Francouzská kuchyně: 10 tradičních jídel

Francouzům se někdy říká žabí milovníci, ale abyste ochutnali žabí stehýnka, budete muset zajít do jakékoli restaurace a hledat je. Místní je jedí poměrně zřídka. Abych byl upřímný, neexistuje jediná francouzská kuchyně. Každý region má své vlastní charakteristiky. Představujeme vám TOP 10 jídel francouzské kuchyně s klasickým vinným doprovodem.

• Salát niçoise
• Šneci v Burgundsku / Escargots de Bourgogne
• Bouillabaisse
• Cibulová polévka / polévka à l’oignon
• Kohout na víně / Coq au vin
• Tartiflette
• Hovězí tatarák / tatarský biftek
• Telecí deka / Blanquette de veau
• Hovězí Bourguignon / Boeuf bourguignon
• Tarte Tatin

Salát niçoise

Slavný recept, jak název napovídá, pochází z Nice. Dnes se tomu nechce věřit, ale kdysi to byl docela chudý kraj, takže každodenní místní salát tvořila jen rajčata, cibule a ančovičky, přelité olivovým olejem.

Za svůj moderní recept, široce známý po celém světě, vděčí Niçoise patriarchovi francouzské gastronomie Augustu Escoffierovi. Byl to on, kdo se odvážil přidat do tradičního salátu brambory a zelené fazolky. Ve Francii však stále existují puristé, kteří věří, že opravdová nicoise by neměla obsahovat žádné jiné vařené přísady než vejce. Ať je to jak chce, ve většině restaurací najdeme toto složení: brambory, zelené fazolky, vařená vejce, konzervovaný nebo čerstvý lehce smažený tuňák, ančovičky, cibule a místní olivy.

K provensálskému salátu je vhodné podávat místní víno. Svěží a ovocné, ale ne příliš lehké Belouve Rosé od Domaines Bunan je perfektní.

Foto: © Archiv SWN Domaines Bunan Belouve Rose

Šneci v Burgundsku / Escargots de Bourgogne

Podle vědeckých výzkumů se šneci jedli již od pravěku. Moderní receptura však byla vynalezena až v roce 1814. Existuje legenda, že francouzský ministr zahraničí Talleyrand měl obědvat s ruským císařem Alexandrem I. v burgundské restauraci. Přišli pozdě a majitel podniku neměl vznešené hosty čím pohostit. Nebyl však bezradný, zašel do své zahrady a uviděl šneky, které se rozhodl upéct s česnekem, petrželkou a máslem. Tato legenda je s největší pravděpodobností krásný vynález, ale je jisté, že první oficiální recept na šneky v Burgundsku se objevil v Borelově „Novém slovníku kuchyně“ již v roce 1825.

Od té doby se tento pokrm stal klasikou francouzské gastronomie. Šneci se obvykle o svátcích podávají šest nebo dvanáct kusů na speciálním porcelánovém nebo kovovém nádobí s prohlubněmi. Podávají se se speciální vidličkou se dvěma hroty, která je vhodná pro vyjmutí měkkýše z ulity.

Nejlepší přílohou k této burgundské pochoutce je místní chardonnay. Neměli byste brát nic příliš drahého: česnek a petržel přebijí jeho složitost a eleganci. Skvěle ale poslouží Coteaux Bourguignons Blanc od Domaines Dominique Piron. Jeho krémovost dokonale zvýrazní elastickou texturu šneka.

Foto: © Shutterstock Domaines Dominique Piron Coteaux Bourguignons Blanc

Bouillabaisse

Nejznámější marseillský pokrm, stejně jako město samotné, sahá svou historii až ke starověkým fóckým Řekům, kteří zde v 6. století před naším letopočtem založili kolonii. Bouillabaisse se dříve říkalo „rybářská polévka“ nebo „polévka chudáka“, protože se připravovala z malých ryb, které na konci obchodního dne zůstaly na dně košíku.

