Jak doma sušit pálivé papriky různými způsoby: Metody, které pomohou učinit koření jasnějším a zdravějším

Sušení paprik zvyšuje jejich horkost, chuť a přirozený obsah cukru. Tento produkt lze použít k dochucení polévky nebo hlavního jídla.

Chilli můžete osmažit na suché pánvi, poté nasekat a přidat do omáček nebo past. Chcete-li pepř uchovat po poměrně dlouhou dobu, můžete jej jednoduše usušit. Zde je několik dobrých tipů, jak na to.

Příprava pepře

Existuje několik docela dobrých metod sušení. K tomu můžete použít troubu, speciální sušičku nebo ji jednoduše zavěsit na slunce nebo na suché místo v domě.

Nejprve musíte chilli zkontrolovat. Pokud jsou měkké nebo poškozené části, je nejlepší tento výrobek nepoužívat.

Kromě toho stojí za to připomenout, že kompozice obsahuje kapsaicin, který je silně dráždivý. Proto při práci s tímto výrobkem musíte nosit rukavice. Po manipulaci s feferonkami byste si také měli důkladně umýt ruce.

Vyvarujte se tření očí, nosu, obličeje a dalších citlivých částí těla. Zvláštní pozornost je třeba věnovat práci s feferonkami, pokud jsou v domě děti nebo zvířata.

Jak sušit papriky

Sušení je nejstarší a nejpoužívanější způsob konzervace chilli. Skladovatelnost pepře se zvyšuje dehydratací tohoto produktu.

Proces sušení zvýrazňuje chuť produktu, proto by se měl následně používat v menším množství než čerstvý. Sušení paprik zabere mnohem méně času než zavařování a vyžaduje mnohem méně úložného prostoru ve spíži.

Většina druhů paprik se dobře suší, včetně chilli. To vše je způsobeno skutečností, že tento produkt má spíše tenkou buničinu. Po vysušení lze papriky rozdrtit a použít jako koření.

Venkovní sušení

Nejjednodušší je papriku navázat na provázek a zavěsit na suché místo. Je však třeba si uvědomit, že tato metoda může trvat několik měsíců. To do značné míry závisí na úrovni vlhkosti v regionu.

Především je třeba si uvědomit, že teplota venku nebo uvnitř by měla být nižší než 20 stupňů. Musíte také vybrat papriky s tenkými stěnami. Pokud jsou lusky příliš silné, začnou plesnivět.

Vezměte ovoce bez skvrn nebo poškození hmyzem. Papriku navlékněte na provázek. K provlečení paprik stonky je potřeba použít dlouhou jehlu a nit.

Mezi chili musíte ponechat dostatek prostoru, aby vzduch mohl volně cirkulovat. Papriky zavěste do sucha na dobře větraném místě s dostatkem slunečního záření. V závislosti na úrovni vlhkosti může tato metoda trvat 3-4 týdny, než papriky úplně uschnou.

Jakmile chilli úplně uschne, stane se křehkým. Připravené papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsných sklenicích mimo sluneční světlo.

Sušení trouby

Jedná se o poměrně jednoduchou metodu, je však méně pohodlná než použití speciální sušičky.

Chilli papričky položte na plech vyložený pečicím papírem. Poté zapněte troubu a snižte teplotu. Vložte papriky do trouby a nechte je několik hodin odležet.

Doba sušení závisí do značné míry na tom, jak velké nebo malé, silné nebo tenké chilli papričky jsou.

Pro rovnoměrné sušení v troubě je potřeba paprikové lusky nakrájet na menší stejně velké kousky. Položte na plech s pečicím papírem masou nahoru.

Použijte dehydratátor

Jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší způsob sušení paprik. Chilli podélně rozřízněte, odstraňte semínka a stonky a položte je na tác sušičky, přičemž kolem každého kousku ponechte dostatek volného prostoru. Vzduch tak bude mnohem lépe cirkulovat.

Pokud má zařízení nastavení teploty, měli byste jej nastavit v rozmezí 50-60 stupňů Celsia nebo v souladu s pokyny.

Denní doba může trvat 4-12 hodin v závislosti na tloušťce papriky. Čas od času je třeba zkontrolovat připravenost produktu. Když se kousky pepře stanou suché a křehké, produkt je připraven.

Chilli by měla být skladována ve vzduchotěsných sklenicích mimo přímé sluneční světlo, aby si zachovala krásnou barvu.

Tipy pro skladování

Celé sušené papriky můžete skladovat ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, abyste zajistili, že chuť zůstane silná po dlouhou dobu.

Pokud se paprika suší tímto způsobem, vůně vydrží 4-5 let.

Takové koření neuděláte ani ze semínek pálivých chilli papriček. Pokud jsou lusky posledně jmenovaného vysušeny a rozdrceny, získáte mletou červenou papriku. Ale jiné pálivé koření, ať už zrnka pepře nebo mleté, se vyrábí z úplně jiných rostlin.

