Jak udit maso v udírně: recepty, jak dlouho udit, nálev

Uzené maso má rád každý a v moderních obchodech s potravinami a na trzích o něj není nouze. Každý si snadno najde vhodný kus, ať už je to hovězí, vepřové, drůbeží nebo zvěřina.

Pokud máte chuť, trpělivost, volný čas a dobrý recept, můžete si maso udit sami. K tomu nepotřebujete žádné zvláštní talenty. Různé způsoby uzení masa se na první pohled zdají složité a pracné. V důsledku toho, když si touto metodou připravíte chutný kus aromatického hrudí, můžete navždy zahodit myšlenky na koupi uzeného masa z hlavy. Protože teď, když to jednou vyzkoušíte, budete maso udit sami navždy.

Některé teorie

Podstatou uzení je vliv látek obsažených v kouři na maso. Mluvíme o mnoha desítkách sloučenin s baktericidním účinkem a antioxidantů, které pronikají do tloušťky produktu a chrání ho před rychlým znehodnocením.

Aby byly produkty určené k uzení propustnější, předem se solí. V důsledku procesu uzení získává maso jemnější konzistenci, vynikající chuť a charakteristickou „uzenou“ vůni. Uzené produkty lze navíc déle skladovat – trvanlivost přímo závisí na způsobu uzení.

V praxi se používají dva hlavní způsoby uzení masa – horké a studené. V domácích podmínkách se mnohem častěji používá horké uzení, protože je kratší a časově pohodlnější.

Následující podtypy horké metody jsou vzácnější: pečení v kouři, polohorké uzení.

Hlavní rozdíly mezi všemi uvedenými metodami uzení masa:

• teplotní podmínky;
• doba vystavení produktu kouři.

Vztah mezi těmito faktory je následující: čím vyšší je použitá teplota kouře, tím kratší je celý proces uzení masa, což znamená, že trvanlivost hotového uzeného výrobku bude kratší.

Příprava na kouření

Jaké typy udíren existují?

Abyste si mohli doma připravit uzené maso vlastníma rukama, budete určitě potřebovat speciální zařízení. Může se jednat buď o domácí zařízení, nebo o průmyslově vyráběnou udírnu.

Recepty na uzení v udírně

Obecně se vyskytují následující typy udíren:

Nejlepší možností je samozřejmě udírna na dřevo. „Funguje“ na štěpky, palivové dříví, díky čemuž maso získává přirozené silné aroma.

Jeho použití je složitější – vyžaduje neustálou kontrolu nad udržováním požadované teploty. Tuto složitost však více než vynahrazuje konečný výsledek – neuvěřitelně chutné a aromatické uzené masné výrobky.

Udírny dřevěného uhlí se současně spalují vhodnou dřevní štěpkou a speciálním dřevěným uhlím.

Takové uhlí dává stabilnější oheň, doutná déle – což dává uhelným udírnám určitou výhodu oproti dřevěným. Takovou konstrukci si můžete vyrobit sami na zahradě nebo u dachy, například s použitím venkovního grilu.

Plynové udírny se používají ještě snadněji. Nemusíte neustále sledovat teplotu. Maso v plynové udírně však není tak kvalitní a chutné jako v prvních dvou případech.

Elektrické udírny jsou určeny pro moderní lenochy. S nimi nemusíte vůbec sledovat proces vaření. V takové udírně však nebudete moci plně odhalit chuť masa. Navíc takové konstrukce nejsou levné.

Výběr paliva

Mnohem důležitější otázkou je, čím udit maso v udírně. Hlavní věcí v celém tomto procesu je kvalita kouře. Pro vynikající konečný výsledek potřebujete „správný“ kouř, ten, který promění neživý kus masa v úžasnou pochoutku, a nejen ho zkazí. Je jasné, že takový kouř bude vyžadovat správné palivo.

Nejlepší dřevo na uzení jsou listnaté stromy (větve, piliny, hobliny). Jedná se o dub, javor, olši, třešeň, jasan, jeřáb. Při zahřátí tyto stromy uvolňují malé množství škodlivých pryskyřic.

Zuřiví kuřáci raději doplňují hlavní druh o suché větve ovocných stromů. Ty dodávají jemné nuance konečné chuti a vůni masa. Nejoblíbenějšími druhy jsou olše a jalovec. Uzené výrobky připravené s jejich účastí se skladují nejdéle a jsou ještě aromatičtější.

