Jak vařit lahodné krevety

Chcete-li uvařit krevety, stačí je ponořit do klasického solného roztoku na 2–5 minut. Ale aby bylo jídlo opravdu chutné, musíte vzít v úvahu tolik nuancí, že jim budeme věnovat celý článek. Slibujeme, že se obejdeme bez historie a budeme mluvit jen k věci.

V článku se píše:

1. Druhy krevet
2. Jak vybrat krevety
3. Jak vařit vařené zmrazené krevety
4. Jak vařit mražené krevety
5. Jak vařit čerstvé krevety
6. Způsob, jak udělat maso ještě chutnější
7. Jak vařit neloupané krevety
8. Jak vařit královské krevety

Protože už hledáte, jak vařit krevety, pravděpodobně víte, jak jsou chutné a zdravé, takže o tom nebudeme mluvit.

Pokud nestojíte s připravenou pánví, ale jen přemýšlíte o nákupu mořských plodů, doporučujeme vám přečíst si druhou část článku. Pomůže vám se správným výběrem, aby pokrm dopadl co nejchutněji.

Druhy krevet

Než začneme vařit, pojďme zjistit, jaké druhy krevet existují.

Argentinské krevety

Jasně červená s velkými drápy a dlouhými vousy. Mohou dosáhnout působivých velikostí: obvykle až 25 cm na délku, ale někdy se vyskytují jedinci přes 30 cm.

Argentinské krevety jsou ceněné pro svou jemnou sladkou chuť a šťavnatou texturu. Mohou být připraveny různými způsoby: grilované nebo smažené, vařené. Jsou ideální do salátů, polévek, těstovin a dalších jídel.

“Královské” krevety

Oblíbené pro svou velkou velikost a vynikající chuť. Když jsou úplně růžové a rozehřáté, můžeme je podávat s plátky citronu, čerstvými bylinkami a omáčkou (nejlépe ještě horké). Jsou ideální jako svačina nebo jako doplněk k těstovinám a rýžovým pokrmům.

Tygří krevety

Jedná se o velké mořské krevety s charakteristickými tmavými pruhy na krunýři – odtud název. Mohou dosáhnout délky 30 cm.

Chuť je podobná raku – pro zpestření můžete experimentovat s různými kořeními a omáčkami. Mezi nejoblíbenější přísady patří česnek, zázvor, sójová omáčka, med, kurkuma a chilli paprička.

Atlantické krevety

Atlantik nebo volně žijící studenovodní krevety mají měkký krunýř. Jsou malé, v průměru 11–15 cm, s jemným a lehce sladkým masem. Podávejte je horké s omáčkami a kořením podle chuti.

Jak vybrat krevety

Aby byly krevety chutné, je důležité je nejen správně připravit, ale také si je vybrat.

Podle typu zmrazení

Krevety se zmrazují ihned po ulovení nebo se nejprve uvaří.

Čerstvě zmrazené

Do mrazáku se posílají syrové ihned po výlovu bez dalšího zpracování. Méně časté jsou vařené-mražené. Rozlišují se podle šedozelené barvy. Obsahují cennější vitamíny a mikroelementy.

Důležité: čerstvě zmrazené je třeba nejprve rozmrazit a poté uvařit.

Vařené-mražené

Nejčastěji k nalezení v obchodech.

Takové krevety se nejprve uvaří a teprve poté zmrazí. To je nezbytné pro udržení kvality během přepravy. Odpovědní producenti vaří své úlovky v mořské vodě přímo na lodi.

Vařené-mražené od čerstvě zmrazených rozeznáte podle načervenalého odstínu. Obsahují méně živin, ale to má malý vliv na chuť.

Důležité: vařený-mražený produkt není třeba vařit, stačí rozmrazit.

Pohledem

Z gastronomického hlediska je lze rozdělit na teplovodní a studenovodní:

• teplé vody jsou velké a nasládlé chuti. Jsou dodávány z asijských zemí;
• studenovodní jsou třikrát menší, ale jemnější a zdravější. Dodávají se převážně z Evropy a jsou považovány za kvalitnější než asijské: takové krevety obsahují méně odpadků, jsou vyráběny, baleny a označovány podle všech pravidel.

