5 druhů mouky, které vaší postavě neublíží – Rambler/ženy

Tvarohové koláče by se měly péct s rýžovou moukou, do palačinek je lepší přidat ovesné vločky a chléb by měl být celozrnný. Na pultech supermarketů jsou desítky druhů mouky – doslova každé zrno a zelenina s hutnou strukturou se dá namlít na mouku. WomanHit přeložila článek z Healthline s lékařským přehledem výhod různých druhů mouky.

Kokosová mouka

Jedná se o bezlepkovou mouku bez obilovin, která se vyrábí mletím sušeného kokosového masa na měkký, jemný prášek. Je kaloričtější než tradiční obilné mouky a je dobrým zdrojem bílkovin, tuku, vlákniny a minerálů, jako je železo a draslík. Na rozdíl od obilné mouky obsahuje kokosová mouka značné množství tuku. Je to polynenasycený tuk, primárně složený z triglyceridů se středně dlouhým řetězcem (MCT), které mohou snižovat záněty a podporovat zdravý metabolismus. Kokosová mouka je také bohatá na antioxidanty a zdá se, že má antimikrobiální vlastnosti. Kokosová mouka má středně sladkou chuť, která je vhodná do koláčů, sušenek, chleba a dalšího pečiva. Má zrnitou texturu a absorbuje hodně tekutiny, která může některé pečivo vysušit. Díky tomu se tato mouka nejlépe hodí do jídel, která používají vejce k udržení vlhkosti a struktury, jako jsou muffiny. Když nahrazujete pšeničnou mouku kokosovou moukou, použijte asi 1/4 toho, co recept vyžaduje, a poté zbývající ¾ nahraďte jiným typem mouky. Navíc, protože tento typ mouky vyžaduje více tekutiny, přidejte do pečiva 1 vejce na 1/4 šálku (32 gramů) kokosové mouky.

Almondová mouka

Mandlová mouka se vyrábí mletím blanšírovaných mandlí na jemný prášek. Vzhledem k tomu, že je bez obilovin, mandlová mouka je přirozeně bezlepková. Mandlová mouka je dobrým zdrojem hořčíku, omega-3 nenasycených tuků, rostlinných bílkovin a vitamínu E, silného antioxidantu. Mějte na paměti, že mandle, stejně jako ostatní ořechy a semena, mají velmi vysoký obsah kalorií. Živiny obsažené v této mouce mají řadu výhod, jako je zlepšení inzulínové rezistence a také snížení LDL (špatného) cholesterolu a krevního tlaku. Mandle mohou také chránit zdraví mozku, protože vitamín E může snížit riziko Alzheimerovy choroby. Mandlová mouka má oříškovou chuť a snadno se používá. Ve většině receptů můžete jednoduše nahradit pšeničnou mouku stejným dílem mandlové mouky. Dobře se hodí k pečivu, jako jsou palačinky, sušenky, muffiny a sušenky, stejně jako k některým slaným jídlům, jako jsou domácí těstoviny a masové kuličky.

Quinoa mouka

Quinoa mouka se vyrábí mletím quinoa na jemný prášek. Tato bezlepková „pseudo-zrna“ jsou považována za celá zrna, což znamená, že nebyla zpracována ani rafinována, takže původní živiny zůstaly nedotčené. Je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, železa a nenasycených tuků. Navíc se může pochlubit antioxidačními a protizánětlivými účinky, které mohou prospívat zdraví trávení, potlačovat růst nádorů a snižovat celkové riziko onemocnění. Quinoa mouka dodává pečivu vlhkou a jemnou texturu. Ve většině receptů nahrazuje polovinu pšeničné mouky. Někomu se tato mouka zdá hořká, ale pachuť můžete snížit tím, že ji před přidáním do receptu opékáte na suché pánvi na středním ohni po dobu 5 až 10 minut za mírného míchání. Quinoa mouka je skvělá na palačinky, muffiny, pizzu a koláče. Můžete ho použít i na zahušťování polévek a omáček.

