Zelný lák: recepty na 1 litr, proporce, jak udělat to nejchutnější

Zelí je levný a zvláště cenný zdroj vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka. Používá se nejen čerstvý, ale také konzervovaný, fermentovaný a marinovaný. Nakládání zelí do sklenic je nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak doma zachovat kvalitu a výhody produktu.

Klasický zelný lák

Začněme poznávat tradiční postupy nakládání zelí, jak to vždy dělaly naše babičky, naši hlavní rádci a moudří rádci.

Používáme kamennou sůl (kuchyňskou sůl) bez jódu, jinak zelí změkne a bude mít nepříjemnou chuť. Při volbě množství bílých krystalů bereme v úvahu, že jejich vysoká koncentrace je brzdou pro tvorbu bakterií mléčného kvašení. Nepřehánějte množství tohoto koření: 1-3 polévkové lžíce. l. na litr vody.

Voda z vodovodu není vhodná pro solanku kvůli vysokému obsahu chlóru. Používáme pouze dobře nebo filtrovanou vodu.

Před nalitím nezapomeňte přefiltrovat připravenou směs, abyste zajistili příznivé vlastnosti solného roztoku.

Výsledná marináda nejen může, ale měla by být použita v jídle: přidejte do polévek, salátů nebo jen na pití. Celá podstata spočívá v tom, že sůl je absorbována dužinou zeleniny nebo ovoce a šťáva, která z nich vytéká, se spojí s tekutou složkou směsi koření.

Způsob přípravy klasické solanky:

1. Abychom získali pikantní kompozici v tradičním stylu, pamatujeme si základní „vzorec“ se slovem „jeden“: 1 litr pitné tekutiny + 1 polévková lžíce. l. stolní sůl + 1 polévková lžíce. l. běžný cukr.
2. Všechny ingredience solanky rozpusťte v teplé vodě, přidejte bobkový list a kuličky pepře, ostatní koření a koření. Směs povařte několik minut a použijte podle doporučeného receptu.

Kulinářské techniky konzervování zeleniny se vždy prolínají se specifickými metodami přípravy láků k nakládání nebo marinování produktů. Představujeme nejoblíbenější kulinářské techniky pro získání chutných a zdravých pokrmů.

Na zimu ve sklenicích

Do módy se vrátily sezónní přípravy a sklepy se plní kvalitními domácími produkty. Zelí ve sklenicích jako za starých dobrých časů opět zaujalo své čestné místo.

• mrkev – 4 ks;
• vavřínové listy – 8 ks;
• hrubá sůl – 120 g;
• bílé zelí (je vhodné solit pozdní odrůdy zelí) – 4 kg;
• Kuličky pepře používáme dle chuti.

Sladkou mrkev oloupeme, nastrouháme na velkých otvorech na struhadle a dáme do prostorné mísy. Hlávku zelí zbavíme horních poškozených listů, nakrájíme na čtyři části a odstraníme bílé jádřince. Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme k mrkvové směsi, vše dobře promícháme a dáme do předem vysterilizovaných sklenic.

Mezi vytvářené vrstvy házíme bobkové listy a kuličky pepře a produkty pravidelně lehce dusáme. Ohřejeme litr vyčištěné vody. Do vroucí tekutiny vložte bobkové listy, kuchyňskou sůl a krystalový cukr. Směs vařte 10 minut, ochlaďte, dokud nebude teplá, směs přeceďte.

Sklenice vložíme do hlubokých talířů, kde odteče přebytečná šťáva vzniklá při procesu kvašení. Zelí zalijeme teplým nálevem, přikryjeme čistou utěrkou (gázou) a necháme 3 dny při pokojové teplotě.

Pravidelně propichujte zelí dřevěnou tyčí, dosáhněte ji na dno nádob a uvolněte nahromaděné plyny. Pomocí děrované lžíce odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.

Po uplynutí požadované doby odešleme výrobek do sklepa, sklepa nebo jiné místnosti určené pro skladování zimních přípravků. Křupavé zelí ze zavařovací sklenice je skutečným životabudičem! Můžeme z něj připravit lahodný boršč, plnit jím koláče a zlepšit si zdraví.

