Zvěřina – Užitečné a nebezpečné vlastnosti zvěřiny

Zvěřina je maso mladých sobů. Je velmi populární mezi původními obyvateli severu. Zvěřina získala zvláštní hodnotu díky své jemné, jedinečné chuti a šťavnatosti. Je považován za léčivý a dietní produkt a doporučuje se při poruchách metabolismu a nedostatku vitamínů.

Zvěřina je považována za druh masa červené lesní zvěře. Používá se v dušené formě jako běžné maso, vařené na vlastním tuku s přidáním lišejníku a řeřichy, které zvěřinu změknou během jatečné úpravy.

Jak si vybrat

Nejchutnější maso pochází z jelení telat do šesti měsíců. Mělo by být tmavě červené a velmi jemné. Maso starších jelenů je pevné a houževnaté. Pokud si chcete koupit jemnou zvěřinu, pak hledejte maso od samice, která se neotelila.

Čerstvost vybraného kusu masa zkontrolujete tak, že jej lehce přitlačíte prstem, pokud maso rychle získá tvar, máte před sebou čerstvou zvěřinu.

Jak uložit

Zvěřina je velmi šťavnatá a má málo tuku, proto se může rychle kazit. Nejlépe je skladovat v těsně zabaleném obalu v mrazáku nejdéle tři dny.

Reflexe v kultuře

Navzdory širokému výběru různých produktů jedí pobřežní Chukchi výhradně maso mořských živočichů a sobů. Aby si udrželi sílu, jedí hustou kaši ze sobího masa, krve, kousků tuku a mouky. Tento druh kaše se nazývá rilkyn a je považován za velmi zdravé a výživné jídlo.

O svatební noci byli novomanželé krmeni mozky jelena. Předpokládá se, že stimulují sexuální aktivitu u žen a mužů, a to bylo již dlouho empiricky prokázáno.

Kalorický obsah zvěřiny

Sobí maso má nízkou energetickou hodnotu, což bezesporu potvrzuje jeho vysoké dietetické vlastnosti. Z hlediska nutričních vlastností je zvěřina považována za zdravou, libovou potravinu a její jemná vláknina a měkkost z ní činí jedinečnou exotickou pochoutku. Průměrný kalorický obsah zvěřiny je 154,5 kcal na 100 gramů. V závislosti na způsobu vaření může sobí maso mírně změnit své vlastnosti. Kalorický obsah smažené zvěřiny tak dosahuje 271 kcal, vařené – 223 kcal. Zvěřinu tělo nejlépe vnímá dušenou nebo vařenou a lisovanou, protože její nutriční hodnota je 198 kcal, respektive 148 kcal. Tento druh masa nejlépe zařadí do jídelníčku lidé vyznávající zdravý životní styl, děti, sportovci a starší lidé.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
19,5	8,5	–	1	71	154,5

Prospěšné vlastnosti zvěřiny

Složení a přítomnost živin

Srnčí maso má úžasné vlastnosti. Obsahuje nízké množství tuku a cholesterolu, které jsou škodlivé pro cévy a srdce. Obsahuje mnoho minerálů a vitamínů prospěšných pro lidský organismus. Zvěřina je pro svůj nízký obsah tuku náročnější na vaření.

Sobí maso obsahuje vápník, draslík, měď, selen, zinek, hořčík, fosfor, sodík, železo a také vitamíny PP, B1, B2. Vitamin B1 optimalizuje mozkové funkce, má pozitivní vliv na růst, energii, schopnost učení a normální chuť k jídlu. Je velmi potřebný pro gastrointestinální trakt a srdce.

Zvěřina obsahuje také antioxidanty, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Sobi konzumují velké množství lišejníku, který má antibiotické a léčivé vlastnosti. Odtud pochází vysoká hodnota zvěřiny.

Takové maso lze bezpečně jíst syrové bez strachu z parazitů. Zvěřinu tělo mnohem lépe vstřebá než hovězí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí. Pravidelná konzumace takového masa snižuje riziko aterosklerózy, cukrovky a hypertenze.

Zvěřina má unikátní složení živin, normalizuje metabolismus a zabraňuje hromadění přebytečného tuku v buňkách. Selen, jako silný přírodní antioxidant, má obrovský vliv na lidský organismus. Aktivně bojuje a ničí volné radikály, zabraňuje výskytu škodlivých účinků solí těžkých kovů, dodává pokožce krásu a mládí a chrání srdce před infarktem.

Zvěřina se doporučuje i těhotným a kojícím ženám. Přípravky na bázi jeleního masa mohou obnovit erekci, zlepšit sexuální funkce, aktivovat krevní oběh, chránit před karcinogeny, nasytit krevní plazmu užitečnými složkami a léčit komplikace po porodu.

