Brusinková omáčka k masu

Omáčka není jen dochucovadlo různých pokrmů, ale někdy je nezbytnou složkou každého pokrmu, bez kterého nelze dosáhnout správného složení a v důsledku toho může být jídlo podceněno, protože nebude vnímáno tak, jak bylo původně zamýšleno. Nejčastěji v této souvislosti hovoříme o omáčce, která se vyrábí ve stejné oblasti jako hlavní jídlo, například při přípravě naprosté většiny italských odrůd těstovin nebo při dušení masa a zeleniny v případě hovězího stroganoffu, azu nebo guláš. Do některých jídel se však obvykle bez problémů přidává omáčka z obchodu nebo domácí omáčka, například hamburgery, buvolí křídla nebo hranolky by způsobily zmatek, pokud by se podávaly bez kečupu nebo nějakého zvláštního koření. Vzhledem k tomu, že Nový rok a vánoční svátky jsou za dveřmi, mnozí pravděpodobně plánují nabídnout hostům celého pečeného krocana, husu, kachnu nebo alespoň kuře, protože tato jídla dokonale odpovídají konceptům zimních hodů. V zásadě se v případě kuřecího masa zcela obejdeme bez omáčky, protože v našich tradicích to není nutné, nicméně pro jiné druhy drůbeže důrazně doporučuji připravit speciální brusinkovou omáčku, která může přinést chuť taková jídla k ideálu.

Omáčky z kyselých bobulí (obvykle brusinek nebo brusinek) se velmi dobře hodí k drůbeži a dalším druhům masa, zvláště pokud jsou pokrmy velmi tučné, protože osvěžující sladkokyselá přísada odlehčuje chuť takových pokrmů a navíc dokáže aktivovat trávicí systém a zrychlit metabolismus. Brusinková omáčka se připravuje poměrně jednoduše a rychle a můžete použít čerstvé i mražené bobule (bez rozmrazování) a pro vytvoření příjemné sladkokyselé chuti s pikantní pikantností přidejte med, cukr a nastrouhaný kořen zázvoru. Výsledkem je, že omáčka je chuťově velmi zajímavá a mnohostranná, protože obsahuje sladké, kyselé, kořenité a hořké tóny a navíc v závislosti na chuti nebo náladě můžete upravit konzistenci omáčky, takže je neobvykle hladká a křehká nebo naopak strukturovaná díky kouskům bobulí. Zkuste si tuto pikantní brusinkovou omáčku připravit ke svým oblíbeným pokrmům z masa a drůbeže a budou jiskřit zcela novými a nečekaně atraktivními barvami!

Užitečné informace

Jak připravit brusinkovou omáčku na maso a drůbež doma – recept na omáčku z čerstvých nebo mražených brusinek s fotografiemi

SLOŽKY:

• 1 šálek brusinek (150 g)
• 1 st. l. zlato
• 1 st. l. cukru
• 4 g kořene zázvoru
• sůl
• směs z paprik

Způsob přípravy:

1. K přípravě lahodné sladkokyselé omáčky z čerstvých nebo mražených brusinek potřebujeme lesní plody, sůl, cukr, med, pikantní směs paprik a malý kousek kořene zázvoru. Pokud máte po ruce pouze mražené brusinky (a to je nejčastější situace), pak je použijte rovnou z mrazáku bez předchozího rozmrazování.

2. Zmrazené bobule nevyžadují z vaší strany žádnou přípravu, protože se vždy před zmrazením důkladně očistí a umyjí. Pokud náhodou máte čerstvé brusinky, musíte je nejprve ručně vytřídit, protože ve většině případů obsahují velké zbytky, kterých se klasickým mytím v cedníku nezbavíte. Po odstranění všeho cizího by měly být bobule lehce opláchnuty tekoucí vodou, protože nemají tendenci obsahovat hojné a/nebo odolné nečistoty.

