5 JEDNODUCHÝCH způsobů, jak rychle dozrát zelené banány doma

Banány z neobvyklé „exotiky“ se na pultech obchodů již dlouho proměnily ve stejné „obyčejné“ jako jablka a hrušky, takže každý zná nuance určování zralosti ovoce. Z různých důvodů je však někdy nutné zakoupit nezralé plody. Jak dozrát banány je otázka, která v tomto případě vyvstává.

Existuje spousta vhodných „life hacků“, úspěšně prošly zkouškou času a praxe a prokázaly svou účinnost. K „proměně“ zeleného tvrdého a téměř bez chuti ovoce na jasně žluté měkké a sladké nejsou potřeba žádné nadpřirozeně složité akce, specifické dovednosti a vybavení.

Domácí analog komerčně používaného plynování

Zelené plodiny sklizené z plantáží jsou po příjezdu na místo určení a před odesláním do obchodů k maloobchodnímu prodeji ošetřeny směsí dusíku a ethylenu v poměru 19:1. To dramaticky aktivuje proces zrání.

Domácí verze plynování vypadá takto:

1. Vložte do velkého papírového nebo plastového sáčku (s několika otvory pro ventilaci), kartonové krabice, malé dřevěné krabice. banány, které chcete rychle dozrát (celé trsy), a další ovoce – plně zralé nebo mírně přezrálé. Požadovaný hmotnostní poměr je přibližně 2,5:1.
2. Volně zavažte sáček a položte na tmavé teplé (20-25ºС) místo.
3. Sledujte proces denně. Všechny exempláře, i ty s jemnými (atypickými) černými skvrnami na slupce, které značí začátek hniloby, by měly být okamžitě vyloženy ze sáčku. V „uzavřeném prostoru“ se velmi rychle šíří patogenní mikroflóra.

Podstatou metody je, že zralé a přezrálé plody mají také schopnost uvolňovat etylen.

Nejproduktivnější v tomto ohledu:

• červená jablka (přečtěte si, jak je skladovat);
• rajčata (výjimkou je zelenina);
• meruňky;
• melouny (přečtěte si, jak si to vybrat);
• avokádo (přečtěte si, jak ho dozrát);
• kiwi;
• kdoule.

Celý proces zrání se protáhne na 2-3 dny. Kolik dní to bude konkrétně trvat, nelze dopředu říci. Záleží na počátečním stupni zralosti plodů a aktivitě jejich “sousedů” ethylenu.

Velmi pozitivní vliv na zelené banány má „sousedství“ s již zralým ovocem. Mějte však na paměti, že zralé banány se rychle kazí: budete muset být obzvláště opatrní, abyste obsah balení kontrolovali, abyste zabránili jejich hnilobě.

“Zahřívání” na baterii

Metoda vynalezená občany SSSR. Vyžaduje přítomnost fungujících topných baterií, proto se praktikuje hlavně v zimě. Banány dozrávají rychle, asi za den a půl.

Nezralý svazek je nutné zabalit do přírodní tkaniny (bavlna, plátěný ubrousek, froté ručník), mírně navlhčené vodou nebo do 2-3 vrstev suchého papíru a přiložit jej blíže k baterii.

Každé 2-3 hodiny se trs obrátí, aby proces probíhal rovnoměrněji.

Tkanina se během schnutí postříká vodou z rozprašovače. Papír se naopak vyměňuje, když je vlhký. Je žádoucí, aby místnost byla tmavá a teplá (asi 25ºС).

Aby plody dozrály a nehnily, musí být jejich „obal“ prodyšný. Pevně ​​uvázané igelitové sáčky jsou velmi špatnou volbou.

“Pečení” v troubě

Trouba musí být zahřátá na 150ºС a vložena do plechu s banány ve slupce, propíchnuté vidličkou na 2-3 místech. Proces “pečení” trvá 45-60 minut. Ovoce pak necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě.

Po tepelném ošetření ztrácejí plody svou vnější prezentovatelnost – slupka se stává téměř černou. Pro prospěšné látky v nich obsažené škodí i působení vysokých teplot. Ale dužina je měkká a sladká, i když rosolovitá.

V procesu “pečení” se musíte zaměřit na charakteristickou banánovou příchuť. Mělo by se stát dobře hmatatelným, ale ne příliš „těžkým“. Stupeň připravenosti se také kontroluje přitlačením na slupku lžící. Mělo by mírně povolit, ale bez zbývajících důlků.

