Jak pěstovat a pečovat o kombuchu

V sovětských dobách žilo v každém druhém bytě huňaté monstrum v třílitrové nádobě. Pak se na to zapomnělo, ale v posledních letech nastala renesance: do módy přišla kombucha. A kombucha se z babiččina mazlíčka proměnila v přítele pokročilého mládí.

V článku se píše:

1. Co je kombucha
2. Jak ho získat
3. Jak pečovat

Kombucha je osvěžující nápoj, sladkokyselý a mírně sycený. Je také odpadním produktem kombuchy. Nápoj si můžete koupit v malinkých dózách nebo ho vypít v hipsterských kavárnách, ale můžete jít i jinou cestou – vypěstujte si kombuchu doma, vyrobte si vlastní kombuchu a pijte ji, kdy chcete.

Je pravda, že v tomto případě budete muset den za dnem rozjímat o dortu ve tvaru medúzy ve sklenici a někdy ho dokonce zvednout, omýt a přenést do čerstvého sladkého čaje. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že toto potěšení je pochybné.

Co je kombucha

Medusomyceta – známá také jako čajová, japonská nebo mandžuská houba – ve skutečnosti do tohoto království patří jen polovina. Jedná se o symbiózu kvasinek a bakterií, které se živí cukrem zředěným v tekutině a výměnou přeměňují sladký roztok na osvěžující nápoj neobvyklé chuti.

Jak ho získat

Když jsem byl dítě, všichni měli kombuchu, protože si ji všichni dávali. Ať už přijdete na návštěvu ke komukoli, medúza v zavařovací sklenici se v kuchyni určitě objeví – některé jsou tlusté a vrstvené, jiné jsou ještě mladé a tenké. Proto se mi zdálo, že se potvora rozmnožuje pouze dělením a šíří se z ruky do ruky.

Mnohem později se ukázalo, že si kombuchu můžete koupit v suché formě – nebo si ji dokonce vypěstovat sami doslova z ničeho.

Přijmout jako dárek

Pokud vaši přátelé nebo příbuzní již kombuchu mají, požádejte je o sdílení. Asi se neodmítnou: občas se hodí rozdělit houbu medúzu. Jinak se příliš zvětší a začne se oddělovat.

Obvykle je horní vrstva „medúzy“ dána k rozvodu. Doma mu připravte čistou třílitrovou zavařovací sklenici a uvařte sladký černý čaj: na 2,5 litru vody – 2 lžíce černého nebo zeleného čaje bez přísad, nejlépe velkolistý, a 200 g cukru.

Cukr v roztoku je třeba důkladně promíchat, roztok zchladit na pokojovou teplotu a řádně scedit: pokud zůstanou čajové lístky, poraní tělo houby a naruší její růst a vývoj.

Pamatujte: není třeba nalévat roztok na houbu, ale houbu do roztoku umístit. Silný proud kapaliny může poškodit jeho povrch.

Po uspořádání medúzy do „akvária“ zakryjte nádobu gázou složenou v několika vrstvách a zajistěte elastickým pásem. Víko nelze pevně zavřít: houba je živý organismus a k životu potřebuje kyslík. Ani sklenici byste neměli nechat úplně otevřenou: váš mazlíček nebude mít rád prach, mouchy a nic, co by se do sklenice mohlo náhodou dostat. Je vrtošivý.

Nadané houbě bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva, která je zodpovědná za výrobu nápoje. Poté bude potřeba roztok, ve kterém plaval, scedit a houbu přemístit do čerstvého – ze kterého se za pár dní stane kombucha.

Koupit online

Sušenou kombuchu lze koupit kdekoli – na mnoha tržištích, v obchodech s čínskou nebo zdravou výživou, na trhu ve vašem městě. Je to levné, asi 200 rublů a je nejčastěji vakuově baleno. V této podobě může ležet poměrně dlouho nebo jít na výlet.

To je náš případ: když můj manžel dostal nápad pořídit si kombuchu, jeho přátelé mu ji dali na Nový rok. Svátek jsme slavili na výletě, takže houba ještě před „oživením“ urazila několik set kilometrů, stoicky snášela teplotní změny a nacpaná do pytle s hromadou věcí a pak sebevědomě ožila v cukerném roztoku v pár týdnů.

Na nákup houby nebudete potřebovat splátkový kalendář, ale na cesty se vám může hodit. S Halvou si nejen nakoupíte vše potřebné na cestu, ale také si objednáte jídlo nebo letenky.

Koupit sušené medúzy není těžké, ale pokud pochybujete o kvalitě sušeného produktu, existuje třetí způsob, jak získat domácího mazlíčka ve sklenici.

