Houba modřina: 26 fotek a popis, jedlé nebo ne a jiné jméno
Všeobecně se věří, že pokud hříbka na řezu zmodrá, pak je nalezený exemplář jedovatým protějškem. To je pravda jen částečně, protože barva dužiny se mění u velkého počtu druhů, jedlých i toxických. Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí nebezpečné odrůdy, doporučuje se studovat další charakteristické rysy falešných hřibů.
Zmodrají hříbky na řezu?
Pravý hřib pravý (lat. Boletus edulis), známý také jako hřib, na řezu nikdy nezmodrá. To jej odlišuje od mnoha poddruhů, které jsou mu podobné. Nejčastěji jsou však jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na druhou stranu existuje mnoho výjimek z tohoto pravidla, kdy dužina dvojníka získá namodralý nádech a dokonce zčerná, ale stále je považována za vhodnou ke konzumaci. Nápadným příkladem je zde setrvačník kaštanový (lat. Boletus badius), který má vynikající chuť.
Modrost je tedy charakteristickým znakem nepravých dvojčat, ale ne vždy je indikátorem toxicity nalezených plodnic.
Proč hřib hřib modře?
Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že pokud nepravá hřib na řezu zmodrá, svědčí to o přítomnosti toxinů v jeho dužině. Změny barvy pouze naznačují, že se jeho vlákna dostala do kontaktu s kyslíkem a začala oxidační reakce. Tento proces nijak neovlivňuje chuť plodnice.
Někdy dužina zmodrá během 10-15 minut, nicméně u některých odrůd vlákna změní barvu během několika sekund. Obvykle modrost postihuje kteroukoli část plodnice, ale existují i nepravé hřiby, které zmodrají až pod kloboukem.
Rada! Je lepší zkontrolovat nález na barevné změny přímo v lese, a ne doma. V tomto případě musí být nůž po provedení řezu důkladně omyt a dezinfikován, aby nedošlo k náhodné otravě, pokud je dvojník jedovatý.
Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
Existuje velké množství hub, které vypadají jako hříbky, ale jejich dužina na řezu zmodrá. Nejnebezpečnější z těchto nepravých druhů je hřib satanský (lat. Boletus satanas).
Od pravého hřiba se odlišuje stonkem, který má jasně červenou barvu. Navíc má bělavý síťovaný vzor. Trubková vrstva dvojitého je oranžová. Právě tyto příznaky naznačují, že nález je jedovatá nemoc, která by se za žádných okolností neměla jíst. 5-10 g dužiny tohoto dvojníka stačí k těžké otravě u člověka. Konzumace velkého množství plodnic může mít za následek smrt.
Důležité! Podobný silně páchne po hnijící cibuli, což u jedlých odrůd z čeledi Boletaceae není pozorováno.
Noha hřiba satanského je velmi mohutná a široká
Pokud jsou nalezené exempláře ztmavlé, mohlo by se jednat o polské hřiby, známé také jako hřiby kaštanové (lat. Boletus badius) – běžné protějšky hřibu bílého. Jedná se o jedlou odrůdu, která se výborně hodí ke konzumaci smažené, vařené, sušené i nakládané. Horní část čepice je hnědá nebo červenohnědá. Hymenofor houby je žlutozelené barvy, ale po stlačení zmodrá, jako bílá dužnina, která na řezu tmavne. Po tepelné úpravě modré zabarvení celkem rychle zmizí.
Důležité! Dalším způsobem, jak s jistotou určit, zda je dvojník jedovatý, je věnovat pozornost celistvosti plodnice. Jedlé vzorky mohou být poškozeny červy nebo červy, zatímco toxické vzorky zůstávají nedotčené.
Houby kaštanové jsou velmi podobné hřibům pravým, nejsnadněji je rozeznáte podle modré dužniny v místě řezu
Dalším druhem, který je vzhledově podobný pravému hřibu, je modřina nebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uveden v Červené knize Ruska, protože jeho počet se v poslední době výrazně snížil. Oblast rozšíření modřiny pokrývá listnaté a smíšené lesy, s největší pravděpodobností se tento druh vyskytuje pod břízami, kaštany nebo duby.
Gyroporus byl mezi houbaři velmi oblíbený – dal se nakládat, vařit i smažit.
Od pravého hřiba ho odlišuje světlá barva – klobouk hřiba je nejčastěji našedlý nebo krémový.