Kváskové těsto pomocí solného roztoku

Metoda suchého kvašení vyžaduje od kuchaře zvláštní péči: pokud budete nakrájenou zeleninu hníst příliš dlouho, během procesu kvašení změkne a změkne. Tomuto problému lze předejít použitím solanky.

Aby bylo kysané zelí vždy křupavé, budete potřebovat:

• 1 hlávka zelí o váze 2,5-3 kg,
• 300 g šťavnaté a sladké mrkve,
• několik bobkových listů, 10-12 hrášku nového koření.
• 1 Art. Já cukr,
• litr vody
• 2 st. l. sůl

Prvním krokem je příprava solanky přidáním soli a cukru do vroucí vody. Mrkev nastrouháme. Zelí nakrájejte, odstraňte vnější listy. Smíchejte zeleninu ve velké nádobě a poté ji vložte do 3litrové nádoby. Do silné vrstvy zeleniny vložte bobkové listy a kuličky pepře.

Pevně ​​zabalené zelí v dóze naplňte vychladlým lákem. Nádoba by měla být uzavřena přísavným uzávěrem vyrobeným z nylonu. 2-3x denně je potřeba ze zelí uvolnit nahromaděné plyny. Po 3 dnech fermentace se sklenice s kyselým produktem umístí do chladné místnosti nebo chladničky.

Při tomto způsobu kvašení není potřeba nakrájenou zeleninu hnětat ručně, což šetří čas a námahu při přípravě zimních příprav.

Volba jednoho nebo druhého způsobu fermentace závisí na preferencích hospodyňky, ale chuť a výhody zimní přípravy spotřebitele v každém případě potěší.

Recept na sváteční předkrm

Bílé zelí je přirozeně relativně neutrální v barvě a chuti. Chutnější to můžete udělat pomocí koření a červené řepy. Níže nabízený recept vám tedy umožňuje připravit velmi krásný a chutný předkrm, který bude vždy hitem svátečního stolu.

K přípravě svátečního zelí budete potřebovat samotnou hlávku zelí, 10–12 stroužků česneku a 2–3 středně velké řepy. Z koření byste měli použít 2 polévkové lžíce. l. sůl, tucet kuliček pepře, 2 polévkové lžíce. l. cukr, pár bobkových listů a půl sklenice jablečného octa, voda.

Uvedené množství koření je počítáno na 1 litr láku.

Zelí nakrájíme na kousky. Malé hlávky zelí lze rozdělit na čtvrtiny. Česnek a červenou řepu oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložte kousky zeleniny do 3litrové nádoby. Každá vrstva musí být vrstvena řepou a česnekem.

Přidejte koření do vroucí vody. Nalijte lák do sklenic. Nádoby zakryjte plastovým víkem. Produkt musí být marinován při pokojové teplotě. Jedinečnost tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti a rychlosti přípravy. Takto může být solený produkt podáván na stůl po 4-5 dnech. Barva a chuť svačiny určitě překvapí a potěší všechny degustátory.

Křupavé zelí nakládané v medovém nálevu

Nabízíme vám zajímavou metodu nakládání zelí pomocí přírodního medu, který dodává zelí sladkost a zvláštní chuť. Získáte báječnou křupavou svačinu. Doporučujeme vyzkoušet.

• Zelí – 3–3.5 kg.
• střední mrkev – 1 ks.
• Sůl – 1 st.l.
• Cukr – 1 st.l.
• Med – 1 lžíce

Pomocí libovolného zařízení nakrájejte zelí na tenké nudličky. Pro snadné použití jej rozložte na stůl v rovnoměrné vrstvě.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájené zelí posypeme cukrem a solí a poklademe nastrouhanou mrkev. Zeleninu důkladně rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.

Zelí po částech umístěte do čisté 3litrové nádoby a každou vrstvu opatrně zhutněte rukou nebo dřevěným válečkem. Pokud jste zelí dobře rozmačkali, výsledná šťáva pokryje všechno zelí a nebudete muset přidávat vodu.

