Zmrazené brambory. co dělat?

Často jsem slýchal: měli jsme takový hlad, že jsme jedli mražené brambory.
Obecně jsou mražené brambory jedlé, jsou prostě tak bez chuti, že lidé, když mluvili o nepřízni osudu, uváděli takové brambory jako příklad spolu s quinoou, olejovým koláčem, snědenými kočkami a dalšími symboly chudoby a neštěstí.

V mém časopise byla také diskuse o způsobech zmrazení potravin.
Koneckonců, proč se většina potravin po zmrazení a rozmrazení výrazně zhorší? Voda při zamrzání tvoří krystaly, které navíc při průchodu teplotou -4C mění tvar krystalové mřížky a explozivně zvětšují svůj objem.
A pokud led rozbije láhve jakékoli síly, jaká je pro něj buněčná membrána?

Mluvili jsme o tom, že pokud pomocí nadzvukových vibrací nebo jiné metody rozvibrujete molekuly vody a zabráníte jejich zamrznutí, můžete vodu ochladit na velmi nízké teploty, například -25 °C, a pak molekuly vody nechat sama. Poté by se voda měla okamžitě proměnit v led, za nepříjemným bodem -4C.

Přemýšleli jsme o tom v souvislosti s nutností konzervace potravin bez pomoci konzervantů. Ovoce a zelenina, které dosáhly maximální zralosti v půdě a na slunci, je přece jedna věc a druhá věc jsou ty sbírané nezralé a ošetřené konzervanty.
Například před současnými plastovými rajčaty bych dal přednost těm, která dozrála pod červencovým sluncem ve Ferganě nebo Itálii, ale jak je uchovat do dubna příštího roku?

A teď – hurá. Můj dobrý kamarád si z Japonska přivezl zařízení, jehož princip fungování nemohu prozradit, ale funguje přesně tak, jak má.
Na fotografii jsou zmrazené ázerbájdžánské brambory. Loni v létě jsme ho koupili v době, kdy byla cena minimální, umyli, nakrájeli na plátky a zamrazili.
Kamarádka mi to přinesla na vyzkoušení a zhodnocení – jsou nějaké změny v chuti?
Mělo být smažené tak, jak je, bez rozmrazování, ale přišel jsem na jiný způsob, o který se s vámi chci podělit.
Brambory zalijeme na nudličky nebo plátky dobrým, nejchutnějším olejem – není potřeba moc oleje, pokud je povrch pokrytý, osolíme, okořeníme, na plech dáme pár bobkových listů a dáme do trouby, předehřáté na 210 C. Pokud vaše trouba nemá funkci páry, postavte rozpálenou pánev na jinou polici a nalijte do ní sklenici nebo dvě vroucí vody. Zavřete troubu. Když začnou vršky brambor hnědnout, promíchejte brambory a vařte, dokud nebudou hotové.
Takto můžete vařit nejen mražené brambory, ale i čerstvé. A ne nutně na plátky – pokud máte malé brambory, jako na prvních dvou fotografiích, uvařte je přesně tak, jak jsou, „v kabátku“.

Tohle je bramborová kaše. Také zmrazené. My jsme to ale připravili jinak.
Kuličky z bramborové kaše jsme umístili do jedné řady, přikryli je pokličkou a vložili do mikrovlnné trouby.
Pyré bylo přesně 1 kg, což je hodně, takže s výkonem 700 wattů musela mikrovlnka pracovat 12 minut.

Zbývá brambory dochutit máslem, prolisovat a. byla to skutečná bramborová kaše, velmi chutná.
Kdybych neznal jeho původ a někde v restauraci mi naservírovali takové pyré, řekl bych:
– No, konečně alespoň jedna provozovna dělá normální bramborovou kaši, a ne tenhle tekutý odpad z prášku.

Již výše jsem řekl, že mi kamarád přinesl tyto vzorky, které se ještě pořádně nedostaly na trh, abych je mohl posoudit.
Hodnotím: solidní pětka.
Pouze jeden plátek brambor, který jsem otočil v rukou, prohlédl a dal na plech, se ukázal být již rozmražený, takže se přilepil na plech, všichni ostatní se chovali jako čerstvé, jen nakrájeli brambory.

Můj přítel vypráví, co mu řekl Japonec, který instalaci nainstaloval:
— Vy v Rusku jste divní lidé. Jíte nezralé, drahé potraviny vypěstované ve skleníku. Proč, když si potřebné produkty můžete zamrazit v létě? Ovoce prodáváme již nakrájené na plátky – rozmrazte a jezte jako dokonalé, čerstvé. Broskve a plátky ananasu dobře zmrazte. A ryby? Na třech silnicích koupíte údajně čerstvou rybu, která už shnila při dodávce do přístavu, překládce a skladování na ledu na týdny v obchodech. Toto není způsob skladování ryb! Nejlepší způsob je zmrazit a poté správně rozmrazit, pak můžete získat produkt stejné kvality jako něco, co bylo právě vyloveno z moře!

Připomínám, že se nebavíme o obvyklém způsobu zmrazování, který může používat každý doma, a dokonce ani o šokovém zmrazování, dostupném pro profesionály, kteří mají speciální mrazáky, které velmi rychle ochladí produkty na -60C (mimochodem všechny paraziti po takovém zmrazení umírají – to je další bonus), ale o zcela novém, high-tech způsobu zmrazování potravin!

Pokud by se produkt mého přítele dostal na pulty obchodů, koupil bych si ho raději než plastový nebo ten, který už pár měsíců leží ve skladech. Mražené cukrářské výrobky od dobrých evropských výrobců už preferuji před našimi, připravované s margarínem a bohatě ochucené konzervanty. Myslím dorty a koláče, které jsou na všech regálech supermarketů. Zkontrolujte – nekazí se týdny. Proč? Je jasné proč! A mražené dorty a cukrářské výrobky se vyrábí z přírodních produktů, je tam přírodní smetana, máslo, ne margarín a nejsou tam žádné konzervanty. Ano, po rozmrazení je musíte sníst co nejdříve, jinak zmizí. No a co? Ale vždy mám co naservírovat k čaji, kdyby přišli nečekaní hosté. Domácí baklavu si asi taky zmrazím – koneckonců, ke zmrazení cukrovinek není potřeba nová metoda, o které jsem vám dnes řekl.

No, teď tě chci naštvat. V obchodě, v nákupu jsou obyčejní lidé – s poněkud rigidním myšlením, konzervativní, odmítající vše nové z brány.
– Co? Zmrazené brambory? Proč je to potřeba? Kdo si ji vezme?
Stejně tak se jednou mluvilo o rajčatech konzervovaných ve vlastní šťávě z Itálie. A teď to vyzkoušeli kuchaři v restauracích, nepotřebují k vaření čerstvá rajčata – ta konzervovaná jsou už oloupaná, mají chuť a vůni.
Myslím, že oblíbené budou i sady zeleniny na smažení – pánev bude alespoň vonět létem a ať už je Krasnodarský kraj jakýkoliv, a ne smradlavý skleník a hnojivo.