Plodnice modřiny na řezu se stává jasně modrou, v určitém okamžiku dosahuje bohatého azurového odstínu
Pokud hřib na řezu zčerná
Pokud bílá houba nalezená při řezu nejprve zmodrá a poté zčerná, jedná se s největší pravděpodobností o hřiba červeného (lat. Leccinum aurantiacum). Od pravého hřiba se liší sytější barvou čepice.
Jedná se o jedlou odrůdu s vynikající chutí.
Klobouk hřiba červeného má sytě hnědou barvu s příměsí oranžové
Dužina habru, kterému se také říká habr nebo hřib šedý (lat. Leccinum carpini), také zmodrá a následně zčerná. Dalším znakem, podle kterého lze tento nepravý druh identifikovat, je slabé zvrásnění zralých exemplářů. Staré plody se zcela scvrknou a zakryjí se hlubokými rýhami.
Stejně jako hřib červený se dá jíst i habr, i když jeho dužina na řezu zmodrá.
Barva klobouku habru je proměnlivá – může být hnědošedá, popelavá nebo okrová.
Závěr
Pokud hřib na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář patří mezi nepravé druhy. Na druhou stranu to neznamená, že by plodnice dvojníka byla jedovatá – existuje velké množství jedlých odrůd, které na řezu nebo v místě dopadu mění barvu dužniny. Pro přesné určení hodnoty nálezu je nutné znát další výrazné vnější znaky jedovatých dvojníků. Patří mezi ně barva čepice a nohou, přítomnost síťových útvarů na falešných druzích, vůně atd.
Více o tom, jak se stonek falešného hříbku zmodrá, se dozvíte z videa níže:
Dnes na evropském území vzácná, ale velmi milovaná a oblíbená houba, které se říká modřina pro vlastnost, že dužnina při zlomení nebo naříznutí zmodrá, je chutná, aromatická a zdravá.
Ačkoli je vzácný, lze jej nalézt ve smíšených nebo jehličnatých lesích nebo si jej sami vypěstovat. Pokrmy z něj mají originální chuť, jsou nenáročné na přípravu a výživné.
Charakteristické rysy a další názvy modřiny
Hřib modřinový se velmi snadno pozná jen z fotografie či popisu, ale v lese ho kvůli úbytku jeho populace v posledních desetiletích není tak snadné najít. Jiné názvy pro houbu – modrý gyroporus, březový gyroporus – se používají mnohem méně často, protože hlavní rozlišovací znak převažuje nad ostatními.
Vzhled, struktura a fotografie
Klobouk plstnaté houby se růstem mění z vypouklého na plochý, může mít odstíny bělavé, hnědé a žluté, ale jednoduchým tlakem v místě kontaktu rychle zmodrá. Trubkovitý úsek má málo pórů, obvykle bílé nebo slámové barvy a výtrusy jsou žluté. Noha je volná a dutá, bez kroužku.
Čepice modřiny může dosáhnout 15 cm, noha je válcová, až 8 cm vysoká a má ve spodní části prodloužení. Dužnina je bělavě krémová, křehká. Chuť a vůně jsou příjemné. Po naříznutí nebo nalomení se tělo plodu zbarví do charakteristicky chrpově modré barvy.
Mohlo by vás zajímat:
Umístění modřin
Dubové lesy, jehličnaté lesy, teplé pískovce vyhřívané sluncem, vlhkost a teplé klima jsou hlavní preference těchto hub. Roste lépe pod břízami, borovicemi, kaštany a duby, protože gyropory tvoří symbiotické spojení s kořeny těchto stromů – výměna živin.
V Rusku se tyto houby nejčastěji vyskytují v listnatých a smíšených lesích západní Sibiře. V Evropě a střední Asii je houba častější ve stepní zóně.
Jedlé nebo nejedlé
Protože je houba vzácná, mnoho lidí si klade otázku, zda je jedlá nebo ne. Podle různých klasifikací se řadí do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.
Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.
Rozdíly od falešných hub
Gyropores nelze zaměnit s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuální charakteristice modré barvy.
Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním řezu jakékoli části kaštanového dvojčete se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.
Podmínečně jedlého hřiba Yunkvilleho můžete také zaměnit za modřinu, jeho maso v místě zlomu zmodrá, ale velmi brzy zčerná.