Jehličnaté dřevo, které obsahuje hodně pryskyřice, je nejlepší ignorovat. Dřevěné desky, natřené nebo lakované desky se k uzení absolutně nehodí.

Výběr správného dřeva nakonec závisí na osobních preferencích kuřáka.

Metody kouření

Jakmile si vyřídíte palivo a instalaci, můžete začít přemýšlet o metodě uzení.

studená varianta

Studené uzení je úprava produktů řídkým kouřem při relativně nízkých teplotách (20–25 stupňů Celsia). Doba procesu závisí na velikosti masa nebo jeho kusů. Zpravidla trvá dva až čtyři dny. U celých těl to může trvat až týden.

Tato metoda nevyžaduje vytváření velkého plamene. Spalované dřevo se používá výhradně k výrobě kouře. Nejčastěji se používají piliny a malé množství štěpků a hoblin.

Jak proces postupuje, vlhkost bude postupně opouštět maso a jeho povrch začne vysychat. Uzené sloučeniny, na které je kouř bohatý, začnou pomalu pronikat do masa.

Produkty uzené za studena lze skladovat až tři měsíce.

horká varianta

Horké uzení masa je mnohem vhodnější pro domácí podmínky. Při této metodě se maso ošetřuje nejen kouřem, ale i teplem. Teplota kouře se pohybuje v rozmezí 40-60 stupňů. Doba vaření je od hodiny do 12 hodin, někdy až dva dny.

V závislosti na druhu masného výrobku se uzení provádí při různých teplotách kouře: od 40 stupňů pro hrudí, polouzené klobásy až po 100 stupňů pro drůbež a šunky.

Hlavní výhodou této metody je rychlost přípravy. To také určuje hlavní nevýhodu – příliš krátkou trvanlivost. Maso během horkého uzení se připraví příliš rychle – stihne se z něj uvolnit jen malé množství vlhkosti. Maximální trvanlivost této pochoutky je tři dny.

Zároveň maso, které ztratilo malé množství vlhkosti, má čas dobře nasáknout tuk. Proto mají teplem uzené masné výrobky tak vynikající chuť, šťavnatou, křehkou konzistenci a atraktivní vůni. Díky tomu je tento způsob uzení obzvláště oblíbený mezi amatéry i profesionály.

Výběr a příprava masa

Jakékoli maso se dá perfektně udit. Tradičně se k tomuto účelu používají tužší části jatečně upraveného těla. Během pomalého vaření se tuky a pojivové tkáně postupně rozkládají – maso se stane měkkým a křehkým.

Klasické části jatečně upravených těl pro uzení:

• hovězí maso – kýty, hrudí, žebra, plec, jazyk
• vepřové maso – hrudí, šunka, filet, žebra, nohy, hlava, ocasy, uši, jazyk, sádlo;
• Jehněčí – sedlo, plec, hřbet.

Aby byla zajištěna šťavnatost a bohatá chuť v budoucnu, mělo by být maso před uzením předem ošetřeno standardními metodami: marinováno, osoleno, potřeno kořením a mírně osušeno.

Pro solení je třeba připravit speciální nálev na uzení masa. Šunky, drůbež nebo šunku byste v něm měli namočit alespoň na dva dny. Pro různé části jatečně upraveného těla se používají různé druhy solení: suché, mokré. Solit je třeba v chladné, tmavé místnosti. Doma použijte lednici. Solení dodá produktu specifickou chuť, která se během uzení jen zesílí, a ideální slanost.

Marinování nebo potírání kořením se používá pro specifické části jatečně upraveného těla – hrudí, žebra. Recepty na marinádu mohou být velmi rozmanité.

Než začnete udit, je důležité nezapomenout nechat maso vytemperovat na pokojovou teplotu. To jim umožní rovnoměrné uzení.

Jak správně kouřit

Takže, domácí udírna je zakoupena, návod přečten, štěpky a hobliny připraveny, maso soleno a netrpělivě čeká na svůj čas, co dál?

Nejprve je třeba odhadnout čas – jak dlouho budete udit. Je třeba jej určit na základě technických vlastností udírny, druhu a velikosti kusu masa a dobře zvoleného receptu.