Moderní provensálská bouillabaisse se vyrábí z čerstvě ulovených ryb (obvykle se používají alespoň tři druhy), uvařených ve vývaru z vody nebo bílého vína, ochucených česnekem, olivovým olejem nebo šafránem. Tradičně se podává ve dvou částech: zvlášť se přináší polévka, do které lze namáčet toustový chléb potřený česnekem, a samostatný talíř s rybou a bramborami. Na přání hosta lze tato dvě jídla smíchat na jednom talíři. Pokrm se obvykle podává s omáčkou rouille z olivového oleje, česneku, rajčat a feferonek.

Silná a kořeněná bujabéza vyžaduje odpovídající víno, například Domaines Ott* Clos Mireille Blanc de Blancs vyrobené ze Semillonu a Rolle, jak se zde vermentino nazývá. Strukturální, přísné, s kouřovými tóny zrání, toto víno dokonale vyvažuje bohatou chuť klasické bujabézy.

Foto: © Shutterstock Domaines Ott* Clos Mireille Blanc de Blancs

Cibulová polévka / polévka à l’oignon

Cibulová polévka je známá již ze starého Říma. Tam byla považována za potravu pro chudé, protože cibule je nenáročná na pěstování a rozšířená. Ve Francii se pokrm stal populárním mnohem později. Existuje o něm dokonce několik legend. První říká, že jednoho dne král Ludvík XV. spal ve svém loveckém zámečku a v noci se probudil hlady. Údajně polévku připravoval z cibule, másla a šampaňského, které měl k dispozici. Je však těžké si představit krále, který si vaří sám!

Existuje věrohodnější teorie. Říká se, že Stanislav Leszczynski, vévoda lotrinský a otec francouzské královny, ochutnal cibulovou polévku v jedné z taveren Champagne. Podle Alexandra Dumase, který tuto scénu vyprávěl, se mu jídlo tak líbilo, že si objednal, aby zjistil, jak ho vařit. Od té doby se na dvoře ve Versailles začala podávat cibulačka.

Recept se rozšířil až v 19. století díky centrálnímu trhu Les Halles v Paříži. Místní kuchaři přišli s nápadem přidat strouhaný sýr a dát misky polévky pod gril. Díky tomu byl pokrm mnohem výživnější. Tehdy se toto jídlo nazývalo Gratinée des Halles. Od té doby se cibulová polévka gratin (tedy se zapečenou sýrovou krustou) stala symbolem jednoduché pařížské kuchyně. Francouzi ji často nazývají „polévka opilců“, protože je to dobrý lék na kocovinu.

Kdo má rád odvážné párování, měl by zkusit cibulovou polévku s víny oxidačního typu, jako je sherry nebo vin jaune z Jury. Tradičnějším párem by byl polosuchý Pinot Gris Les Elements od Domaine Bott-Geyl. Zbytkový cukr ve víně dobře spolupracuje s jemnou sladkostí karamelizované cibule.

Foto: © Sheri Silver/Unsplash Domaine Bott-Geyl Pinot Gris Les Elements

Kohout na víně / Coq au vin

Mnoho tradičních francouzských receptů vzniklo z potřeby udělat z levných surovin dobrou chuť. To se stalo s tímto klasickým pokrmem. Coq au vin znamená „kohout ve víně“. Jeho receptura byla vynalezena jako způsob, jak vařit tvrdé maso ptáka, který není příliš mladý, ačkoli dnes se tento pokrm v rustikálním stylu připravuje z obyčejného kuřete nebo kapouna. Skládá se z drůbeže dušené na víně, žampionů, slaniny, cibule, česneku a někdy i kořalky.

V závislosti na regionu Francie můžete najít různé recepty na jídlo, které používají spíše místní vína než tradiční burgundské. Patří mezi ně Coq au vin jaune z Jury, alsaský Coq au riesling a Coq au pourpre s Beaujolais Nouveau. Věřte nebo ne, existuje dokonce i Coq au champagne!

