Grapefruit – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Grapefruit – blízký příbuzný pomeranče a pomela. Zevně jsou plody grapefruitu podobné pomerančovým plodům, ale jsou větší; jejich dužina je kyselá, s hořkou chutí. Citrus se poprvé objevil na Barbadosu jako výsledek náhodné hybridizace velkého žlutého pomela a malých jamajských pomerančů.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Grapefruit (Citrus paradisi) je subtropický stálezelený strom patřící do rodu Citrus z čeledi Rutaceae. Roste stejně velký a silný jako pomerančovník; Vzrostlý strom může být vysoký 4,5 až 6 metrů.

Stromy začínají plodit brzy a lze očekávat, že do 4 až 6 let od vysazení v sadu produkují komerčně výnosnou plodinu. Dospělé stromy produkují velké výnosy – od 585 do 675 kilogramů ovoce na strom.

Grapefruity jako ovoce jsou plody střední až velké velikosti, v průměru 10 až 15 centimetrů, kulatého až vejčitého tvaru, někdy mírně zploštělé. Slupka je obvykle hladká, lesklá a polotenká; Při stlačení uvolňuje aromatické silice. Obvykle dozrává zelená až světle žlutá, zlatožlutá nebo žlutooranžová s růžovým ruměncem, podle odrůdy.

Plod se skládá z 10-14 segmentů. Dužnina je průsvitná, barva se pohybuje od světle žluté, růžové až tmavě červené.

Jak chutná grapefruit? Sladkost ovoce závisí na barvě jeho dužiny, ale téměř všechny grapefruity mají stejnou jemnou, hořkou dochuť. Chcete-li zažít chuť, nemusíte se spoléhat na grapefruitovou šťávu z obchodu: většina nápojů je slazená a neodhalí plně chuť samotného ovoce. Obecně platí, že grapefruity mají jemnou květinovou vůni a jasnou, sladkou, kyselou chuť s hořkým nádechem.

Malá historie produktu. Grapefruity jsou jedním z mála citrusových plodů, o kterých je známo, že pocházejí z Ameriky. Předpokládá se, že vznikly přirozeným křížením pomela a pomeranče. Velké shluky ovoce byly objeveny na ostrově Barbados v Západní Indii v 17. století, kdy evropští osadníci vysazovali na ostrovech citrusové plody pocházející z Asie.

Legenda říká, že grapefruity byly objeveny v malebné Welchman Hall Gully, která vznikla po zřícení krasových jeskyní. V těchto dnech je tato lokalita jednou z nejnavštěvovanějších na Barbadosu a údajně ukazuje, jak ostrov vypadal před více než 300 lety. V soutěsce bylo vysazeno mnoho citrusových odrůd z Asie, což jim umožnilo přirozené křížové opylování a vývoj nových plodů, včetně grapefruitů. Nové citrusové plody dříve zůstávaly neregistrované a jejich růst nikdo nekontroloval. Původní grapefruity byly bílé odrůdy, později vybrané šlechtiteli pro jejich velkou velikost plodů a nakyslou, lehce nasládlou chuť.

Grapefruit byl poprvé popsán v roce 1750 Griffithem Hughesem, velšským duchovním, který popsal jeho jedinečnou chuť ve své knize A Natural History of Barbados.

V roce 1823 byly grapefruity přivezeny do Spojených států a vysazeny na Floridě Francouzem jménem Odette Philippe. Později, v roce 1910, bylo ovoce pěstováno v Texasu a Kalifornii, aby zpestřilo citrusový trh.

Grapefruity nebyly široce používány, když byly poprvé uvedeny do Spojených států, protože byly považovány za příliš kyselé, ale sladká odrůda s červenou dužinou byla objevena v Texasu v roce 1929, což změnilo image a tržní přitažlivost ovoce. Obliba grapefruitů s červenou dužinou rychle rostla a do 5 let od jejich objevení se sladší plody prodávaly po celých Spojených státech.

Poté, co byly v roce 1962 objeveny červené grapefruity, přestaly bílé grapefruity v Texasu úplně růst a plody se světlým masem se omezily na Floridu a části Kalifornie.

