Jak vyčistit dýni / 3 snadné způsoby – článek ze sekce Jak vařit

Dýně se přidává do salátů, cereálií, prvních chodů a dezertů. Přípravek obsahuje betakaroten, vitamíny A, B, C, E, které pomáhají v boji proti stresu a posilují imunitní systém. Než ale začnete připravovat vitamínové pokrmy, musíte zeleninu oloupat. Jak to snadno udělat doma – v našem materiálu.

Jak si vybrat

Vyberte produkt v závislosti na pokrmu, který chcete připravit. Každá odrůda má svou texturu, chuť a hodí se k různým pokrmům. Je důležité vzít v úvahu, že v závislosti na odrůdě se kůra liší v tvrdosti.

Tvrdá: Slupka je podobná kůře, ale loupání tohoto druhu dýně vyžaduje určité úsilí. Odrůda Muškát z Provence má nasládlou chuť a je ideální pro pečení a dezerty. Zevně je zelenina snadno rozpoznatelná podle plochého kulatého tvaru, žebrování a oranžové barvy.

Velkoplodé: slupka je měkčí, ale přesto vyžaduje určité úsilí, aby se oloupala. Odrůda „Candy“ je sladká dýně s karamelovou příchutí: používá se k přípravě polévek, sladkých cereálií, kastrolů a náplní do koláčů. Výrobek se vyznačuje kulatým tvarem a jasně oranžovou barvou se zelenými žilkami.

Muškát: mějte jemnou slupku – zelenina se snadno loupe nožem. Máslová dýně je rozšířená: vypadá jako podlouhlá hruška. Univerzální produkt, který je vhodný pro jakékoli jídlo: lze ho smažit, vařit nebo péct. Máslová dýně má však nevýhodu: čím déle se skladuje, tím méně sladkosti a vitamínů si zachová.

Jak čistit produkt

K rychlému oloupání dýně nemusíte být profesionální kuchař: tento úkol zvládne každý. Jak dlouho bude proces trvat, závisí na velikosti ovoce a tloušťce slupky. Nabízíme několik způsobů: tradiční – pomocí nože a zeleninu můžete dát i do mikrovlnky nebo trouby.

Než začnete výrobek čistit, musíte jej omýt pod tekoucí vodou a odstranit zbytky nečistot pomocí houby. Aby vám slupka neklouzala v rukou, otřete ovoce papírovou nebo běžnou kuchyňskou utěrkou. Zeleninu položte na prkénko a nakrájejte na dvě části – použijte nůž se širokou čepelí. Poté pomocí polévkové lžíce úplně odstraňte vláknitou dužninu a semena.

Nevyhazujte dýňová semínka, ale usušte je a opečte. Lze je přidávat do salátů, hlavních jídel a dezertů a lze je použít i jako zdravou svačinku.

Tradiční

Nejrychlejší a nejoblíbenější způsob, jak oloupat dýni. Budete potřebovat prkénko a pohodlný nůž.

Po předběžném zpracování dýně a odstranění semínek rozřízněte každou polovinu na další dvě části: usnadní vám to držení produktu v rukou. Pomocí nože nebo škrabky nakrájejte kůru shora dolů. Odstraňte všechna zbývající vlákna a nakrájejte dýni na kousky.

Ovoce s tvrdou slupkou je lepší namočit na 12 hodin do studené vody, aby slupka změkla.

Dýně je populární v USA: vyrábí se z ní halloweenské figurky a pečou se koláče. Američan ze slavného kavárenského řetězce přišel s podzimním drinkem – pumpkin latte: do espressa se přidává mléko, dýňová kořeněná omáčka, skořice, hřebíček a muškátový oříšek.

V mikrovlnce

Tato metoda je vhodná pro ovoce se silnou slupkou: díky vysoké teplotě produkt změkne.

Po umytí a osušení dýni rozkrojte napůl, poté odstraňte semínka a vlákna. Zabalte každou polovinu zeleniny do žáruvzdorného sáčku nebo běžného plastového sáčku. Pečte produkt v mikrovlnné troubě na maximální výkon. Nastavte časovač na tři minuty. Poté nechte dýni vychladnout na pokojovou teplotu. Nyní je snadné jej vyčistit nožem.

Pokud po oloupání dýně chcete přípravu pokrmu odložit nebo vám zbyde, můžete výrobek zabalit do potravinářské fólie a uložit do lednice. Pro dlouhodobé skladování umístěte zeleninu do mrazáku. Mějte však na paměti, že po rozmrazení se struktura dýně změní: použijte ji k přípravě kaší a polévek.

V troubě

Nabízíme další možnost čištění, která je vhodná pro ty, kteří mají dýni s tvrdou slupkou. Tato metoda má však nevýhodu – vyžaduje více času. Kromě nože, prkénka a polévkové lžíce budete potřebovat alobal a plech.

Stejně jako v předchozích dvou metodách musíte zeleninu nejprve umýt, rozpůlit a odstranit semínka.

Předehřejte troubu na 150 stupňů.