Obvykle se ke kohoutovi podává stejné víno, jaké bylo použito při přípravě. Francouzi jsou ale spořiví lidé, takže vaří jednodušeji s vínem a ke stolu naservírují lepší láhev, ale ze stejného regionu. Zaměřme se na klasickou kombinaci s Coq au vin – červená Burgundsko Bouchard Pere & Fils Bourgogne Pinot Noir La Vignee.

Foto: © BIBV Bouchard Pere & Fils Bourgogne Pinot Noir La Vignee

Tartiflette

Tartiflette je moderní vynález původem z hornatého Savojska, který se rychle stal klasikou. Jeho receptura byla vyvinuta v 1980. letech XNUMX. století. Bylo inspirováno tradičním pokrmem zvaným La pela, gratinovaným bramborem, cibulí a sýrem vařeným na pánvi s velmi dlouhou rukojetí, nazývaným v provensálsku. podle (lopata). V 1980. letech se Syndikát producentů sýra Reblochon rozhodl založit společnost na oživení starodávného pokrmu pod novým názvem Tartiflette, který pochází ze Savojska. tartiflé – “brambor”. Taková reklama pomohla zvýšit prodej místního sýra.

Obyvatelé Savojska o tartiflette slyšeli, až když se objevila na jídelních lístcích restaurací ve všech zimních lyžařských střediscích. Nebyli však bezradní a rychle udělali pokrm tradiční a autentický a zvýšili jeho variace.

Savojská vína se v Rusku nedají snadno sehnat, takže pokud narazíte na láhev Domaine Curtet Altesse, bez váhání ji popadněte. Toto je perfektní pár pro tartiflette. Díky své osvěžující kyselince si toto víno poradí i s takto bohatým a sýrovým pokrmem.

Foto: © Shutterstock Domaine Curtet Altesse

Hovězí tatarák / tatarský biftek

Mnoho zahraničních turistů se ocitlo v kůži pana Beana, když si objednali tatarský biftek a očekávali lahodný steak a dostali silnou porci syrového mletého masa, které bylo z nějakého důvodu podáváno s hranolky. Ano, francouzská gastronomie občas přináší překvapení. Jestliže je dnes v Rusku hovězí tatarák spíše malým předkrmem, tak ve Francii je to plnohodnotný hlavní chod. Nejčastěji se maso podává v naturální podobě a host je vyzván, aby si ho okořenil přílohami a kořením podle své chuti.

Předpokládá se, že název „tartar“ pochází od Tatarů, turkického národa žijícího v Rusku. Kdysi byli kočovníci a jedli syrové koňské maso. V Evropě se tradice podávání syrového masa objevila až v 19. století, ale Francouzi si ji oblíbili. Dnes je to klasický pokrm v pařížských bistrech.

K tataráku je samozřejmě potřeba červené víno. Vyzkoušejte mladý, pulzující Les Roches Cabernet Franc od Thierryho Germaina. Skvěle podtrhne strukturu masa a dodá pokrmu šťavnatost.

Foto: © Liuda Brogiene/Unsplash Thierry Germain Roches

Telecí deka / Blanquette de veau

Blanquette de Vaux je krémový telecí guláš vyrobený se spoustou másla, smetany a mrkve. Tradičně se guláš zahušťuje jíškou, směsí mouky a másla. Obvykle se podává s rýží. Toto jídlo, které není v zahraničí příliš známé, se trvale umisťuje v první desítce, když se Francouzů ptá na jejich oblíbené jídlo.

Přestože oblast původu pokrmu není známa, mnozí jej spojují s Lyonem a údolím Rhony. Odtamtud dostaneme víno. Navzdory masu jako hlavní složce je blanquette pokrmem, který definuje omáčku. Krémové, krémové, to vyžaduje bílé víno, jako je Guigal Côtes du Rhône Blanc z komplexní směsi místních odrůd vinné révy.

