Základní metody sušení kukuřice.

Sušení kukuřičných zrn je jednou z nejdůležitějších fází procesu sklizně. Pokud byla dodržena všechna pravidla, lze trvanlivost výrazně zvýšit. Po sklizni kukuřice je její vlhkost asi 40 procent. Pro prodloužení trvanlivosti se kukuřice buď suší, nebo konzervuje. V současné době existuje velké množství způsobů, jak semena sušit.

Velmi účinné je konvekční sušení, které zahrnuje použití horkého vzduchu.

Sušení zrn kukuřice je velmi odlišné ve srovnání se sušením jiných plodin. To je vysvětleno velmi hustou skořápkou semene, a proto proces sušení kukuřičných zrn trvá déle.

Sladká kukuřice obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro lidský organismus. Prospěje lidem trpícím nadbytkem cholesterolu nebo nadbytkem cukru v krvi. Z vláken tohoto potravinářského produktu se také vyrábějí léčivé odvary k odstranění onemocnění ledvin. Jak správně sušit kukuřici a způsoby jejího skladování jsou popsány v tomto článku.

Způsoby, jak sušit kukuřici doma

Kukuřice, která dozrála v prvním podzimním měsíci, je ideální pro sklizeň v zimním období. Klas musí být vybrán bez skvrn nebo plísní.

Před otevřením klasů se odstraní kukuřičné hedvábí. Listy, které pokrývají ovoce, musí být ponechány. Všechny klasy jsou svázány do jednoho copu za stonky a zavěšeny v místnosti, která má vysokou úroveň ventilace. Například na verandě nebo podkroví obytného domu. Pokud to plocha místnosti nebo místnosti umožňuje, lze klasy skladovat samostatně.

Pokud zrna vypadnou, když s nimi zatřesete, je kukuřice zcela suchá. Pro uskladnění v zimě se plody vyklepou a vloží do plastové nádoby, plátěného sáčku nebo kartonové krabice.

K sušení mléčné kukuřice je třeba oddělit semena od klasu. Dále se ovoce suší v troubě na speciálním plechu na pečení, který je pokrytý papírem, který nepropouští vlhkost a tuk.

Po odstranění vlhkosti se semena suší na čerstvém vzduchu.

Jak sušit kukuřici na popcorn

Popcorn je považován za jedno z nejznámějších pokrmů vyrobených z kukuřičných zrn. Pokud je tento produkt připraven bez různých přísad, prospěje lidskému tělu.

Semena kukuřice jsou uložena v mrazáku v plastovém sáčku. Při přípravě se ovoce vyjme z mrazáku a vloží se do předehřáté pánve a poté se přikryje pokličkou. Vaření nezabere mnoho času. Popcorn můžete připravit i v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem se semena umístí do jakékoli nekovové nádoby a zakryjí se víkem. Doba vaření není delší než pět minut.

Jak sušit kukuřičné hedvábí

Pro sušení v zimním období se kukuřičné hedvábí odebírá z mléčné kukuřice pěstované v létě nebo v prvním podzimním měsíci. Můžete sušit pouze vlákna, která se nacházejí pod listy ovoce. Vršek s černým nádechem není vhodný k sušení.

Pro vysušení vláken se z klasu odstraní listy a poté kukuřičné hedvábí. Poté musí být kukuřice pečlivě tříděna. Proces sušení se provádí na čistém archu papíru nebo utěrce v místnosti s čerstvým vzduchem a nízkou vlhkostí nebo ve speciální elektrické sušičce při teplotě 40 stupňů Celsia.

Kukuřičné hedvábí se položí na papír ve vrstvě ne větší než jeden centimetr. Sušení kukuřice je možné i v otevřené troubě. Je velmi důležité zajistit, aby se semínka nespálila. Kukuřičné hedvábí je velmi jemný produkt. Sušení by proto mělo být provedeno ihned po sběru.

Sušené kukuřičné hedvábí se skladuje v plátěných pytlích. Pokud se vlákna při ohýbání přetrhnou, jsou zcela suchá. Kukuřičné hedvábí lze skladovat nejdéle tři roky od okamžiku, kdy bylo vysušeno.

konvekční sušení

V takových systémech probíhá proces sušení pomocí horkého vzduchu. Jeho princip je založen na dodávání vysokoteplotních vzduchových hmot k semenům.