Poraďte! K přípravě omáčky je vhodné použít lesní brusinky, které poznáme podle malé velikosti bobulí, jelikož jsou aromatičtější a šťavnatější, díky čemuž bude vaše omáčka dokonalá. Jak ukazuje moje zkušenost, v moskevské oblasti není na konci léta a začátku podzimu tak těžké najít na prodej divoké brusinky, které právě v tomto období dozrávají, zatímco jindy se musíte spokojit se zmrzlými bobulemi, a nejčastěji v mrazicích sáčcích narazím na velkou zahradní brusinku. Osobně praktikuji mražení lesních plodů koupených v sezóně po malých porcích, abych si mohl kdykoli rychle našlehat lahodnou brusinkovou omáčku.

3. Vložte brusinky do malého hrnce nebo naběračky a přikryté vařte 3 minuty na mírném ohni, dokud bobule nezměknou a nezačnou praskat.
4. Poté musí být pánev dočasně odstavena z ohně a lehce rozdrtit bobule pomocí lžíce nebo jiného náčiní, i když je k tomu nejlepší použít dřevěné mačkadlo.
5. Do rozmačkaných bobulí přidejte lžičku čerstvého kořene zázvoru, nastrouhaného na jemném struhadle, stejně jako cukr a malou špetku soli a pepře, poté je třeba pánev vrátit na sporák.

6. Vše promícháme, přikryjeme a na mírném ohni vaříme 10 minut. Poté by měla být omáčka ochlazena do teplého stavu a teprve v této fázi by měl být přidán med, aby neztratil významné množství svých prospěšných vlastností.
7. Dále vám mohu nabídnout dva scénáře, z nichž nejjednodušší je zpracovat bobulovou hmotu pomocí mixéru a můžete zvolit intenzitu mletí, abyste získali omáčku s výraznou strukturou, nebo dát přednost více či méně homogenní konzistence. Druhým možným scénářem je přecezení omáčky přes sítko, které vám umožní získat dokonale hladkou a jemnou brusinkovou omáčku bez semínek, slupek či jakýchkoliv jiných inkluzí. Toto je pracnější postup, protože vyžaduje určitou fyzickou námahu a kromě toho s tímto přístupem můžete skončit s téměř polovičním množstvím omáčky.
8. Hotovou omáčku můžeme podávat ihned, ale je lepší ji nechat chvíli v lednici, protože během chladnutí lehce zhoustne a získá zajímavou rosolovitou konzistenci.

Omáčka z čerstvých nebo mražených brusinek s medem a zázvorem, připravená podle tohoto jednoduchého receptu, se ukazuje jako velmi chutná a aromatická, včetně kyselých, sladkých a kořenitých tónů, díky nimž je její chuť mimořádně zajímavá a mnohostranná. Tato omáčka se hodí téměř ke každému masovému pokrmu, ať už jde o pečené hovězí maso, mleté ​​karbanátky, sváteční vepřovou šunku nebo lahodné smažené kuře v jakékoli podobě. Pokud na svátek připravujete husu, kachnu nebo krůtu, což se mnozí z nás snaží udělat alespoň na Nový rok, pak se potřeba brusinkové omáčky na stole zdá téměř zřejmá. Zkuste to a nebudete litovat!

Připravte si brusinkovou omáčku k masu z mražených brusinek, pomeranče, cukru a koření. Pro výraznou chuť přidejte rozmarýn, tymián a koňak!

Složení

• 250 g brusinek (můžete použít mražené, není třeba je rozmrazovat)
• 1 / 2 šálky vody
• ½ malého pomeranče
• 70 g cukru
• špetka kajenského pepře nebo vloček pálivé papriky, volitelně
• 1-2 snítky rozmarýnu
• 1-2 snítky tymiánu
• 1/2 – 1 lžíce koňaku nebo brandy (volitelně)

Nutriční fakta

Kalorie: 481.0 kcal
Protein: 2.4 g
Sacharidy: 114.8 g

Krok za krokem recept na vaření

Brusinky dejte do hrnce, přidejte cukr, vodu, snítky rozmarýnu a tymiánu, pálivou papriku (pokud ji používáte), šťávu vymačkanou z polovin pomeranče, kůru z jedné poloviny pomeranče a vymačkanou polovinu pomeranče.