Foto: © Shutterstock Guigal Côtes du Rhône Blanc

Hovězí Bourguignon / Boeuf bourguignon

Hovězí Bourguignon je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších francouzských receptů. Toto jídlo bylo kdysi velmi oblíbeným svátečním jídlem mezi burgundskými rolníky. Jedl se s opečeným chlebem potřeným česnekem. Pak se z toho stalo nedělní jídlo, u kterého se sešla celá rodina u stolu. Každý dům měl svůj vlastní způsob přípravy hovězího masa.

Tradiční receptura pokrmu kromě masa a vína zahrnuje houby, slaninu, česnek, cibuli a aromatické bylinky (petržel, tymián, bobkový list). Hlavním rysem tohoto receptu je, že maso vyžaduje dlouhé vaření a musí se dusit na mírném ohni.

Boeuf bourguignon by se samozřejmě měl podávat s burgundským vínem, ale můžete ošidit a místo módního, ale drahého pinot noir naservírovat mohutný, svalnatý a o něco dostupnější gamay Château Thivin Clos Bertrand, který si snadno poradí jak s texturou masa a bohaté omáčky.

Foto: © Shutterstock Château Thivin Clos Bertrand

Tarte Tatin

Jablečný koláč obrácený vzhůru nohama je snad nejznámější francouzský dezert. Podle receptu se ovoce (nejčastěji jablka), které se před pečením zkaramelizuje, zalije těstem a poté se obrátí tak, aby bylo nahoře. Obvykle se podává s crème anglaise (pudink) nebo zmrzlinou.

Ve Francii toto jídlo učí ve škole. Učitelé vyprávějí příběh o jeho vzhledu. Stephanie Tatin vytvořila svůj vlastní koláč omylem v roce 1898: Snažila se udělat tradiční jablečný koláč, ale omylem nechala jablka v cukru a másle příliš dlouho. Ve spěchu, aby si zachránila dezert, položila těsto na zhnědlé ovoce a pak vložila pánev do trouby. Takže díky chybě se objevil jeden z nejoblíbenějších dezertů Francouzů.

Máte-li chuť na sladké, dopřejte si a spárujte tento jednoduchý dezert s poloviční lahví Château de Rolland Sauternes. Voňavé a máslové víno dokonale zvýrazní ovocnou chuť dezertu a doplní ho tóny vanilky, koření a pomerančové kůry.

Moderní Francii charakterizují dva pojmy: móda a jídlo. Stejně jako v haute couture přikládají Francouzi velký význam nejen tvorbě, ale také prezentaci kulinářských výtvorů.

Historie francouzské kuchyně sahá až do roku 1400, kdy se objevila první kuchařka. Národní kuchyně se rozvinula a dosáhla svého vrcholu za Ludvíka Slunce a tradice, které se v té době vyvinuly, přežily dodnes.

Moderní národní jídla Francie jsou jemnou kombinací produktů a různých chutí.

Francouzská kuchyně, mezinárodně uznávaná jako jedna z nejlepších, je od roku 2010 zařazena na seznam „Mistrovská díla ústního a nehmotného dědictví“ UNESCO.

Specifika francouzské kuchyně

Francouzi berou vaření jako uměleckou formu a recepty považují jen za plátno, do kterého si každý mistr vetká něco svého. Proto se pokrm se stejným názvem na různých místech může výrazně lišit.

V národní kuchyni Francie se rozlišují dvě neprotínající se větve:

1. Lidové regionální – rozšířené a domácí.
2. Vybraná aristokratka s komplexní technologií vaření, gurmánskými produkty a důrazem na prezentaci.

Regionální kuchyni představují domácí jídla, která se tradičně připravují v různých regionech Francie.

Aristokratická kuchyně má svůj původ v tradicích palácové kuchyně dynastie Bourbonů.

Zajímavé! Paralela mezi dvojicemi vysoká móda – každodenní nošení a lidový regionální oděv je jasně patrná. – vytříbená aristokratická kuchyně. Lidé na ulicích nenosí oblečení z přehlídkových mol, a proto Francouzi na domácích hostinách nepodávají haute cuisine.

Mezi charakteristické rysy francouzské kuchyně patří absence mléčných jídel (výjimkou je bešamelová omáčka a sýry) a výrazná role omáček, kterých je více než 3000 druhů.