Pohanková mouka

Pohanková mouka se vyrábí z mleté ​​pohanky, rostliny známé svými semeny obilí. Navzdory svému názvu není pohanka příbuzná s pšenicí, a proto neobsahuje lepek. Pohanková mouka má zemitou chuť a používá se k výrobě tradičních japonských nudlí soba. Je dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a mikroživin, jako je mangan, hořčík, měď, železo a fosfor. Výzkum ukazuje, že tato mouka může snížit hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou a zlepšit biomarkery zdraví srdce. Může mít také protirakovinné, protizánětlivé a prebiotické vlastnosti. Prebiotika jsou typem vlákniny, která vyživuje prospěšné bakterie ve vašem střevě, které podporují zdraví trávení. Pohanková mouka by měla být používána v kombinaci s jinými celozrnnými moukami, které tvoří 25-50 % celkové mouky v receptu. Hodí se k palačinkám a chlebu a je výborným obalem na maso.

Celozrnná mouka

Pšeničná mouka se nachází ve většině pečiva, které najdete v pekárnách a supermarketech. Celozrnná a bílá mouka se však velmi liší. Zatímco celozrnná verze se vyrábí rozemletím celozrnných zrn na prášek, bílá mouka má odstraněné části nejbohatší na živiny, otruby a klíčky. Proto je celozrnná mouka považována za zdravější. Je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a mnoha vitamínů a minerálů. Protože obsahuje lepek, není tento druh mouky vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Celozrnná mouka může být použita ve stejném množství jako bílá mouka v jakémkoli receptu. Mějte na paměti, že bude mít méně vzdušnou konzistenci než bílá mouka, protože je nerafinovaná. Můžete ho přidat do domácího chleba, muffinů, koláčů, sušenek, buchet, těsta na pizzu, palačinek a vaflí.

Spousta z nás si nedokáže představit život bez pečiva, ale musíme je obětovat kvůli své postavě. Ale pokud rozumíte složení a metodám zpracování zrn, budou odrůdy, které jsou nízkokalorické a zdravé. Při dietě můžete jíst pečivo vyrobené z této mouky.

Je vhodný i při správné výživě, protože hrubá vlákna jako kartáčky čistí střevní stěny. Konzumací takového chleba se nejen zbavíme denní porce jedu z rozkládajících se zbytků jídla, ale získáme i více vitamínů.

Při výběru mouky se dívejte na to, která obsahuje více vitamínů a vlákniny, s minimálním množstvím jídla se pak vaše váha normalizuje a váš vzhled bude zdravější. Například špaldu nejlépe využijete při hubnutí. Má nejnižší obsah kalorií. Pohanka obsahuje hodně železa, a to zlepší stav vašich vlasů, aniž by přidávala kila. Úplný seznam druhů mouky a její obsah kalorií naleznete v tabulce níže.

Kalorický obsah různých druhů mouky

Název mouky

Počet kalorií ve 100 gramech

Je poměrně obtížné odpovědět na otázku, která má více kalorií než škrob nebo mouka. Záleží na odrůdách. Ovesné vločky, ječmen a špaldová mouka jsou méně kalorické, protože kukuřičný škrob obsahuje 343 kcal a bramborový škrob 314 kcal na 100 gramů. Pokud vezmeme pro srovnání vysoce kalorické druhy mouky, bude škrob podle toho dietnější.

Jaké jsou výhody ovesné mouky?

Pokud se ptáte, zda je možné nahradit pšeničnou mouku ovesnými vločkami, klidně je použijte ve svých receptech. Ovesná mouka je zdravější než pšeničná mouka díky nízkému obsahu lepku a škrobu, ale vyššímu procentu hrubé vlákniny. Nejsou úplně stráveny, ale fungují jako „kartáče“, které ze střev vytahují všechny škodlivé látky.

Je tu ještě jeden faktor, proč jsou ovesné vločky lepší než pšeničná mouka – obsahují velké procento křemíku a slizniční prvek, který obnovuje stěny trávicího traktu. V ovsu je hodně sacharidů, ale na rozdíl od pšenice se tráví pomaleji.

Špaldová mouka

Špalda je vůbec první odrůda pšenice, kterou lidstvo začalo jíst. Později ji začali pěstovat a dokázali zlepšit její chuť, ale snížili „buket“ mikroprvků. Sportovci a vegetariáni nám to vrátili na stoly. Později jej začali používat přívrženci dietní kuchyně.