Léky s obsahem extraktu z jeleního parohu zlepšují zrak, sluch a posilují imunitní systém.

Ve vaření

Zvěřina je trochu tuhá, má nahnědlou barvu a vyžaduje jedinečné kuchařské recepty. Sobí maso se obvykle konzumuje do jednoho roku věku. Nejvíce živin obsahuje zvěřina ulovená na konci podzimu.

Cení se hlavně hřbet a svíčková. Zvěřinu lze vařit jako samostatný pokrm v troubě. Během vaření je vhodné přidat zeleninu, mrkev a jablka. Před pečením se doporučuje maso namočit v marinádě z červeného vína a pomerančů. Zvěřina chutná výtečně i v omáčce z brusinek, rakytníku a brusinek. Dodávají masu křehkost a šťavnatost.

Zvěřinu lze také kombinovat s červenou paprikou, bobkovým listem a černým tymiánem. Maso podáváme grilované a vařené s houbami a bramborami. Velmi dobře se hodí i k bobulovým likérům nebo červenému vínu.

V kosmetologii

Srnčí maso je dietní maso, je ideální pro komplexní očistné a zdravotní diety. Lidé, kteří vyznávají zdravý životní styl, jej mohou aktivně zařadit do svého jídelníčku.

V Číně se prášek z jeleního masa používá jako přísada do různých krémů. Takové kosmetické přípravky obnovují pružnost a pevnost pokožky a zpomalují proces stárnutí.

Nebezpečné vlastnosti zvěřiny

Konzumace zvěřiny nemá žádné zvláštní kontraindikace. Jediná věc je možnost vzniku alergie.

Volyansky Vladislav vám řekne, jak správně vařit zvěřinu se zeleninou, bramborami a brusinkami.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
• Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
• Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
• Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
• Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Lidé již dlouho oceňují blahodárné vlastnosti sobího masa. Evropané ve středověku lovili jeleny sika, daňky a srny a národy Altaj a Sibiře od 10. století dodnes chovají soby a altajské maraly, největší druh jelena sika žijícího v Rusku. Výhody a škody zvěřiny, stejně jako recepty na lahodná jídla a tajemství jejich přípravy – v gastronomickém projektu „Moje planeta“.

Složení a kalorie . Zvěřina je maso s unikátním a pro člověka prospěšným složením: vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin, komplexem vitamínů a mikroprvků. Vitamíny B, PP, E a K zlepšují činnost mozku, udržují svalový tonus, posilují vlasy a nehty a regulují činnost nervové soustavy. Železo, vápník, draslík, měď, selen, sodík, fosfor a zinek normalizují krevní tlak a metabolismus, posilují svaly, klouby a srdce a zlepšují imunitu. Kyselina linolová reguluje buněčný metabolismus a trávení. A je to tady V tomto mase nejsou žádná antibiotika, dusičnany ani jiné škodlivé látky, protože jeleni se živí přirozenou potravou.

Sobí maso má málo tuku a vůbec žádné sacharidy – Jedná se o nízkokalorický dietní produkt, který je velmi užitečný pro děti, sportovce a starší osoby. 100 g zvěřiny obsahuje pouze 154 kcal, 8,5 g tuku a 19,5 g bílkovin.

Prospěšné vlastnosti zvěřiny . Zvěřina má tolik léčivých vlastností, že výhody její konzumace nelze přeceňovat. Sobí maso zvyšuje vytrvalost a výkonnost, pomáhá vyrovnat se se stresem a zátěží a zotavuje se z nemocí a operací. Pro vysoký obsah železa je užitečný při prevenci a léčbě chudokrevnosti a také pro správnou činnost kardiovaskulárního systému: konzumace zvěřiny zlepšuje krevní oběh a posiluje stěny cév, předchází infarktu a mozkové mrtvici. Toto dietní maso má málo cholesterolu, takže se dá jíst, i když máte aterosklerózu, a velké množství bílkovin zpomaluje opotřebení organismu.

V tundře Sobi se živí lišejníkem, který je známý svými baktericidními vlastnostmi, takže v sobím mase nejsou žádní parazité, a domorodí obyvatelé Severu jej používají jako přírodní antibakteriální lék na nachlazení.

Nejen maso, ale i jelení parohy – mladé parohy, které ještě nestihly zkostnařit – jsou známé svými léčivými vlastnostmi. Přípravky z nich mají celkově posilující, tonizující, imunostimulační a antistresový účinek, urychlují hojení ran, zmírňují záněty, zlepšují zrak a sluch.

