Workshop vaření: Jak vypěstovat kvásek na chleba – Chutný blog

Konečně! Konečně jsem se dostala k výrobě domácího kváskového chleba. Dnes večer se podělím o první recept ze série chleba, ale mezitím si vezměte technologii na pěstování pšeničného kvásku, pokud ji ještě nemáte.

Tento proces je poměrně zdlouhavý – kultivace trvá asi 5 dní. Výsledek ale rozhodně stojí za to. Vyzbrojte se žitnou a pšeničnou moukou, šupinami a trpělivostí. A jdeme na to!

Složení:

žitná mouka (používám tapetu)
pšeničná mouka první třídy
voda

Den první

Vezmeme plastovou nebo skleněnou nádobu – začínal jsem s půllitrovou, ale druhý den jsem přešel na nádobu 0,7 litru – tato je pohodlnější :)

Do ní dáme 60 g žitné mouky a zalijeme 80 ml vody pokojové teploty. Já používám balenou vodu, můžete použít převařenou a vychlazenou vodu. Mám velké pochybnosti o vodě z kohoutku, takže ji nemohu doporučit.

Promíchejte, přikryjte pokličkou (ale neuzavírejte pevně!) a nechte den při pokojové teplotě.

Druhý den

Po prvním dni bude startér vypadat nějak takto:

Nejsou v něm prakticky žádné bubliny a to je normální. Nemusí vůbec existovat.

Do sklenice přidejte dalších 60 g žitné mouky a 80 ml vody a znovu promíchejte. Nechte sklenici přikrytou víkem další den.

Den třetí

Takto vypadá startér třetího dne:

Objevily se v něm jisté bublinky a charakteristická nepříliš příjemná vůně.

Startér zamíchejte a polovinu vyhoďte. Do zbývající poloviny přidejte 60 g pšeničné mouky a 50 ml vody. Promíchejte a nechte znovu.

Čtvrtý den

Po přidání pšeničné mouky o den později startér prakticky nebublá – to je normální.

Startér zamíchejte a polovinu vyhoďte. Opět přidejte 60 g pšeničné mouky a 50 ml vody. Promíchejte, přikryjte a rezervujte.

Pátý den

Opět vyhoďte polovinu startéru a 60 g pšeničné mouky a 50 ml vody. Necháme toho.

Šestý den

Startér je připraven! Propásl jsem moment s fotkou hotového bublajícího kynutého těsta, teď čekám na novou chvíli, abych přidal fotku Omlouvám se

Hotový pšeničný kvásek má příjemnou nakyslou vůni – ten můj voní jako čerstvě vymačkaná jablečná šťáva :)

JAK SKLADOVAT KYSNUTÍ

Při pokojové teplotě

Pokud plánujete péct chléb často, měl by být startér skladován při pokojové teplotě. V tomto případě je potřeba krmit každých 12 hodin, tzn. dvakrát denně. Co se týče poměrů, nejčastěji se doporučuje krmit v poměru 1:1:1 – tzn. na 100 g předkrmu – 100 g vody a 100 g mouky. Krmím v poměru 1:3:3. V závislosti na teplotě v kuchyni může poměr dosahovat až 1:5:5 (čím je tepleji, tím více krmení kvásek potřebuje).

Pokud pečete chleba jednou týdně nebo méně, má smysl skladovat startér v chladničce při teplotě +8-12 stupňů. V tomto případě ji budete muset krmit jednou za 5-7 dní.

Vyjměte startér z lednice a nechte ho několik hodin uležet při pokojové teplotě, aby se zahřál. Přidejte mouku a vodu v poměru 1:4:4. Hmota mouky je polovina pšenice první třídy a žita. Míchejte a nechte při pokojové teplotě 4-6 hodin. Poté dáme do lednice.

Pokud plánujete péct chleba, musíte startér vyjmout z lednice jeden a půl dne (36 hodin) předem a během této doby jej 2-3x naplnit vodou a moukou, se kterou plánujete chléb péct.

JAK UDĚLAT ŽITO SOURDOUND Z PŠENICE A VERŠE

Velmi jednoduché. Vezmeme startér a asi 3x zakrmíme moukou (pšenično-žitná, žitno-pšeničná).