To, čemu v kuchyni říkáme papriky – lusky a koření – jsou v botanickém smyslu úplně jiné rostliny. Jsou tak rozdílní, že patří do různých rodin. Celkem jde o tři hlavní rostliny, z jejichž plodů se vyrábí známé papriky.

Chilli pepper

Botanici tak nazývají všechny nám známé krásné vícebarevné plody – červené, zelené, žluté, oranžové, téměř bílé. Tvar plodů se liší od pravidelného kužele po kulovitý. Liší se také velikostí: nejpálivější lusky jsou menší než nehet a nejsladší velké papriky dosahují 20 cm, jejich hlavním rozdílem je kořenitost. A proto se všechny takové papriky zásadně dělí do dvou skupin – sladké a pálivé. Ty druhé se často jednoduše nazývají chilli.

Pálivost paprik má na svědomí kapsaicin. Tato velmi štiplavá látka se nachází ve všech paprikách, ale její obsah se pohybuje od 0,007 do 1,9 %. Ve sladké paprice to kvůli malému množství necítíte. Kapsaicin se používá v lékařství jako součást náplastí a tření při radikulitidě a jiných myalgiích. Pro tuto látku se rostlině (a jejím plodům) říkalo pepř, ačkoli patří do čeledi hluchavkovitých – je příbuzným rajčat, brambor a lilku.

Existuje mnoho druhů sladké papriky. Kromě nejznámější bulharské papriky zde najdete také moldavský Gogoshar a nejsladší papriku Romiro. Konzumují se čerstvé v salátech, používají se také v mnoha zeleninových pokrmech a v různých úpravách.

Feferonky se používají čerstvé, sušené nebo mleté. Jak již víte, mletá červená paprika jsou lusky feferonky (chili) rozdrcené na prach, které byly předem vysušeny, zbaveny stopek a semínek. Všechny feferonky se používají jako koření pro různé pokrmy, včetně čokolády. Nyní jsme zvyklí, že je v plátech a sladký, ale Indové ho tradičně dělali tekutý a s pikantním kořením.

Alexey Bueverov, doktor lékařských věd, profesor První moskevské lékařské univerzity. Sechenová, specialistka na onemocnění jater:

— Tradičně byl pepř a jiné pálivé koření zakázáno nejen při nemocech jater, ale i téměř u všech nemocí trávicího traktu. V posledních letech se ale po řadě studií ukázalo, že jsou pro játra bezpečné. Je pravda, že existuje výjimka: je lepší je nebrat v případě cirhózy, kdy už je otok. To je způsobeno tím, že kořeněná jídla zvyšují spotřebu vody. Proto se nedoporučují pro žádný jiný otok. Pokud sníte příliš kořeněná jídla, může dojít k podráždění žaludeční sliznice nebo akutnímu zánětu žaludku. Ale to rychle přejde. Koření také nemá nic společného s chronickou gastritidou, jak se dříve myslelo. Toto onemocnění se obvykle vyvíjí kvůli speciální bakterii Helicobacter pylori, která žije v žaludku, a ne z kořeněných a slaných jídel, jak se dříve věřilo.

Papriky zapečené s vejci

Složení:

• Bulharský pepř – 4 ks.
• Křepelčí vejce – 8 ks.
• Mleté maso (vepřové, hovězí) – 400-500 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Bazalka – 1 svazek
• Strouhanka – 4-5 polévkových lžic. l.
• Sůl, mletá černá
• pepř – podle chuti

Jak se připravit:

1. Křepelčí vejce uvaříme a oloupeme.
2. Smícháme mleté ​​maso, krekry, nadrobno nakrájenou cibuli a bazalku. Mleté maso opepříme a osolíme. Přidejte 40-50 ml vody a promíchejte.
3. Paprikám odřízněte ocas, aby vytvořily pokličku. Odstraňte semena a membrány. Papriky naplníme do poloviny mletým masem, doprostřed přidáme vajíčko a až do konce naplníme mletým masem. Papriky zakryjte ocasními čepičkami.
4. Papriky vložíme do trouby vyhřáté na 200˚C a pečeme asi 1 hodinu.

Černý pepř

Mezi všemi paprikami je to ta nejpravdivější paprika – pouze ta pochází z čeledi paprik. Všichni ostatní dostali tento titul nikoli podle práva původu, ale pro svou ostrost chuti. A sladké papriky dostaly své jméno pro svou vnější podobnost s feferonkovými lusky. Pepř černý je popínavý keř, který dorůstá až 15 metrů. Jeho kulaté plody se sbírají ve shlucích po 20-30 peckovice. Když dozrají, změní barvu ze zelené na červenou. Z nezralých, zelených plodů získáváme známý černý hrách, ze zralých – bílé (i když tuto barvu získávají po odstranění slupky). Když se některý z těchto hráchů rozemele na prášek, získá další známé koření – mletý pepř. Pamatujte, že černý pepř je vždy pálivější než bílý, ale ten je tenčí, křehčí a aromatičtější.

