Hovězí guláš s omáčkou – Hovězí guláš s omáčkou

Hovězí guláš s omáčkou je pokrm, jehož chuť mnozí znají z dětství. Zatímco klasický guláš je původem z Maďarska a je to hustá polévka s kousky hovězího masa dušeného se zeleninou a paprikou, mimo tuto zemi je guláš známější jako vydatný hlavní chod s hustou omáčkou a existuje velké množství variací, jak jej připravit. Křehké a doslova v ústech se rozplývající maso doplněné voňavou bohatou omáčkou se báječně hodí téměř ke každé příloze – bramborové kaši, rýži, pohance, těstovinám atd. Omáčka udělá přílohu šťavnatou a dodá jí jasnou chuť a hovězí maso dokonale zažene hlad – prostě lahodná kombinace! Vaření hovězího guláše s omáčkou není nijak zvlášť obtížné – musíte být trpěliví, protože maso vyžaduje dlouhé dušení, aby změklo.

A teď něco málo o tom, jak vybrat právě toto maso. Nejlepší kusy na výrobu guláše jsou hovězí svíčková, řízek, krkovička a plece, střední kýta a také mladé telecí maso. Maso by mělo mít minimum žil a svalové tkáně, aby pokrm byl skutečně jemný a chutný. V ideálním případě by hovězí maso mělo být chlazené, ne zmrazené. Věnujte zvýšenou pozornost vzhledu výrobku, abyste nenarazili na maso starého zvířete, které i přes delší vaření zůstane tvrdé. Mezi známky starého hovězího patří především nažloutlá barva tukových pruhů a tmavá barva samotného masa. Správně vybrané kvalitní maso bude při dušení neuvěřitelně měkké, křehké a šťavnaté.

Hovězí maso se tradičně podává s cibulí a mrkví v guláši, ale mohou se přidat i další přísady, jako je paprika, feferonky, rajčata, celer nebo houby. Příznivci neobvyklých kombinací mohou zkusit přidat k hovězímu masu sušené ovoce – sušené švestky nebo sušené meruňky. Omáčka na guláš se obvykle vyrábí z rajčat nebo rajčatového protlaku s přídavkem mouky. Omáčku můžete udělat i bez rajčatové složky nebo použít zakysanou smetanu či smetanu, která jí dodá krémovou chuť. Pokud se rozhodnete připravit omáčku z rajčat, měli byste je oloupat spařením zeleniny vroucí vodou a nakrájet je mixérem. Pro zahuštění omáčky se používá mouka – lze ji přidat nasucho, podle potřeby předsmaženou na suché pánvi do světle krémové barvy a ořechového aroma pro získání bohatší chuti omáčky, nebo ji lze rozředit ve vodě. Mouku lze nahradit bramborovým nebo kukuřičným škrobem zředěným ve studené vodě. Výborným doplňkem do omáčky by byly 1-2 stroužky česneku protlačené lisem – česnek by se měl přidat v konečné fázi vaření.

Při přípravě guláše se maso nakrájí na velké kostky o velikosti 3-4 cm a smaží se v rostlinném oleji na vysoké teplotě dozlatova. Tento krok uzavře veškerou šťávu uvnitř masa a zůstane šťavnaté. Maso není potřeba hned na začátku solit, protože sůl z masa vytáhne tekutinu. Současně orestujeme cibuli a mrkev, spojíme s rajčatovým protlakem a opečeným masem, přidáme vodu a vše společně dusíme asi 50–60 minut. Můžete přidat i trochu suchého červeného vína. Během dušení je třeba maso a zeleninu pravidelně promíchávat, aby se nepřipálily, a v případě potřeby podlévat vodou. Mouka se nejčastěji přidává na konec – to vám umožní získat omáčku požadované tloušťky. Pokud je omáčka příliš řídká, necháme guláš dusit s otevřenou poklicí, aby omáčka zhoustla. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vroucí vodou. Upravte chuť omáčky podle svých představ přidáním určitého koření. Takže koriandr, kmín a uzená paprika jídlo neuvěřitelně rozvoní. Cukr pomůže napravit charakteristickou kyselost rajčatové pasty. Hovězí guláš s omáčkou se doporučuje přisolit úplně nakonec, když je maso již propečené. Pamatujte, že čím déle budete maso dusit, tím bude ke konci měkčí.