Dobře marinovaný hrudník lze udit v průměru 4-6 hodin, balyk z panenky se udí 6 hodin, důkladně solené vepřové maso – 4 hodiny. Obecně platí, že recepty na uzení jsou velmi rozmanité, proto se vyplatí je pečlivě přečíst a plně jim porozumět, abyste si správně naplánovali své úsilí a čas.

Maso v domácích udírnách se obvykle klade na gril nebo plech. Není třeba ho balit do termopapíru ani fólie – kouř by k němu měl mít přístup bez překážek. Kusy masa by neměly být vystaveny přímému tepelnému vlivu.

Během vaření lze hrudí nebo žebra potřít speciální směsí vody, octa a koření.

Teplota uvedená v receptu by měla být kontrolována pomocí speciálního kuchyňského teploměru. Stanovení optimální teploty pro každý druh masa je obzvláště důležité, protože prostě neexistují žádné jiné přesné způsoby, jak určit připravenost.

Vizuálně se připravenost určuje barvou kusu masa. Jeho povrch by měl mít ideálně červenohnědou nebo zlatou kůrku a zároveň by měl být suchý, pružný a lesklý.

Růžové kroužky, které se během uzení tvoří v mase, vám také mohou pomoci zjistit, zda je hotové. K tomu je třeba kus nakrájet – přítomnost kroužků bude znamenat úspěšný výsledek uzení.

Uzené masné výrobky jsou nakonec dokonale nasycené tukem a šťavnaté. Lze je použít vařené do polévek a různých hlavních chodů.

Uzení je způsob vaření masa při velmi nízké teplotě. K uzení se zpravidla používají hobliny nebo štěpky listnatých stromů, k uzení polena (naše prodejna nabízí kompletní sortiment pro uzení na grilu). Pro uzení zvolte hruď nebo žebra, protože proces uzení ničí tukové a pojivové tkáně, takže maso je jemné, šťavnaté s kouřovou vůní. Abychom se naučili udit na běžném grilu na dřevěné uhlí, musíme se naučit, jak jej nastavit tak, aby si gril neustále udržoval nízkou teplotu.

Nastavení grilu pro uzení

Dobrý gril na dřevěné uhlí je primárně určen pro vaření steaků a hamburgerů při extrémně vysokých teplotách. Proto, aby se uvnitř grilu vytvořila optimální nízká teplota, bude to chtít práci a cvik navíc a také ostražitost! Prvním krokem ke kompetentnímu uzení je správné uspořádání uhlí a masa. Pro dokonalé uzení musíme dosáhnout poměrně nízké teploty. Toho lze dosáhnout vytvořením dvouzónové nepřímé palby. Takový oheň lze rozdělat tak, že na jednu stranu roštu položíte dřevěné uhlí a na druhou stranu maso. Otevřete tedy kouřové klapky, nechte uhlíky hořet, dokud nebudou pokryty šedým popelem a položte je na jednu stranu grilu. Poté umístěte jednorázový hliníkový tác na opačnou stranu grilu a naplňte jej do poloviny vodou. Proč potřebujeme vodu? Za prvé, voda pomůže zachytit přebytečný tuk, který při uzení vytéká, takže nebudete muset trávit spoustu času čištěním grilu. Za druhé, voda pomůže stabilizovat teplotu uvnitř grilu. Za třetí, jak se voda odpařuje, dodává grilu vlhkost a pomáhá tak masu zachovat si šťavnatost.
Jakmile jsou uhlíky a pánev s vodou na svém místě, můžete přidat kouřící dřevěné třísky a počkat, až začnou kouřit. Nyní je čas přivést teplotu grilu na požadovanou úroveň.

Jak udržet nízkou teplotu?

