Jak sušit feferonky doma: 3 způsoby

V tomto článku se podíváme na různé způsoby, jak sušit chilli papričky doma, a také si povíme o metodách jejich použití. Vědět, jak správně sušit chilli papričky, vám umožní zachovat jejich chuť a pikantnost po dlouhou dobu a také vytvořit jedinečné koření pro různé pokrmy. Tento článek bude užitečný pro každého, kdo oceňuje ostré a bohaté chutě při vaření a snaží se zachovat přirozené vlastnosti produktů.

Jak vybrat a připravit papriky

Prvním krokem je výběr odrůdy papriky, protože to ovlivní pikantnost a chuť konečného produktu.

Existuje několik druhů chilli:

1. Poblano. Plody této papriky jsou velmi podobné běžným paprikám, mají mírnou nebo mírnou pálivost a mají ovocnou nebo nasládlou chuť s mírnou kyselostí. Rozsah barev sahá od zelené po jasně červenou. V sušené formě se přidává do marinád, koření, omáček k masu, rybám a těstovinám.
2. Habanero nebo čínská kapie. Malé oranžové plody mají poměrně štiplavou chuť a jsou hlavní složkou omáčky Tabasco.
3. Arbol. Jeden z nejoblíbenějších druhů feferonek, který si kuchaři cení pro svou pikantnost a pikantní chuť. Při sušení získává ořechové tóny.
4. Pasilla. Čerstvý je docela tmavý se smaragdovým nádechem, ale po zaschnutí zčerná. Kořenitost se může lišit a chuť připomíná rozinky. Kuchaři jej přidávají do koření a omáček.

Důležité!Chilli nejen obohatí chuť a vůni pokrmů. Jsou známy jeho příznivé vlastnosti, včetně protizánětlivých a analgetických účinků. Složení obsahuje kapsaicin, který potlačuje rozvoj a šíření rakovinných buněk.

Názor odborníka:

Sušení chilli papriček je důležitou fází jejich zpracování, která má vliv na zachování vůně a pikantnosti. Odborníci doporučují pro dosažení nejlepších výsledků používat více metod sušení. Jedním z nich je sušení na slunci. Chilli papričky jsou rozloženy na slunci na speciálních podnosech, dokud nejsou úplně suché. Další metodou je sušení v troubě při nízké teplotě. Tato metoda umožňuje zachovat většinu vitamínů a tepla pepře. Třetí možností je sušení vzduchem na tmavém a chladném místě. Tato metoda zabere více času, ale pomáhá zachovat bohatou barvu a chuť chilli. Po usušení lze chilli papričky použít k přidání tepla a chuti do různých jídel, omáček a koření.

Výběr pod

Prvním krokem při přípravě feferonek k sušení je výběr ovoce, protože i malé poškození některých lusků může zničit celé koření během procesu dehydratace nebo během skladování.

Pravidla a metody sušení plotice doma

Měli byste okamžitě přestat používat papriky s následujícím poškozením:

• praskliny, škrábance;
• jakékoli skvrny nebo promáčkliny;
• trouchnivění.

Profesionálové také doporučují plody trochu usušit, aby byl zajištěn správný výběr.

Chcete-li to provést, stačí je opláchnout ve studené vodě, důkladně je osušit kuchyňskou utěrkou a distribuovat produkt na papírové ubrousky. Nechte 1-2 dny na dobře větraném místě. Pokud došlo k poškození nebo hnilobě, která nebyla okamžitě zaznamenána, bude po tomto procesu vadný lusk okamžitě patrný.

Způsob sušení	Výhody	nedostatky
Přirozené sušení	Zdarma, zachovává chuť	Pomalé, vyžaduje dobré větrání
Sušení trouby	Rychlé, pohodlné	Může způsobit popálení, vyžaduje neustálé sledování
Sušení v sušičce	Schne rovnoměrně a zachovává barvu	Drahé, vyžaduje elektřinu
Sušení na slunci	Zdarma, snadné	Vyžaduje dobré počasí, může přitahovat hmyz
Vymrazování	Rychlý, zachovává živiny a barvu	Drahý průmyslový proces

Zajímavá fakta

Nejzajímavější fakta o sušení a použití chilli papriček:

1. Sušící koncentráty kapsaicin:Sušení chilli papriček odstraňuje vlhkost a koncentruje kapsaicin, sloučeninu, která dává paprikám jejich horkost. Sušené chilli papričky mohou být 10x pálivější než čerstvé.
2. Různé způsoby sušení:Chilli papričky lze sušit různými způsoby, včetně sušení na slunci, sušení v troubě, sušení na vzduchu nebo pomocí sušičky. Každá metoda poskytuje své vlastní jedinečné výhody pro chuť a texturu.
3. Použití mimo vaření:Sušené chilli papričky lze také použít k léčebným účelům, například jako analgetikum, protizánětlivé a antibakteriální činidlo. Používají se také v medicíně a kosmetologii.