V roce 2023 byla předním producentem grapefruitů Čína, následovaná Mexikem, Jižní Afrikou a Spojenými státy. Citrusové plody se stále pěstují v Argentině, Brazílii, Karibiku, Austrálii, Jižní Africe a Izraeli. Grapefruit se pěstuje v relativně malých množstvích na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v západní Gruzii a Abcházii.

Sezóna

Přestože se grapefruity prodávají v supermarketech po celý rok, hlavní sezóna je mezi prosincem a březnem.

Druhy a odrůdy

Existuje asi 20 odrůd grapefruitu. Dělí se na dvě velké skupiny – bílá (žluté) grapefruity, s nažloutlou dužinou a červený (růžový).

Mezi nimi jsou vzácné odrůdy, které byly pěstovány pro specifické použití. Například, koktejlové grapefruity – hybridní odrůda vyvinutá v Riverside v Kalifornii v polovině 20. století. Tyto plody jsou křížencem sladkého pomela a mandarinek. Z botanického hlediska však tyto citrusové plody nejsou grapefruity.

Existují odrůdy s mnoha semeny v ovoci a grapefruity zcela bez pecek.

Kříženci jsou známí a oblíbení: grapefruit + pomelo je sladký, grapefruit + mandarinka je Mineola a tangelo je kříženec mandarinky a grapefruitu.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Grapefruit obsahuje vitamíny skupiny B, značné množství kyseliny askorbové a křemíku; Obsahuje také draslík, vápník, kobalt, měď a molybden.

100 gramů grapefruitu obsahuje:

• 35 kcal
• 0,7 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 6,5 g sacharidů
• 1,8 g vlákniny

Středně velký grapefruit obsahuje více než 85 % doporučené denní hodnoty vitaminu C.

Doporučená denní dávka je 100-200 gramů grapefruitu denně.

Jak si vybrat

Grapefruit musí být celý a nepoškozený. Pozor na váhu ovoce: čím šťavnatější je grapefruit, tím více váží. Držte ovoce v ruce; měla by být těžká a pokožka by měla být hladká. Vyhněte se ovoci s tmavými nebo měkkými skvrnami na slupce.

Chuť grapefruitu závisí na množství beta-karotenu v něm. Čím jasnější je slupka ovoce, tím užitečnější pigment obsahuje, což znamená, že bude sladší. Červené grapefruity jsou navíc obecně mnohem sladší než bílé.

Při výběru ovoce byste se měli zaměřit i na vůni. Zralý a šťavnatý grapefruit má rozpoznatelnou a silnou vůni.

Některé zelené skvrny mohou při zrání u žlutomasých odrůd na slupce zůstat, ale nejsou známkou zralosti.

POZOR! Téměř všude, kde se grapefruity pěstují, se je snaží chránit před škůdci a různými chorobami a používají k tomu jinou chemii. Většina chemikálií používaných k ošetření ovoce se hromadí ve slupce. Navíc, aby ovoce zůstalo déle čerstvé, jsou potaženy speciálními sloučeninami, které ovoce voskují, což jim dodává úhledný „lakovaný“ vzhled. To vše stojí za to mít na paměti – a ne nadměrně používat grapefruitovou kůru. Při výběru ovoce věnujte pozornost jeho vzhledu. Vyberte si ovoce s matnou slupkou, které nebylo potaženo speciálními sloučeninami.

Jak uložit

Čerstvé ovoce se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Čím je grapefruit zralejší, tím kratší dobu bude skladován. Pro toto ovoce se nejlépe hodí spodní police chladničky nebo speciální přihrádky na ovoce. Maximální trvanlivost grapefruitů je 10 dní. Poté vyschnou, což kazí chuť a vůni.

Oloupané plátky čerstvého grapefruitu lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na potraviny nebo v sáčku Ziploc v lednici.

Jak se připravit

Grapefruit oloupejte a snězte jej syrový, stejně jako pomeranč, klementinku, pomelo nebo jakýkoli jiný citrusový plod. Plody lze rozpůlit a jíst lžící, přičemž ze skořápek vydlabeme dužinu. Je zvykem odstranit část dužiny (spolu s filmy) a do vzniklé prohlubně přidat cukr nebo med, abyste pak mohli oslazenou ovocnou šťávu vydlabat lžící.