Tímto způsobem se ze semene uvolňuje přebytečná vlhkost. Jako zdroj tepla se používá kapalné palivo nebo v některých případech plyn. Během procesu konvekčního sušení se produkty spalování mísí s ohřátými vzduchovými hmotami. Právě v této podobě dochází k působení horkého vzduchu na zrna kukuřice.

Pokud je hořák správně seřízen, nedojde k žádnému negativnímu vlivu plynu na zrna kukuřice. Také mnoho konvekčních systémů, které pracují s plynem, má výměník tepla. V této situaci hraje roli zařízení, které dodává čerstvý vzduch do místnosti. Existují různé sušičky obilí:

1. Těžit. Konstrukce tohoto konvekčního systému zahrnuje 2 šachty, které mají stejnou kapacitu a jsou namontovány na stejné platformě. Vlivem gravitace procházejí zrna kukuřice celým systémem, přičemž horký vzduch vstupuje zespodu. Poté se kukuřičná zrna umístí do nízkoteplotních komor. Hřídelový systém dokáže najednou zpracovat asi 10 000 kilogramů obilí. Režim a doba trvání cyklu závisí na požadavcích a účelu zrna. Například u zrn potravinářské kukuřice bude přibližný objem za hodinu asi 15 tun. Stojí za zmínku, že během cyklu ztrácí kukuřice pouze 6 % své celkové vlhkosti ze 40. Pokud mluvíme o zrnech, která se později budou podílet na setí, pak bude rychlost sušení mnohem nižší. V tomto případě se během jednoho cyklu odpaří asi 3 %. Rovněž všechna zrna kukuřice, která jsou odesílána do šachtové sušárny zrna, musí být zcela očištěna od ostatních nečistot. V opačném případě se může celá konstrukce vznítit.
2. Recirkulační sušičky na kukuřičná zrna. Konstrukce tohoto systému je velmi podobná té důlní, ale jejich princip fungování je poněkud odlišný. Pokud mluvíme o recirkulačních sušičkách kukuřičných zrn, zde je shora přiváděn proud horkých vzduchových hmot, z tohoto důvodu je kukuřice zahřátá ve velmi krátké době. Poté zrna padají na dno šachty. Z výsledných produktů je část zrn, která byla zpracována, odeslána ke skladování a druhá část je odeslána do druhého dolu. Tam se mísí s nezpracovaným surovým obilím, které je potřeba ke sběru tepla. Na dně druhé šachty probíhá konečné sušení. Recirkulační sušičky ve většině případů zpracovávají obilí pro potravinářské účely. Produktivita takového systému je o něco vyšší, konkrétně 75 tun kukuřičných zrn za 60 minut.
3. Sušící zařízení s bubny. Konstrukce takových sušiček je poněkud složitější. Obsahuje buben, topeniště a chladicí komoru. V blízkosti bubnu jsou namontovány kovové desky, pomocí kterých se zrna při zpracování pohybují ve vodorovné spirále. Tento design má své výhody i nevýhody. Bubnové sušičky jsou mnohem kompaktnější než jiné, ale nedokážou zpracovat velký objem kukuřičných zrn v jednom cyklu.
4. Existuje další typ sušičky – komorové sušičky. Jejich princip fungování je odlišný od ostatních. Zpočátku kukuřičná zrna vstupují do sušící komory, poté začne do místnosti proudit horký vzduch. Čím silnější je vrstva zrna, tím horší bude kvalita sušení, protože vrstvy se zahřívají nerovnoměrně. Vlhkost, která unikla ze zrn, je z komory odstraněna pomocí šneků.

Chcete-li se rozhodnout, který způsob sušení kukuřičných zrn použít, měli byste věnovat pozornost objemu zrna, které je třeba sušit.

Každá možnost má své nevýhody a výhody, pokud však práci provádějí kvalifikovaní a zkušení zaměstnanci, výstupem budou vysoce kvalitní suroviny.

Konzervací tohoto produktu můžete zvýšit trvanlivost, ale sušení bude levnější a prodlouží životnost zrn kukuřice na delší dobu.