Teplovodní ryby se zpravidla pěstují v umělém prostředí, zatímco studenovodní ryby se chytají ve volné přírodě. Malé severské jsou šťavnatější a zdravější – dobře se hodí do salátů, teplých jídel nebo jako svačina. A velké a masité jsou ideální na grilování.

Podle velikosti

Obvykle na obal píšou něco podobného „90–60–90“. Tato čísla ale neznamenají parametry mořských krás, ale jejich počet.

• U nerafinovaných uveďte množství v jednom kilogramu.
• U loupaných – za jednu libru. Tedy v roce 454.

Například pro severní uvidíte následující označení:

• 90/120 a více – v kilogramu je asi 100 kusů, což znamená, že jsou velmi malé;
• 70/90, 50/70 – v kilogramu je asi 70 kusů, tato velikost je považována za průměrnou, kuchaři doporučují zaměřit se na ni;
• 40/60, 30/40 – v kilogramu je jen asi 40 kusů, ale jaké! Jsou největší mezi severními.

U žíhaných jsou hodnoty ještě menší, protože velikost je větší:

• 31/40, 41/50 – nejmenší, asi 7 cm, vhodné do salátů;
• 16/20, 21/25, 26/30 – střední velikost, cca 10 cm, vhodná na teplé pokrmy;
• 8/12,13/15 – velká velikost, cca 12 cm, lze připravit jako samostatný pokrm.

Další faktory

Existují další funkce, kterým byste měli věnovat pozornost.

Obal

Balený produkt je bezpečnější než volně ložený produkt. V druhém případě jsou náklady často nižší. V té první ale přesně víte, kdo, jak, kde a kdy vyrobil, co skončí na vašem stole.

Obal musí být zapečetěný, nepoškozený a musí na něm být uvedeny všechny údaje o dodavateli. Je žádoucí, aby byl alespoň částečně průhledný. Můžete tak vidět, v jakém stavu jsou krevety a jak moc je tam ledová glazura. Příliš mnoho ledu by mělo být varovným signálem.

Led

Aby si korýši zachovali svou čerstvost a chuť, jsou po ulovení nebo tepelné úpravě vystaveni šokovému zmrazení.

Tato metoda umožňuje zachovat čerstvost a kvalitu krevet. K tomu jsou ponořeny do speciálních chladniček, kde teplota rychle klesne na -35℃ nebo níže.

Chuť a nutriční vlastnosti jsou zachovány, protože zmrazení probíhá velmi rychle. Ledové krystaly, které mohou poškodit buněčnou strukturu, se nestihnou vytvořit. Výsledkem jsou jemné, čerstvě zmrazené krevety, které lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty kvality.

Krevety jsou také glazované, aby se zachovala a zachovala jejich prezentace. Procento glazury se pohybuje od 5 do 20 z čisté hmotnosti produktu. Zasklení snižuje cenu výrobku.

Množství ledu by nemělo přesáhnout 7 %. Pokud vidíte, že krevety zmrzly do koule nebo je uvnitř hodně námrazy a sněhu, znamená to, že produkt byl rozmrazený a znovu zmrazený více než jednou.

Formulář

Culík nahoru! Znakem benigní krevety je zastrčený ocas. Pokud je rovný, znamená to, že byl chycen a zmražen již mrtvý.

skořápka

Krevety mají tři nevýhody – vysoký obsah cholesterolu, cenu a nutnost je loupat. Mnoho lidí proto volí očištěné a usnadňují si život.

Vězte však, že maso ve skořápce je mnohem šťavnatější a křehčí. Při vaření navíc právě skořápka pomáhá získat vydatnější vývar.