Mnozí zaznamenali zhoršení vzhledu během přísných diet. Tento problém lze vyřešit přidáním špaldové mouky do jídelníčku. Obsahuje vitamíny B a E, železo a kyselinu listovou. Kromě vitamínů obsahuje špalda 18 aminokyselin.

Kokosová mouka

Drcená kokosová dužina obsahuje dvakrát více vlákniny než pšenice, proto se jí říká mouka na hubnutí. Jeho vláknina není úplně strávena a po uvolnění čistí střeva. Kokosová mouka také obsahuje triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, které zlepšují metabolismus. Při dietě s pokrmy z kokosové mouky se tukové buňky aktivněji zpracovávají na energii. Ukázalo se, že je to dvojí účinek – tuk zmizí a vaše nálada a síla se zvýší.

Cizrnová mouka

Cizrnovou mouku používají sportovci jako proteinový doplněk, ale některé od ní odrazuje možná pachuť. Má ho vlastně jen mouka ze syrové cizrny a proteinová mouka z vařeného hrášku se dokonce používá k výrobě sladkých sušenek. Takové sladkosti jsou pro hubnutí nejužitečnější. Vláknina pročistí tělo a vitamín B6 sníží hormonální výkyvy.

Hrubá žitná mouka

Celozrnná žitná mouka pomáhá nejen při hubnutí, ale také aktivuje tři sta enzymů, stimuluje tvorbu inzulínu a je pro ženské tělo nepostradatelná. Každý ví, jak těžké je vydržet nekonečné diety a vyčerpávající cvičení. V tomto období ženy často pociťují hormonální nerovnováhu. Při výběru produktů se proto spoléhejte nejen na to, zda je mouka dietní či nikoliv, ale také na to, zda dokáže doplnit rovnováhu živin.

Žitné zrno obsahuje speciální fytoestrogeny, které normalizují ženské hormony, snižují příznaky PMS, chrání před vznikem nádorů v prsu a podporují správný vývoj plodu. Přidáním do receptů na hubnutí se můžete vyhnout negativním důsledkům.

Co není dobré pro hubnutí

Ne každá mouka je stvořena sobě stejná. Je lepší nekonzumovat bílý prémiový stupeň, pokud máte správnou stravu. Nejen, že je z něj jídlo prázdné, povzbuzuje chuť k jídlu a člověk sní dvojnásobek.

Je pšeničná mouka dobrá nebo špatná?

Pokud dříve existovaly pochybnosti o tom, proč je bílá mouka pro tělo škodlivá, nyní existují důkazy. Moderní pšeničná mouka je ošetřena chemikáliemi, které umožňují její dlouhodobé skladování. To už není jen atrapa, ale holý škrob s bělidly, antibiotiky a různými přísadami. Tato mouka by se neměla používat pro dětskou výživu nebo pro lidi s gastrointestinálními problémy.

Při vážení toho, co je zdravější – žita nebo pšenice, dejte vždy přednost žitu. Pokud se vám nelíbí jeho chuť, kupte si hrubě mletou pšenici.

Kukuřičná mouka

Volba kukuřičné nebo pšeničné mouky není pro hubnutí nejlepší. Protože obě možnosti negativně ovlivňují tělo. První zlepšuje trávení, zatěžuje žaludek a játra a druhý je ošetřen chemikáliemi.

Došlo ke sporům o to, zda je kukuřičná mouka dietní produkt, nebo ne kvůli jejímu přidávání do dětské výživy. Ve skutečnosti obsahuje vysoký obsah sacharidů a jeho dlouhodobé užívání zvyšuje hladinu cukru a zahušťuje krev. Lidé s vředy, zánětem slinivky břišní a jaterními chorobami by se s tím během PN neměli nechat unést.

Rýžová mouka

Rýžová mouka je považována za nejbezpečnější pro hubnutí. Přidává se do prvních dětských příkrmů a používá se k vaření pro diabetiky a alergiky. Tak široký rozsah aplikací je vysvětlen nepřítomností lepku a nízkým obsahem kalorií (pouze 366 kcal na 100 gramů).

Je lepší než pšenice, ale úplně přejít na rýži se nedoporučuje. Škrobová pasta blokuje klky tenkého střeva, což snižuje rychlost absorpce. Některé produkty tvrdnou a tvoří se fekální kameny.