Pro ženy. Pravidelná konzumace zvěřiny má omlazující účinek. Tuto prospěšnou vlastnost zajišťuje selen, vzácný mikroelement s antioxidačním působením. Sobí maso má příznivý vliv na reprodukční zdraví žen a železo v jeho složení stimuluje proces krvetvorby a zabraňuje rozvoji anémie. Z jelení masa se vyrábí prášek, který se přidává do kosmetiky. Krémy na jeho bázi obnovují pevnost a pružnost pokožky, vyživují ji, chrání před ultrafialovým zářením a zpomalují stárnutí.

Pro muže. Severské národy dlouho považovaly zvěřinu za přirozené a bezpečné afrodiziakum a na Čukotce byli novomanželé o svatební noci krmeni srnčími mozky. Moderní věda potvrzuje, že selen obsažený v jelením mase stimuluje produkci testosteronu a pomáhá mužům udržovat reprodukční funkce po mnoho let.

Během těhotenství a kojení. Libové sobí maso je bohaté na bílkoviny a je lehce stravitelné – tyto prospěšné vlastnosti jsou nezbytné zejména pro nastávající a kojící matky. Vitamíny skupiny B posilují nervový systém a zlepšují krevní oběh a minerální komplex podporuje správný vývoj plodu. Pokrmy ze zvěřiny navíc pomáhají rychleji se zotavit po porodu.

Pro děti. Dietní zvěřina se tráví mnohem lépe než hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, takže ji lze zařadit do jídelníčku miminka dříve než jiné druhy masa. Je lepší začít s malými porcemi, abyste se vyhnuli zažívacím problémům. Produkt s vysokým obsahem bílkovin je velmi užitečný pro děti a dospívající během růstu a vývoje, stejně jako při sportu a velké psychické zátěži.

Při hubnutí. Chcete co nejdietnější jídlo, abyste rychle zhubli? Vyberte si maso altajské maralky: je považováno za nejkaloričtější druh zvěřiny (110 kcal) a obsahuje více bílkovin než jiné jelení maso (21 g na 100 g výrobku). Proto je ideální pro ty, kteří se chtějí zbavit přebytečných tukových usazenin a budovat svalovou hmotu a také napomáhá rychlejší regeneraci po intenzivním tréninku v posilovně. Konzumace zvěřiny stimuluje trávení a dodává pocit sytosti, odstraňuje jednu z hlavních příčin nadváhy – přejídání. Zvěřinu je lepší jíst ráno nebo v poledne, protože večer se metabolismus zpomaluje.

Škody a kontraindikace. Sobí maso je pro člověka prakticky neškodné, protože se v těle dokonale tráví a zpracovává. Kontraindikace jsou, ale je jich málo: individuální nesnášenlivost a onemocnění ledvin, která vyžadují nízkobílkovinnou dietu – dna, chronické selhání ledvin a ledvinové kameny. Zvěřina bohatá na železo je kontraindikována u hemochromatózy, způsobené nadměrnou hladinou této látky v orgánech a tkáních. Ze stejného důvodu může konzumace sobího masa zhoršit stav artritidy, Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Jak vybírat a skladovat srnčí maso

Za nejchutnější a nejzdravější maso je považováno maso mladého jelena: je měkké a šťavnaté, obsahuje více živin. Poznáte ho podle barvy a konzistence – mělo by být tmavě červené, téměř červené řepě, jemné a elastické, zatímco maso dospělých zvířat je tvrdší a tužší. Chcete-li zkontrolovat čerstvost zvěřiny, musíte kus lehce přitlačit prstem – tvar by se měl rychle vrátit do normálu. Ale lepkavý film na povrchu masa nebo cizí pachy jsou známkou zkaženého produktu. Neměli byste kupovat zvěřinu pokrytou silnou vrstvou ledu: takové maso bylo mnohokrát rozmrazeno a zmraženo a mohlo se při tom zkazit. Nejlepší doba pro nákup zvěřiny je na podzim nebo v zimě – jeleni se většinou uloví v polovině podzimu, aby měli čas přibrat.

Zvěřinu lze skladovat v mrazáku asi měsíc pevně zabalenou v potravinářské fólii nebo fólii. Pokud maso necháme odkryté, odpaří se z něj vlhkost, ztvrdne a rychle se kazí. Bez zmrazení lze produkt uchovávat v chladničce několik dní v marinádě (voda, sůl a koření) – po dobu jednoho týdne. Sobí maso by se před skladováním nemělo mýt ani znovu zmrazovat.