Vypěstujte si to sami

Bavilo vás během školních let pěstovat plíseň na chlebu na hodiny biologie – nebo jste se jen rádi pletli s rostlinami? Pak si pořídíte sklenici s živnou půdou a budete den za dnem sledovat, jak se v ní objeví kombucha, ze které se stane tlustá „medúza“.

Zde je to, co kombucha potřebuje k vytvoření jádra a růstu:

• skleněná nádoba – 3 l;
• gáza;
• černý nebo zelený čaj bez přísad;
• cukr;
• jablečný ocet 6%.

Dóza je potřeba umýt – můžete použít jedlou sodu, ale neměli byste používat chemické saponáty. Poté opláchněte převařenou vodou a sterilujte.

Pěstovací roztok by měl být silný: na konvičku o objemu 0,5 litru se spotřebují čtyři až pět polévkových lžic čaje – nezáleží na tom, zda je černý nebo zelený. Hlavní je, že neobsahuje aromatické přísady ani cizí nečistoty.

Když je čaj uvařený, přidejte pět až šest lžic cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Roztok se ochladil. Nyní:

• důkladně jej sceďte;
• přidejte dvě lžíce octa – ochrání před plísní;
• nalijte do připravené nádoby;
• zakryjte gázou;
• a umístěte na teplé místo (20–25 °C) mimo sluneční záření.

A na měsíc a půl zapomenout.

Ne, můžete se podívat do nádoby a blíže se podívat na to, co se děje na povrchu roztoku. Ale není třeba s ním třást, rušit nebo přeskupovat: to bude překážet zrodu nového života.

Po dvou až třech týdnech se na povrchu čajového roztoku vytvoří průhledný film. Mohou na něm být šedé nebo bílé skvrny: nejedná se o škodlivé plísně, ale o nezbytné mikroorganismy, které se v procesu tvoří. A film je medusomyceta.

Za měsíc nebo o něco později dosáhne tloušťka mladé houby 3-4 mm. Je čas nalít mu dvě tři lžíce sladkého čaje. Je důležité nelít tekutinu přímo na houbu: její tělo je stále velmi křehké a lze jej snadno poškodit. Nalijte roztok do sklenice po straně – a nezapomeňte jej před tím řádně scedit.

Od této chvíle je potřeba přidávat čaj každých 7-10 dní, dokud houba nevyroste do tloušťky 1-1,5 cm.Při této velikosti ji můžete opatrně sbírat bez poškození těla.

To znamená, že je čas vylít starý živný roztok, omýt houbu a dát ji do čerstvě uvařeného sladkého čaje, který se později změní na nápoj.

Jak pečovat

Zatímco houba tiše rostla, člověk jí sotva mohl věnovat pozornost. Teď se ale musí pravidelně koupat, přemisťovat, dělit, až vyroste. A samozřejmě sceďte hotový nápoj: koneckonců kvůli tomu jste začali „medúzu“.

Kde zůstat

Optimálním místem pobytu pro medusomycety je třílitrová skleněná nádoba. Můžete mít sklenici s hrdlem na dně, abyste si mohli čas od času nalít sklenici kombuchy, aniž byste nahradili veškerou tekutinu. To ale může vést k tomu, že kombucha spolu s houbou přeplesní a ztratí chuť.

Je lepší nalít nápoj do jiné sklenice nebo džbánu každých pět až sedm dní. Přesné období určíte experimentálně tak, že zjistíte, jakou sílu kombuchy máte nejraději. Bez houby lze tekutinu vyluhovat v lednici až 180 dní, aniž by se zkazila.

Co nakrmit

Pro medusomycety se obvykle vaří černý nebo zelený čaj. Nemusíte kupovat drahé druhy, udělá to každý. Hlavní věc je, že neobsahuje přísady a je velkolistá: je pohodlnější filtrovat a v roztoku nezůstane čajový prach.

Můžete ale experimentovat – uvařte si třeba rooibos nebo ibišek a dejte do něj svého mazlíčka. Pak nápoj získá neobvyklou chuť. Jen nezapomeňte, že v každém případě by mělo být hodně cukru, protože houby se jím živí.

Jak se umýt

Kombucha by se měla mýt jednou za měsíc. To je podle mě nejnepříjemnější postup: třesoucí se rosolovitý korpus je třeba opatrně vyjmout ze zavařovací sklenice a vložit do prostorné nádoby s vodou pokojové teploty – například do kuchyňského dřezu.

Tam ho musíte jemně promnout prsty a odstranit nahromaděný hlen z horní hladké části. V tomto případě, pokud je to možné, je lepší se spodní, volné a vláknité části vůbec nedotýkat: je velmi choulostivá a lze ji snadno poškodit. A právě ona je zodpovědná za přeměnu čaje na kombuchu.