Jedním z důvodů, proč se vzduch v grilu tak zahřívá, jak je to jen možné, je cirkulace vzduchu: čím více vzduchu je, tím je oheň teplejší. Proto, aby proces uzení proběhl správně, je nutné omezit přístup vzduchu ke grilu. Chcete-li začít postupně snižovat teplotu, musíte zavřít víko grilu a úplně uzavřít horní a spodní větrací otvory. Poté otevřete větrací otvory na 1/3. Od vysokých přes střední až po středně nízké teploty poměrně rychle klesnou. A na požadovaných 100C – 85C bude teplota klesat docela pomalu. Jakmile teplota klesne na 100C, můžete maso položit na gril dál od uhlíků. Zavřete víko grilu a otevřete horní větrací otvor do poloviny – tím se na krátkou dobu zastaví průchod kouře masem. Přejít na nízkou teplotu je docela jednoduché. Je mnohem těžší ji udržet. Pokud se teprve učíte udit na grilu, budete muset téměř neustále sledovat oheň, abyste zajistili, že bude udržovat požadovanou teplotu (mimochodem, pokud váš gril nemá teploměr, podívejte se na ten náš). Po celou dobu uzení kontrolujte teplotu přibližně každých 15 minut. Pro regulaci teploty použijte spodní větrací otvor. Když teplota stoupne, měla by být zavřená, a když teplota klesne, otevřít.
Teplota uvnitř grilu se bude měnit přibližně každých 60 až 90 minut. V tuto chvíli je potřeba do uhlí přidat dřevo a maso obrátit, aby bylo rovnoměrně prouzené.

Jak poznáte, že je jídlo hotové?

Nyní, když víte, jak udržet gril na optimální teplotě, musíte se naučit, jak zkontrolovat, jak dobře je vaše jídlo propečené. Ve skutečnosti je tato otázka poměrně složitá. Protože každý kus masa je svým způsobem jedinečný. Ke grilu doporučujeme zakoupit několik teploměrů pro měření teploty vepřového, hovězího a drůbežího masa. Pokud tuto možnost nemáte, zde je několik jednoduchých tipů týkajících se nejoblíbenějších jídel, která udíme na grilu: – vepřová žebra: Doba vaření žeber na mírném ohni je 4-5 hodin. Hotová žebra by se měla od sebe snadno oddělit; — vepřové maso (celý kus): vaření celého kusu vepřového masa při teplotě 85 °C bude trvat asi 12-16 hodin – hovězí hrudí: Doba vaření při 85°C je 14-18 hodin. Možná si říkáte, že hlídat oheň a udržovat gril ve správné teplotě je docela dlouhý proces. Ale věřte, že se vám odmění výborným uzeným, které se k pivu perfektně hodí.
Vyzkoušeno a ověřeno v našich showroomech: Grily Kamado Joe jsou vynikající pro uzení jakéhokoli masa, všechny jsou vybaveny teploměry pro kontrolu teploty a klapkami pro omezení přívodu vzduchu. Nabízíme také cenově výhodnější grily na dřevěné uhlí Weber. Nakonec, ať vaříte s čímkoli, když si dáte tu námahu, dříve nebo později se dočkáte vynikajících šťavnatých uzených pokrmů.

Uzené maso má rád každý a v moderních obchodech s potravinami a na trzích o něj není nouze. Každý si snadno najde vhodný kus, ať už je to hovězí, vepřové, drůbeží nebo zvěřina. Pokud máte chuť, trpělivost, volný čas a dobrý recept, můžete si maso udit sami. K tomu nepotřebujete žádné zvláštní talenty. Různé způsoby uzení masa se na první pohled zdají složité a pracné. V důsledku toho, když si touto metodou připravíte chutný kus aromatického hrudí, můžete navždy zahodit myšlenky na koupi uzeného masa z hlavy. Protože teď, když to jednou vyzkoušíte, budete maso udit sami navždy.

Některé teorie

• teplotní podmínky;
• doba vystavení produktu kouři.

Vztah mezi těmito faktory je následující: čím vyšší je použitá teplota kouře, tím kratší je celý proces uzení masa, což znamená, že trvanlivost hotového uzeného výrobku bude kratší.

Příprava na kouření

Jaké typy udíren existují?

Abyste si mohli doma připravit uzené maso vlastníma rukama, budete určitě potřebovat speciální zařízení. Může se jednat buď o domácí zařízení, nebo o průmyslově vyráběnou udírnu.

Recepty na uzení v udírně

Obecně se vyskytují následující typy udíren:

Nejlepší možností je samozřejmě udírna na dřevo. „Funguje“ na štěpky, palivové dříví, díky čemuž maso získává přirozené silné aroma.

Jeho použití je složitější – vyžaduje neustálou kontrolu nad udržováním požadované teploty. Tuto složitost však více než vynahrazuje konečný výsledek – neuvěřitelně chutné a aromatické uzené masné výrobky.

