Co dělat, když jste přesolili boršč nebo polévku: jemnosti a metody pro neutralizaci přebytečné soli

Pokud na polévky používáte velký rendlík a zbylo v něm místo, nařeďte pokrm převařenou vodou. Tato metoda je nejjednodušší a nejekonomičtější. Je ideální pro libové zeleninové polévky nebo nudlové polévky. Přesto jsou některé hospodyňky kategoricky proti ředění polévky vodou. Je velmi dobré, pokud máte v zásobě nějaký nesolený masový nebo zeleninový vývar: lze jej přidat do připravované polévky, aniž by byla ohrožena bohatost chuti.

Pro zlepšení chuti polévky nařeďte nesoleným masovým nebo zeleninovým vývarem.

Pravda, tato možnost nemusí být vždy na místě. Například pokud se rozhodnete uvařit nepříliš hustou polévku. Z přidané vody nebo vývaru se stane zcela tekutým a přidávat do něj nové produkty není dobrý nápad: některé ingredience jsou již téměř připraveny a některé zůstanou syrové.

Metoda není vhodná ani pro boršč nebo hrachovou polévku s uzeným masem: je pro ně velmi důležitá bohatost a hustota.

Ale tuto metodu lze použít jak během vaření, tak po něm. Hlavní je nechat polévku zředěnou vodou nebo vývarem ještě 2-3 minuty vařit.

Co potřebujete vědět, abyste to nepřehnali

Nakonec popíšeme několik opatření „prevence“:

1. Nikdy nezapomínejte na jednoduché přísloví: “Na stůl neslaný, přesolený – na hřbet.” Sůl ne při vaření vývaru, ale při vaření polévky, v posledních minutách a postupně po malých částech pokrm ochutnávat, aby se včas přestalo.
2. Zvažte hladinu soli v ingrediencích, které používáte k přípravě polévek. Například pro rassolnik se používají nakládané solené okurky. Přirozeně musíte přidat méně soli než obvykle. Totéž platí pro nakládané okurky, šťovík připravený na zimu ve sklenicích, uzená masa a omáčky.
3. K přesolení často dochází proto, že používáte jiný druh soli, než na jaký jste zvyklí: od jiného výrobce, jemnější nebo hrubší, mořskou sůl místo jednoduché kuchyňské soli. Seznamte se s novými solemi opatrně, začněte se sníženými dávkami.

Produkty, které odstraní sůl z vývaru

Snížit hladinu soli v polévce a zlepšit její chuť mohou některé produkty, které máme vždy po ruce:

• rýže;
• brambory;
• černý chléb;
• syrové vejce;
• cukru.

Můžete je použít do různých druhů polévek.

Rýže

Jedním z nejběžnějších adsorpčních produktů, které mohou absorbovat přebytečnou sůl, je syrová rýže. Stačí malé množství přidat do osolené zeleninové, houbové nebo rybí polévky. Jen nezapomeňte, že rýže se vaří asi 10 minut. Přidejte ho během procesu vaření, nebo se budete muset vypořádat s převařenými obilovinami.

Rýže při vaření absorbuje přebytečnou sůl.

Rýže v polévce se hodí k jáhlům a kroupám.

U polévky s nudlemi, boršče nebo kapustové polévky se přidání rýže nehodí. A jak se v takové situaci ocitnout? Ano, velmi jednoduché. Pomůže vám rýže na vaření v sáčku. Stačí vložit na 5-10 minut do hrnce s polévkou a zrna absorbují přebytečnou sůl.

Stačí si do polévky dát sáček rýže a na solení můžete zapomenout

Kromě rýže můžete použít i jiné obiloviny, například pšenici.

Pokud nemáte cereálie v pytlích a není čas běžet do obchodu, postupujte následovně. Hrst rýže zabalte do gázy nebo bavlněné látky, svažte provázkem a vytvořte sáček. Ponořte do polévky a vařte, občas vývar ochutnejte solí. Jakmile ucítíte, že se chuť vrátila do normálu, sáček vyndejte.

Poznámka! Tato univerzální metoda je dobrá, protože je vhodná pro jakoukoli polévku, boršč a kapustovou polévku, včetně zelených.

Video: co dělat, když jste polévku omylem osolili

Brambory

Brambory nakrájené na proužky nebo kostky nejen absorbují přebytečnou sůl, ale stanou se také doplňkovou přísadou do vaší polévky, boršče nebo zelné polévky. Je pravda, že pokud v misce nejsou brambory nebo je polévka téměř uvařená, tato metoda nebude fungovat. Udělejme to trochu jinak. Oloupejte 2-3 hlízy a přidejte je do vývaru celé nebo překrojené napůl. Po 10 minutách můžete tyto přebytečné brambory vyjmout a polévku nalít do misek.