Na plech položte alobal a položte dýni kůží nahoru. V případě potřeby ji nakrájejte na menší kousky.

Pečte pět minut, poté snižte teplotu na 100 stupňů a nechte produkt dalších 10 minut.

Zeleninu ochlaďte na pokojovou teplotu a nožem oloupejte slupku.

Kontrolujte proces, aby se dužina nespekla. Pokud slupka začne měknout, vyndejte dýni z trouby.

Co se dá dělat?

Přidejte do podzimního jídelníčku více vitamínů. Chutný a zdravý produkt, který se hodí k ostatním surovinám. Vařte dýni s paprikou, houbami, brusinkami, sýrem feta, krůtím řízkem a vepřovým masem. A pokud chcete sladký dezert ke kávě nebo čaji, zkuste listové těsto nebo zdravou pěnu s kořením.

Bez ohledu na to, čemu říkáte tvrdá vnější vrstva tykve – kůra nebo kůra – není potřeba tu část pomerančové zeleniny odřezávat a vyhazovat. Takovou šetrnost můžete vnímat jako součást rozumné (zodpovědné) konzumace nebo gastronomické kreativity. Dýňové slupky jsou nejen výživné, ale mohou také dodat pokrmům zajímavou texturu, kterou samotná dýňová dužina nedosáhne. Prozradíme vám, co můžete udělat s dýňovými kůrami, které jsou chutné a zdravé.

O čem si povíme v článku:

Výhody dýňových slupek

Dýňové slupky obsahují vitamíny A, C, E a B6, minerální látky – draslík, mangan, železo, hořčík, fosfor a vlákninu.

Slupky jsou bohaté na betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Tento silný antioxidant při pravidelné konzumaci pomáhá chránit pokožku před ultrafialovými paprsky.

Dýňové slupky díky draslíku snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Antioxidanty (vitamíny C, E a beta-karoten) v dýňových slupkách mohou dlouhodobě zlepšit zrak.

Kulinářské využití dýňových slupek

Existuje mnoho způsobů, jak využít dýňové slupky ve vašem jídelníčku. Dýňová polévka, dýňové saláty, dýňové kari, pečená a smažená dýně – všechny tyto pokrmy (a další) lze připravit s kůrou, která se výborně hodí i do džemů a zavařenin. U salátů je lepší odříznout slupky pomocí škrabky na zeleninu, nakrájet na tenké nudličky a přidat ke zbytku surovin spolu s dužinou.

Pokud připravujete tlustou velkou dýni, jejíž slupka je velmi tvrdá, nejprve slupky povařte asi 30-40 minut na středním plameni. Poté je použijte do polévek nebo dochuťte rostlinným olejem, solí a kořením. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C 20 minut. Zkuste tyto kůrky vařit v kombinaci se slupkou mrkve a jinými zbytky zeleniny.

Odrůdy dýně s nejlepší kůrou na vaření

V zásadě jsou jedlé kůry téměř všech druhů dýně, ale u některých odrůd jsou příliš tvrdé a dlouho změknou – ukázalo se, že dužina se již rozvařila, ale kůra ještě není hotová. Proto stále doporučujeme kůrky před vařením odstranit a uvařit je samostatně, například udělat z nich hranolky. A existuje několik druhů dýně s tenkou kůrou, která se vaří stejně rychle jako dužina. Je skvělé, že jsou to odrůdy, které se prodávají v našich obchodech.

Hokkaido dýně

Tyto kulaté malé dýně s jasně oranžovou (téměř červenou) kůrou patří k těm nejjednodušším na přípravu. Kůra této odrůdy tykve je vynikající a není třeba ji odřezávat při pečení zeleniny v troubě, vaření polévky nebo pečení tykve na pánvi. Mnoho kuchařů zjistilo, že přidáním kůrky do pokrmu je chuť bohatší a zajímavější.

Dýni Hokkaido lze použít téměř na cokoli, včetně pyré, salátů a pečiva.

Muscat dýně

Máslová dýně je oblíbená a široce dostupná. Je hruškovitého tvaru a má světle žlutou slupku, kterou lze snadno naříznout nožem. Sladká dužina je světle oranžová, která při dlouhodobém skladování ztrácí sladkost a vitamíny.

Pokud plánujete máslovou dýni smažit, je lepší odstranit slupku, protože při této tepelné úpravě bude trvat dlouho, než změkne. Pokud však připravujete polévku nebo pyré, slupku odstraňovat nemusíte.

Slupku můžete také nakrájet na nudličky, osmažit na rostlinném oleji a přidat do teplých zimních salátů, kari a dušeného masa.

Jak pracovat s dýňovými slupky

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak připravit dýni v krustě, je pečení.

Pokud chcete upéct celou dýni v troubě, nejlépe je máslová dýně nebo dýně Hokkaido. Vybírejte malé dýně do 2 kg – perfektně se hodí na plech.