Mikrovlnné zpracování

Nejrychlejší způsob, jak změnit zelené banány na zralé za 1-2 minuty.

Postup je velmi jednoduchý:

1. Banány omyjte ve slupce, osušte, propíchejte vidličkou na 2-3 místech nebo udělejte několik zářezů ve tvaru kříže. Pokud neporušíte jeho celistvost, mohou jednoduše „vybuchnout“.
2. Ovoce dejte do mikrovlnky na speciální tác, aby nebylo příliš „stísněné“. Horní kryt s víkem.
3. Zapněte střední výkon na 30 sekund. Zkontrolujte, zda banány změkly, zda se neobjevila charakteristická vůně.
4. Pokud zjevně ještě nejsou zralé, pokračujte ve zpracování a každých 15–30 sekund sledujte stav ovoce.

V tomto případě jsou výhody banánů „obětovány“ rychlosti procesu. Musíte také zvážit: i když uděláte vše správně, chuť buničiny a její konzistence budou trochu neobvyklé.

Použití kyseliny kaprylové (oktanové).

Metoda je málo známá, ne bez významných nedostatků. Nejvýznamnější jsou vysoká cena kyseliny kaprylové (oktanové) a její specifický zápach.

Tato látka, poptávaná výrobci doplňků stravy, má však schopnost zvýšit „náchylnost“ banánů na „cizorodý“ etylen a zároveň „blokovat“ proces její výroby v samotných plodech.

S pomocí kyseliny kaprylové dozrají maximálně za den a půl, pokud se skladují v tmavé teplé místnosti. Ale jen ve “společnosti” jiného ovoce. Všechny plody spolu s „katalyzátorem“ jsou umístěny v papírovém nebo plastovém sáčku, který zajišťuje ventilaci.

Závěr

Banány se do Ruska, Ukrajiny, Běloruska a dalších blízkých zemí dovážejí z daleka, takže se sklízí nezralé. Někdy z různých důvodů končí takové „nekvalitní“ zboží na pultech obchodů a trhů a odtud ke kupujícím. S trochou snahy a času je můžete dozrát doma. Všechna tato „know-how“ se neliší složitostí, tak toho využijte.

Banány jsou dobré pro každého – chutné, výživné, zdravé, ale doma si své vlastnosti dlouho neudrží: slupka se rychle zabarví a chuť a textura se zhorší. Všiml jsem si, že k tomu dochází obzvláště rychle kvůli neopatrnému, nesprávnému skladování ovoce a byl jsem zmaten otázkou, jak skladovat banány doma. Navrhuji zjistit, jak vytvořit podmínky, aby se zabránilo rychlému zkažení ovoce.

Banány se doma těžko skladují
Zdroj marthastewart.com

Skladování banánů před odesláním do obchodu

Tyto plody mají jemnou vůni a jemnou chuť, po dozrání však dlouho nevydrží. Jednou z hlavních podmínek pro jejich přepravu a skladování je udržování teploty ne vyšší než +14 ℃. A to je bohužel jejich společný majetek – banány nejsou jablka a ve své původní podobě dlouho nezůstanou.

Tato vlastnost byla po několik staletí hlavním důvodem, proč ovoce zůstalo exotické v zemích s mírným klimatem. Situace se změnila ke konci 19. století, kdy se pro udržení požadovaných podmínek rozšířily chladicí jednotky. Od té doby se banány dodávají do obchodů po celém světě pomocí následující technologie:

• Plody se dopravují po moři v zeleném stavu, kdy se vyznačují vysokým obsahem škrobu (nezralé plody jsou proto neslazené). V chlazených lodích jsou chlazeny na +13-15 ℃.
• Ve skladech se ovoce skladuje ve větraných lepenkových krabicích, také při teplotě +13-15 ℃.

Plynová úprava nastartuje proces zrání banánů
Zdroj storeables.com

• K zajištění dozrání plodů se před odesláním do obchodu používá technologie provzdušňování. V první fázi se boxy přenesou do plynovací komory a zahřejí se na +18-20 ℃.
• Vzduch je pak nahrazen „banánovým plynem“ sestávajícím z 95 % dusíku a 5 % ethylenu. Tato směs při nedostatku kyslíku (avšak při vlhkosti 90 %) urychluje metabolismus, škrob se mění na cukr a plody dozrávají do poživatelného stavu.
• Banány se uchovávají jeden den v plynné atmosféře, poté se skladují dalších 3-7 dní v běžném skladu, poté jdou do prodeje.