K hovězímu guláši s omáčkou přidejte čerstvé bylinky a libovolnou přílohu – a lahodný výživný pokrm je hotový! Zveme vás ke stolu!

Hovězí guláš s rajčatovým protlakem

Složení:
Xnumx hovězího masa,
1 žárovka,
1 mrkev,
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1 polévková lžíce (vrstevnaté) mouky,
1-2 polévkové lžíce rajčatové pasty,
sůl, mletý černý pepř a koření dle chuti,
zelené.

Hovězí maso nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Maso smažte na vysokém ohni za míchání do zlatohnědé. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a najemno nastrouhanou mrkev. Promíchejte a smažte 2-3 minuty. Poté přidejte mouku, rychle promíchejte a vařte 1 minutu. Poté přidejte rajčatovou pastu, zamíchejte a zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo maso zcela pokryto. Pánev přikryjeme a dusíme asi hodinu i déle, dokud maso nezměkne. Nezapomeňte maso občas promíchat a případně podlít vodou. 5 minut před hotovým gulášem osolíme a okořeníme nasekanými bylinkami.

Hovězí guláš s omáčkou bez rajčatového protlaku

Složení:
Xnumx hovězího masa,
1 žárovka,
1 mrkev,
2 polévkové lžíce mouky
2-3 bobkové listy
6-7 hrášků černého pepře,
2-3 stroužky česneku (volitelně)
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
700 ml vody,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Hovězí maso nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a maso opečte ze všech stran do zlatova. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a najemno nastrouhanou mrkev. Smažte 5 minut, poté zalijte 600 ml vroucí vody, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Maso dusíme asi hodinu, dokud nezměkne. Zároveň na suché pánvi opečte mouku do krémova a poté ji důkladně rozmíchejte ve 100 ml vody (voda by neměla být horká), aby nezůstaly hrudky. Do guláše nasypeme moučnou směs a zamícháme. Přidejte sůl, pepř, prolisovaný česnek, pokud používáte, a vařte dalších 10 minut.

Hovězí guláš v kotlíku s houbami, vínem a sušenými švestkami

Složení:
Xnumx hovězího masa,
Žárovky 2,
200 g žampionů,
10 kusů sušených švestek,
200 ml suchého červeného vína
500 ml vody,
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
2 polévkové lžíce mouky
2-3 bobkové listy
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Zahřejte rostlinný olej v kotli. Nakrájené hovězí maso smažte 10 minut. Poté přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a houby nakrájené na plátky nebo velké kostky. Promíchejte a smažte dalších 5 minut. Poté zalijeme vínem a dusíme asi 5-7 minut. Poté přidejte vodu a bobkový list. Dusíme, dokud se maso neuvaří, asi 40–45 minut. Poté přidejte sušené švestky, mouku, sůl a černý pepř. Vše dobře promíchejte a vařte, dokud nebude hotovo, asi 20 minut.

Hovězí guláš v hrnci

Složení:
1 kg hovězího masa,
2 velké cibule,
2 mrkev,
3 lžíce rajčatového protlaku,
3 polévkové lžíce mouky
3 polévkové lžíce zakysané smetany,
Xnumx g másla,
2-3 bobkové listy
500 ml vody,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
zelené.