Přiveďte k varu na vysokém plameni.

Snižte teplotu a za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 25 minut, nebo dokud brusinky neprasknou.

Pokud je proces pomalý, můžete ho mírně potlačit.

V případě potřeby přidejte více vody. (Přesné množství vody závisí na kvalitě brusinek, nádobě a osobních preferencích.)

Z omáčky vyjměte snítky rozmarýnu a tymiánu a půlku vymačkaného pomeranče.

Přidejte koňak, pokud ho používáte, promíchejte a odstavte z plotny.

Omáčku lze připravit předem a skladovat v lednici.

Tato omáčka se dobře hodí ke steakům, drůbeži a také k francouzským měkkým sýrům.

Fotografie receptu krok za krokem

Informace o receptu

• Kuchyně: Americká
• Doba vaření: 30 min.
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 3859
• Líbí se: 3
• Autor: passion1963
• Vytvořeno: 30. listopadu 2021, 12:32
• Katalogy: PředkrmyOmáčky, dipy, marinády

Výpočet KBZHU

Pro výpočet KBZhU (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy) pro daný recept je třeba určit obsah těchto makroživin v každé ze složek. Zde je přibližný výpočet:

1. Brusinky (250 g):
   • Kalorie: 126 kcal
   • Protein: 1,4 g
   • Tuky: 0,3 g
   • Sacharidy: 33,3 g
2. Voda (1/2 hrnku = cca 120 ml):
   • Kalorie: 0 kcal
   • Protein: 0 g
   • Tuky: 0 g
   • Sacharidy: 0 g
3. Pomeranč (1/2 malého):
   • Kalorie: ~ 30 kcal
   • Bílkoviny: ~0,5 g
   • Tuk: ~ 0,2 g
   • Sacharidy: ~ 7,5 g
4. Cukr (70 g):
   • Kalorie: 280 kcal
   • Protein: 0 g
   • Tuky: 0 g
   • Sacharidy: 70 g
5. Kajenský pepř (špetka):
   • Kalorie: ~5 kcal (přibližně, v závislosti na množství)
   • Protein: 0,2 g
   • Tuky: 0,2 g
   • Sacharidy: 1 g
6. Rozmarýn (1-2 snítky):
   • Kalorie: méně než 5 kcal
   • Protein: 0,1 g
   • Tuky: 0 g
   • Sacharidy: 1 g
7. Tymián (1-2 snítky):
   • Kalorie: méně než 5 kcal
   • Protein: 0,1 g
   • Tuky: 0 g
   • Sacharidy: 1 g
8. Koňak nebo brandy (1/2 – 1 lžíce = cca 10-15 g):
   • Kalorie: ~25-37 kcal (v závislosti na síle, řekněme 30 kcal)
   • Protein: 0 g
   • Tuky: 0 g
   • Sacharidy: 0 g

Nyní sečteme všechny hodnoty:

Obecné významy:

• Kalorie: 126 + 0 + 30 + 280 + 5 + 5 + 5 + 30 = 481 kcal
• Proteiny: 1,4 + 0 + 0,5 + 0 + 0,2 + 0,1 + 0,1 + 0 = 2,4 g
• Tuky: 0,3 + 0 + 0,2 + 0 + 0,2 + 0 + 0 + 0 = 0,7 g
• Sacharidy: 33,3 + 0 + 7,5 + 70 + 1 + 1 + 1 + 0 = 114,8 g

Nutriční hodnota celého pokrmu:

Tyto hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na konkrétních ingrediencích.