Toto je můj první chléb pečený z čerstvého pšeničného kvásku.

Kvásek je směs mouky a vody. Toto je nejdostupnější z produktů, nejběžnější na stole a tak zřídka připravované námi – chléb!

Všimli jste si, že mnoho lidí peče koláče, ale chleba kupuje jen málokdo? No, jíme koláče každý den? Žádný! A chléb jíme každý den, tak se ho naučme vařit a možná nebudeme muset chodit pro chléb po zbytek našeho nádherného dlouhého života.

Abych byl upřímný, taky jsem na to nepřišel hned a dlouho to odkládal. Proč? Ano, protože se to z této série zdá obtížné, dlouhé, „neuspěji“ a podobně! Takže, moji milí čtenáři, to není pravda! Jsme klamáni. Tyto znalosti a tyto příležitosti jsou dostupné naprosto každému; potřebujete jen touhu a trochu volného času.

Budete se do toho muset ponořit, pochopit, možná vícekrát chybovat a opakovat to znovu. Jakmile ale vyzkoušíte domácí kváskový chléb v troubě, už si nikdy nebudete moci pochutnat na chlebu z obchodu.

Váš domov bude vonět útulnou vůní chleba a vaše rodina se nebude moci dočkat, až vychladne. Lahodný, pravý, zdravý chléb, který se nebudete bát dát dětem a neupeče rostete mílovými kroky. Protože kvásek je živý (domácí))) a ne průmyslový.

Prosím, neděste se toho, co čtete, vše není tak složité a děsivé, jak by se mohlo zdát! Je to jen otázka cviku, přijdeš na to. Udělal jsem to!

V žádném případě netvrdím, že jsem profesionální pekař, jsem teprve na začátku své cesty.

Píšu o své osobní zkušenosti, ale abych o ní mohl psát, prošel jsem ji nejednou.

Výroba věčného předkrmu bez droždí a prvního chleba vám tedy zabere jen týden.

Jak vypěstovat kvásek na chleba? Je vhodné začít v pondělí a už v neděli večer vidět v troubě svůj první kváskový chléb a v pondělí ráno si pochutnat na sendvičích k snídani.

Složení

K dispozici jsou domy, všimněte si prosím:

Nezapomeňte si koupit

Jak se připravit

Na krmení již vypěstovaného kvásku a na samotné pečení chleba budeme potřebovat tapetovou mouku (loupanou) vlevo. Celozrnná mouka je mnohem bohatší na nutriční obsah, zachovává skořápky a klíčková zrna. Loupaná mouka, jak už název napovídá, zbavuje zrna a ztrácí některé živiny. Stručně řečeno, je snazší vypěstovat kvásek z celozrnné mouky, ale struktura tapety je naopak vhodnější pro pečení chleba, protože její součásti jsou lépe zarovnány. Ale pokud máte potíže s hledáním celozrnných, tapeta bude fungovat také!

Dvě malé nádoby s víkem, ve kterých musíte udělat několik otvorů. Alternativně můžete zakrýt potravinářskou fólií, ale také udělat díry.

Den 1. Připravte si čistou nádobu. Opařit se vařící vodou a osušit. Nalijte 50 ml. teplé (ne horké!) vody, přidejte 50 g. mouka. Dobře promíchejte a otřete stěny nádoby. Přikryjeme poklicí s otvory a dáme na teplé místo. (například na horní straně kuchyňské skříňky)

Den 2 Měly by se objevit malé bublinky. Dostal jsem je druhý den. Ale možná to bude trvat trochu déle – den a půl nebo dokonce dva dny. Záleží na tom, jak máte doma teplo. Jakmile uvidíte malé bublinky, musíte ji nakrmit. Jak nakrmit startér? Jen. Znovu položte na váhu a nalijte 50 ml. voda. Dobře promíchejte a přidejte 50 g. moukou otřete stěny nádoby a dejte ji nahoru.

3. den Bubliny jsou viditelnější a větší, ale zatím jich není tolik. Fotografie ukazuje stopu, jak kvas stoupal a klesal. Ale stále je slabá a není připravená na vaření. Postup krmení opakujeme.

