20 minut. Hotové sušenky na plechu trochu vychladněte, poté je přendejte na servírovací talíř a ještě trochu vychladněte.

Křehké těsto může být základem pro sladké či slané koláče, ale i jako samostatný dezert k čaji. Jedná se o univerzální, základní a snadno vyrobitelné těsto, které vyžaduje minimum přísad, trochu úsilí a trochu zručnosti. Proces jeho přípravy určitě začněte zvládat základním receptem a poté zkuste experimentovat s přidáním dalších surovin – vajec, mléčných výrobků nebo prášku do pečiva. Určitě tak najdete perfektní recept, který vám bude nejvíce vyhovovat. Vyzkoušejte a dopřejte sobě i svým blízkým domácí pochoutky.

Na našem webu najdete mnoho dalších receptů na křehké těsto a další!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Příprava křehkého těsta na koláč, koláč nebo sušenku je stejně snadná jako koláč a zabere jen 10–15 minut. Navíc jakékoli pečivo vyrobené z takového těsta může být nejen se sladkou náplní, ale také s masem, sýrem, rybou nebo jakoukoli jinou vydatnou náplní. Ale tolik variant křehkého těsta, kolik je receptů na koláče, existuje také mnoho variant křehkého těsta.

Základní křehké koláčové těsto

Jedná se o základní recept, který je docela jednoduchý a všestranný, a co je nejdůležitější, hodí se naprosto ke každému pokrmu. Toto těsto bude křupavé, ale uvnitř křehké a také dostatečně pevné, aby vydrželo jakoukoli náplň, dokonce i tekutou.

Chcete-li této základně dodat další chuť, můžete do kompozice přidat citrusovou kůru, vanilku nebo koření.

Pro základní recept však budete muset vzít:

• 750 gramů másla;
• 15 gramů soli;
• 40 gramů kuřecích žloutků;
• 15 gramů moučkového cukru nebo jemného cukru;
• 200 gramů plnotučného mléka;
• 1 kilogram mouky.

Teplota jídla je při vaření obzvláště důležitá. Máslo by tedy mělo být studené, ale ne zmrzlé, to znamená, že by mělo držet tvar a neroztekat se, ale zároveň být trochu vláčné a dobře se krájet nožem. Používají se ale pouze žloutky pokojové teploty.

Studené máslo nakrájejte na kostičky a v samostatné misce ručně utřete máslo s moukou, dokud nezískáte drobenku. Přidejte do ní všechny žloutky, cukr a sůl. Promíchejte, poté do mísy nalijte mléko a rukama vypracujte těsto. Bude měkký, homogenní a elastický. Tomuto typu těsta prospěje odležení v lednici asi hodinu. Hlavní je zabalit ho do sáčku, jinak jeho povrch zvětrá.

Základ citronového koláče

To je přesně ten recept, kde lze těsto dochutit kůrou, aby dobře ladilo s náplní. Liší se také přítomností prášku do pečiva a škrobu. První dodá větší nadýchanost a díky škrobu bude hotové těsto drobivější.

Složení:

• mouka – 400 g;
• máslo, obsah tuku nejméně 82 % – 200 g;
• kategorie vajec C1 – 2;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• citrony – 2;
• cukr – 250 g;
• bramborový nebo kukuřičný škrob – 1 polévková lžíce. lžíce.

Toto těsto se připravuje jiným způsobem a nevyžaduje tření studeného másla s moukou. Nejprve musíte citrony zbavit kůry. Poté smícháme s moukou prosátou a smíchanou s práškem do pečiva. Dále se musí měkké máslo důkladně rozemlít s cukrem. Poté do másla jedno po druhém přidávejte vejce a dobře je promíchejte. Poté do máslovo-vaječné směsi přidejte mouku a hned rukama vypracujte těsto. Nechte jej asi 20 minut odpočívat na polici chladničky pod fólií, poté jej můžete vyválet a naplnit citronovou náplní.

Strouhaný koláč z křehkého těsta

Ve skutečnosti se za tímto názvem skrývá dezert, který všichni dobře známe z dětství. Náplň se tradičně vyrábí z rybízové ​​marmelády, která je navrchu posypána drobenkou z křehkého těsta.

Chcete-li znovu vytvořit tento recept, vezměte:

• 4 zarovnané hrnky prémiové mouky;
• 200 g nesolených švestek. oleje;
• trochu vanilinu;
• 2 vesnická vejce;
• 1 polévkové lžíce. jemný cukr;
• půl lžičky soda;
• půl lžičky ocet;
• 1 polévková lžíce. rybízový džem s ovocem.

Pro přípravu těsta nejprve nakrájejte máslo na kostičky a trochu zjemněte. Můžete ji předem vyndat a položit na stůl, nebo ji můžete dát na pár sekund do mikrovlnky. Důležité není roztavit, ale pouze změkčit. Pomocí mixéru nebo ručně smícháme máslo s vanilkou a cukrem. Vejce rozbijte do homogenní hmoty a znovu vše promíchejte. V malé nádobě rozpustíme sodu v octě a vmícháme do těsta.

Z celkového množství mouky přidejte půl sklenice, zbytek prosejte a pomalu přidávejte do těsta, důkladně prohněteme. Když je hotový, rozdělte ho na 2 části, z nichž jedna bude o něco větší. Na plech položte list pečícího papíru a rukama jej roztáhněte a roztáhněte – to bude základ koláče. V rovnoměrné vrstvě na něj rozetřeme džem.

Do druhého kousku přidejte zbývající půl hrnku mouky a míchejte, dokud těsto nebude hladké, hutnější a sušší. Nastrouhejte ho na hrubém struhadle přes džem, aby vznikly hobliny. Pekáč vložte do trouby na čtvrt hodiny na 200 stupňů. Hotový koláč lze podávat celý nebo nakrájet na kosočtverce, čímž získá tvar jednotlivých sušenek.