Udírny dřevěného uhlí se současně spalují vhodnou dřevní štěpkou a speciálním dřevěným uhlím.

Takové uhlí dává stabilnější oheň, doutná déle – což dává uhelným udírnám určitou výhodu oproti dřevěným. Takovou konstrukci si můžete vyrobit sami na zahradě nebo u dachy, například s použitím venkovního grilu.

Plynové udírny se používají ještě snadněji. Nemusíte neustále sledovat teplotu. Maso v plynové udírně však není tak kvalitní a chutné jako v prvních dvou případech.

Elektrické udírny jsou určeny pro moderní lenochy. S nimi nemusíte vůbec sledovat proces vaření. V takové udírně však nebudete moci plně odhalit chuť masa. Navíc takové konstrukce nejsou levné.

Výběr paliva

Mnohem důležitější otázkou je, čím udit maso v udírně. Hlavní věcí v celém tomto procesu je kvalita kouře. Pro vynikající konečný výsledek potřebujete „správný“ kouř, ten, který promění neživý kus masa v úžasnou pochoutku, a nejen ho zkazí. Je jasné, že takový kouř bude vyžadovat správné palivo.

Nejlepší dřevo na uzení jsou listnaté stromy (větve, piliny, hobliny). Jedná se o dub, javor, olši, třešeň, jasan, jeřáb. Při zahřátí tyto stromy uvolňují malé množství škodlivých pryskyřic.

Zuřiví kuřáci raději doplňují hlavní druh o suché větve ovocných stromů. Ty dodávají jemné nuance konečné chuti a vůni masa. Nejoblíbenějšími druhy jsou olše a jalovec. Uzené výrobky připravené s jejich účastí se skladují nejdéle a jsou ještě aromatičtější.

Jehličnaté dřevo, které obsahuje hodně pryskyřice, je nejlepší ignorovat. Dřevěné desky, natřené nebo lakované desky se k uzení absolutně nehodí.

Výběr správného dřeva nakonec závisí na osobních preferencích kuřáka.

Metody kouření

Jakmile si vyřídíte palivo a instalaci, můžete začít přemýšlet o metodě uzení.

studená varianta

Studené uzení je úprava produktů řídkým kouřem při relativně nízkých teplotách (20–25 stupňů Celsia). Doba procesu závisí na velikosti masa nebo jeho kusů. Zpravidla trvá dva až čtyři dny. U celých těl to může trvat až týden.

Tato metoda nevyžaduje vytváření velkého plamene. Spalované dřevo se používá výhradně k výrobě kouře. Nejčastěji se používají piliny a malé množství štěpků a hoblin.

Jak proces postupuje, vlhkost bude postupně opouštět maso a jeho povrch začne vysychat. Uzené sloučeniny, na které je kouř bohatý, začnou pomalu pronikat do masa.

Produkty uzené za studena lze skladovat až tři měsíce.

horká varianta

Horké uzení masa je mnohem vhodnější pro domácí podmínky. Při této metodě se maso ošetřuje nejen kouřem, ale i teplem. Teplota kouře se pohybuje v rozmezí 40-60 stupňů. Doba vaření je od hodiny do 12 hodin, někdy až dva dny.

V závislosti na druhu masného výrobku se uzení provádí při různých teplotách kouře: od 40 stupňů pro hrudí, polouzené klobásy až po 100 stupňů pro drůbež a šunky.

Hlavní výhodou této metody je rychlost přípravy. To také určuje hlavní nevýhodu – příliš krátkou trvanlivost. Maso během horkého uzení se připraví příliš rychle – stihne se z něj uvolnit jen malé množství vlhkosti. Maximální trvanlivost této pochoutky je tři dny.

Zároveň maso, které ztratilo malé množství vlhkosti, má čas dobře nasáknout tuk. Proto mají teplem uzené masné výrobky tak vynikající chuť, šťavnatou, křehkou konzistenci a atraktivní vůni. Díky tomu je tento způsob uzení obzvláště oblíbený mezi amatéry i profesionály.

Výběr a příprava masa

Jakékoli maso se dá perfektně udit. Tradičně se k tomuto účelu používají tužší části jatečně upraveného těla. Během pomalého vaření se tuky a pojivové tkáně postupně rozkládají – maso se stane měkkým a křehkým.

