Jak udit kuře doma – 4 chutné recepty – Bude to vynikající – Mediální platforma MirTesen

Domácí uzené kuře je skvělou svačinkou. Hotového kuřete si můžete vzít s sebou na piknik nebo na venkov. Nebo ho můžete použít k přípravě salátů či sendvičů. Na vaření potřebujete udírnu, ale můžete použít i běžnou troubu. V druhém případě to však bude napodobovat uzení, protože kuře nebude vystaveno kouři.

Hot kouřové kuře

K přípravě teplého uzeného kuřete budete potřebovat::

• celé kuře nebo jednotlivé části – prsa, nohy – 1,7–1,9 kg;
• sůl – 100 g na 1 litr vody;
• bobkový list – 4-5 ks;
• mletý černý pepř – 1 lžíce;
• česnek – 3-4 stroužky.

Kuře omyjte, pokud používáte celé, rozřízněte ho podél hrudní kosti a rozložte, stejně jako při přípravě tabákového kuřete. Z krku odstraňte přebytečný tuk a kůži.

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a koření. Nálev vařte několik minut, poté vypněte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nalijte kuře nálevem tak, aby byl produkt zcela ponořený v tekutině. Abyste zabránili plavání kostry nebo jednotlivých kusů kuřete, přikryjte je plochým talířem a navrch položte malou zátěž, například sklenici s vodou. Kuře vložte do nálevu na jeden den do lednice.

Poté kuře vyjměte z nálevu, opláchněte tekoucí vodou a nechte alespoň na pár hodin uschnout. Kuře osušte v dobře větrané místnosti. Můžete ho nechat přes noc, aby maso trochu vyschlo. Pokud na to nemáte čas, osušte omytou kostru papírovými utěrkami a vyfoukejte ji fénem, přepněte přístroj na studený vzduch.

Do udírny vložte hrst ovocných štěpků nebo olšových štěpků.

Umístěte odkapávací misku na zachycení tuku a položte připravené kuře na gril. Pro snazší čištění odkapávací misky od tuku ji můžete zakrýt alobalem. Zavřete víko udírny a umístěte udírnu na zdroj tepla.

Zahřívejte na vysoký stupeň 10 minut, poté snižte teplotu na střední a pokračujte v vaření dalších 40 minut. Sejměte udírnu z plotny a nechte kuře vychladnout, aniž byste otevírali víko.

Studené uzené kuře

Produkt se připravuje v udírně při nízké teplotě. Při volbě této možnosti uzení je nutné kuře nasucho nasolit. To pomáhá odstranit z masa co nejvíce přebytečné vlhkosti.

Omyté a osušené kuře by mělo být ze všech stran osoleno. Poměr – na každý kilogram kuřete – 20 gramů soli. Místo samotné soli můžete použít směs soli a koření. Zpravidla se používá pepř, sušený česnek, tymián. Můžete přidat rozmarýn a sladkou suchou papriku. Neberte však příliš mnoho koření, aby nenarušilo chuť a vůni kuřete.

Vložte koření potřené v nádobě nebo hrnci s poklicí a dejte alespoň na 8 hodin do lednice. Poté kuře opláchněte a dobře osušte.

Vložte kuře do udírny. Produkt by měl být uzen při teplotě 35-35 stupňů. Je důležité zajistit, aby teplota nepřekročila 40 stupňů, jinak nebude dosaženo požadované chuti. Doba uzení závisí na velikosti kusů. Stehna nebo prsa budou hotová za 24 hodin. Celá kostra bude muset být uzena nejméně 72 hodin.

Expresní metoda

Toto je rychlý způsob vaření drůbeže, kuře se vaří a uzí. Maso se připravuje takto:

• kuře omyjte, vložte ho do hrnce a zalijte vodou tak, aby byl pták ponořený;
• Vyjměte ptáka, přiveďte vodu k varu, přidejte sůl dle chuti, hrášek nového koření, bobkový list. Můžete přidat celou cibuli a mrkev;
• Vložte kuře do vroucího vývaru a vařte 20 minut od okamžiku varu, přičemž sbírejte pěnu;
• pak ptáka vyndejte a osušte ho;
• Kuře udíme v udírně horkou metodou po dobu 30 minut.

„Uzené“ kuře pečené v troubě

Ne každý má udírnu. Ale drůbež v troubě můžete péct. Tato metoda vaření samozřejmě není úplně uzení. Výrobek však bude chutnat velmi podobně. Maso získá specifickou vůni, protože bude vařeno s tekutým kouřem. Tato přísada se nemusí řadit mezi zdravé potraviny. Někdy ji však lze použít.

K přípravě budete potřebovat kuře o hmotnosti přibližně 1,8 kg. Je nejlepší použít chlazenou drůbež. Pokud bylo kuře zmrazené, nechte ho 24–36 hodin rozmrazit v chladničce.

Okurka:

• převařená studená voda – 0,5 l;
• sůl – 25 g;
• tekutý kouř – 5 g.

Glaze:

• černá melasa – 100 g;
• tekutý kouř – 50 g;
• sójová omáčka – 25 g.

Kuře omyjte a podélně rozkrojte na dvě poloviny. Odstraňte prsní a vidličkovitou (prakovou) kost a poté vykrojte páteř.

Připravte si nálev smícháním vody se solí, dokud se sole nerozpustí. Nalijte tekutý kouř do nálevu. Nyní budete potřebovat injektor. Do hrudních částí polovin jatečně upraveného těla je třeba vstříknout 100 ml nálevu a do stehen 75 ml. Pokud injektor nemáte, můžete použít běžnou 20ml stříkačku. Snažte se nálev rozprostřít co nejrovnoměrněji.

Nyní je třeba připravit polevu smícháním všech uvedených produktů. Štětcem pokryjte kůži ptáka. Připravené kuře uchovávejte v chladničce 1-2 dny.

Vezměte si plech s roštem a položte na něj půlky kuřete kůží nahoru. Pokud plech s roštem nemáte, položte kuře na běžný rošt a pod něj umístěte plech naplněný vodou.

Předehřejte troubu na 90 stupňů. Vložte rošt s kuřetem do trouby a pečte 10 minut. Poté kuře vyjměte a znovu ho glazujte. Vložte ho do trouby na dalších 10 minut. Opakujte ještě 2krát.

Pak ptáka vraťte do trouby a pečte, dokud teplota v nejtlustší části prsou neukáže kuchyňským teploměrem 65 stupňů. Vyjměte ptáka z trouby. Termostat přepněte na maximální teplotu. Jakmile se trouba rozehřeje, vložte plech s ptákem zpět na pár minut do trouby, aby kůže získala krásnou tmavě hnědou barvu. Nechte ptáka vychladnout a dejte na 8-10 hodin do lednice. Nebo ho můžete jíst horkého, pták je vynikající v jakékoli formě.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech