DIY generátor kouře pro udírnu: Pokyny k montáži krok za krokem

Maso, ryby a houby získávají po úpravě kouřem jedinečné aroma a chuť. Trvanlivost takových výrobků se také výrazně prodlužuje. Dříve se uzené produkty připravovaly na krbu pomocí palivového dřeva. Hlavním problémem tohoto typu vaření je, že vyžaduje velké množství palivového dřeva a neustálé sledování procesu uzení.

Nyní je topeniště nahrazeno generátorem kouře – zařízením, které produkuje kouř a směruje jej do udírny k uzeným produktům. Navíc není nutné kupovat zařízení – v tomto článku vám řekneme, jak vyrobit generátor kouře pro udírnu vlastníma rukama pomocí šrotu. Pomůžeme vám vybrat generátor kouře a také vysvětlíme, jak jej správně připojit k udírně.

Konstrukce a provoz generátoru kouře

Proces studeného uzení je poměrně jednoduchý, pokud používáte generátor kouře. S tímto zařízením můžete kouřit na balkóně, v letním domě, na vesnici, ale pouze za předpokladu, že dodržíte předpisy požární bezpečnosti.

Pozitivní vlastností generátoru kouře je, že jeho použití pomáhá snižovat intenzitu kontroly nad vařením. K výrobě kouře jsou vhodné dřevěné štěpky nebo piliny.

Pro domácí uzení je vhodná jakákoliv nádoba, kterou lze připojit ke generátoru kouře, ať už zakoupená nebo svépomocně složená. Připravené výrobky jsou umístěny v komoře – umístěny v nádobě na roštu nebo zavěšeny. Poté zapněte kompresor připojený k generátoru kouře a zapalte piliny otvorem v baňce generátoru. To je vše – proces kouření začal.

Generátory kouře mají obecně válcový tvar s kouřovodem. Vyrobeno z kovu. Snaží se vzít tepelně odolný materiál o tloušťce 2,5 – 3 mm.

Existují dva druhy kuřáckých potravin:

• Hotter — teplota kouře kolísá mezi 40-110 °C a vyšší. Doba potřebná pro tento proces se pohybuje od 20 minut do jednoho dne.
• Studená — pod vlivem kouře o teplotě do 30 °C. Proces vaření v tomto případě může trvat několik dní. Trvanlivost výrobků je ale také delší – až dva týdny.

Kouření lze provádět pomocí kterékoli z výše uvedených metod. Hlavní výhodou uzení při vysokých teplotách je rychlost vaření jídla.

Vystavení vysokým teplotám však není šetrné a vede ke zničení vitamínů a živin. Vede také k výraznému snížení trvanlivosti ve srovnání s uzením za studena.

Sestavení generátoru kouře vlastníma rukama

Pro správný proces přípravy produktů studeným uzením je zapotřebí speciální vybavení. Dále zvážíme postup výroby generátoru kouře pro studené uzení, poskytneme doprovodné výkresy, potřebné komponenty a montážní fáze.

Možnost #1 – jednoduchý generátor kouře z potrubí

Tento generátor kouře z kovových trubek se snadno vyrábí. Je vhodný pro malé objemy uzení.

Zařízení a princip činnosti

Budete potřebovat kus kovové trubky o délce asi 1 m Nahoře je přivařena trubka o malém průměru, pomocí které se kouř, stoupající nahoru, přivádí do udírny. A ve spodní části je vytvořen malý otvor pro zapálení paliva.

Pro zvýšení tahu je na horní část korby připojen kompresor o výkonu cca 2 litry/min. Akvarijní čerpadlo je pro tyto účely docela vhodné, protože umožňuje regulovat množství přiváděného kouře.

Do těla generátoru kouře, který je vyroben z trubky, se nacpou piliny nebo dřevěné hobliny. Palivo se zapaluje zespodu přes předem připravený otvor. Kouř vznikající při spalování stoupá vzhůru.

Vyvíječ kouře funguje správně – kouř z něj vycházející je kvůli malému zdroji spalování sotva teplý, což má za následek slabé spalování. Kouř pomalu stoupá skrz piliny a dává jim čas na ochlazení a vysušení pilin. Udírna dělá svou práci dobře a dělá ji perfektně – což bylo požadováno k dosažení

Materiály potřebné pro montáž

Pro těleso použijeme trubku o průřezu 100 mm nebo profilovou trubku o stranách 100 mm. Je důležité, aby byl vyroben z ohnivzdorného materiálu, například nerezová komínová trubka nebo čtvercová trubka o tloušťce alespoň 3 mm.