Stupeň vyschnutí kukuřičných zrn na poli závisí na parametrech, jako je zralost, hybridy, vlhkost, teplota vzduchu, relativní vlhkost, sluneční záření a rychlost větru. Procento vlhkosti, na které se kukuřice suší, je určeno rovnovážným obsahem vlhkosti (EMC) kukuřice, který je založen na teplotě vzduchu a relativní vlhkosti.

Rychlosti sušení se vypočítávají na základě rostoucích denostupňů (GDD) kukuřice. Dalším ukazatelem rychlosti sušení je potenciální evapotranspirace (PET), která je založena na stejných parametrech, které ovlivňují proces sušení.

Hodnoty PET vypočítané organizací North Dakota Agricultural Weather Network (NDAWN) pro rok 2008 jsou uvedeny v tabulce 1 a ukazují vztah mezi PET a sušením na poli. Tabulka ukazuje hodnoty RSV, GDD, PET a také odhadované procentuální body sušení v polních podmínkách za každý měsíc.
PET = potenciální evapotranspirace (NDAWN, Počasí; 1 palec = 4% sušení) RSV = rovnovážný obsah vlhkosti GDD (rostoucí denostupně).
Kukuřice stojící na poli za den může vyschnout o 0,3 až 0,4 % v říjnu a 0,15 až 0,2 % nebo méně v listopadu. Kukuřice s obsahem vlhkosti 35 % 1. října může vyschnout na obsah vlhkosti asi 24 % do 1. listopadu a na obsah vlhkosti asi 20 % do 1. prosince.
Na rozdíl od zralé kukuřice vysychá nezralá kukuřice na poli pomaleji. Zmrazená kukuřice s vysokým obsahem vlhkosti může na stonku vytvořit plíseň. Polní sušení je obecně hospodárnější od poloviny do konce října, po říjnu bude hospodárnější mechanické sušení při vysoké teplotě.
Během zimních měsíců kukuřice na poli schne extrémně pomalu, v rozsahu 20-21% obsahu vlhkosti na základě RAM pro měsíční průměrnou teplotu vzduchu a relativní vlhkost. Například v Minnesotě kukuřice na poli během zimy 2008-2009. sušené na 25-30% vlhkosti v listopadu a na 17-20% v době sklizně – v únoru a začátkem března. Ztráty na výnosu byly relativně malé, pokud byl kukuřičný stonek do listopadu dostatečně silný. Na jaře však byla sklizeň komplikovaná kvůli vlhké půdě.

Posklizňové skladování mokré kukuřice

Kukuřice s vlhkostí vyšší než 23 % by se neměla skladovat v obilných skladech. Zrna mohou zmrznout dohromady jako jedna hmota a deformovat se. V tomto případě se kukuřice při vykládce nevysype ze skladu. Pokud musí být skladována vlhčí kukuřice, musí být zajištěna její vykládka pomocí čelního nakladače nebo jiného mechanického zařízení. Vlhká kukuřice se v nepříznivých podmínkách začíná rychle kazit. Pro skladování kukuřice v chladné místnosti je nutné zajistit provzdušnění. I když se vytvoří proudění vzduchu, ale nedojde k větrání, stoupne skladovací teplota a kukuřice začne rychle chátrat. Při teplotách blízko nuly nebo pod nulou, kdy se na přepážkách objevuje kondenzace a námraza, ponechejte víka úložného prostoru otevřená, zatímco ventilátory běží. Četné zprávy z loňského roku ukázaly zamrzlé větrací otvory a poškození střechy od ventilátorů.

Kukuřičné zrno pokryté plísní v podlahovém skladu

Silážování při skladování kukuřice s vysokým obsahem vlhkosti

Pro anaerobní (proces, který probíhá za nepřítomnosti kyslíku) skladování za podmínek vysoké vlhkosti v silech nebo silážních vacích musí vymlácená kukuřice obsahovat 25–30 % vlhkosti. Jakékoli řezy (trhliny) v plastovém sáčku by měly být opraveny, aby se snížily ztráty během skladování produktu. Celá vymlácená kukuřice může být skladována v silech s omezeným množstvím kyslíku, ale pro správné stohování v horizontálních nebo tradičních vertikálních silech je vyžadováno střední mletí kukuřice. Vlhké obilí vyvíjí mnohem větší tlak na konstrukci sila, takže tradiční betonová sila musí být vyztužena přídavnými svorkami nebo se silo nesmí zcela zaplnit. Kukuřici s vlhkostí pod 25 % nelze silážovat a pro skladování je nutné ji vysušit. Pokud se při silážování kukuřice dostatečně neodvádí kyslík, zahřívá se a rychle ztrácí na kvalitě.