Kdy a jak správně sbírat
Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a ponechat je pro další šíření.
Je dobré vědět!
Nejvhodnější dobou pro sběr je pozdní léto nebo začátek podzimu.
Typy a jejich popisy s fotografiemi
Několik druhů hub je klasifikováno jako modřiny. Jedná se o gyroporus, trubkovité, čeleď rodu gyroporus, a gyroporovy a duby z rodu Borovik z rodu Boletovů.
Jsou to jedlé houby, jejich dužina má charakteristickou vlastnost zmodrání nebo jejích odstínů. Mají houbovitou, centrální nohu, bez síťovaného vzoru. Dužnina je světlá, hymenofory mají volné rourky a pravidelné zaoblené póry. Jejich individuální vlastnosti jsou:
- Gyroporus modrý – jedlá houba, má sametový klobouk, dosahující 15 cm, který může být konvexní nebo plochý, světle žlutý nebo tmavší, dokonce hnědý. Dužnina je bílo-krémová a po rozlomení získává jasný chrpově modrý odstín. Stopka je až 10 cm, kuželovitá se ztluštěním dole u mladých hub je vyplněna vatovitými pletivy, u zralých exemplářů je dutá;
Mohlo by vás zajímat:
- Dubovik skvrnitý – v mladém věku vyniká konvexním matným uzávěrem různých hnědých odstínů. Noha je červenožlutá, hlízovitá nebo soudkovitá s červenými šupinami. Na řezu se v klobouku zbarví do modrozelena a na stonku do červena.
Užitečné vlastnosti modřin a preparační vlastnosti
Houba třetí kategorie poživatelnosti, která je příjemná na chuť, není hořká, při vaření nepůsobí drsně, má vlastní silnou vůni, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně přírodního antibiotika boletol s širokým spektrem účinku a minimální vedlejší účinky.
Antioxidanty v plodnici modřiny se používají v prevenci různých typů nádorů. Draslík, hořčík a sodík v dobře vstřebatelné formě pomáhají zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a zvyšují obranyschopnost lidského organismu.
Modřiny ale obsahují i špatně stravitelné sloučeniny, proto se nedoporučuje jejich užívání lidem s poruchou funkce žaludku, jater a ledvin, stejně jako těhotným ženám a dětem.
Mladý exemplář se vyznačuje tím, že nemá štiplavý zápach ani hořkost, jeho chuť má tóny ořechů.
V syrovém stavu ho lze skladovat až dva dny a 2–3 dny vařit v tekutině. Je vhodný ve vařené i sušené formě, používá se k přípravě polévek, omáček a dušených pokrmů. Smažit a dusit můžete se zeleninou i bez.
Polévka z modřin s rozinkami a sušenými švestkami je pikantní, chuťově originální a výživná. K jeho přípravě je lepší použít sušené přísady, do kterých se přidávají brambory, cibule, trochu pšeničné mouky a rostlinného oleje na smažení, petržel a sůl. V tomto případě se houby vaří nejprve samostatně a výsledný vývar se musí scedit.
Modřiny smažené s ořechy jsou velmi chutné. Na 0,5 kg čerstvých modřin vezměte sklenici loupaných vlašských ořechů, cibule, koriandru, jablečného octa, mletého pepře, másla a soli.
Mohlo by vás zajímat:
Odpovědi na běžné otázky
Díky své vzácnosti a neznámosti vyvolává modrý gyroporus mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:
Proč je zakázáno sbírat modřiny?
Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření; jejich mycelium je špatně obnoveno a jeho počet v evropském regionu katastrofálně poklesl. Proto jsou houby zahrnuty do červené knihy. Pro obnovu jejich populace se tyto houby v tuto chvíli nesmí sbírat.
Kolik kalorií obsahují houby?
Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. 100 gramů plodnic obsahuje pouze 19 kcal, z toho asi 2 gramy bílkovin, pouze 0,7 gramu tuku a 1,5 gramu sacharidů.
Je možné pěstovat modřiny doma?
Modřiny se snadno pěstují v letních chatách nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provádět kdykoli během roku a sklizeň lze sklízet na jaře a na podzim.
Chutné, aromatické a zdravé modřiny s modrou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo vlastním chovem si můžete zpestřit jídelníček a obohatit své tělo o užitečné látky.