Klasické části jatečně upravených těl pro uzení:

• hovězí maso – kýty, hrudí, žebra, plec, jazyk
• vepřové maso – hrudí, šunka, filet, žebra, nohy, hlava, ocasy, uši, jazyk, sádlo;
• Jehněčí – sedlo, plec, hřbet.

Aby byla zajištěna šťavnatost a bohatá chuť v budoucnu, mělo by být maso před uzením předem ošetřeno standardními metodami: marinováno, osoleno, potřeno kořením a mírně osušeno.

Pro solení je třeba připravit speciální nálev na uzení masa. Šunky, drůbež nebo šunku byste v něm měli namočit alespoň na dva dny. Pro různé části jatečně upraveného těla se používají různé druhy solení: suché, mokré. Solit je třeba v chladné, tmavé místnosti. Doma použijte lednici. Solení dodá produktu specifickou chuť, která se během uzení jen zesílí, a ideální slanost.

Marinování nebo potírání kořením se používá pro specifické části jatečně upraveného těla – hrudí, žebra. Recepty na marinádu mohou být velmi rozmanité.

Než začnete udit, je důležité nezapomenout nechat maso vytemperovat na pokojovou teplotu. To jim umožní rovnoměrné uzení.

Jak správně kouřit

Takže, domácí udírna je zakoupena, návod přečten, štěpky a hobliny připraveny, maso soleno a netrpělivě čeká na svůj čas, co dál?

Nejprve je třeba odhadnout čas – jak dlouho budete udit. Je třeba jej určit na základě technických vlastností udírny, druhu a velikosti kusu masa a dobře zvoleného receptu.

Dobře marinovaný hrudník lze udit v průměru 4-6 hodin, balyk z panenky se udí 6 hodin, důkladně solené vepřové maso – 4 hodiny. Obecně platí, že recepty na uzení jsou velmi rozmanité, proto se vyplatí je pečlivě přečíst a plně jim porozumět, abyste si správně naplánovali své úsilí a čas.

Maso v domácích udírnách se obvykle klade na gril nebo plech. Není třeba ho balit do termopapíru ani fólie – kouř by k němu měl mít přístup bez překážek. Kusy masa by neměly být vystaveny přímému tepelnému vlivu.

Během vaření lze hrudí nebo žebra potřít speciální směsí vody, octa a koření.

Teplota uvedená v receptu by měla být kontrolována pomocí speciálního kuchyňského teploměru. Stanovení optimální teploty pro každý druh masa je obzvláště důležité, protože prostě neexistují žádné jiné přesné způsoby, jak určit připravenost.

Vizuálně se připravenost určuje barvou kusu masa. Jeho povrch by měl mít ideálně červenohnědou nebo zlatou kůrku a zároveň by měl být suchý, pružný a lesklý.

Růžové kroužky, které se během uzení tvoří v mase, vám také mohou pomoci zjistit, zda je hotové. K tomu je třeba kus nakrájet – přítomnost kroužků bude znamenat úspěšný výsledek uzení.

Uzené masné výrobky jsou nakonec dokonale nasycené tukem a šťavnaté. Lze je použít vařené do polévek a různých hlavních chodů.

Uzení je způsob vaření masa při velmi nízké teplotě. K uzení se zpravidla používají hobliny nebo štěpky listnatých stromů, k uzení polena (naše prodejna nabízí kompletní sortiment pro uzení na grilu). Pro uzení zvolte hruď nebo žebra, protože proces uzení ničí tukové a pojivové tkáně, takže maso je jemné, šťavnaté s kouřovou vůní. Abychom se naučili udit na běžném grilu na dřevěné uhlí, musíme se naučit, jak jej nastavit tak, aby si gril neustále udržoval nízkou teplotu.