Vonný

Stejně jako černý pepř se také dodává v hrášku i mletém. Z botanického hlediska se ale o papriku vůbec nejedná – pochází z čeledi myrtovitých. Vyrábí se z ještě zelených, nezralých bobulí sbíraných ze stromů vysokých až 20 metrů. Můžete ho použít téměř do každého pokrmu, ale pozor – je velmi pikantní. Ale také voňavé. Kořenitost těchto papriček pochází z pimentového oleje, který je také široce používán jako aromatická látka.

Anatoly Gendin, gastronomický novinář, spisovatel a blogger:

— Mezi v Rusku oblíbenými pepřovými jídly není žádný slavný srbský ajvar. Jedná se o naprosto fantastický zeleninový kaviár vyrobený ze sladké papriky. Pro ni je velmi důležitý samotný druh papriky – lehce pikantní, ale ne příliš pálivá, červená a masitá. Tak se tomu říká – Crvena mesnata paprika. Ajvar se připravuje na obrovských plochých pánvích, kde se papriky, předem upečené na uhlí a zbavené semínek, vnitřních blan a slupky, nakrájené podélně na nudličky, dusí s cibulí, česnekem a kořením. Recept se však může lišit. Jedna z oblíbených verzí ajvaru se připravuje bez cibule.

Přidávají také jemné hobliny křenu, které finálnímu produktu dodávají jemnou pikantní nótu ve vůni a chuti. Rozpoznatelná rajčatová barva hotového kaviáru pochází výhradně ze samotného pepře – v tradičním ajvaru rajčata nejsou. Ale jsou i výjimky. V srbských kuchařkách je i samostatný recept na ajvar z paprik a rajčat. Je třeba sebekriticky přiznat, že naše papriky se k tomuto barevnému balkánskému pokrmu nehodí. Není náhodou, že těch pár restaurací podávajících v Moskvě srbskou kuchyni tvrdí, že vozí ajvar z jeho historické domoviny. Obvykle se podává v nějaké pěkné keramické misce nebo jednoduše na podšálku. Vyzkoušejte kombinaci ajvaru s kaymakem a bílým nebo tmavým pečivem – jistě najdete kombinaci, která bude vyhovovat vaší chuti. Pokud budete v Srbsku, určitě si na trhu kupte sklenici nebo dvě domácího ajvaru. I když je na etiketě uvedeno „ljuti“ („divoký“, „kořeněný“), s největší pravděpodobností to bude pouze pikantní.

Papriky se sýrem feta

Složení:

• Bulharský pepř – 5 ks.
• Sýr feta – 400 g
• Tvaroh zrnitý – 200 g
• Petržel nebo koriandr – 1 střední svazek

Jak se připravit:

1. Papriku rozkrojte napůl a vytvořte „lodičky“. Opatrně seřízněte ocas, odstraňte semínka a mezistěny.
2. Umístěte „lodičky“ na plech a vložte do trouby na 20–30 minut.
3. Smíchejte fetu, tvaroh a bylinky do hladka.
4. Touto směsí naplňte „lodičky“ a vložte je na 3-5 minut do trouby.

Obloha paprikou

Složení:

• Bulharský pepř – 3 ks.
• Střední lilek – 2 ks.
• Středně mladá cuketa – 2 ks.
• Sezamová nebo lněná semínka – 1 polévková lžíce. l.
• Cibule – 1 ks.
• Bazalka a kopr – každý malý svazek
• Rostlinný olej – na smažení
• Rajčatová pasta – 1-1,5 polévkové lžíce. l.
• Směs mleté ​​papriky, sůl podle chuti

Jak se připravit:

1. Cuketu nakrájíme na kolečka. Trochu je osmahněte na pánvi.
2. To samé udělejte s lilkem.
3. Do woku nalijte rostlinný olej a při zahřívání přidejte 1-1,5 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta. Můžete použít i rajčatovou šťávu.
4. Nejprve přidejte cuketu a po několika minutách lilek.
5. Každou papriku nakrájejte na 6-8 plátků a přidejte k vaření cuketu a lilek. Posypeme sezamovým nebo lněným semínkem. Po 3 minutách vše promíchejte.
6. Přidejte cibuli nakrájenou na velké kroužky. Po 2 minutách promíchejte.
7. Podle chuti přidáme směs mleté ​​papriky. Vše pravidelně míchejte. Cuketa, lilek a paprika by si měly zachovat svůj tvar.
8. Pár minut před odstavením misky z ohně přidejte jemně nasekané bylinky a promíchejte.