Po koupání by měla být houba umístěna do čisté nádoby s čerstvým roztokem.

Jak se rozdělit

Když tloušťka medusomycety dosáhne 7-8 cm, přijde čas ji rozdělit – jinak se sama oddělí nebo začne produkovat příliš silný nápoj bez chuti.

Houbu nesmíte krájet ani třást: musíte ji opatrně oddělit prsty na horní a spodní část – přibližně uprostřed, přičemž vyberte místa, kde je připravena k oloupání. Pokud se chystáte s někým sdílet, dejte horní část. Pokud medúzu nemáte komu dát a nechcete dávat dvě sklenice vedle sebe místo jedné, můžete ji jednoduše vyhodit. Spodní polovina je připravena začít pro vás vyrábět kombuchu hned, ale horní polovině bude trvat dva až tři týdny, než vyroste spodní vrstva klíčků.

Jak zacházet

Jako každá rostlina může i houba onemocnět nesprávnou péčí, zhoršujícími se podmínkami nebo stářím.

Pokud je horní část pokryta tmavými skvrnami, pravděpodobně jste na ni nasypali cukr a houba se spálila. Poškozenou část můžete odlepit a už to nedělat.

Pokud se medusomyceta začala oddělovat, promeškali jste okamžik, kdy byl čas ji rozdělit. Jednoduše odstraňte oloupanou horní část.

Pokud ztmavne, zůstal ve stejném roztoku. Umyjte jej a aktualizujte „akvárium“.

Pokud změnila polohu – klesla na dno nebo stála ve sklenici vzpřímeně – znamená to, že bakterie na její spodní části, které ji drží na povrchu roztoku, uhynuly. To se stane, když medúza sedí v roztoku příliš dlouho a začne kysele. Houbu omyjte, zalijte čerstvým sladkým čajem a ona se sama uzdraví.

Pokud se na těle houby vytvořila plíseň, znamená to, že v blízkosti jsou její zdroje nebo je houba prostě studená. Poškozené vrstvy je třeba oddělit a vyhodit, zbytek důkladně opláchnout a nechat houbu přes noc v převařeném a vychladlém octě. Poté znovu omyjte a přeneste do čerstvého roztoku v čisté sklenici.

To vše ale pomůže, pokud se nahoře vytvořila plíseň. Pokud poškodila spodní část houby, znamená to, že již uhynula. Je čas se s tím rozloučit a začít pěstovat nový – nebo se ještě občas vrátit ke koupi kombuchy.

Přesně to se stalo u nás: můj manžel se s mazlíčkem dva roky rozčiloval a pak se rozhodl, že bude do konce života opilý kombuchou, a bez lítosti se s ním rozešel.

Abych byl upřímný, oddechl jsem si, když se vrstvený symbiont odstěhoval z kuchyně, ale zážitek to byl každopádně zajímavý.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Pokud jste to ještě nevěděli: podivná medúzová kombucha plovoucí ve sklenici na babiččině parapetu a oblíbený nápoj kombucha v krásných lahvích ze supermarketu jsou jedno a totéž. V tomto článku vám prozradíme, jak si chutný, zdravý a módní nápoj z kombuchy připravit doma sami.

Co je kombucha, jaké jsou její výhody a škody?

Kombucha má nějaký vztah k houbové říši, ale přesto to není houba. „Medúza“ ve sklenici (vědecky zvaná zooglea) je symbióza kvasinkových hub a bakterií, která vzniká při fermentaci čajových lístků pomocí cukru a kvasinek a je správné ji nazývat nikoli „houba“, ale „medusomycete“.

Bakterie kombuchy jsou podobné těm, které mění mléko na kefír, kvasí zelí a doplňují armádu prospěšné mikroflóry v lidských střevech, a to je hlavní prospěšná vlastnost kombuchy. Probiotika, antioxidanty a enzymy v kombuchovém nápoji působí blahodárně na organismus: stimulují trávení, zlepšují imunitu, zpomalují stárnutí a chrání před některými nemocemi včetně rakoviny. Výrobek má také antimikrobiální aktivitu: pomáhá při léčbě infekčních onemocnění a zánětů.

Pokud blahodárné vlastnosti kombuchy umocníte bylinkami, ovocem a kořením, promění se nápoj v opravdový elixír zdraví.

Kombuchu není vhodné pít, pokud máte vysokou kyselost žaludku nebo cukrovku.