Masová jídla

Masové receptury do značné míry odrážejí vlastnosti regionu: pro Provence to znamená velké množství bylinek, pro Burgundsko použití vína a pro Alsasko důraz na vepřové maso.

Seznam národních masových jídel Francie je velký, jako příklad je uvedeno několik oblíbených jídel a jejich stručný popis.

<strong><em>Cassoulet</em></strong>

Francouzským národním jídlem, které se stalo populárním během stoleté války, je fazolový guláš. Cassoulet se původně vyráběl z bílých fazolí nebo fazolí, které se dusily společně s masem (které farmáři považovali za delikatesu).

Postupem času se objevilo mnoho variací receptu na cassoulet. Dodnes se Toulouse, Castelnaudary a Carcassonne stále přou, čí verze pokrmu je dokonalá.

<strong><em>Foie gras</em></strong>

Jednou z nejoblíbenějších pochoutek Francouzů jsou tučná husí (kachní) játra.

Foie gras se jí jak za studena, tak za tepla. Může to být samostatný pokrm – foie gras escalopes – nebo součást složitějšího pokrmu – madaliony Rossini.

Francouzi jsou lídry jak ve výrobě, tak ve spotřebě foie gras.

Zajímavý! K výrobě foie gras se husy (kachny) krmí násilím – tato praxe je známá již od starověkého Egypta. Lékařské studie prokázaly, že pravidelná konzumace foie gras vede k narušení metabolismu bílkovin a hromadění specifického protein-polysacharidového komplexu v měkkých tkáních.

<strong><em>Burgundské hovězí maso</em></strong>

Toto jídlo národní francouzské kuchyně je již dlouho slavnostním pokrmem pro domácí stůl. Recept na hovězí bourguignon je jednoduchý – pokrm se připravuje z hovězího masa a červeného vína.

Pokrm lze ozdobit:

• Hranolky;
• pečená nebo dušená zelenina;
• těstoviny;
• houby.

Přestože se hovězí bourguignon vaří nejméně 3 hodiny, nevyžaduje prakticky žádnou pozornost. Toto jídlo je nazýváno jedním z nejdůležitějších receptů francouzské kuchyně.

<strong><em>Boudin</em></strong>

Název tohoto národního jídla Francie, oblíbeného v Orne a Ardenách, není široce známý. Tuto poněkud specifickou pochoutku – bílou krvavou klobásu – znají Francouzi již od středověku.

Základem pokrmu je:

• nasekané maso;
• vejce;
• mléko;
• cibule;
• strouhanka.

Různé varianty boudinu mohou zahrnovat ořechy, houby, rozinky a další.

<strong><em>Andouille</em></strong>

Další pochoutkou z masného výrobku je závitek v podobě malého párku, který se připravuje ručně starodávnými technologiemi z vepřových dršťek. Mezi doplňky patří žaludek, ledviny a tlusté střevo.

Tyto drobové klobásy podáváme s bramborami, zelím nebo zeleným salátem jako přílohu.

Pozor! Andouille má specifickou chuť a vůni za značnou cenu. Ne každý je schopen spolknout nejen druhý, ale dokonce i první kousek.

<strong><em>Frog nohy</em></strong>

Delikatesa, jejíž historie začíná během stoleté války.

Zpočátku žabí stehýnka neměla s pochoutkami nic společného. Za války se jedli z hladu po královském zákazu lovu, chudí Francouzi jimi nahrazovali zvěřinu a mniši v postní době hodovali na žábách místo zakázaného masa a dávali je na roveň povoleným rybám.

Moderní Francouzi, pokud jedí žabí stehýnka, tak činí velmi zřídka a pouze při zvláštních příležitostech. A většina Francouzů je navzdory moderní gastronomické hojnosti nejí vůbec.

Ryby a mořské plody

Francie není bohatá na cenné druhy ryb, což Francouzi úspěšně kompenzují používáním široké škály mořských plodů a zušlechťujícími pokrmy s různými omáčky a omáčkami.