Sklenici zelí umístěte do hlubokého talíře, aby se solanka nerozlila, a nechte vše dva dny. Udělejte do zelí několik otvorů pomocí dlouhé dřevěné tyče, abyste odstranili výsledný oxid uhličitý. Nalijte vyteklý nálev ze zelí zpět do sklenice.

Po dvou dnech proveďte následující: vyjměte zelí ze sklenice a dobře ji vymačkejte, přičemž solný roztok shromážděte do samostatné nádoby.

Do výsledné solanky přidejte med a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dejte zelí zpět do sklenice a zalijte výsledným medovým nálevem.

Nechte sklenici se zelím další den, aby byl proces fermentace zcela dokončen. Pro snadné použití umístěte kysané zelí do malých plastových nádob a skladujte na chladném místě.

Kysané zelí ve venkovském stylu

Představujeme vám starý vesnický recept na nakládání zelí. Ukazuje se neuvěřitelně chutné a není vůbec obtížné připravit.

• Bílé zelí – 3 kg.
• Pitná voda – 700 ml.
• Mrkev – 1 ks.
• Med – 1 lžíce
• Sůl podle chuti.
• Nové koření – 5-6 ks.
• Bobkový list – 3-4 ks.

Zelí nakrájejte na tenké nudličky pomocí libovolného nástroje (nůž, kráječ nebo kuchyňský robot). Oloupejte a nastrouhejte mrkev na korejském struhadle.

Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké nádoby a posypte ji solí. Do zelí přidejte nové koření a bobkový list a zeleninu protřete rukama.

Přeneste zelí do 3litrové nádoby a každou vrstvu opatrně utlačte. Zelí naplňte studenou vodou až po samý vrch sklenice. Sklenici zelí nechte 2 dny na teplém místě kvasit. Po uplynutí této doby slijeme lák ze zelí.

Přeneste zelí ze sklenice do samostatné misky a dobře vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Dejte zelí zpět do sklenice. Přidejte med do nálevu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vzniklým medovým nálevem zalijeme zelí a necháme na teplém místě do druhého dne. Připravené zelí dejte do lednice pro uskladnění.

Pikantní zelí

Nabízíme vám recept na pikantní kysané zelí. Tento způsob vaření je neuvěřitelně dobrý, protože vyžaduje minimální množství přísad a získáte neobvykle křupavé a šťavnaté občerstvení.

• Zelí – několik hlávek zelí po 2 kg.
• Capsicum – 2 ks.
• Mrkev – 1 kg.
• Pitná voda – 4 litru.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Sůl – 1/2 šálku

Hlávky zelí podélně nakrájejte na kousky tak, aby listy zůstaly přichycené ke stopce. Z vody a kuchyňské soli připravíme lák. Solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu.

Nakrájené zelí dejte do kvasné nádoby a zalijte lákem. Zelí shora přitlačíme závažím. Nádobu se zelím umístěte na chladné místo. Po 2 dnech určíme stav zelí: pokud zelí změklo, pokračujeme v procesu vaření, a pokud zůstane tvrdé, necháme lák na další den.

Papriku a česnek očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme nakrájenou papriku a česnek. Zelí vyjmeme z nálevu, vymačkáme přebytečnou tekutinu a každý kousek omastíme nastrouhanou mrkví, česnekem a pepřem. Poté kousky vložíme do 3litrových sklenic.

Z vody a soli si opět připravíme lák a zalijeme jím zelí. Umístěte na 2 dny na chladné místo. Zelí je hotové.

Kysané zelí s brusinkami ve sklenicích na zimu

Kysané zelí s brusinkami ve sklenicích na zimu patří k nejoblíbenějším a nejzdravějším domácím úpravám. Bobule dodávají kyselé chuti zeleniny zvláštní příchuť a obohacují ji o vitamín C. Kysané zelí můžete podávat s rostlinným olejem a čerstvými bylinkami nebo se obejdete bez jakýchkoli přísad.

• Mrkev – 2 ks.
• Bílé zelí – 1 ks.
• Cukr podle chuti.
• Stolní sůl se sklíčkem – 2 polévkové lžíce. na 1l. voda
• Brusinky – podle chuti.

Zeleninu omyjeme, mrkev oloupeme. Zelí nakrájíme na tenké, krátké proužky.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte nakrájenou zeleninu a přidejte brusinky.