Kategorie zralosti: jak si vybrat banány

V závislosti na parametrech, za kterých byla karbonizace provedena, lze na pultu nalézt tři druhy ovoce, které se liší stupněm zralosti:

• Nezralé (zelené). Tyto plody mají zelenou nebo lehce nažloutlou slupku. Při dalším skladování dozrají, ale nebudou skutečně sladké a aromatické. Zelené plody mají vysoký obsah škrobu a nízký obsah cukru; některé odrůdy se používají jako zelenina: smažené nebo vařené.

Tři stupně zralosti
Zdroj britannica.com

• Zralý. Zralé ovoce má jasně žlutou, hladkou slupku (na koncích možná lehce zelenou) a je připraveno k jídlu; Příjemná vůně svědčí o zralosti.
• Přezrálé. Banány s tmavými skvrnami jsou docela jedlé (i když v mnoha zemích jsou odmítány). Tmavý pigment vzniká reakcí enzymu ve slupce s kyslíkem, dužina, i když zůstává sladká, ztrácí svou jemnost a „správnou“ strukturu. Přezrálé ovoce se používá do pečiva a dezertů.

Je jasné, že výběr ovoce bude záležet na tom, zda plánujete mít banány doma dlouho čerstvé, nebo je rovnou sníte. Myslím, že následující myšlenky budou užitečné:

• V žádném případě byste si neměli kupovat několik balíčků najednou (pouze pokud neplánujete velký příjem hostů). Banány jsou produktem podléhajícím zkáze, a jakmile začne zrychlené zrání, nebudou dlouho skladovány.

Správné skladování banánového trsu
Zdroj healthline.com

• Pokud z nějakého důvodu potřebujete doma zásobu banánů, vyplatí se vzít si nezralé ovoce. Musíte ale pochopit, že nebudou tak voňavé jako jejich zralejší protějšky a je třeba je speciálním způsobem skladovat.
• Vezměte si zralé banány, pokud je plánujete jíst v následujících 2-3 dnech. Nejkvalitnější plody mají jednotnou žlutou barvu, bez zelených nebo hnědých skvrn (zůstane pár hnědých skvrn). Je důležité, aby plody byly na dotek husté a elastické, s bohatou vůní.
• Nezralý banán se pozná nejen podle barvy, ale také podle tvaru. Bude mít výrazná žebra; Zralé plody nemají podélné okraje a na průřezu jsou téměř kulaté.

Vlastnosti krátkodobého skladování (několik dní)

Pro krátkodobé skladování vyberte zralé banány, protože zelené během této doby nedozrají a přezrálé budou mít čas se zkazit. Mohou být také skladovány při pokojové teplotě, pokud nepřekročí +20 ℃; pokud je horko, je lepší zvolit větrané místo (například balkon).

Přilnavá fólie chrání před ztrátou vlhkosti
Zdroj brooklynfarmgirl.com

Aby se předešlo předčasnému přezrání ovoce a zhoršení chuti, je užitečné použít následující techniky:

• Ovoce neuchovávejte v plastovém sáčku ani je nebalte do potravinářské fólie. To vytvoří skleníkový efekt a ovoce rychle přezrává.
• Dobrým způsobem, jak prodloužit hlavní fázi zralosti, je zavěsit trs banánů na provázek nebo háček na stinném, suchém a chladném místě (například ve spíži).
• Hrozen lze rozdělit na jednotlivé plody, stopku (připojovací bod) každého zabalit do fólie a ovoce umístit do spíže.
• Pokud zralý banán začne tmavnout, můžete ho vložit do dveří chladničky – zrání se trochu zpomalí, což bude stačit na několik dní.

Vlastnosti dlouhodobého skladování

I když si koupíte úplně zelené banány, je nepravděpodobné, že je vydržíte skladovat déle než dva týdny. Zpravidla se kupuje svazek nebo dva pro budoucí použití, aby se spotřebovaly do týdne, maximálně 10 dnů, a takové plody jsou chuťově poněkud horší než zralejší plody.