POZOR! Abyste se úplně zbavili hořkosti, musíte odstranit průsvitný film pokrývající každý plátek citrusu. Kuchaři nazývají loupané plátky supreme, ale v domácí kuchyni jsou známější jako „filé“. To je zvláště dobré udělat před přidáním grapefruitu do salátu nebo jiných jídel.

Grapefruit se hodí k rybám a vepřovému masu, proto ho použijte do koláčového dresingu nebo kyselé marinády na ceviche.

I když grapefruit postrádá sladkost mnoha jeho citrusových protějšků, je skvělý do dezertů. Čerstvě vymačkanou šťávu použijte k výrobě zmrzliny, sorbetu nebo ozdobte dorty a pečivo kandovaným ovocem z její kůry. Ovoce lze dusit na marmelády, želé, džemy a sirupy.

Barmani si také všimli grapefruitu. Míchají grapefruitovou šťávu s tequilou a vytvářejí osvěžující koktejl Paloma, míchají ji se sektem nebo ji používají k osvěžení světlého ležáku.

Grapefruity se také přidávají do minerálních vod (obvykle sycených), do smoothies, koktejlů nebo se používají do ovocných punčů.

Grapefruitové silice se používají při výrobě cukrovinek a alkoholických nápojů.

Kombinace s jinými produkty

Grapefruit se dobře snoubí s rukolou, řeřichou, ale i fenyklem, červenou cibulí, avokádem, estragonem, bazalkou, mátou a koriandrem. Ovoce je skvělým doplňkem mušlí nebo grilovaných krevet.

Grapefruit také vytvoří harmonický pár s pistáciemi a mandlemi; jahody, maliny, jiné citrusové plody, banány, granátová jablka, ananas a vanilka.

Produkt v kuchyních světa

V Kostarice se grapefruity často připravují, aby odstranily kyselost a byly sladké. Ovoce se například plní dulce de leche (obdoba našeho kondenzovaného mléka), výsledkem je dezert tzv. plněný grapefruit (Toronja rellena).

Na Haiti se grapefruit používá především na šťávu (jus de Chadèque), ale také se připravuje citrusový džem (confure de Chadèque).

Výhody a poškození grapefruitu

Přestože byl grapefruit v 80. a 90. letech oblíbenou součástí diet, ukazuje se, že jeho konzumací nezhubnete! Nicméně obsah vlákniny v grapefruitu, stejně jako jeho živiny, je dobrý způsob, jak začít den.

Grapefruity jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, antioxidantu, který posiluje imunitní systém, snižuje záněty a zvyšuje produkci kolagenu v kůži. Plody jsou také dobrým zdrojem vitamínu A pro podporu zdravé funkce orgánů, vlákniny pro stimulaci trávicího traktu a obsahují nižší množství kyseliny listové, draslíku a hořčíku.

Grapefruitová šťáva zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, proto se grapefruit doporučuje lidem s nízkou kyselostí a zároveň je kontraindikován při různých onemocněních trávicího traktu.

Červený grapefruit má maximální množství prospěšných vlastností díky obsahu většího množství lykopenu, který je vynikajícím antioxidantem. Podle některých údajů grapefruity s červenou dužinou obsahují mnohem více látek snižujících cholesterol než grapefruity se žlutou dužinou.

Studie z roku 2006 zjistila souvislost mezi konzumací grapefruitu a snížením hladiny špatného cholesterolu v krvi. To je důležité zejména pro lidi trpící ischemickou chorobou srdeční a onemocněním krevního oběhu, pro které je zvýšená hladina cholesterolu dalším rizikovým faktorem. nicméně statinyV kombinaci s grapefruitem mohou být přínosy pro snížení cholesterolu ohroženy.

Jaká je škoda grapefruitů? Grapefruit ovlivňuje jaterní metabolismus některých léků, jako jsou léky na alergii a léky na snížení cholesterolu. Jakékoli léky, které reagují s grapefruitem, budou v návodu takto označeny.