1. Dýni důkladně omyjte a odřízněte vršek, aby vznikla poživatelná poklička.
2. Semínka můžete nechat uvnitř a vyjmout je po uvaření, nebo to udělejte hned.
3. Pomocí malého ostrého nože udělejte do kůry štěrbiny.
4. Dýni přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 1 hodinu nebo o něco déle, podle hmotnosti a velikosti.

Celá dýně tvoří perfektní „nádobu“ na rizoto, krátké těstoviny, dušené maso, kuřecí maso nebo prostě jen se zeleninou. Malé dýně můžeme podávat jednotlivě nebo dužinu uvařenou v troubě použít na rizoto či těstoviny a naplnit kůrou. Malé dýně se dokonale propečou a změknou i navenek, takže je můžete sníst úplně – i s kůrkou.

Chcete vařit nakrájenou dýni bez odstranění kůry? K tomu jednoduše nakrájejte máslovou dýni nebo Hokkaido ne příliš tence a dejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15 – 20 minut. Vařené plátky jsou výborné, zvláště když je před vařením dochutíte směsí olivového oleje a medu, mořské soli, tymiánu a rozmarýnu.

V troubě připravte chipsy z dýňové slupky

Pokud pečete dýni vcelku nebo v celých plátcích a chcete odříznout kůru, odstraňte ji škrabkou na zeleninu a nakrájejte ji na tenké dlouhé kousky. Vložte je do mísy, potřete rostlinným olejem, solí a pepřem a promíchejte rukama. Můžete použít jiné koření a bylinky, jako je tymián nebo skořice. Kousky dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 160°C (ve spodní části) dokřupava a do zlatova. Lupínky nechte okapat na papírových utěrkách a podávejte teplé nebo studené.

Dýňové lupínky si můžete připravit i v sušičce. Tenké plátky bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem, mořskou solí a sušenými vločkami chilli papričky a promíchejte, aby se obalily. Sušíme při 60 – 70 °C minimálně 5 – 6 hodin.

Nakrájené dýňové kůry orestujte na pánvi

Obzvláště úspěšné pražení se získává ze slupky máslové dýně. Je to jednoduché na přípravu. Smažte tenké kousky dýňové kůry spolu s cibulí, mrkví, česnekem a případně rajčaty. Dochuťte solí a pepřem. Přidávejte do polévek a gulášů, gulášů a lokšů, k masu a drůbeži místo přílohy, použijte jako náplň do koláčů a koláčů. Aby byla pečeně aromatičtější a nasládlá, doporučujeme přidat „vlákninu“ z dýňové dužiny, kterou mnoho lidí obvykle odřízne a vyhodí. To je nerozumné, protože vláknina je místem, kde se koncentruje sladkost a chuť dýně.

Udělejte si smoothie z nakrájených dýňových slupek v mixéru

Pokud k přípravě dýňového smoothie použijete ponorný mixér, velké kousky se těžko rozmixují. Je lepší nejprve nastrouhat máslovou dýni bez odříznutí slupky a poté smíchat se šťavnatou hruškou a citronovou šťávou.

Uvařte si čaj s dýňovými slupkami

Tento kulinářský životní hack si zaslouží místo v top dýňových receptech. Čaj z kůry je chutný, hřejivý sezónní nápoj a zároveň způsob, jak omezit úklid v kuchyni. Nejoblíbenější možnost vaření vypadá takto:

1. Kůry dýně omyjeme a chvíli spaříme vroucí vodou nebo v páře.
2. Ostrým nožem nakrájíme na tenké, ale ne příliš dlouhé proužky.
3. Výsledné „nudle“ rozprostřete na plech v tenké vrstvě. Zespodu můžete dát silikonizovaný pergamen. Krusty sušte v troubě při nízké teplotě (40 – 50 °C), nechte dvířka otevřená.

Přeneste obrobek do sklenice se vzduchotěsným víčkem a uložte na místo, které není příliš vlhké. Dýňové kůry lze uvařit s kořením (jako je skořice a muškátový oříšek) nebo přidat do běžného nálevu. Tento nálev sice nepřidá mnoho vitamínů, ale chuť bude rozhodně zajímavější. Jaké jsou výhody čaje z dýňových slupek? To je dobrá volba pro teplý nápoj v chladných obdobích, zvláště pokud byste chtěli vyzkoušet něco nového.

Připravte si nálev se slupkami z dýně

Tento recept je podobný předchozímu, ale v některých ohledech ještě jednodušší. Navíc dýňové kůry není nutné nejprve sušit. To by mělo být provedeno pouze v případě, že budete připravovat nálev celou zimu.

1. Kůru nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Naplňte studenou pitnou vodou.
2. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5–7 minut.
3. Vypněte sporák a přikryjte kastrol poklicí. Nechte 10 minut sedět.

Do nálevu s dýňovými kůrami můžete přidat med a citron a pít jako čaj. Tento nápoj se používá mimo sezónu k udržení tepla a posílení imunitního systému. Je to také skvělý způsob, jak spotřebovat jedlé části dýně, které by normálně skončily v recyklačním koši.