Do osolené polévky přidejte pár celých nebo nakrájených oloupaných brambor, abyste se zbavili přebytečné soli ve vývaru.

Černý chléb nebo mouka

Můžete použít i žitný chléb, ideálně prošlý nebo suchý. Zabalte ji do poměrně silné bavlněné látky a ponořte ji na 5 minut do vývaru a poté ji vyjměte.

Neberte gázu: chléb riskuje, že navlhne a „rozteče“ se po polévce, i když kvalita pokrmu tím neutrpí. Vývar naopak trochu zhoustne a bude bohatší.

Malý kousek chleba vám pomůže zlepšit chuť pokrmu absorbováním přebytečné soli.

Při nepřítomnosti černého chleba použijte běžnou mouku, vytvořte na ni hustý látkový sáček a položte jej na 10 minut do hrnce s polévkou. Mouka také dokonale absorbuje přebytečnou sůl. Nejhorší, co se může stát, je, že se vývar zakalí a ztratí průhlednost.. Chuť polévky nebo boršče tím ale vůbec neutrpí.

Mouka nejenže sníží slanost polévky nebo boršče, ale také dodá pokrmu tloušťku.

Zakalená polévka se dá napravit přidáním syrového vejce nebo mletých masových kuliček.

Syrové vejce

Polévka je slaná a skoro uvařená a rodina už čeká na večeři? Na vyřešení problému nezbývá čas. A přesto zde existuje cesta ven. Vezměte syrové vejce, oddělte bílkoviny a nalijte je do vařené polévky. Dobře promíchejte. Když se protein srazí, odstraňte jeho vločky z vývaru lžící.

Do osolené polévky nalijte bílek nebo celé vejce, abyste se zbavili příliš slané chuti.

Bílek a žloutek však můžete smíchat do homogenní hmoty (ale nešlehat!), A opatrně vlít do vařící polévky. Vejce absorbuje přebytečnou sůl. A nemusíte ho vyndavat z polévky.

To je ideální způsob pro letní polévky bez masa a polévku ze zeleného zelí.

Video: jak opravit slanou polévku s vejcem

Rafinovaný cukr

Pokud je v polévce hodně soli, můžete proti ní použít známou protizbraň – cukr. Je pravda, že tato metoda bude vyžadovat vaši péči. Do naběračky dáme kousek rafinovaného cukru a ponoříme do vařící polévky. Podržte, dokud se kousek neuvolní, vyndejte naběračku a ochutnejte vývar. Pokud je soli stále hodně, opakujte akci s novým kouskem rafinovaného cukru. Polévku ochutnávejte co nejčastěji, abyste nepromeškali okamžik, kdy se chuť vyrovná. Pokud to s cukrem „přeženete“, polévka se beznadějně zkazí.

Cukr může neutralizovat chuť soli, ale musí se používat opatrně.

Pokud je přesolení velmi malé a chuť polévky umožňuje slano-sladké kombinace, jak je typické například pro krémové polévky nebo jiná jídla evropské, zejména polské kuchyně, pak stačí vývar trochu osladit medem.

Co dělat, když jídlo přesolíte

Smutné, ale ne neodvolatelné. Takovým situacím se nevyhne ani jedna hospodyňka a je nutné se s nimi umět vyrovnat. Dejte si krátkou připomínku, protože není snadné udržet si všechny tipy v paměti a ve všech případech budete muset jednat rychle.

Nejčastěji dochází k přesolení u druhého a prvního chodu, důvod je jednoduchý: vzorek nebyl odebrán z pokrmu. Na druhou stranu, i když je pokrm opravdu pálivý, není snadné správně určit jeho slanost.

Domníváme se tedy, že přebytek soli je již patrný, nejjednodušší způsob, jak popsat další kroky, je formou otázek a vhodných doporučení. Začněme masitými pokrmy, protože sada produktů není levná a pokusit se zachránit pamlsek je vždy důležité.