Pojďme se krátce podívat na národní jídla Francie z ryb a mořských plodů.

<strong><em>Bouillabaisse</em></strong>

Chlouba Provence je známá jako Marseillská rybí polévka nebo rybí polévka.

Zpočátku bylo jídlo levné, vařené ze zbytků neprodaného denního úlovku. Byly použity všechny zbytky: ryby, krevety, chobotnice. Do bouillabaisse byla přidána zelenina a provensálské bylinky.

Slavná marseillská rybí polévka se svým způsobem přípravy podobá ruské trojité rybí polévce – nejprve se uvaří malá ryba, pak se vyjme a do vývaru se přidají větší ryby a tak dále.

Bouillabaisse podáváme s bagetou, na které je pomazána česneková omáčka. Restaurační verzi bouillabaisse kromě klasické verze zastupují receptury s humry a dalšími drahými mořskými plody.

<strong><em>Ústřice</em></strong>

Mořské měkkýše znají Francouzi již od 18. století a jsou považováni za gastronomické lahůdky. Přestože recepty na národní francouzské pokrmy z ústřic doporučují jíst měkkýše smažené nebo pečené, milovníci této pochoutky raději jedí ústřice živé, korýše pokapou citrónovou šťávou nebo omáčkou z octa a šalotky.

<strong><em>Šneci</em></strong>

Escargot je název a fotografie vynikajícího národního jídla Francie, které lze nalézt ve všech drahých francouzských restauracích.

Gurmáni oceňují především burgundské šneky a pro zdůraznění původu měkkýšů je v nabídce uvedena Escargot de Bourgogne.

Proces přípravy escargotu je poměrně pracný:

• živí šneci se obalují moukou a kořením;
• poté se umyjí a blanšírují v osolené vroucí vodě, což usnadňuje odstranění měkkýše z lastury;
• prázdné skořápky se vaří ve vodě se sodou a dobře se umyjí;
• do šnečí ulity se vloží směs másla, bazalky a česneku;
• Poté vložte šnečí maso do ulity a pevně jej zalijte „zeleným máslem“.

Takto připravené šneky pečeme v troubě na 200° C, dokud se olej nevyvaří.

Navzdory složitosti pokrmu jej amatéři vaří i doma.

Zajímavé! Šnečí ulity jsou “opakovaně použitelné” – Po uvaření se v nich znovu umyjí a vaří.

Zelenina v nabídce

Francouzská kuchyně se vyznačuje velkým množstvím zeleniny na stole, nechybí ve formě příloh, salátů a předkrmů.

Mezi nejčastěji konzumovanou zeleninu patří:

• brambory;
• zelené fazole;
• cibule různých odrůd (šalotka, salát, zelená a další);
• zelí (bílé zelí, savojské zelí, růžičková kapusta, kedlubna);
• rajčata;
• lilek;
• Bulharský pepř;
• celer (nať a kořen) a další.

Dva nejoblíbenější saláty ve Francii ilustrují, jak se zelenina používá ve francouzských předkrmech.

<strong><em>Nicoise</em></strong>

Salát se připravuje z jednoduchých surovin: rajčata, celer, fazole, paprika, artyčoky, zelená cibule, ančovičky a vařená vejce. Vše se nakrájí na střední kousky, salát se trhá.

Nicoise je ochucena olivovým olejem.

Recept na salát není v případě potřeby pevně stanoven, lze jej doplnit bramborami, rýží, zelenými fazolkami a dalšími.

<strong><em>Coco Chanel</em></strong>

Vynikající výsledek s jednoduchými ingrediencemi, tento salát si nepochybně zaslouží jméno skvělé Coco.

Kuřecí maso, čerstvá rajčata a vařené brambory nakrájejte ve stejném množství (400 g) na střední kousky. Papriku (300 g) nakrájíme na nudličky, nastrouháme sýr (250 g).

Vše pečlivě promícháme a přelijeme zálivkou (olivový olej + citronová šťáva + mletý černý pepř + sůl).