Jak připravit čajový kvas: 3 způsoby

1. Z hotové houby

Nejrychlejším způsobem, jak přidat zdravou kombuchu do vašeho domova, je zakoupit malý hotový exemplář (často je darován přátelům nebo prodáván prostřednictvím reklamy) a pěstován na živném médiu. Cesta od výchozích produktů k hotovému nápoji trvá 3-5 dní:

4 lžíce černého nebo zeleného listového čaje bez přísad a 4-5 lžic cukru, zalijte 500 ml vroucí vody a ochlaďte na pokojovou teplotu;

čaj sceďte přes sítko nebo plátýnko do sterilní třílitrové dózy;
do nádoby přidejte 1,5 litru studené vařené vody;
dát kombuchu do sklenice;
zakryjte krk gázou a umístěte na tmavé, větrané místo po dobu 4-5 dnů;
Nápoj nalijte do lahví a dejte na dva dny do lednice.
Kombucha se uvaří rychleji, pokud místo zeleného čaje uvaříte černý čaj.

Do lahví můžete dát i kousky ovoce a sušené ovoce, bobule, citrusovou kůru, kousky zázvoru, skořice a snítky máty. Experiment!

Mimochodem, pokud přidáte sladké přísady, můžete urychlit proces fermentace a kvas bude připraven k použití dříve.

2. Z nápoje

Pokud kombuchu nemáte, můžete si vypěstovat vlastní s použitím domácí kombuchy nebo si kombuchu koupit v obchodě. Při této metodě trvá fermentace nejméně jeden měsíc:

uvařte silný sladký čaj jako v předchozí metodě;
scezený čaj přelijte a vypijte do připravené třílitrové sklenice;
zakryjte gázou a nechte 5-7 týdnů, během kterých by měla vyrůst nová houba.

Aby vše proběhlo podle plánu, musí být sklenice uchovávána na tmavém, větraném místě při pokojové teplotě a prvních pět týdnů, kdy houba roste, se nesmí dotýkat gázy.

3. Od nuly

Kombuchu můžete pěstovat bez přípravků, pouze s použitím čaje s cukrem. To bude trvat stejných 5-7 týdnů, během kterých budete svědky fascinujícího experimentu:

připravte čajové lístky (na 5 lžic čaje vezměte 7 lžic cukru a 500 ml vroucí vody);
sceďte do sterilní nádoby a zakryjte čistou gázou nebo látkou;

umístěte na tmavé místo a pozorujte (asi po 20 dnech by se na povrchu čajových lístků měl objevit film – jde o první vývojovou fázi kombuchy, která brzy začne růst);

po dalších 15-20 dnech se film změní na medúzovitý útvar o tloušťce 2-3 mm a výslednou kombuchu lze již použít k výrobě nápojů.

Co je důležité vzít v úvahu

Kombucha je dost rozmarná a i drobné maličkosti mohou ovlivnit její vývoj. Aby byl experiment s pěstováním hub úspěšný a přínos nápoje byl maximální, musíte pečlivě zvážit všechny rizikové faktory:

Místo převařené vody je lepší vzít vodu balenou;

čaj musí být kvalitní, pouze volné lístky a žádné sáčky, s černým čajem je výsledek spolehlivější;

fermentační nádobu sterilizujte párou nebo ji dobře vymyjte sodou, vyhněte se saponátům se silným zápachem;

Čím méně narušíte tekutinu během fermentace, tím větší je šance na pěstování kombuchy.

Jak pečovat o kombuchu

Poté, co se hotový nápoj nalije do lahví, musíte houbu opláchnout studenou vodou a důkladně opláchnout sklenici. Teprve poté lze proces opakovat: připravte čerstvý nálev pro novou porci nápoje.

Fermentace a vývoj kombuchy bude také probíhat při pokojové teplotě, ale optimální režim je +25-30 ºС.

Kombucha má schopnost se po vysušení zotavit a lze ji znovu uvařit. Houba se suší za pokojových podmínek a pravidelně se obrací. Proces trvá v průměru dva týdny. Sušenou kombuchu zabalenou v papíru lze skladovat až dva roky a pro její oživení ji stačí vložit do čerstvých sladkých čajových lístků.

Jak používat čajový kvas

Šumivý nápoj z kombuchy je dobrý jak samotný, tak i jako součást koktejlů.
Kombucha s jablečným džusem

Smíchejte 300 ml čajového kvasu s 50 ml jablečné šťávy, 1 lžící citronové šťávy a 1 lžící medu, nalijte do sklenic, přidejte led a ozdobte plátkem citronu.

Rozdrťte půlku limetky nebo citronu s pár snítkami čerstvé máty a 1 lžičkou cukru nebo medu v hrnku, přendejte do sklenice, zalijte 100 ml čajového kvasu a 100 ml neslazené sody, přidejte led.

Kombuchu můžete použít v okroshce místo kvasu nebo kefíru.

Co se dá dělat?

Zavolejte mezi své přátele a najděte někoho, kdo je připraven podělit se o kousek této úžasné houby. Do svého jídelníčku tak přidáte nový zdravý nápoj.