1. Co dělat, když maso přesolíte? Máte-li pocit, že je maso přesolené, ihned ho vyjměte z omáčky nebo vývaru, je to mnohem jednodušší, když si toho všimnete při smažení. Ať už jste původně plánovali vařit, pak budete muset situaci napravit a případně změnit recept. Pokud nejsou plátky ještě dostatečně opečené, rozpálíme pánev s čistým tukem a maso opečeme, poté opatrně oškrábeme kůrku. Bohužel se ho budete muset zbavit, stejně jako tuk na druhé pánvi. Poté dejte maso do hrnce s rozpuštěným máslem, přidejte vysokotučnou zakysanou smetanu a omáčku připravte podle libovolného receptu, kromě česneku a soli.
2. Co dělat, když sekanou na řízky přesolíte? To je možná ten nejmenší problém ze všech. Do směsi přidáme najemno nastrouhané brambory nebo chléb namočený v tučném mléce; Samozřejmě, pokud máte další plátek masa, umelte ho do společné mísy.
3. Další možností, jak vyřešit otázku, co dělat, když sekanou přesolíte, je uvařit určité množství rýže (samozřejmě bez soli) a smíchat s mletým masem připravit karbanátky nebo nádivku do kapustových závitků. Nejlepší odrůda rýže je k tomu kulatozrnná; vytváří hodně lepkavou hmotu, která mleté ​​maso nejen slepí, ale také trochu skryje jeho slanost.
4. No a co dělat, když jste smaženici přesolili a chuť se projevila až v hotovém pokrmu? Téměř stejné jako v prvním tipu. Omáčku zbavíme a křupavé kůrky, poté maso podusíme bez soli a česneku. Omáčku připravujeme bez rajčat a koření, nejlepší je zakysaná smetana nebo smetana.
5. Metody podobné předchozímu jsou účinné i v případě, že hostitelka guláš omylem přesolila, co v takové situaci udělat jako první je vyměnit omáčku. Udělejte hustší, přidejte zakysanou smetanu a 30% rajčatový protlak, přílohu samozřejmě podsolte.

1. Co dělat, když přesolíte námořnické těstoviny? Pokrm budete muset připravit podle mírně upraveného receptu. Takže i když jste to neplánovali udělat, omáčku připravíme z nesolených rajčat. Máte zásobu nesoleného mletého masa? Velký! Osmahneme a uvaříme ještě trochu těstovin bez soli, vše smícháme s první porcí, slanost znatelně klesne.
2. Co dělat, když si těstoviny jako přílohu přesolíte? Nebojte se, není to nejtěžší případ. Značná část soli opustí těstoviny při mytí a zbytek kompenzujte lehce osolenou omáčkou, připravte je se stejným zachráncem – zakysanou smetanou.

Jak odstranit sůl z polévky, pokud je příliš slaná

U prvních chodů je to trochu obtížnější, pokud přesolení zaznamenáte, když už je polévka uvařená. Pouhé přidání vývaru nepomůže, hlavně do něj nelijte čistou, byť převařenou, vodu. Dobré rady, jak odstranit přebytečnou sůl z polévky, byly uvedeny ve starých kuchařkách.

Vývar z pánve zcela nalijte do čisté mísy a zahřejte. Rýži propláchněte v množství půl sklenice na každý litr tekutiny, vložte ji do gázového sáčku a vložte do vroucího vývaru, vařte, dokud nejsou obiloviny téměř hotové. Je jasné, že se vývar zakalí, ale tento způsob odstranění soli z polévky je nejúčinnější.

Další metoda, také docela známá, je uvařit brambory ve vývaru. To snižuje slanost, ale také vede k zakalení. Opravdu neexistuje způsob, jak se vyrovnat se vznikajícím problémem? K odlehčení pomáhá i následující způsob snížení slanosti polévek a vývarů.

Jak napravit chuť již uvařené polévky

Stalo se, že jste si přesolení všimli až před podáváním polévky na stůl? I pro tak tragickou událost máme pár povzbudivých rad k záchraně života.