Příprava pepře

Je čas na poslední přípravy. Chcete-li sušit celé feferonky, vyberte stejné velké dávky, pokud plánujete používat troubu nebo elektrickou sušičku. Mnoho hospodyněk dává přednost okamžitému odstranění semenné tobolky se stopkou a nakrájení dužiny na kroužky přibližně 0,5 cm široké.

Výzva!Mnoho lidí věří, že nejpálivější částí papriky jsou semena. Ve skutečnosti, abyste získali méně pikantní koření, měli byste odstranit talíř uvnitř ovoce, na kterém jsou umístěny.

Bezpečnostní opatření před prací

Červené feferonky jsou bohaté na kapsaicin, díky kterému jsou nejen zdravé, ale také pálivé. Aby nedošlo k podráždění pokožky, je důležité dodržovat určitá opatření.

Jak sušit feferonky:

• Kapsaicin snadno proniká kůží, proto by se vždy měly používat rukavice.
• Rukavice mohou zůstat ostré, proto se vyhněte kontaktu s exponovanou kůží a sliznicemi.
• Aroma pepře může dráždit nosní sliznici, proto se doporučuje používat lékařskou masku.
• Při krájení paprik se snažte vyhnout rozstřikování šťávy v různých směrech.

Po dokončení procesu nezapomeňte důkladně umýt všechny nástroje a rukavice ve vodě a saponátu.

Metody sušení

K sušení feferonek můžete použít jednu z níže popsaných možností. Je důležité dodržovat všechny pokyny a doporučení týkající se teplotních podmínek.

Jak sušit celé chilli papričky na vzduchu

Sušení paprik ve formě girland venku je cenově dostupné, ale vyžaduje více času. K tomu můžete použít nylonovou nit provlečenou stonky pomocí ostré a tenké jehly. Některé zkušené hospodyňky předem svázaly plody a poté je připevnily ke stopkám a ponechaly požadovanou délku pro pohodlí při sklizni. Důležité je zvolit dobře větrané místo chráněné před přímým slunečním zářením a šňůru zavěsit na více místech tak, aby se lusky vzájemně nedotýkaly. K tomuto účelu je vhodný balkon, lodžie nebo okenní parapet. Papriky můžete venku sušit pouze za teplého počasí (od +20°) bez deště. Chcete-li lusky chránit před hmyzem a prachem, můžete použít gázový materiál namočený ve slabém roztoku octa, abyste lusky zakryli, aniž by se dostaly do kontaktu. Doba sušení závisí na druhu papriky, její tloušťce a okolní teplotě. Obvykle je zelenina připravena ke skladování po 2-3 týdnech.

Poradenství!Svazek sušených feferonek je tradičně považován za silný amulet proti poškození a zlému oku a také pomáhá udržovat harmonii v rodině. Navíc se stane nádherným dekorativním prvkem v kuchyni.

Jak správně sušit na papíře

Pro zachování štiplavosti nakrájených paprik se doporučuje sušit je vodorovně na vzduchu. K tomu je třeba připravit stojany nebo zásobníky pokryté bílým papírem bez tisku. Rovnoměrně na ně rozložte nakrájené papriky v tenké vrstvě. Abyste zabránili návštěvám much a jiného hmyzu, zakryjte papriku gázou a vyhněte se přímému kontaktu. Připravené koření umístěte na stinné, dobře větrané místo. Prvních pár dní kontrolujte každé 4 hodiny, poté přejděte ke kontrole jednou denně, vyměňte namočený papír a protřepejte kousky pepře. Proces sušení bude trvat asi 10 dní.

Jak sušit červenou papriku na stojanu na zeleninu

V obchodech seženete speciální zařízení na sušení zeleniny, hub a bylinek. Toto zařízení se skládá z několika mřížek, které jsou podepřeny nohami. Kousky papriky položte na rošty v jedné vrstvě a nechte mezi nimi malou vzdálenost.

Zapněte hořák na minimum a umístěte zařízení paprikou nahoru. Papriku sušte asi tři hodiny za občasného míchání. Poté vypněte hořák, nechte rošt mírně vychladnout a poté jej přesuňte na dobře větrané místo, aby přirozeně vyschl. Připravenost koření lze zkontrolovat po 4 dnech.