Tento francouzský salát si klidně můžeme dovolit, pokud ho připravíme v naší domovině.

Francouzské sýry jsou samostatný příběh

Stejně jako je Francie nemožná bez Eiffelovy věže, francouzská kuchyně je nemožná bez sýrů.

Každý Francouz sní v průměru 24 kg sýra ročně a 62 % francouzské populace jí každý den sýr.

Mezi nejoblíbenější z 360 druhů sýrů vyráběných v moderní Francii patří:

• camembert – měkký sýr s tvrdou kůrou a bílou plísní; jeden z nejoblíbenějších sýrů ve Francii, byl vysoce oceněn Napoleonem III.;
• Roquefort – sýr z ovčího mléka s ušlechtilou plísní, zmíněný v kronikách Karla Velikého, Diderot jej nazýval “králem sýrů”;
• brie – měkký sýr z oblasti Brie;
• Emmanthal – tvrdý sýr s velkými otvory, má vynikající chuť, ve strouhané formě se používá jako přísada do kastrolů, polévek, quiche a dalších;
• letmo – tvrdý sýr jasně oranžové barvy, doba zrání delší než rok.

Pro milovníky sýrové butiky v Paříži nabízejí ochutnávky, mistrovské kurzy správného krájení a výběr vín, která odpovídají zvolenému druhu sýra.

Zajímavý! Titul mistra sýraře je pro Francouze prestižní jako michelinská hvězda.

Umělecké dílo – Dezerty Francie

Sladkosti a pečivo od francouzských návrhářů z kuchyně nenechají nikoho lhostejným – každý produkt je nezapomenutelným zázrakem. Receptury byly vypilovány po staletí, předávané generacemi a staly se standardem cukrářského umění.

Tři příklady takové dokonalosti.

<strong><em>Makaróny</em> </strong>

Malé mandlové koláčky-koláčky už dlouho dobyly mlsouny. Cukráři vytvořili více než 500 druhů makronek, vyznačují se jasnými barvami a neuvěřitelnými příchutěmi krémové náplně. Mezi nejneuvěřitelnější: konvalinka, perník, grandin.

Makronky jsou oblíbené nejen jako neuvěřitelně chutný dezert, ale pro svou vizuální přitažlivost se často kupují jako suvenýr.

Dorty jsou tak oblíbené, že se jich jen v Paříži ročně prodá více než 15 XNUMX.

<strong><em>Millefeuille</em></strong>

Jedním z nejmódnějších dezertů v Paříži je dort millefeuille, blízký příbuzný milovaného Napoleonova dortu.

Zdobení dortů a vrstvy mezi vrstvami jsou předmětem neustálého soupeření mezi cukráři. Při hledání dokonalosti udělali millefeuille skutečně kouzelným.

<strong><em>Croissanty</em></strong>

Ve Francii není jediná kavárna, která by nenabízela lehký croissant rozplývající se v ústech s různými náplněmi.

Prototyp budoucí celebrity se objevil ve Francii v roce 1770 spolu s Marií Antoinettou. Moderní podoba croissantu vznikla až na počátku XNUMX. století.

Listové těsto můžeme plnit buď sladkou náplní nebo šunkou a sýrem.

Tradiční francouzská snídaně je šálek kávy s croissantem.

Croissant je bezpochyby nejen národním jídlem Francie, ale také její chloubou.

Francouzské nápoje

Francouzská kuchyně je známá nejen svými pokrmy. Jeho vína, koňaky a šampaňské jsou proslulé daleko za hranicemi země.

Požehnaná povaha Francie umožňuje vyrábět jedinečná vína v každém regionu.

Koňakové domy Francie: Hennessy, Remy Martin, Augier, Courvoisier. Pro znalce silných nápojů je lepší začít městem Cognac – má vše, co je nějak spojeno s koňaky.