Barva

Barva by měla být jednotná a ne příliš jasná:

• šedozelená – čerstvě zmrazená;
• narůžovělý – vařený-zmrazený;
• velmi jasný – existují barviva;
• s černými nebo žlutými skvrnami – proces ničení začal, vypršela doba platnosti;
• s bílými skvrnami – produkt byl zmrazen;
• hnědá hlava – kvalitní krevetka, možná březí. To znamená, že budou kaviárové a velmi šťavnaté;
• hlava je nazelenalá – krevety sežraly hodně planktonu, na chuti to nemá vliv.

Tlapky by také měly být jednotné barvy, v žádném případě černé.

Jak vařit vařené zmrazené krevety

Vařené-mražené není třeba znovu vařit. Stačí je správně rozmrazit a případně ohřát ve slaném nálevu s kořením, aby vůně byla intenzivnější.

Naplňte je studenou vodou nebo je nechte několik hodin na polici v lednici nebo při pokojové teplotě. Rozmrazené mořské plody nezapomeňte dlouho uchovávat, aby se nezkazily.

2. Udělejte lák, aby byly ještě chutnější.

Pro přípravu klasického láku na 500 g krevet vezměte 1 litr vody. Přidejte k tomu:

• 3 polévkové lžíce soli,
• Vavřínové listy 3,
• ½ svazku kopru – asi 2 snítky

a přiveďte k varu.

Rozmražené krevety a zbylou polovinu kopru ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody – vůně tak bude intenzivnější.

Poté krevety sceďte v cedníku a odstraňte přebytečné zbytky.

Před podáváním pokrm pokapeme šťávou z půlky citronu. Kyselost zvýrazní chuť mořských plodů.

Můžete je také vychladit na talíři s ledem. Spárujte své krevety se salátem a oblíbeným dezertem pro skutečnou oslavu života!

Naplánovali jste si luxusní večeři, ale do výplaty zbývá ještě pár dní? Požádejte o kartu Halva s limitem půjček, abyste si zde a teď mohli na splátky koupit vše, co potřebujete, a zaplatit později bez přeplatku.

Halva – jedna karta na všechno
Bezúročné splátky, cashback, zisková prasátka s měsíčním úrokem ze zůstatku!

Jak vařit mražené krevety

• 3 polévkové lžíce soli,
• Vavřínové listy 3,
• ½ svazku kopru

a přiveďte k varu.

Zbytek kopru vložíme do vroucí vody, aby aroma zesílilo. A pak dejte krevety do vody.

Kolik minut vařit? Od dvou do šesti na mírném ohni. Doba vaření závisí na velikosti. Malé vaří rychleji, větší to trvá déle.

Připravenost můžete určit podle jasu barvy nebo podle nově převařené vody. Není potřeba dlouho vařit, jinak se maso stane gumovým.

Uvařené krevety vložte do cedníku a odstraňte všechny zbytky.

Před podáváním pokapejte krevety šťávou z půlky citronu. Pokud chcete pokrm studený, vychlaďte ho v nádobě s ledem.

Jak vařit čerstvé krevety

Najít čerstvé mořské plody daleko od „velké vody“ není snadné: bez zmrazení je lze skladovat jen asi jeden den.

Pokud se vám poštěstí koupit krevety v den, kdy je ulovíte, vařte je v klasickém láku, dokud nezmění barvu, nebo je uvařte na grilu či pánvi.

Níže je uveden recept na klasickou omáčku na vaření na pánvi.

Způsob, jak udělat maso ještě chutnější

Aby byly krevety ještě chutnější, můžete je nejen vařit, ale také dodatečně smažit. Budete potřebovat:

Abyste si mohli vychutnat jemnou chuť těchto mořských plodů, je důležité je správně uvařit. Povíme vám, jak lahodně osmažit krevety na pánvi.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Zakladatel rybářství „Kapitán Seledkin“

Krevety se vaří poměrně rychle, je důležité je nepřepékat na pánvi ani v troubě, aby si zachovaly šťavnatost. Společně s odborníkem vymyslíme, jak smažit krevety různými způsoby.