Jak sušit feferonky v troubě doma

Sušení v plynové nebo elektrické troubě je jednou z nejběžnějších metod, protože vyžaduje méně času než sušení vzduchem. Můžete použít celé ovoce nebo nakrájet na kousky. Plech nebo mřížku vyložte pečicím papírem a zeleninu položte do jedné vrstvy.

Plech vložíme do trouby vyhřáté na 50°C. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat vlhkost, a občas zeleninu promíchejte nebo otočte. Připravenost nastane asi za 3-5 hodin.

Důležité!Pokud má vaše trouba konvekční funkci, určitě ji použijte. Tím se urychlí a zlepší proces sušení zeleniny.

Jak sušit chilli papričky v elektrické sušičce doma

Hospodyňky, které často suší zeleninu, bobule a bylinky na uskladnění, obvykle používají v kuchyni elektrickou sušičku. To jim umožňuje vyhnout se stání u sporáku ze strachu z vysušení jídla a výrazně zkracuje dobu vaření.

Před zahájením procesu si musíte pečlivě prostudovat návod k obsluze zařízení. Zeleninu, bobule nebo bylinky rozložte na rošty, vložte je do přístroje, zahřejte na požadovanou teplotu a zavřete víko. Někdy je potřeba vyměnit rošty a jídlo zamíchat. Typicky trvá proces sušení v elektrické sušičce asi 12 hodin.

Kontrola připravenosti koření

Jakmile jsou chilli papričky suché, zkontrolujte, zda jsou hotové. Kvalitní koření by mělo být pomačkané, křehké, když se láme, a při lisování by se mělo snadno drolit.

Nezralé plody mohou získat barvu zralých lusků, ale zelenina by neměla změnit na tmavší nebo světlejší barvu.

Skladování vařené papriky

Před uskladněním je nutné chilli vychladit, pokud používáte zařízení. Zelenina může být ponechána vcelku nebo umístěna v čisté skleněné nádobě a těsně uzavřena, aby do ní nevnikla vlhkost.

Chilli prášek zabere méně místa a snáze se skladuje, takže ho můžete umlít v mlýnku na kávu. Je důležité být opatrný, aby se malé částečky nedostaly do očí a na sliznice. Prášek je pohodlně balen v uzavřených sáčcích.

Koření by mělo být skladováno v suchých místnostech bez náhlých změn teploty. Při splnění všech podmínek si pálivá paprika zachová kvalitu dva roky.

Důležité!Pokud se vám prášek z červené papriky dostane do očí nebo nosu, okamžitě je vypláchněte velkým množstvím teplé vody.

Jak používat sušené chilli papričky

Pálivé sušené papriky jsou široce používány při vaření, jsou součástí prvního a druhého chodu, dezertů, nápojů, marinád a omáček. Je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

• Před použitím odstraňte semínka, která mohou pokrmu dodat hořkost.
• Lusky musí být důkladně omyty, aby se odstranil prach.
• Poté se paprika nakrájí na kousky požadované velikosti.
• Pro zjemnění pikantnosti se často předsmaží.

Ať už se chilli přidává na kousky nebo v prášku, je důležité jej zavádět postupně, začít s malým množstvím a ochutnat po minutě. V opačném případě je riziko, že dostanete příliš pikantní pokrm, vysoké.

Různé země mají jedinečné způsoby použití chilli papriček:

• Thajci jsou známí svými pikantními polévkami a saláty.
• Oblíbená je také italská omáčka Arrabbiata.
• Číňané přidávají chilli do klasického pokrmu Gubao.
• Paprikaš z Maďarska získává teplo z pepře.
• V Evropě se pro pikantnosti kombinuje s mléčnými výrobky.

Chilli dodá jedinečnou chuť čokoládovým dezertům, fazolovým pokrmům, těstovinám a klobásám.

Sušení paprik je snadný způsob, jak se zásobit zimními zásobami, abyste je měli vždy po ruce. Experimentujte s přidáním chilli do různých jídel a vytvořte nové chutě. Která z popsaných možností je vám bližší? Možná máte svůj vlastní recept, o který byste se chtěli podělit?