Dlouhodobé skladování zhoršuje chuť plodů
Zdroj bestlifeonline.com

Pokud potřebujete mít banány doma čerstvé asi týden, měli byste použít následující životní hacky:

• Pokud bude ovoce v trsu, obalte vršek potravinářskou fólií. Místo řezu uvolňuje etylen, který urychluje zrání.
• Plody se od sebe oddělí, stonek každého se zabalí do fólie nebo fólie a umístí na tmavé místo při pokojové teplotě.
• Banány pro dlouhodobé skladování by měly být izolovány od ostatních rostlinných produktů. Faktem je, že mnoho ovoce a zeleniny také emituje etylen a taková blízkost je nežádoucí.

Protože zralé (a zejména přezrálé) ovoce nelze dlouho uchovávat, uchýlí se k zmrazení. Chcete-li banány zmrazit, oloupejte, nakrájejte je a vložte do plastové nádoby nebo sáčku na zip. Mohou být skladovány zmrazené po dobu 1-2 měsíců.

Zmrazování maximalizuje chuť a minimalizuje odpad
Zdroj: wholenewmom.com

Jak zajistit, aby banány dozrály rychleji

Pokud je nutné urychlit zrání, použijte následující techniky:

• Svazek se vloží do papírového sáčku (nebo kartonové krabice) a nechá se na tmavém a poměrně teplém místě (tašku lze například dát do skříně). Metoda je vhodná pro zelené banány; Zrání bude trvat několik dní.
• Částečně zralé plody se kladou vedle jablek, hrušek nebo jiného ovoce; dozrají rychleji, během jednoho dne. Někdy se doporučuje provést řezy na slupce; To způsobí ztmavnutí, ale proces neurychlí.

Papírový sáček urychluje zrání
Zdroj soulfullymade.com

• Někdy chcete, aby zralé banány měly bohatší chuť a vůni (obvykle na pečení). V tomto případě se kůra na několika místech propíchne vidličkou a ovoce se vloží do mikrovlnné trouby a zapne se na 1 minutu na plný výkon. Slupka ztmavne a dužina se zahřeje a získá požadovaný stav.

Černění a s čím by se nemělo zaměňovat

Zelená slupka banánů obsahuje chlorofyl. Když plody dozrávají, rozpadá se a slupka zežloutne a pak ztmavne; podobné procesy se vyskytují v listech na podzim.

Po zahájení procesu zrání v plynové komoře dojde také ke změnám rychleji a po 5-7 dnech se na slupce objeví první hnědé tečky, které jsou důkazem, že ovoce je zralé a škrob se změnil na cukr.

Šedý odstín je známkou hypotermie
Zdroj earlyfoods.com

Černění se nelze vyhnout, protože jde o přirozený proces. Pokud chcete banány doma uchovat, aby nezčernaly, měli byste si koupit zelené nebo zralé ovoce a neskladovat je ve správných podmínkách déle než pár dní. Černění spojené se zráním je třeba odlišit od defektů spojených s hypotermií.

Faktem je, že pokud jsou banány skladovány po dlouhou dobu a prodávány v obchodě při teplotě nižší než +12 ℃, ovoce začne tmavnout. Ale jejich barva se stává nepřirozenou, s šedým nádechem a zralé plody jsou citlivější na chlad než zelené.

Pokud přechlazené banány přesunete do teplejší místnosti, situace se nezlepší: zůstanou matné, šedožluté barvy. Takové plody se stávají snadnou kořistí plísní a bakterií a měli byste je odmítnout kupovat – už nebudou sladké a aromatické.

Přezrálé plody jsou vhodné pro kulinářské experimenty
Zdroj deliveryhero.io

O podmínkách, za kterých by měly být banány skladovány, se podívejte na následující video:

Nejdůležitější znaky

Banány už dávno nejsou exotické, nabízejí se v obchodech a na trzích po celý rok. Navzdory své dostupnosti zůstávají nejrozmarnějšími oblíbenými druhy ovoce, a proto jsou otázky jejich skladování vždy relevantní. Existují různé triky, jak prodloužit životnost banánu, ale nejlepší strategií je koupit si malé množství ovoce, abyste ho brzy spotřebovali.

Napište do komentářů, podle jakých kritérií určujete nejzralejší a nejsladší banány a jak je doma skladujete?

• #banány
• #jak skladovat
• #doma
• #jak skladovat banány doma
• Přidat do záložek
• download