Nastavení grilu pro uzení

Dobrý gril na dřevěné uhlí je primárně určen pro vaření steaků a hamburgerů při extrémně vysokých teplotách. Proto, aby se uvnitř grilu vytvořila optimální nízká teplota, bude to chtít práci a cvik navíc a také ostražitost! Prvním krokem ke kompetentnímu uzení je správné uspořádání uhlí a masa. Pro dokonalé uzení musíme dosáhnout poměrně nízké teploty. Toho lze dosáhnout vytvořením dvouzónové nepřímé palby. Takový oheň lze rozdělat tak, že na jednu stranu roštu položíte dřevěné uhlí a na druhou stranu maso. Otevřete tedy kouřové klapky, nechte uhlíky hořet, dokud nebudou pokryty šedým popelem a položte je na jednu stranu grilu. Poté umístěte jednorázový hliníkový tác na opačnou stranu grilu a naplňte jej do poloviny vodou. Proč potřebujeme vodu? Za prvé, voda pomůže zachytit přebytečný tuk, který při uzení vytéká, takže nebudete muset trávit spoustu času čištěním grilu. Za druhé, voda pomůže stabilizovat teplotu uvnitř grilu. Za třetí, jak se voda odpařuje, dodává grilu vlhkost a pomáhá tak masu zachovat si šťavnatost.
Jakmile jsou uhlíky a pánev s vodou na svém místě, můžete přidat kouřící dřevěné třísky a počkat, až začnou kouřit. Nyní je čas přivést teplotu grilu na požadovanou úroveň.

Jak udržet nízkou teplotu?

Jedním z důvodů, proč se vzduch v grilu tak zahřívá, jak je to jen možné, je cirkulace vzduchu: čím více vzduchu je, tím je oheň teplejší. Proto, aby proces uzení proběhl správně, je nutné omezit přístup vzduchu ke grilu. Chcete-li začít postupně snižovat teplotu, musíte zavřít víko grilu a úplně uzavřít horní a spodní větrací otvory. Poté otevřete větrací otvory na 1/3. Od vysokých přes střední až po středně nízké teploty poměrně rychle klesnou. A na požadovaných 100C – 85C bude teplota klesat docela pomalu. Jakmile teplota klesne na 100C, můžete maso položit na gril dál od uhlíků. Zavřete víko grilu a otevřete horní větrací otvor do poloviny – tím se na krátkou dobu zastaví průchod kouře masem. Přejít na nízkou teplotu je docela jednoduché. Je mnohem těžší ji udržet. Pokud se teprve učíte udit na grilu, budete muset téměř neustále sledovat oheň, abyste zajistili, že bude udržovat požadovanou teplotu (mimochodem, pokud váš gril nemá teploměr, podívejte se na ten náš). Po celou dobu uzení kontrolujte teplotu přibližně každých 15 minut. Pro regulaci teploty použijte spodní větrací otvor. Když teplota stoupne, měla by být zavřená, a když teplota klesne, otevřít.
Teplota uvnitř grilu se bude měnit přibližně každých 60 až 90 minut. V tuto chvíli je potřeba do uhlí přidat dřevo a maso obrátit, aby bylo rovnoměrně prouzené.

Jak poznáte, že je jídlo hotové?

Nyní, když víte, jak udržet gril na optimální teplotě, musíte se naučit, jak zkontrolovat, jak dobře je vaše jídlo propečené. Ve skutečnosti je tato otázka poměrně složitá. Protože každý kus masa je svým způsobem jedinečný. Ke grilu doporučujeme zakoupit několik teploměrů pro měření teploty vepřového, hovězího a drůbežího masa. Pokud tuto možnost nemáte, zde je několik jednoduchých tipů týkajících se nejoblíbenějších jídel, která udíme na grilu: – vepřová žebra: Doba vaření žeber na mírném ohni je 4-5 hodin. Hotová žebra by se měla od sebe snadno oddělit; — vepřové maso (celý kus): vaření celého kusu vepřového masa při teplotě 85 °C bude trvat asi 12-16 hodin – hovězí hrudí: Doba vaření při 85°C je 14-18 hodin. Možná si říkáte, že hlídat oheň a udržovat gril ve správné teplotě je docela dlouhý proces. Ale věřte, že se vám odmění výborným uzeným, které se k pivu perfektně hodí.
Vyzkoušeno a ověřeno v našich showroomech: Grily Kamado Joe jsou vynikající pro uzení jakéhokoli masa, všechny jsou vybaveny teploměry pro kontrolu teploty a klapkami pro omezení přívodu vzduchu. Nabízíme také cenově výhodnější grily na dřevěné uhlí Weber. Nakonec, ať vaříte s čímkoli, když si dáte tu námahu, dříve nebo později se dočkáte vynikajících šťavnatých uzených pokrmů.