Jak vyrobit sušený chilli prášek

Chilli paprička je oblíbené a pikantní koření, které lze použít do nejrůznějších pokrmů. K výrobě sušeného chilli prášku budete potřebovat následující přísady a nástroje:

• sušená chilli paprička
• Sušička zeleniny nebo trouba
• Speciální mlýnek na pepř nebo kladivo na kávu
• Rukavice (na ochranu před ostrým prachem)

Kroky k přípravě sušeného chilli prášku:

1. Připravte sušené chilli papričky a ujistěte se, že jsou zcela suché a zbavené vlhkosti.
2. Pokud máte stojan na sušení, nakrájejte chilli papričky na polovinu a položte je na dehydratační tác. Papriky sušte při teplotě kolem 50 stupňů Celsia několik hodin, dokud nebudou úplně suché.
3. Pokud nemáte sušičku, můžete použít troubu. Troubu předehřejte na 50 stupňů Celsia, chilli položte na plech a několik hodin sušte.
4. Sušené chilli papričky ochlaďte a vložte do mlýnku na pepř nebo do mlýnku na kávu.
5. Chilli papričku umelte na jemný prášek. Doporučuje se používat rukavice, aby nedošlo ke kontaktu s ostrým prachem.
6. Výsledný sušený chilli prášek lze skladovat ve skleněné nádobě nebo nádobě s těsně přiléhajícím víčkem na chladném a suchém místě.

Nyní máte čerstvý a chutný sušený chilli prášek, který lze přidat do různých pokrmů a přidat teplo a chuť.

Často kladené dotazy

Je možné sušit feferonky v sušičce?

Na sušení není potřeba krájet pálivou papriku, je zvykem ji sušit vcelku, ale papriku lze sušit jako celé ovoce nebo nakrájet na kostičky, plátky apod. (měly by křupat). Papriku sušíme 90 minut při teplotě 50°C. Výtěžek produktu je 8 %.

Jak používat červenou feferonku?

Plody čerstvé papriky se používají do pokrmů z masa, drůbeže a ryb, do zeleninových salátů a dušeného masa, do asijských polévek, jako koření do těstovin a rýže, do omáček a dresinků. V sušené formě se používá do všech pokrmů a je součástí tak známých směsí koření jako kari, chmel-suneli, garam masala, shichimi atd.

Jaké jsou výhody feferonky pro ženy?

Zlepšuje krevní oběh, aktivuje látkovou výměnu, mozkovou činnost, snižuje krevní tlak, zvyšuje odolnost organismu proti stresu, posiluje imunitní systém.

Co léčí chilli paprička?

Rakovinová onemocnění. . Vysoký krevní tlak. . Infekční nemoci. . Posiluje nervový systém a zmírňuje bolest. . Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.22 Jan. 2018

Užitečné tipy

TIP #1

Před sušením chilli papričky nezapomeňte omýt pod tekoucí vodou a osušit papírovou utěrkou, abyste zabránili kontaminaci a zachovali kvalitu sušeného produktu.

TIP #2

K sušení chilli papriček je nejlepší použít speciální sušičku, ale pokud ji nemáte, můžete použít troubu na minimální teplotu nebo sušičku zeleniny.

TIP #3

Po vysušení chilli papričky skladujte ve skleněných nádobách nebo plastových sáčcích na chladném a suchém místě, aby produkt neztratil chuť.

Pálivé papriky jsou považovány za poměrně běžný produkt díky své světlé a pikantní chuti. Může být součástí různých pokrmů. A někdy funguje jako nezávislá svačina. Feferonky se hodí k masu, rybám, zelenině, sýrům, rajčatům a tak dále. Mnoho hospodyněk z něj připravuje pikantní omáčky k masu nebo rybám a marinády.

Jen musíte mít na paměti, že produkt má výraznou pálivou chuť, takže se s feferonkou příliš nenechte unést, protože hrozí nebezpečí zničení pokrmu.

Jedinou nevýhodou pepře je jeho krátké skladování, a tak se nabízí otázka – jak uchovat lusky na zimu? Nejlepší je je usušit. Sušením se zachovají všechny užitečné vitamíny a prvky a hlavně charakteristická štiplavá chuť.

V přírodě existuje obrovské množství různých odrůd feferonek. Kupodivu se jich však sní jen malý počet. Nejběžnější je chilli. Všechny mají pikantní chuť, ale stupeň pálivosti se velmi liší. Od těch nejpálivějších, kterým stačí pár miligramů, až po ty, které se dají žvýkat při jídle. Výhody feferonky jsou nepopiratelné. Tento produkt obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů nezbytných pro udržení normálního fungování těla. Má protizánětlivé a regenerační vlastnosti. Takže byste se neměli vzdát jíst feferonky – jsou zdravé, ale v rozumném množství.

Samozřejmě existují určité kontraindikace. Patří sem různé alergické reakce, onemocnění trávicího systému, srdeční onemocnění a tak dále.