Jak vybrat krevety na smažení

Aby bylo jídlo chutné, je důležité při výběru krevet věnovat pozornost několika parametrům:

• Velikost: Na smažení se nejlépe hodí velké krevety (například královské nebo tygří). Během vaření si dobře zachovají šťavnatost a tvar.
• Barva: Čerstvé krevety jsou šedozelené. Po uvaření nebo osmažení zrůžoví. Vyhněte se mořským plodům se nažloutlým odstínem – to je známka nesprávného skladování.
• Způsob zpracování: krevety lze koupit již oloupané nebo s krunýři. Na smažení je vhodnější použít oloupané, ale s ocásky – tak budou vypadat chutněji.
• Množství ledu: Poleva by měla být tenká a rovnoměrná. Příliš mnoho ledu znamená opětovné zmrazení, což zhorší kvalitu produktu.

Pokud kupujete čerstvé krevety, věnujte pozornost jejich vzhledu a vůni. Měly by být lesklé, pevné a mít příjemnou mořskou vůni.

Jak dlouho trvá smažení krevet

Doba smažení závisí na velikosti mořských plodů a jejich druhu.

Oloupané krevety

Díky absenci skořápky se vaří poměrně rychle. Přibližná doba smažení je 2–4 minuty na středním plameni.

Krevety ve skořápce

Kvůli skořápce se doba vaření prodlužuje – produkt se musí uvnitř zahřát. Krevety smažte na středním plameni 4-6 minut.

Mražené krevety

Po rozmrazení bude doba smažení stejná jako v předchozích případech (v závislosti na přítomnosti skořápky). Pokud chcete smažit mražené krevety, přidejte k této době ještě několik minut.

vařené krevety

Tyto mořské plody jsou hotové, stačí je jen ohřát. Stačí je pár minut smažit na středním plameni, aby získaly lahodnou zlatavou kůrku.

Jak správně a lahodně smažit krevety na pánvi

Toto jídlo lze použít jako samostatnou svačinu, jako ingredienci do salátů nebo sendvičů. Sdílíme s vámi jednoduché recepty, které vám pomohou překvapit vaši rodinu a hosty.

1. Smažené krevety na másle s česnekem

Tento předkrm můžete podávat s vaší oblíbenou omáčkou a křupavými krutony.

Složení

2-3 hřebíčky

Máslo

Červený nebo černý pepř

Volitelný

Podrobný recept

1. Krevety rozmrazte a oloupejte, propláchněte a sceďte v cedníku.

2. Česnek, oloupeme a nakrájíme.

3. Na pánvi rozpusťte máslo a minutu na něm opečte česnek.

4. Přidejte krevety do pánve a smažte 1–2 minuty. Osolte, opepřete a smažte dozlatova.

5. Krevety přendejte na talíř a podávejte. Do pokrmu můžete přidat plátek citronu.

2. Smažené krevety v sójové omáčce

Toto jídlo se ukáže jako velmi světlé a aromatické.

Složení

Sójová omáčka

Rostlinný olej

1-2 hřebíčky

Podrobný recept

1. Krevety oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami.

2. Krevety vložte do pánve rozehřáté na oleji a smažte je na středním plameni 1–2 minuty.

3. Do pánve přidejte sójovou omáčku, prolisovaný česnek a koření. Dobře promíchejte a smažte, dokud krevety nebudou uvařené.

3. Smažené obalované krevety

Na obalování můžete použít různé druhy mouky, panko strouhanku, tempura vločky a další ingredience.

Složení

Pšeničná mouka

Rýžová mouka

Uhličitá voda

Podrobný recept

1. Nejprve je třeba vodu v mrazáku hodně vychladit, ale nezmrazovat ji.

2. Krevety oloupejte, opláchněte a osušte.

3. Smíchejte různé druhy mouky, zalijte vychladlou vodou a dobře promíchejte.

4. V malém hrnci rozehřejte olej, dokud nebude velmi horký. Je důležité, aby krevety byly zcela ponořené.

5. Krevety namočte do těstíčka a smažte po dávkách dozlatova.

6. Uvařené krevety položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.

4. Smažené krevety v těstíčku

Tato svačina se ukáže být sytější a kaloričtější.