Sušení přirozeně a při nízkých teplotách

Aby se zabránilo znehodnocení, kukuřice s obsahem vlhkosti vyšším než 21 % by se neměla sušit přirozeně nebo při nízkých teplotách. Aby se zkrátila doba sušení, měl by být doporučený průtok vzduchu 66-82 metrů krychlových. m/h/t. Protože se sušení při teplotách pod 1,7-4,4 °C velmi zpomaluje, přirozené sušení je na podzim neúčinné. V tomto případě se doporučuje kukuřici pro zimní skladování zchladit na -1,1-6,7 °C a se sušením začít v dubnu. Dodatečný ohřev nepomůže vysušit mokrou kukuřici, ale pouze mírně zvýší rychlost sušení. Hlavním účinkem dodatečného ohřevu je snížení obsahu vlhkosti v kukuřici. Přirozené sušení na jaře je cenově nejvýhodnější a energeticky nejúspornější způsob sušení.

Cenově nejvýhodnější je přirozené sušení na jaře.

Pro získání požadovaného proudění vzduchu během sušení by hloubka kukuřice neměla být větší než 6,1-6,7 m. Při déletrvajícím dešti, mlze nebo sněžení vypněte ventilátory, abyste snížili množství vlhkosti, kterou ventilátory přesunou do skladu.

Výběr kukuřice z plastového sáčku, kvalita zrna zůstala dobrá i po šesti měsících skladování

Sušení při vysoké teplotě

Měla by být zvolena maximální teplota sušení, která nepoškodí kukuřici, zvýší kapacitu procesu sušení a může snížit spotřebu energie. Při teplotě sušení 93,3 °C se spotřebuje o 20 % méně energie než při teplotě sušení 65,6 °C. Uvědomte si prosím, že vysoké teploty mohou snížit konečnou hmotnost zrna a zvýšit náchylnost k praskání zrna. Navíc s prodlužující se dobou sušení se kukuřice s vysokou vlhkostí stává náchylnější k hnědnutí.
Aby nedošlo k poškození zrna, můžete částečné sušení kombinovat s dalším chlazením v bunkru. Sušení kukuřice na 20 % místo 15 % vlhkosti snižuje pravděpodobnost poškození teplem. Kukuřici vysušenou z 28 % na 20 % vlhkosti při prvním průchodu sušičkou lze chladit a skladovat po celou zimu.
Sušičku je třeba pravidelně čistit, protože kondenzace způsobuje hromadění usazenin na mokrém povrchu. Sediment může snížit množství proudícího vzduchu sušičkou, snížit produktivitu a vytvořit nebezpečí požáru.

Chlazení během skladování

Akumulační chlazení ve srovnání s chlazením sušičky zvyšuje propustnost sušičky o 20–40 %. Navíc pomalé ochlazování kukuřice v nádobě spíše než ve vysokoteplotní sušičce snižuje praskání kukuřičných zrn.
Při chlazení při skladování je nutný tlak nad atmosférický, průtok vzduchu je asi 12 metrů krychlových. m/h/t. Chlazení by mělo začít ihned po vložení kukuřice do zásobníku ze sušičky. Chlazením kukuřice se odstraní asi 1 % vlhkosti. Množství kondenzace lze snížit, pokud se kukuřice před skladováním ochladí v sušičce na 90 °C.

