Jak vybrat vejce / Naučit se rozumět písmenům a číslům na skořápce – článek z rubriky Co jíst

Při nákupu vajec málokdo věnuje pozornost označení. I když to může hodně napovědět o kvalitě produktu. Pojďme zjistit, co znamenají číselné a písmenné značky na skořápce nebo obalu a zda je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci.

Kategorie podle GOST

Slepičí vejce jsou rozdělena do pěti odrůd podle GOST 31654-20120: SV, CO, C1, C2 a C3. Klasifikace nezávisí na obvodu nebo nutriční hodnotě, ale výhradně na hmotnosti produktu ve skořápce. Uveďme si kategorie podle míry poklesu hmotnosti vajec a povíme si o rozdílu mezi nimi.

Do nejvyšší kategorie patří největší vejce o hmotnosti od 75 g Pro příliš nestandardní velikost se prakticky neprodávají. Nejčastěji mluvíme o dvoužloutkových, které jsou dosti vzácné.

Tato odrůda vajec se nazývá vybraná, každé váží od 65 do 74,9 g Prodávají se v jakýchkoli obchodech – to je jedno z nejoblíbenějších zboží: jsou velké, těžké, ale také nejdražší.

Do této kategorie patří výrobek o hmotnosti od 55 do 64,9 g, přípustná chyba při vážení je pouze gram. Oproti vybrané kategorii je rozdíl malý, ale taková vejce jsou levnější, proto jsou mezi kupujícími velmi žádaná.

Tato vejce váží od 45 do 54,9 g a jsou výrazně menší než vybraná vejce. Už nejsou tak populární jako C1. Jejich ceny jsou ale většinou dostupnější.

Tato kategorie vajec se v obchodech vyskytuje jen zřídka kvůli jejich příliš malé velikosti a hmotnosti – od 35 do 44,9 g Rozdíl oproti CO je znatelný – téměř dvojnásobný.

Vejce jakékoli velikosti jsou zdravá, obsahují lehce stravitelné bílkoviny a mnoho látek a vitamínů nezbytných pro tělo. Ale jak ukázal Roskontrolův průzkum, stále existuje malý rozdíl: vejce první kategorie předčila větší vybraná, pokud jde o obsah omega-6 a omega-3 mastných kyselin.

Druhy vajec

Na skořápce jsou vidět písmena D nebo S. Takto se označují dietní nebo konzumní vejce. Značka označuje dobu výroby produktu.

Nejčerstvější vejce s datem prodeje sedm dní. Častěji jsou k vidění na farmářských trzích než v supermarketech, protože takto omezené časové období neumožňuje, aby se produkt dostal na pulty obchodů. Má se za to, že ty dietní jsou zdravější, protože obsahují více mikroelementů a vitamínů – a naopak méně cholesterolu.

Označení modrým C znamená, že vejce je více než týden staré. To je celý rozdíl mezi těmito dvěma typy. Jakékoli dietní jídlo se stane stolním jídlem po sedmi dnech od okamžiku, kdy je kuře položilo.

Podle GOST se konzumní vejce skladují až 25 dní za podmínek od 0 do +20 °C. Snížení teploty na –2 °C vám umožní prodloužit skladovatelnost na tři měsíce.

Není rozdíl mezi vejci s bílou nebo červenou skořápkou. Barva skořápky závisí pouze na plemeni kuřete. Ptáci se světlým opeřením snášejí bílá vejce, skvrnitá nebo tmavá – respektive světle hnědá.

Co znamenají označení „eko“, „bio“, „organický“ a „obohacený“?

Tyto kategorie nejsou v GOST specifikovány a dnes v Rusku neexistuje žádný předpis pro používání značek „eko“, „bio“ nebo „obohacených“ na obalech vajec. Zatím se tedy jedná spíše o marketingový tah. Výrobci takových produktů tvrdí, že kuřata byla chována ve zvláště příznivých podmínkách, byla krmena vysoce kvalitním krmivem bez antibiotik, hormonů a škodlivých přísad. Cena takových vajec je obvykle vyšší než u běžných konzumních vajec.

Barva žloutku závisí na tom, co kuře snědlo. V létě je žloutek obvykle bohatší díky čerstvé trávě ve stravě nosnic. Jasně oranžová barva pochází také z přídavku karotenoidů do krmiva. Současně barva žloutku neovlivňuje příznivé vlastnosti produktu a jeho chuť.

Jak si vybrat vejce v obchodě

Když už jste se rozhodli pro kategorii vajec, zbývá už jen vybrat pořádnou desítku. Důležité jsou tři body: stav skořápky, datum spotřeby a podmínky skladování produktu v obchodě.

Nejprve otevřete zásobník a zhodnoťte jeho vzhled. Pokud jsou v balení vejce, která jsou prasklá nebo naštípaná, dejte je stranou. Rozhodněte se pro celé, čisté bez stop trusu nebo peří.

Pozor také na skladovací podmínky v prodejně. Podnosy by měly být uchovávány na chladném místě bez přímého slunečního záření. Blízkost syrových ryb a masa není povolena, protože vejce pohlcují pachy.

Čím čerstvější produkt, tím lepší. Podle GOST se dietní vejce skladují ne déle než sedm dní, stolní vejce – od 8 do 25 dnů, pokud je teplota udržována od 0 do 20 ° C.

Čerstvost můžete určit pomocí speciálního přístroje, který vajíčko zkoumá – ovoskopu. Ve velkých obchodech se obvykle nachází na prodejní ploše. Čerstvý produkt bude průhledný, bez inkluzí, se žloutkem uprostřed. Drobné ztmavnutí v proteinu není kritické.

Existuje způsob, jak určit čerstvost bez ovoskopu, ale je méně spolehlivý. Chcete-li to provést, přineste vejce k uchu a jemně s ním zatřeste. Čím je výrobek starší, tím více vzduchových dutin obsahuje a tím vyšší je riziko zvuků při třesení.

Jak uložit

Po zakoupení umístěte vajíčka do speciální cely v lednici špičatým koncem dolů – zaoblený konec má více pórů pro přístup kyslíku. Nebo umístěte do zóny čerstvosti, která je určena pro ovoce, zeleninu a bylinky. Při této teplotě lze produkt skladovat až tři měsíce od data výroby, ale je lepší jej spotřebovat během prvních 30 dnů.

Před vařením nezapomeňte umýt skořápky v teplé vodě a mýdle. Není třeba to dělat ihned po zakoupení: výrazně se tím zkrátí životnost.

Nepijte syrová vejce koupená v obchodě, hrozí riziko nákazy nebezpečnou infekcí – salmonelou. Před vařením musíte ze stejného důvodu umýt skořápky – abyste se vyhnuli infekci.

Co se dá dělat?

Zpestřete nabídku vajec zařazením tradičních jídel z různých zemí. Například japonská omeleta tamagoyaki nebo italská frittata. Náš kulinářský průvodce vám pomůže s vašimi experimenty.