Recepty na vaření zvěřiny

Domorodí obyvatelé Severu jedí zvěřinu čerstvou, mraženou, sušenou, uzenou a uzenou, restaurace z ní připravují širokou škálu jídel, od stroganiny po pelmeně. A protože znáte tajemství vaření zvěřiny, můžete si tyto recepty zopakovat doma.

Stroganina

Chutná a neobvyklá pochoutka založená na mraženém jelením mase. Mraženou zvěřinu nakrájíme na plátky o tloušťce 1–2 mm a dáme na talíř, který můžeme předem pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou nebo balzamikovým octem. Masové hobliny jsou posypány solí, černým pepřem a piniovými oříšky a ozdobeny čerstvými bylinkami. Srnčí stroganinu můžete podávat s omáčkou například z rukoly, ředkve, olivového oleje a citronové šťávy, rozšlehané v mixéru do hladka.

Altajská šurpa

Je to hustá a bohatá polévka, nepostradatelná v chladném počasí. Nejprve se z kostí altajského maralu po dvou až třech hodinách uvaří vývar s cibulí a mrkví, přidá se kopr, petržel a pórek; Hotový vývar se filtruje a zbytek se vyhodí. Maso nakrájíme na malé kousky, cibuli, mrkev a brambory na kostičky. Zvěřina a zelenina se 20 minut opékají, vloží do vývaru a vše se společně vaří další hodinu a půl až dvě hodiny, přičemž se nezapomene osolit a opepřit.

Užitečná rada. Před vařením by se zvěřina měla rozmrazovat pomalu, při pokojové teplotě, nebo ještě lépe v lednici. Použití horké vody nebo mikrovlnné trouby způsobí, že maso bude suché a tuhé.

Zvěřina v brusinkové omáčce

Do kotlíku nalijte trochu rostlinného oleje, přidejte hrubě nakrájené kousky masa, posypte solí a pepřem, přidejte cukr a piniové oříšky. Navrch položíme brusinky, posypeme rozmarýnem a zalijeme koňakem. Maso se rychle ohřeje na velkém ohni, pak se oheň sníží a zvěřina se pod pokličkou dusí dvě a půl hodiny. Na 2,5 kg masa budete potřebovat 1 kg brusinek, 2 lžíce cukru, 80 g piniových oříšků, 1 lžíci rozmarýnu a 100 g koňaku.

Užitečná rada. Spodní část šunky se lépe hodí na pečení nebo dušení zvěřiny, hřbet nebo svíčková jsou lepší na pečení nebo smažení a hrudí lze použít do polévek. Zvěřina se obvykle vaří při nízkých teplotách po dlouhou dobu, aby byla křehká a šťavnatá.

Zvěřina pečená v troubě

Nejjednodušší způsob pečení zvěřiny je v alobalu nebo rukávu. Na alobal se nejprve položí nastrouhaná mrkev a na kolečka nakrájená cibule a navrch velké kusy masa potřené kořením (černý pepř, tymián, bazalka, kmín nebo koriandr), hořčicí a česnekem. Na 1 kg masa je třeba vzít 3 cibule, 1 mrkev, 70 g hořčice, 5 stroužků česneku, koření podle chuti. Zvěřina se peče na 180°: v rukávu dvě hodiny, v alobalu dvě a půl hodiny.

Užitečná rada. Aby suché maso změklo a zbavilo se jeho specifické vůně, před pečením se marinuje. Marinádu připravíme smícháním octa s olivovým olejem, jemně nasekaným česnekem, hořčicí, bazalkou a oreganem. Poslouží i směs červeného vína a pomerančové šťávy nebo omáčka z brusinek, brusinek a rakytníku. Další možností je smíchat limetkovou šťávu a olivový olej, přidat petržel, zelené chilli a mletý kmín. Maso necháme v marinádě několik hodin nebo i přes noc.

Dušená srnčí žebra

Jednoduchý a šťavnatý pokrm ze zvěřiny lze připravit bez marinády a nahradit ji velkým množstvím cibule. Srnčí žebírka se dusí na pánvi nebo v rendlíku i bez vody, ale každou půlhodinu se pod pokličkou přidá velká porce cibule a na úplný závěr – sůl, pepř, sušený kopr, dřišťál nebo brusinky. Celý proces trvá dvě hodiny a hotové maso se snadno odděluje od kostí.

Užitečná rada. Dušená zvěřina se hodí k pečené zelenině, lesním houbám a bylinkám, rozmačkané brusinky smíchané s cukrem a balzamikovým octem můžeme podávat jako omáčku ke srnčím žebírkům.

Stránka může používat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které jsou ve vlastnictví společnosti Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.