Složení

Pšeničná mouka

Rostlinný olej

Čerstvé bylinky a koření

Podrobný recept

1. Krevety oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami.

2. V míse smíchejte vejce, mléko a mouku a dobře prošlehejte. Do těsta přidejte jemně nasekanou zeleninu a aromatické koření.

3. Každou krevetu namočte do těstíčka a smažte z obou stran dozlatova.

4. Uvařené krevety položte na papírové utěrky, aby okapaly přebytečný tuk.

5. Při podávání můžete pokrm ozdobit čerstvými bylinkami.

5. Smažené krevety na salát

Med v tomto receptu dodává mořským plodům pikantní chuť a krásnou barvu.

Složení

Sůl a koření

Rostlinný olej

Podrobný recept

1. Krevety oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

2. Smíchejte med s vodou a promíchejte. Touto směsí nalijte krevety a nechte 10 minut odstát.

3. Krevety opečte na pánvi rozehřáté na oleji po dobu jedné minuty, přidejte sůl, koření a trochu medu (volitelně).

4. Připravte pokrm a přendejte ho na talíř.

Odborné tipy pro vaření a servírování

Oleg Gugunava, zakladatel a šéfkuchař restaurace „Rybí obchod kapitána Seledkina“, sdílí užitečná doporučení:

— Věnujte pozornost množství ledové glazury. Přítomnost 5–8 % „technické“ ledové glazury, která chrání krevety před zamrznutím, je povolena. Bezohlední prodejci zvětšují tloušťku, někdy až na 30 % celkové hmotnosti, a tak prodávají vodu za cenu krevet. To se dělá za účelem snížení ceny produktu v regálu bez ztrát, čímž se stává atraktivnějším pro nenáročné kupce.

Důležité je také věnovat pozornost barvě krunýře. Neměli byste věnovat pozornost pouze barvě hlavy. Správný název pro hlavu krevety je hlavohruď. Obsahuje všechny důležité orgány včetně žaludku. Tmavá barva hlavohrudíku proto neznamená dlouhou trvanlivost ani zkaženost, ale pouze plný žaludek – kreveta se stihla vydatně najíst, než byla ulovena.

Na rozdíl od ryb se krevety nemusí nutně rozmrazovat v lednici. To lze provést při pokojové teplotě nebo i ve studené vodě. Kvalitní krevety navíc velmi dobře snášejí několik cyklů opakovaného zmrazování/rozmrazování. Výjimkou jsou severní krevety (lat. Pandalus borealis), které se vaří a zmrazují v moři ihned po ulovení. Jejich opakované zmrazování není povoleno.

Podělím se o pár užitečných triků:

• Před vařením je třeba odstranit střeva (chybně nazývaná žíla), která vedou podél celého ocasu krevety. Pokud krevety vaříte celé, například na grilu, můžete to udělat tak, že střeva zaháčkujete párátkem těsně za hlavou a vytáhnete je.
• Krevety by měly být marinované ve směsi citronové šťávy, olivového oleje, soli a pálivé papriky. Pokud plánujete grilovat oloupané krevety, je lepší je napíchnout na dřevěný špíz, bude se vám tak lépe otáčet a během vaření je potírat omáčkou.
• Na pánvi by se krevety měly vařit v jedné vrstvě a snažte se, aby se navzájem nedotýkaly. Plamen by měl být vyšší než střední, nepoužívejte pokličku. Smažte krevety, dokud nebudou „téměř hotové“. Po vypnutí ohně budou díky vnitřnímu teplu hotové a zůstanou křehké a šťavnaté.
• Při smažení použijte česnek, kterého nikdy není dost. Jako přílohu můžete podávat lehký salát: listy římského salátu, tenké plátky cibule, půlky medových cherry rajčat a zrnka sladké konzervované kukuřice, ochucené směsí citronové šťávy a olivového oleje. Samostatně můžete podávat omáčku, smícháním domácí majonézy, trochy zakysané smetany, kečupu a kapky sriracha omáčky.