Optimální výška je asi 1 metr. Ale délka a průřez potrubí může být větší nebo menší. V prvním případě je pozitivní stránkou zvýšení objemu použitých pilin, což povede k delší době provozu generátoru kouře na jednu zátěž.

Nevýhody: zvýšená hmotnost a objem zařízení, nepohodlné čištění a plnění.

• kovové desky o tloušťce 3 mm: dvě čtvercové pro výrobu dna a víka (80×80 mm), dvě 80×30 mm a dvě 74×30 mm;
• měděná trubka o průměru 10 mm a délce 360-370 mm;
• akvarijní kompresor, nejlépe s nastavitelným výkonem;
• dvě nízké matice;
• dva šrouby;
• dvě armatury;
• spojka 1/2″, 150 mm dlouhá, rohová s dorazem;
• nýty.

Nástroje, které budete potřebovat, jsou svářečka, bruska, spotřební materiál (kruhy a elektrody), vrtačka, sada klíčů, nýtovač a závitníky na řezání závitů.

Rozměry a průměry šroubů, matic a fitinků jsou uvedeny na výkresu. A také pořadí a nuance montáže

Návod k sestavení generátoru kouře

Trubka je 1 m dlouhá a je komorou generátoru. Nahoře bude víko, které umožní přístup dovnitř pro přidání pilin a čištění nádoby po uzení. Abychom jej vyrobili, odřízli jsme pomocí brusky kus o délce 90 mm ze čtvercové trubky.

Nyní přejdeme k nohám. Lze je svařit z plechů (v tomto případě je nutné připravit plechy o tloušťce 3 mm a požadované délce) nebo nakreslit nohy na dno polotovaru trubky délky 70 mm a šířky 30 mm.

Použijte brusku pro řezání podél linie nohou. Nohy necháme a nepotřebné části ohneme

Zbývá pouze svařit dříve připravené desky pro víko a dno (80×80 mm). V této sestavě se piliny nasypou dovnitř – přímo na dno. Dno v této verzi je zespodu pevně přivařeno k trubce. Není zde žádný popelník a pro vyčištění zařízení jej musíte otočit a opatrně vytřepat.

Pro zlepšení provozu je v těle generátoru kouře instalována síť v malé vzdálenosti od dna (10–15 cm), na kterou se nalévají piliny. Aby se zabránilo stlačování pilin při plnění, je uvnitř spalovací komory (ve spodní části trubky) zavěšena pružina. Vzniklý popel, který se objeví po doutnání pilin, propadá sítem dolů. Pro snazší čištění zařízení může být dno odnímatelné. Z tohoto důvodu je dno vyrobeno ve formě skla o průměru o něco větším, než je průměr samotného těla. To umožňuje jeho umístění na tělo zespodu a zajištění pomocí šroubů.

Krycí desku je třeba našroubovat pro šroub používaný jako rukojeť (podrobnosti viz výkres).

Zástěnu víka vyrábíme z plechů 30×80 mm a 30×74 mm. Co budete potřebovat, je nýtovač a nýty. Víko a samotné tělo je vhodné zahřát na teplotu 270 stupňů pomocí rostlinného oleje.

Ve spodní části trubky je důležité vyvrtat otvor cca 20 mm, 8,5 mm ode dna – tím bude zajištěn proud vzduchu pro zapálení a udržení hoření. Neměli byste dělat díru s velkým průměrem, abyste nevyvolali vznícení pilin, protože potřebujete, aby doutnaly a produkovaly kouř pro kouření. Poté je vhodné vyříznout závit M10 pro šroub, aby se po zapálení mohl otvor uzavřít.

Nyní zbývá pouze zajistit přívod vzduchu a odvod kouře.

Za tímto účelem uděláme otvor ve víku a těle a sestavíme sadu přívodu vzduchu (od kompresoru) a potrubí pro odvod kouře.

Rozměry otvoru, trubky, tvarovky a matic jsou uvedeny na výkresu. Měděnou trubku byste měli na konci zalisovat a udělat 2 otvory pro přívod vzduchu.

Zbývá pouze zkontrolovat funkčnost domácího generátoru kouře. Chcete-li to provést, připojte hadici přívodu vzduchu k armatuře víka, přidejte dřevěné třísky a zapalte je plynovým hořákem přes otvor vyrobený dříve.

Když začne doutnat, nasadíme víko na tělo komory generátoru kouře. Zbývá pouze umístit zařízení do udírny. Ke konstrukci můžete také přidat komín připojením generátoru kouře do komory udírny.

Možnost #2 – z elektrického sporáku

Tato možnost neprospěje ani elektrickému sporáku, ani nádobě na piliny. Ale pokud kouříte jen párkrát za sezónu, je tato možnost docela dobrá.