Jak správně připravit suroviny

Pokud se rozhodnete sušit feferonky na zimu, vybírejte pouze celé plody bez poškození. Měly by mít dlouhou zelenou stopku. Lusky není třeba vysévat. Hlavní je je dobře umýt pod tekoucí vodou a položit na povrch papírové utěrky, která rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Po nějaké době budou papriky trochu vysušené. Pro rovnoměrnou distribuci vzduchu propíchněte ovoce na několika místech ostrým předmětem, jako je párátko nebo jehla.

Pamatujte, že pro úplné sušení jsou vhodné pouze některé odrůdy paprik s tenkou slupkou, konkrétně „Zázrak moskevského regionu“, „Janičáři“, „Tchýnin jazyk“. Silnostěnné papriky je nejlepší krájet pro rovnoměrné a rychlé sušení. V tomto případě musí být stonky odstraněny.

Všeobecně se věří, že nejpálivější částí červené papriky jsou její semena. Toto je populární mylná představa. Největší množství hořících látek se nachází ve vnitřní desce.

Vzhledem k tomu, že látka kapsaicin (způsobující štiplavou chuť) se nachází ve všech odrůdách papriky, může způsobit poleptání sliznic, podráždění dýchacích cest a další nepříjemné následky při přípravě zeleniny. Aby se těmto problémům předešlo, je nutné používat osobní ochranné prostředky.

Bezpečnostní pravidla učiní vaření paprik snadným a bezstresovým zážitkem.

1. Používejte gumové rukavice, nejlépe lékařské.
2. Nedotýkejte se rukama nosu a očí.
3. Při práci používejte lékařskou masku.
4. Používejte ochranné brýle.
5. Po práci si dobře umyjte ruce a pracovní plochy.
6. Opláchněte nůž saponátem.

Odkaz! Existuje stupnice pro pálivost paprik. Odrůda Scoville je považována za nejpálivější.

Způsoby sušení paprik

Existuje několik běžných možností přípravy sušených paprik.

Pod sluncem (pod širým nebem)

Toto je nejjednodušší možnost, která zahrnuje položení lusků na rovný povrch. Můžete použít krytý kuchyňský stůl, okenní parapet a tak dále. Celé nebo nakrájené plody jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě a pokryty vrstvou gázy, aby se zabránilo vnikání škodlivého hmyzu a prachu. Poté nechte zcela zaschnout.

Mimochodem, některé ženy v domácnosti raději šetří peníze a používají vertikální umístění. K tomu se lusky zavěšují za stonky. Nejlepší je vzít nylonovou nit požadované délky. Papriky můžete také propíchnout ostrou jehlou a protáhnout jimi nit. Pokud máte určité dovednosti, můžete z paprik plést jedinečné copánky. Před tím se ovoce několik dní suší.

Během sušení je důležité se vyvarovat dotyku mezi lusky. Copánky jsou zavěšeny ve větraných prostorách. Nejlépe se hodí světlá místnost, například lodžie.

V troubě

K sušení paprik můžete použít troubu – elektrickou nebo plynovou. Ale samotný proces vaření bude poměrně komplikovaný a dlouhý. Vyžaduje neustálé sledování. Jinak se pokrm zkazí. Sekvence sušení je téměř stejná, bez ohledu na typ trouby. Nejprve musíte nastavit regulátor teploty na 50 nebo 60 stupňů a otevřít dveře na třetinu. Topení se periodicky vypíná. Plody se neustále obracejí.

Nejdůležitější je, aby dobře schly. Pro zjednodušení úkolu se doporučuje umístit sušené lusky na tác a nechat je uschnout při pokojové teplotě.

Sušené papriky můžeme zalít olejem. K tomu se hodí pouze měkké lusky, bez velkého množství šťávy.

Nakrájené ovoce se umístí do čisté skleněné nádoby a naplní se kalcinovaným, chlazeným rostlinným olejem. Svačina je uložena v lednici pod plastovým obalem.

V elektrické sušičce

Jde o poměrně jednoduchý způsob sušení feferonek a jiného ovoce. Hlavní výhodou je úspora času. Není potřeba hlídat vaření. Nejprve se papriky rozloží na tác a doba sušení se nastaví na 6 hodin.

Teplota je nastavena na 60 stupňů. Doporučuje se pečlivě si přečíst pokyny dodané výrobcem zařízení. Pomůže vám to vyhnout se běžným chybám.

Opatrování

Pro skladování lusků používejte plátěné sáčky, plastové nádoby nebo skleněné dózy.

Je velmi výhodné skladovat zemní zásoby. Mletí se provádí pomocí mixéru nebo hmoždíře. Hotové koření se vloží do skleněných nádob s víčkem.