Jaká mouka je nejlepší na pečení?

Při diskuzi o tom, zda je škodlivé jíst mouku, nezapomínejte ani na její další vlastnosti, bez kterých se dobré pečivo neudělá. Než se rozhodnete, který koupit, podívejte se na štítek.

Dobrá mouka by neměla mít trvanlivost delší než šest měsíců. Pokud je vyšší, jsou v mouce chemické nečistoty. Množství lepku by mělo být pod 30 %. Pokud je vaším cílem zhubnout, mouka by měla být nejen organická, ale také co nejméně kalorická.

Recepty na hubnutí z celozrnné mouky

O tom, proč je lepší celozrnná mouka, jsme si řekli výše, ale jídlo by mělo být i chutné. Podívejme se na několik receptů, které jsou vhodné nejen pro každodenní život, ale také pro pobavení hostů. K snídani si můžete připravit palačinky, kaše a další dietní recepty z žitné mouky.

Žitné palačinky

Složení:

• mléko 0.5 litru;
• cukr 3 st. l.
• xnum salt tsp
• vejce 2 ks;
• žitná mouka 0.5 kg;
• soda a kyselina citronová po 1 lžičce.
• Rafinovaný olej 50 ml.

Všechny ingredience smícháme a necháme 15 minut louhovat. Nyní rozehřejte pánev a otočte oheň na střední, protože palačinky se propečou a nesmaží. Do pánve není potřeba přilévat olej, stačí ji lehce pomazat. Těsto potřeme polévkovou lžící a opečeme z obou stran.

Recept na ovesný řízek

Toto jídlo je nízkokalorické, protože řízky jsou pečené a ne smažené na oleji. Houby poskytují požadované procento bílkovin. Mohou je jíst vegetariáni a lidé, kteří se postí.

Složení:

• ovesná mouka – 500 gramů;
• sklenici vody;
• česnek – hřebíček 2;
• cibule – 1 hlava;
• houby – 100 gramů.

Čerstvé houby a česnek nakrájíme nadrobno. Cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Mouku zalijeme teplou vodou a necháme vařit. Po 20 minutách smícháme všechny ingredience s moukou a solí podle chuti. Vytvarujte řízky a položte je na plech. Necháme péct půl hodiny při teplotě 180 0C. Každých 15 minut vyjměte pánev a řízky obraťte.

Celozrnné těsto na pizzu

Ne všechny moučné výrobky kazí vaši postavu. Vyberte si hrubé mletí a vychutnejte si své pečivo. Tento druh pizzy můžete udělat, pokud čekáte přátele, kteří hlídají váhu.

Složení:

• celozrnná mouka – 250 g;
• olivový olej – 20 ml.
• voda 140 ml;
• suché droždí – 0.5 lžíce. lžíce;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 0.5 lžičky.

Do teplé vody přidejte droždí, cukr a sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte 2 polévkové lžíce do vody. lžíce mouky a promíchejte. Umístěte nádobu do teplé vody a počkejte, až se zvednou třesy. Po jejich zdvojnásobení nalijte celou směs do mísy a přidejte olej. Smícháme s těstem a přidáme polovinu mouky.

Těsto necháme znovu vykynout a poté přidáme zbylou mouku. Uhněteme těsto a dáme na teplé místo. Když opět vykyne, vyválejte placky na tloušťku 5 mm a dejte na ně náplň. Z tohoto těsta lze připravit nejen pizzu, ale i jiné pečivo.

Jak nahradit mouku při pečení při hubnutí

Kdo chce zhubnout, nemusí se pečení úplně vzdávat, bílou mouku stačí nahradit celozrnnou moukou nebo ji naředit vlákninou. Nejméně kalorické těsto se vyrábí ze špaldové mouky, ale ne vždy je po ruce. Pokud chcete nahradit celozrnnou mouku a zachovat maximum chuti, smíchejte bílou mouku s 10 % otrub nebo 10 % vlákniny. Poslední lze koupit v lékárně.

Chcete-li pochopit, které pečivo je zdravé, použijte tabulku kalorií. Usnadní vám to výběr správné mouky a nebudete se mučit omezeními.