Šampaňské víno se vyrábí v oblasti Champagne a nejznámější šampaňské domy ve Francii jsou:

1. Dom Perignon – vynalezl šumivé víno.
2. Veuve Clicquot – dostal průhledný nápoj a udělal uzdu na korku.
3. Pommery vynalezl brut.

Regiony Burgundsko, Bordeaux a Provence jsou známé svými vynikajícími víny. Vyrábí se zde nejlepší růžová, červená a bílá vína.

Co byste rozhodně měli vyzkoušet

Francouzská kuchyně je tak rozmanitá, že výběr může být opravdovým problémem.

Jaká národní jídla Francie byste se tedy měli pokusit alespoň trochu přiblížit duchu této skvělé země?

Zde jsou některé tradiční francouzské recepty, které stojí za to vyzkoušet:

<strong><em>Cibulová polévka</em></strong>

Francouzská kuchyně je nemyslitelná bez cibulové polévky – tento pokrm se podává ve všech restauracích. Je to prakticky symbol Francie. Navíc ji podle legendy jako první připravil Ludvík XV. Jedné noci se král rozhodl jíst, ale jediné jídlo v loveckém zámečku bylo šampaňské, cibule a máslo. Louis XV nalezené produkty míchal a vařil. Tak se podle legendy objevila první cibulačka.

Koncem 19. století se pokrm stal oblíbeným mezi zlatou mládeží jako nejlepší lék na kocovinu.

<strong><em>Kish</em></strong>

Otevřený koláč původem z Lotrinska tvoří základ z mletého těsta s různými náplněmi, který je plněný směsí vajec a smetany.

Quiche mohou být masové, rybí, zeleninové nebo sladké. Sýrový quiche má nezapomenutelnou chuť.

<strong><em>Marseillská rybí polévka – bouillabaisse</em></strong>

Hustá bouillabaisse, vyrobená z několika druhů středomořských ryb, mořských plodů a zeleniny, je tradiční pokrm z pobřežní Francie.

Obliba bouillabaisse – rybích polévek je na světě tolik! – skládá se ze zvláštností přípravy.

• na 1 porci polévky je potřeba více než kilogram mořských ryb (nutně různé druhy), někdy se přidávají i mořské plody;
• Veškerá zelenina, která se dává do bouillabaisse, je předsmažená a dušená.

Moderní bouillabaisse ochucená pomerančovou kůrou, muškátovým oříškem, calvadosem a šafránem je na hony vzdálená původní levné verzi.

Marseillská rybí polévka se jí horká, podává se s opečenou bagetou a česnekovou omáčkou.

<strong><em>Sýry</em> </strong>

Aby ostřílení turisté vyzkoušeli co nejvíce odrůd, doporučují kupovat sýr ne v obchodech, ale v nakrájené formě na trzích. Takto si můžete koupit krájenou zeleninu najednou a vyzkoušet 10 až 15 odrůd.

<strong><em>dezerty</em></strong>

Dezerty ve Francii stojí za vyzkoušení, kterýkoli z nich, mezi nejznámější patří eclairs, tarte Tatin (druh jablečného koláče), crème brûlée, čokoládová pěna. Lhostejnými vás nezůstane ani nejjemnější blancmange, slavnostní croquembouche, křupavé v ústech nebo mandlový dezert callison.

Z odrůdy vín stojí za vyzkoušení lehká bordeauxská a sametová burgundská vína. A samozřejmě slavné růžové víno z Provence.

Vzhledem k jejich vysoké ceně si šampaňské a koňaky nejlépe vychutnáte při ochutnávkách.

Tradiční francouzská kuchyně je bohatá a rozmanitá, pokrmy typicky využívají velké množství surovin a složité technologické postupy.

Francouzská kuchyně je uměleckým dílem, které vyžaduje od kuchařů a cukrářů značné úsilí a má významný vliv na samotnou kulturu stravování: dlouhé hody s plnou obsluhou, uvolněné rozhovory u stolu.

Při ochutnávání různých pokrmů ve Francii si můžete vychutnat nejen chuť a prezentaci jídla, ale i samotné francouzské hodové tradice.