Položte na váhu a přidejte 50 ml vody. Dobře promíchejte, aby se nasytily kyslíkem. Poté přidejte 50 gramů mouky. Zasahujeme. Stěny nádoby otřeme, uzavřeme víkem a odložíme. Den 4. V zásadě je náš startér připraven. Bublin je stále více a jsou větší. Ale dáme jí čas na procvičení. Vezměte druhou čistou nádobu a položte ji na váhu. Vezměte 50 gr. hotový startér (zbytek nepotřebujeme, vyhoďte), nalijte 50 ml. vodou a promíchejte. Dále přidejte 50 g. mouku a dobře promíchejte. Stěny nádoby otřeme, uzavřeme víkem a dáme na teplé místo. Navrhuji také nalepit na něj náplast, abyste viděli, jak se váš startér zvedá (což znamená, že funguje). Můžete ho postavit ke sporáku například na 1 hodinu, když vaříte, a pak postavit jako předtím.

5. den Opakujte postup čtvrtý den. Startér znatelně klesne a vyžaduje další krmení. Vyjmeme další čistou nádobu a položíme ji na váhu. Vezměte 50 gr. startér (zbytek vyhoďte), přidejte 50 ml vody (dobře prohnětete a nasyťte kyslíkem) a 50 gr. mouka. Směs. Otřeme stěny nádoby, postavíme ji na 1-2 hodiny ke sporáku a poté postavíme nahoru.

6. den Budete viditelně překvapeni krásnými bublinkami. Opět budete potřebovat další čistou nádobu. Vezměte 80 gramů startéru, přidejte 80 ml vody ve stejných poměrech. a mouka 80 gr. Hníst. Vezměte navlhčenou polévkovou lžíci a uhlaďte povrch startéru. Stěny nádoby otřeme a postavíme na 1-2 hodiny ke sporáku. . Pokud budete zítra péct kváskový chléb v troubě, vraťte jej zpět nahoru, pokud ne, po několika hodinách provozu jej můžete dát do lednice až do vaření. Den 7 (den přípravy prvního chleba) Ráno vyndáme startér. Hmotnost výsledného startéru je přibližně 200 g. Krmíme ji stejným množstvím vody (200 ml). a mouka 200 gr. Nechte 4-5 hodin na teplém místě (například poblíž zapnutého sporáku). Na výstupu potřebujeme získat asi 400 gramů. hotové kynuté těsto. Na přípravu chleba budete potřebovat 300 gramů. hotový předkrm, ale ještě vám trochu zbyde na vložení do lednice. To bude váš věčný kvas. Skladování Pokud se nechystáte péct chléb každý den, pak budete muset předkrm skladovat v lednici. Žitný zákvas je potřeba zkrmovat alespoň jednou týdně. Pšenice dvakrát týdně. Jak se krmit? Vyjměte z lednice a nechte jednu hodinu při pokojové teplotě. Poté vezměte čistou nádobu, odvažte požadované množství startéru (řekněme 50 gramů, zbytek vyhoďte nebo použijte) a nejprve přidejte vodu (50 ml) ve stejném poměru, promíchejte a teprve poté přidejte mouku (50 gramů). Obvykle vezmu pár lžic běžné mouky a přidám lžíci celozrnné mouky. A nechte na teplém místě (u sporáku nebo trouby) 1-2 hodiny „pracovat“. Poté chlaďte do dalšího použití. Pokud se chystáte péct chleba, tak ho před spaním vyndejte. Nakrmte a nechte „pracovat přes noc“. Ráno postup opakujte, ale nechte 4-5 hodin na teplém místě. Tímto způsobem si sami připravíte potřebné množství kvásku v závislosti na receptu na výrobu kváskového chleba v troubě. Jakou mouku krmit? Kvásek jsme vypěstovali z celozrnné mouky, ale hotový kvásek můžete přikrmovat i běžnou, tedy loupanou (tapetovou) moukou, já většinou vezmu pár lžic běžné mouky a přidám lžíci celozrnné mouky. Těším se na výsledky od vás, mých úžasných čtenářů! Uspějete! Zeptejte se a pošlete své fotky, abyste viděli, jak to dopadne! čekám!