Hovězí maso nakrájejte na velké kostky a smažte v hrnci na rozpuštěném másle, dokud se všechna tekutina neodpaří, asi 20–30 minut. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev. Zamíchejte a několik minut smažte. Poté přidejte mouku, sůl a pepř podle chuti. Směs. Přidejte rajčatový protlak, bobkový list a vodu. Promícháme a přikryté dusíme na mírném ohni asi hodinu a půl, podle potřeby podléváme vodou. 15 minut před tím, než bude hotový, přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Guláš podáváme posypaný nasekanými bylinkami.

Hovězí guláš na pánvi

Složení:
Xnumx hovězího masa,
Žárovky 2,
1 mrkev,
3 polévkové lžíce mouky
2 lžíce rajčatového protlaku,
2 lžičky sušené bazalky,
1 lžička mletého koriandru,
2-3 bobkové listy
4-5 hrášků černého pepře,
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1,5 lžičky soli,
mletý černý pepř dle chuti,
zelené kopy.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a za občasného míchání opékejte na vysokém ohni 5–7 minut nakrájené hovězí maso. Na další pánvi opékejte cibuli nakrájenou na půlkolečka po dobu 4-5 minut. Poté přidejte mouku, zamíchejte a opékejte další 2-3 minuty. K cibuli přidáme osmažené hovězí maso, nadrobno nakrájenou mrkev, sůl a všechno koření. Podlijeme vodou, aby bylo maso zakryté a dusíme pod pokličkou asi 50-60 minut, podle potřeby podléváme vodou. Když je maso měkké, přidejte rajčatový protlak a nasekaný kopr. Promícháme a dusíme dalších 10 minut.

Hovězí guláš s omáčkou v pomalém hrnci

Složení:
Xnumx hovězího masa,
Žárovky 2,
Bulharský pepř 1,
1 mrkev,
50 g zelené,
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
3 lžíce rajčatového protlaku,
2 polévkové lžíce zakysané smetany,
1 polévková lžíce mouky
Sklenice vody 1,
sůl, mletý černý pepř a koření podle chuti.

Příprava:

Hovězí maso nakrájíme na kostičky. Zahřejte rostlinný olej v misce multicooker, nastavte režim „Frying“ a smažte maso ze všech stran po dobu 20 minut. Poté přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a papriku a také nahrubo nastrouhanou mrkev. Vše promícháme a společně smažíme 10 minut. Poté rozpusťte zakysanou smetanu, rajčatový protlak a mouku ve sklenici vody a všechny ingredience promíchejte metličkou. Výslednou směs nalijte do misky multivarku, smíchejte s masem a zeleninou a nastavte režim „Dušení“ na 1,5 hodiny. Když je pokrm hotový, přidejte sůl, pepř a koření podle chuti. Guláš posypeme nasekanými bylinkami a necháme přikryté asi 15 minut uležet.

Hovězí guláš s omáčkou bez mouky

Složení:
Xnumx hovězího masa,
1-2 žárovky,
1 mrkev,
1/3 pálivé chilli papričky,
1-2 stroužky česneku,
50 ml rostlinného oleje,
30 g škrobu (bramborového nebo kukuřičného),
2-3 bobkové listy
sůl, semínka koriandru, římský kmín a mletá uzená paprika podle chuti,
zelené.

Hovězí maso nakrájíme na kostičky a posypeme škrobem. Setřeste přebytek a smažte v rostlinném oleji na vysoké teplotě za míchání po dobu 3-5 minut. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a nastrouhanou mrkev. Smažte 2-3 minuty. Semena koriandru a římský kmín rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mlýnku na kávu. K masu přidáme koření spolu s uzenou paprikou, bobkovým listem a nadrobno nakrájenou chilli papričkou. Zalijeme asi 250 ml vroucí vody a přikryté dusíme 50–60 minut, dokud maso nezměkne, podle potřeby podléváme vodou. Přidejte česnek protlačený lisem 5 minut před tím, než bude hotový. Pokrm posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.

Hovězí guláš s omáčkou si určitě uvařte podle našich receptů – bude vynikající, slibujeme! Dobrou chuť!