5 zajímavostí o produktu

1. Jeden z příběhů o původu grapefruitu vypráví, že jistý kapitán Shaddock přivezl semínka pomela na Jamajku a vyvinul nový citrusový plod, kterému se tehdy říkalo shaddock. Navíc se koště v té době jmenovalo stejně.
2. Počátkem 19. století se grapefruity pěstovaly na Floridě, kde dostaly svůj současný název podle hroznů podobných hroznů, které tvořily na stromech. Někteří odborníci také naznačují, že ovoce mohlo být takto pojmenováno kvůli své kyselé chuti, která připomíná nezralé hrozny.
3. Grapefruit je nejmladším zástupcem rodu citrusů. Na karibských ostrovech se objevil před necelými 300 lety. Většina pěstovaných citrusových plodů pochází z jihovýchodní Asie nejpozději do roku 2000 před naším letopočtem.
4. V roce 1800 a dříve popsali raní kronikáři z Karibiku grapefruity jako zdraví prospěšné. Možná za to mohla neobvyklá chuť ovoce: spojení hořkého, kyselého a sladkého bylo spojeno s něčím léčivým.
5. Grapefruit nyní roste v celém subtropickém světě. Top 5 dodavatelů citrusů vypadá takto: Čína vede s velkým náskokem, následuje Vietnam, Mexiko, USA a Jižní Afrika.

Znalecký posudek

Taťána Fedošová, certifikovaný zdravotní kouč, člen Národní společnosti pro podporu výživy a zdraví, certifikovaný specialista na hubnutí a poruchy příjmu potravy a potravinovou závislost:

Grapefruit je díky svému složitému chemickému složení nejunikátnější ze všech citrusových plodů. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, flavonoidů, furanokumariny a další sloučeniny, díky kterým má vysokou nutriční hodnotu. Grapefruit je rostlina s dobře známými protizánětlivými a hojivými vlastnostmi.

Grapefruitové furanokumariny, které chrání rostliny před hmyzem a patogeny, vykazují řadu biologických aktivit, včetně antioxidačních, protizánětlivých a protirakovinných vlastností a také podporují zdraví kostí. Ale obsah furanokumarinů je ovlivněn mnoha faktory: od podmínek pěstování až po teplotu skladování ovoce a dokonce i obalových materiálů.

Grapefruit se často používá při hubnutí, ale zatím neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že ovoce má účinek na spalování tuků. Hubnutí podle odborníků může nastat snížením celkového příjmu kalorií ve stravě.

Ale pomůže snížit hladinu cukru a „špatného“ cholesterolu albedo – bílá, volná část kůry citrusových plodů. Obsahuje speciální látky – nobiletin и tangeretin, které mají také antihistaminové vlastnosti.

K čemu je ještě dobrý grapefruit? Extrakt z grapefruitových jadérek je široce používán v potravinářském průmyslu jako bezpečný a účinný konzervační prostředek. Má antibiofilmový účinek proti filmotvorným kmenům Staphylococcus aureus и coli.

Nanotechnologie se nyní aktivně rozvíjí a i zde se podílí grapefruit. Nanočástice (nanovectory) získané z grapefruitu mohou do různých typů buněk dodávat chemoterapeutika a další prospěšné látky, včetně proteinů. Zároveň jsou grapefruitové nanovektory méně toxické než nanočástice vyrobené ze syntetických lipidů a neprocházejí placentární bariérou.

POZOR! Konzumace grapefruitové šťávy a dalších produktů má potenciální zdravotní přínosy. Neměl by se však používat s určitými léky, včetně blokátorů vápníkových kanálů, imunosupresiv, antihistaminik a antibiotik. Vzhledem ke specifickým vlastnostem grapefruitu se zvyšuje biologická dostupnost užívaných léků. Pokud tomu nebudete věnovat pozornost, můžete dostat těžké předávkování nebo otravu léčivými přípravky.

Aby se předešlo negativním účinkům, je lepší zdržet se konzumace grapefruitu při užívání léků.