1. Několik plátků žitného chleba dobře osušte v toustovači nebo na suché pánvi. Jen je nesolte! Do každé misky slané polévky, boršče nebo kapustové polévky přidejte krutony.
2. Čerstvé bylinky nejsou nikdy na škodu! Ať už vaříte jakoukoli polévku, pokud ji náhodou přesolíte, nasekejte nadrobno petržel, kopr, bazalku, koriandr, zelenou cibulku – v podstatě vše, co najdete v lednici nebo na zahradě – a přidejte do pokrmu těsně před podáváním. Zabijete dvě mouchy jednou ranou: odstraníte efekt přesolení a polévka bude chutnější a zdravější.
3. Mírná kyselost pomůže snížit chuť soli. Do polévky nebo polévky ze zeleného zelí můžete přidat citronovou šťávu v poměru 1 polévková lžíce na 2 litry vývaru. Bez citronu? Nahraďte ho vinným nebo jablečným octem. A boršč, polévka z červeného zelí, rassolnik, fazolová polévka s houbami prospěje 1–2 polévkové lžíce nesoleného rajčatového protlaku.
4. Zakysaná smetana je nejen zdravým produktem, ale také zdrojem jemné smetanové chuti. Určitě vám pomůže zamaskovat přebytečnou sůl v boršči, shchi a rassolniku. K uložení pokrmu stačí pár polévkových lžic. Jogurt i smetana jsou pro náš účel vhodné, zejména do krémových polévek a pyré.

Fotogalerie: přísady, které maskují přesolenost hotové polévky

Zakysaná smetana je skvělým doplňkem mnoha polévek a masek přesolujících.

Rajčatový protlak díky své kyselé chuti zakryje přebytečnou sůl v pokrmu.

Citronová šťáva se hodí do zeleninových a rybích polévek.

Do přesolené polévky přidejte krutony z žitného chleba

Například v Německu je jablečný ocet považován za kompletní přísadu do polévek.

Přidejte více čerstvých bylinek a vaše polévka bude zachráněna!

způsob vaření

K přípravě této exotické polévky budeme potřebovat poněkud exotickou rybu. Ale co se dá dělat, tohle je italské jídlo a vyžaduje vhodné suroviny. Ale i přes složitost všem doporučuji tuto báječnou polévku vyzkoušet. Kulinářský recept na tuto polévku se zdá složitý, ale ve skutečnosti tomu tak není. Nejdůležitější v tomto pokrmu je rybí vývar. Nejprve se s ním vypořádejme. Nakrájenou cibuli, kosti a rybí hlavy bez žáber dejte do velkého hrnce. Přidejte celer, bobkový list a zalijte dvěma litry vody. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Poté pokračujte ve vaření, dokud nebude vývar hotový, asi 30-40 minut. Zbylou cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Smažte cibuli dozlatova a do pánve nalijte ocet. Pokračujte ve smažení další 2 minuty. Poté přidejte rajčata, trochu cukru, soli a pepře. Na mírném ohni povařte dalších 15 minut a smažení je hotové. Mezitím, pokud je vývar již hotový, sceďte jej přes velmi jemné sítko do kastrůlku, abyste odstranili rybí kosti. Osmaženou směs přidáme na pánev s vývarem. Polévku přiveďte k varu. Dále do polévky přidejte kousky všech druhů ryb, lžíci bylinek, olihně a přiveďte k varu. Z chleba uděláme tousty, nalámeme je na malé kousky a upravíme na talíře. Když je polévka uvařená, také ji slijeme. Navrch přidejte na talíře zbylou petrželku a jadranská rybí polévka je hotová.

Cheat sheet podle typu jídla: boršč, hrachová polévka nebo polévka ze zeleného zelí?

Jistě jste si všimli, že tyto postupy nejsou vhodné pro každý druh polévky. Abyste předešli zmatkům, použijte toto jednoduché připomenutí:

• nudlová polévka může být opravena přidáním sáčku rýže nebo mouky na 10 minut nebo třením čerstvých brambor;
• boršč a zelná polévka, rajčatové polévky nebo hodgepodge sezóna s trochou citronové šťávy nebo jablečného octa;
• do kyselé okurky nebo polévky ze zeleného zelí je ideální hodit hrst rýže a zalít syrovým vejcem;
• rajčatový protlak a zakysaná smetana vám pomohou, pokud jste osolili jakoukoli „červenou“ polévku;
• citron dokonale doplňuje chuť rybí polévky a hodgepodge;
• smetana dokonale doplní chuť šťouchaných polévek, koriguje přesolenost;
• syrové vejce se hodí do fazolových, kuřecích, houbových a hrachových polévek.

Můžete použít několik aditiv najednou, čímž se zakryje přesolenost

Neboj, tohle se stane každému. Každému, kdo pravidelně vstává ke sporáku, někdy v životě po ochutnání čerstvě připraveného pokrmu nepříjemně mrazí v zádech: to je ono, přesolil jsem to, jak to napravit?!

Jarní nábor končí.