Třílitrové zavařovací sklenice důkladně umyjte přírodním čisticím prostředkem, jako je jedlá soda. Nádoby pak velmi těsně naplňte zeleninovou směsí. Zeleninu můžete prolisovat šťouchadlem. Zelí zalijeme lákem. Solanka se připravuje v poměru 2 polévkové lžíce soli na litr vody.

Zelí několikrát denně propíchejte dřevěnou špejlí. Po třech dnech slijte lák ze sklenic a přidejte do něj lžíci cukru. Znovu naplňte sklenice solným roztokem a cukrem. O den později slijte lák a sklenice s kysaným zelím přesuňte do chladničky.

Šťavnaté nakládané zelí ve slaném nálevu doma

Nakládání zelí je jednoduchý způsob, jak připravit tuto zdravou zeleninu na zimu. Ve speciálním solném nálevu je dokonale konzervováno a je křupavé a středně slané.

• Zelí – 1,5-2 kg.
• Mrkev – 3-4 ks.
• Česnek – 4-6 zuby.
• Voda – 1,5 l.
• Sůl – 3 st.l.
• Cukr – 1,5 st.l.
• Rostlinný olej – 180 ml.
• Ocet 70% – 1 lžička.

Zeleninu omyjeme a česnek oloupeme. Zelí nakrájíme, mrkev a česnek nastrouháme na hrubém struhadle, zeleninu promícháme v míse, nehněteme rukama. Zeleninovou směsí naplňte sterilizované sklenice. Z tohoto množství surovin vznikne 5 půllitrových sklenic.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Poté zalijte octem a rostlinným olejem, zamíchejte a zeleninu zalijte vařící marinádou.

Sklenice pevně uzavřete sterilními víčky, zabalte je do deky a nechte úplně vychladnout. Nakládané zelí skladujte na chladném místě.

Zelí ve studeném nálevu na zimu ve sklenici

Dále nabízím recept bez octa, kde používáme studený lák, nic se nemusí vařit, mnoho lidí to má rádo bez octa, zelí moc nevařím, dělám zavařovací sklenici, protože mám různé recepty a chtít všechno zkusit.

Před podáváním naliju do této zeleniny olej a posypu bylinkami a velmi chutná i s konzervovaným zeleným hráškem.

• 2 kg. zelí
• 1 velká mrkev
• 1 litr vody při pokojové teplotě
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru

Zelí nakrájíme a smícháme s hoblinkami mrkve, netřeba moc mačkat ani lisovat, stačí promíchat. Připravte si čistou nádobu o objemu 3 litry.

Zeleninu vložíme do sklenice, lehce ji utlačíme a poté připravíme lák. Voda má normální pokojovou teplotu, stála v místnosti, dala jsem do ní sůl a cukr a promíchala. Suché ingredience se snažím rozpouštět lžící. Rozpustí se, pokud ne, nechte asi dvacet minut, pak znovu promíchejte a zase odejdou a vše se báječně rozpustí.

Do zelí můžete přidat semínka kmínu, dodají pikantní pikantní vůni a chuť.

Pak vše naplňte solným roztokem a dejte do hrnce nebo misky, přikryjte pokličkou a 2-3 dny fermentujte na stole při pokojové teplotě, párkrát denně uvolněte vzduch, pak zkuste, pokud vykynulo, pak dejte na chladné místo, skladuji v lednici.

Pokud je láku málo, můžete si připravit ještě půl litru vody. Přidejte to do sklenice. Z tohoto zelí můžete vyrábět koláče, knedlíky, koláče a jíst je s aromatickým rostlinným olejem a cibulí.

Závěr

Znáte-li dobré recepty, nakládání zelí ve sklenicích je docela jednoduché. Použití dostupných produktů v přesných poměrech je klíčem k přípravě jednoduché, zdravé a chutné svačiny. Banky budou vždy po ruce. Velké nádoby lze snadno skladovat v lednici nebo na polici ve sklepě. Sklo neovlivňuje chuť produktu a umožňuje pozorovat proces fermentace nebo marinování na vlastní oči.