K výrobě generátoru kouře budete potřebovat elektrický sporák, starý sud bez dna, ocelové pletivo, překližku a kus plechové trubky.

Udírna bude umístěna venku. Instalujeme elektrický sporák. Na ni položíme sud, na dlaždici položíme kus trubky a naplníme pilinami nebo dřevěnými štěpky.

Dále propíchneme sud s výztužnými tyčemi křížem ve výšce mírně nad středem. Na čepy je umístěna ocelová síť, na kterou se položí uzené produkty.

Sud shora přikryjeme listem překližky. Udírna s generátorem kouře z elektrického sporáku je připravena k použití.

Tento typ kouření má své nevýhody. Během procesu musíme zvednout sud, abychom upravili teplotu, a také vyjmout produkty z sudu, abychom přidali piliny.

Možnost #3 – Camping Mini Generátor kouře

Tato možnost se používá pro rychlé uzení ulovených ryb nebo malých kousků masa během rybolovu. Návrh zahrnuje společnou komoru pro vytváření kouře a uzení – kovový hrnec. Ukládají se do něj piliny, větvičky a třísky.

Nahoře, blíže k okraji, je instalován kovový rošt, na který je umístěno maso nebo ryba. Není-li, použijeme poklici, na kterou uzené produkty přivážeme a kotlík uzavřeme. Udírna je připravena – můžete zahájit proces přípravy jídla.

Jednoduchá rustikální metoda uzení

Toto provedení se skládá ze dvou komor spojených komínem. Udírna je umístěna na jedné straně, na druhé straně jsou kamna nebo krb, který je generátorem kouře.

Udírna je vyrobena z prken – musí být zcela utěsněna. Můžete použít sud. Komora je umístěna na kopci, nutně vyšší než kamna, aby byl zajištěn dobrý pohyb kouře.

Komín by měl být dlouhý 3 až 4 metry, aby se kouř určený k uzení ochladil na vhodnou teplotu.

V závislosti na tom, jak bude udírna používána, existují 2 typy vložkování komína:

• Pokud je udírna stacionární, je komín vyroben ve formě zděného kanálu nebo kovové trubky uložené v zemi.
• Pokud je konstrukce sestavena „rychle“, bude dokonale fungovat příkop vykopaný pod úhlem.

Připojte komín k udírně zespodu, abyste ji naplnili větším množstvím kouře. V místě připojení musí být umístěn filtr, aby se saze ucpaly a neusazovaly se na uzených produktech.

Palivo pro generátor kouře

Některé ze zakoupených modelů generátorů kouře s elektrickou nebo plynovou spalovací komorou. Proto je výhodnější používat domácí zařízení, která běží na pilinách nebo malých dřevěných štěpkách. Majitelé soukromých domů pro ně mají dostatek paliva.

Pokud ne, můžete si v obchodě koupit piliny do generátoru kouře. Vhodné jsou piliny a štěpky z jakéhokoli listnatého stromu. Výjimkou jsou jehličnaté stromy. Jejich použití bude mít za následek výskyt hořkosti v uzených produktech.

Je vhodné volit piliny a třísky větší frakce, abyste do konstrukce nemuseli přidávat pružinu pro zlepšení průchodu kouře.

Základní bezpečnostní pravidla

Při montáži generátoru kouře nezapomeňte na základní pravidla související s bezpečností. Za prvé, místo, kde bude instalován generátor kouře, by nemělo být hořlavé, stejně jako předměty umístěné v blízkosti.

Za druhé, pokud se chystáte natírat povrch generátoru, musí být barva odolná vůči teplu.

Při připojování čerpadla k napájecímu zdroji je důležité zajistit, aby byl napájecí kabel co nejdále od topných těles.

Závěry a užitečné video k tématu

Postup výroby generátoru kouře doma:

Jak vyrobit generátor kouře a sestavit domácí udírnu:

Po seznámení s nejjednoduššími možnostmi pro generátory kouře a domácí udírny si můžete snadno vybrat generátor kouře, který vám vyhovuje. A samozřejmě mít čas a touhu snadno si vyrobit udírnu a generátor kouře vlastníma rukama.

Máte nějaké dotazy ohledně sestavení generátoru kouře? Nebo byste se rádi podělili o své osobní zkušenosti s výrobou udírny z odpadových materiálů? Podělte se o své výsledky – formulář pro zpětnou vazbu se nachází níže. Zde můžete nejen vyprávět o generátoru kouře, který jste sami sestavili, ale také přidat originální fotografie hotového zařízení a také požádat o radu od našich odborníků a dalších návštěvníků webu.