Přihlaste se nyní a získejte 2 chody jako dárek!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Lidové moudro „když jsi to přesolil, znamená to, že ses zamiloval“ je povzbuzující, ale jen částečně: jaká láska, tady si večeři musíš šetřit! Naštěstí to můžete zachránit: přesolená polévka nebo maso nejsou rozsudkem smrti (pokud jste do ní ovšem nevysypali půl balení soli). Zde je 5 řešení, která vám pomohou opravit přesolené jídlo.

Škrob

Začněme metodou, kterou zná téměř každý. Pokud polévku nebo jakékoli jiné tenké jídlo, od jednoduchého dušeného masa až po kari zeleninu, přesolíte, jednoduše přidejte brambory, oloupané a nakrájené na několik kusů. Během vaření brambory absorbují část soli a poté je lze odstranit.

Ostatní potraviny, které obsahují škrob, jako jsou těstoviny, rýže, cereálie a tak dále, nefungují o nic hůř než brambory. Chcete-li je snadněji odstranit, vložte je do provizorního gázového sáčku a poté je použijte jako přílohu nebo do jiné misky. Na tuto metodu byste se však neměli úplně spoléhat – pokud polévku přesolíte, můžete to napravit jen částečně.

Kyselina

Přesolené jídlo můžete napravit přidáním trochy kyseliny, ať už jde o citronovou šťávu, vinný ocet nebo jiné kyselé potraviny. Sůl samozřejmě touto metodou nezmizí, ale kyselina ji pomůže zamaskovat a dodá vašemu pokrmu další rozměr chuti.

Nejviditelnějším příkladem je přesolená ryba, kterou lze vylepšit vymačkáním trochy citronu. V případě solených nebo uzených ryb je tato myšlenka na povrchu, ale citronová šťáva si neméně úspěšně poradí i s přesolenou smaženou či pečenou rybou. Kromě ryb můžete kyselinou zachránit pečenou nebo dušenou zeleninu a také některá masitá jídla.

Tuk

Ale ne jen tak někdo. Problém přesoleného jídla může napravit něco, co obsahuje smetanovou chuť, řekněme smetanu, zakysanou smetanu (která má také kyselou chuť), tvaroh nebo třeba avokádo.

Tato složka nejen blokuje vnímání soli, ale může také učinit pokrm zajímavější a chutnější. Například tučná smetana přesolenou rajčatovou omáčku nejen napraví, ale také obohatí její chuť a smetanovou omáčku ke kuřecímu masu nebo masu ocení jistě každý.

Voda

Nejviditelnější bojovník proti soli, voda, nám může pomoci dvěma způsoby. Za prvé, přesolená jídla můžete namočit do vody, ať už je to sušené maso, kysané zelí, vařené kuře nebo vařená zelenina. Za druhé lze do polévky přidat vodu, která se ukázala být tak slaná, že ji nezachrání ani brambora.

K použití vody byste se však měli uchýlit pouze v extrémních případech, pokud se jiné metody neosvědčily: ačkoli voda skutečně docela účinně napraví přesolenou polévku, chuť této polévky zanechá mnoho přání.

Zdravý rozum

Moje oblíbená přísada ve všech receptech: používejte zdravý rozum a výsledky vás mile překvapí. Zde je několik tipů, jak předejít přesolenému nebo napravit již přesolené jídlo, které mysl navrhuje:

Upravte recept. Některé potraviny, jako jsou sýry, kapary, slanina, sójová omáčka atd., již obsahují dostatek soli, takže pokud připravujete pokrm, který je obsahuje, zdvojnásobte svou ostražitost. Možná budete potřebovat méně soli než obvykle, nebo vůbec žádnou.

Nepoužívejte jodizovanou sůl. Obecně řečeno, jodovaná sůl je pro vás dobrá, ale pokud si všimnete, že ve vašich pokrmech začínáte cítit sůl, může to být proto, že jste přešli na jodizovanou sůl – někdy zaměňujeme chuť soli za chuť jódu.

Připravte dvakrát tolik. Jediný způsob, který zaručeně napraví přesolené jídlo, je uvařit stejné množství, ale nesolit, a poté smíchat s přesolenou porcí. Bohužel, tato bezpečná metoda není vhodná pro každého a nefunguje se všemi pokrmy.

A to nejdůležitější – sůl jídla při vaření, a ne na talíři a neustále ochutnávejte: v tomto případě se použije méně soli a chuť hotového pokrmu bude intenzivnější. Sůl je pro naše tělo nezbytná, ale jako všechno ostatní je dobré s mírou. Přeji hodně štěstí v boji s přesoleným jídlem!

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!