Vysokorychlostní sušení s pomalým chlazením zrna

Vysokorychlostní sušení s pomalým chlazením zrna zvyšuje produktivitu sušičky o 50–75 %, snižuje spotřebu energie přibližně o 25 % a odstraňuje 2–2,5 % vlhkosti (0,25 % na každých 10 stupňů ochlazení kukuřice). Při vysokorychlostním sušení je horká kukuřice ze sušičky umístěna do vysokorychlostní sušicí násypky, která má perforované podlahy, ponechána bez proudění vzduchu po dobu 4 až 6 hodin, ochlazena a poté umístěna do skladovací násypky. Během držení a chlazení dochází ke kondenzaci ve velkém množství, takže aby se zabránilo znehodnocení na povrchu zrna a podél stěn zásobníku, musí být kukuřice umístěna do jiného zásobníku pro skladování.

Přesný výpočet obsahu vlhkosti

Vlhkoměr neposkytuje přesné údaje pro kukuřici po sušení při vysoké teplotě. Velikost chyby se liší v závislosti na množství odstraněné vlhkosti a teplotě sušení. Hodnota měřiče však může být přibližně o 2 % nižší než skutečná vlhkost. Chcete-li zjistit skutečný obsah vlhkosti, zkontrolujte obsah vlhkosti ve vzorku. Za tímto účelem umístěte vzorek do uzavřené nádoby na přibližně 12 hodin a poté znovu zkontrolujte obsah vlhkosti, abyste určili velikost chyby. Pravděpodobnost chyby vlhkoměru se zvyšuje s rostoucí vlhkostí kukuřice. Proto by měly být odečty obilí s obsahem vlhkosti nad 25 % považovány za přibližné.

Na poli vysychá kukuřice v říjnu o 0,3–0,4 % denně a v listopadu o 0,15–0,2 %

Kromě toho jsou vlhkoměry závislé na teplotě zrna. Pokud počítadlo automaticky neměří teplotu zrna a neověřuje indikátory, musí to být provedeno ručně. Ale i když měřič automaticky měří teplotu, doporučuje se před měřením obsahu vlhkosti vzorek ochladit na pokojovou teplotu v hermeticky uzavřené nádobě. Obsah vlhkosti vzorku při pokojové teplotě musí být poté porovnán s původním vzorkem, aby byla zajištěna přesnost.
Obvykle nejsou vlhkoměry přesné, pokud je teplota zrna nižší než 4,4 °C. Umístěte vzorek kukuřice do plastového sáčku nebo jiné vzduchotěsné nádoby, zahřejte na pokojovou teplotu a poté změřte obsah vlhkosti.

Sklizeň kukuřice v zimě. Fotografie pořízená v Kanadě, 8. prosince 2010

Skladování poškozené kukuřice

Zpracování vlhké kukuřice produkuje největší množství jemnozrnných částic. V důsledku intenzivního výmlatu vznikají v zrnu praskliny a zlomy. Existuje také větší šance na praskání zrna během sušení, což vede k dalšímu poškození během zpracování. Nezralá kukuřice navíc obsahuje více malých a vrásčitých zrn. Částečky malých zrn vytvářejí problémy se skladováním, protože se kazí rychleji než celá zrna, mají vysoký odpor vůči proudění vzduchu a hromadí se ve velkém množství pod plnicími otvory, pokud se nepoužívají rozmetací nebo distribuční zařízení. Je výhodné, aby kukuřice před skladováním prošla procesem čištění, aby se odstranily jemné částice zrn, úlomky klasů a poškozená zrna. Nedoporučuje se dlouhodobě skladovat nezralou kukuřici, stejně jako kukuřici s poškozenými povrchy zrn.

zabezpečení

Hromadění ledu na ventilátorech způsobuje nerovnováhu a vibrace. Sledujte, zda se na ventilátorech nehromadí led, a pokud se objeví, odstraňte jej. Vyklenutí kukuřice v sile přenáší většinu zatížení na stěny sila, což může vést ke zřícení konstrukce. Abyste tomu zabránili, dodržujte pokyny pro skladování obilí, abyste minimalizovali možnost zhroucení nebo vyklenutí, a sledujte tok zrna při vykládání. Nikdy nevstupujte do sila, když se obilí vykládá. Nikdy také nevstupujte do sila, abyste odstranili vyklenutí. V letech 2008-2009 dva dělníci zemřeli po pádu do pasti na obilí, několik lidí jen o vlásek uniklo nebezpečí.

Ken Hellevang
Specialista na zemědělské technologie, Severní Dakota State University (NDSU) Agricultural Extension Service, USA