Kulinářský příspěvek: jak jsem uvařil kapradí | Pikabu

Pokrmy z kapradí jsou jednou z „lahůdek“ typických pro kuchyni Dálného východu. V nasolené formě se kapradina prodává na trhu po celý rok. Ale čerstvé se objevují až na jaře. Podle vševědoucích encyklopedií se tento druh kapradiny používá při vaření v řadě zemí, například v Číně, Japonsku, Koreji a na Novém Zélandu. Zároveň se ukázalo, že kapradina kapradina sama o sobě není tak vzácnou rostlinou. Roste v mnoha zemích, včetně Ruska. A nejen na Dálném východě.

Ale z nějakého důvodu se jako surovina pro kulinářské experimenty používá hlavně tady, v Primorye. Nemohl jsem si pomoct a neochutnal jsem takovou místní „lahůdku“ a rozhodl jsem se, že si čerstvé kapradí připravím sám. Okamžitě vás varuji – udělal jsem to poprvé a připravil pokrm více „založený na“ orientální (asijské) kuchyni než podle kanonické receptury.

Koupil jsem několik trsů kapradí v Artemu na sobotním trhu. Cena – 20 a 30 rublů za svazek, v závislosti na velikosti. Čerstvé kapradí je prý jedovaté a může způsobit žaludeční nevolnost. A syrové čerstvé kapradí chutná hořce. Proto proces přípravy začíná namáčením rostlinných řapíků ve slané vodě na jeden den nebo déle. Ale byl mi doporučen rychlejší způsob přípravy kapradí, vhodný pro netrpělivé kuchaře, jako jsem já.

Záměrem je přivést hrnec s kapradím k varu a vypustit vodu. Hlavní je nepřevařit. V opačném případě se stonky rozvaří a stane se z nich slizká hmota. Sám jsem to nekontroloval, ale řekli mi to ti, kteří mají s přípravou kapradí více zkušeností. Nemůžete to ani nedovařit – jak říkali znalí lidé: bude to hořké, je lepší to vyhodit, abyste si nezkrátili čas o samotě s. Dobře, chápete, o čem mluvíme. Obecně mi to lehce připomnělo značně zjednodušenou verzi přípravy ryb fugu. Orientální kuchyně je delikátní záležitost.

Voda při varu zezelená, jejíž nasycení se každým dalším postupem snižuje. Kuchař kapradina překvapivě naplní kuchyni jemnou vůní čerstvých hub. To je mimochodem jeden z důvodů, proč se kapradina používá při vaření.

Po pětinásobném varu kapradina získala tento vzhled.

Vařené a již nehořké kapradí (kontroloval jsem – žádná hořkost), nakrájené na kousky dlouhé 5 centimetrů Nasekaný česnek a dva stroužky chilli papričky (s výhledem dopředu, řeknu, že by stačil jeden.)

Pak už je vše jednoduché – dobře rozpálená pánev s olejem, na kterém se smaží kousky kapradí. Smažení mi trvalo 3-4 minuty.

Pak přidal česnek a pepř a za míchání na pánvi nechal celou hmotu na ohni další minutu nebo dvě.

Ztlumil jsem oheň (no dobře, dobře, ne oheň – ztlumil jsem elektrický sporák z „9“ na „4“), přidal sójovou omáčku, přikryl pokličkou a nechal asi 3 dusit -4 minuty. Nepřidával jsem žádnou sůl – sójová omáčka sama o sobě je slaná.

Výsledkem je pokrm „asijského typu“ (alespoň co se týče množství přidaného pepře). Chuť je velmi podobná houbám vařeným na pánvi (houbový „fry“, mmm), jen brambor je málo. Celkově chutné a docela syté. Navíc je to šetrné k rozpočtu. Velké mínus: je to pracné to všechno připravit – s vařením a vypouštěním vody. Ale za pokus to stojí. Ano a chci to zopakovat. Jen s menším množstvím pepře. Pravděpodobně půjdu o víkendu na trh a koupím si ještě kapradí.

Kapradina je skvělou volbou pro ty zahrádkáře, kteří péči o květinovou zahradu nemohou věnovat mnoho času. Krásná, nenáročná, rychle roste, roste na místech, kde jiné rostliny ani nechtějí zakořenit – co by mohlo být lepší?

Přihlaste se k odběru našich kanálů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Znáte moderní rostlinu, která vyrostla ještě v době dinosaurů? A co se dá najít na všech kontinentech kromě ledové Antarktidy? A jaký druh rostliny je zastoupen jak bylinnými druhy, tak stromy? Co nemá listy? Celá tato kapradina je úžasná, neobvyklá, fantastická rostlina.

Zajímavá fakta o Fern

Kapradiny rostly na Zemi před ne méně než 400 miliony let, v době dinosaurů. Pod mostem od té doby proteklo hodně vody, objevilo se a roztálo hodně ledu, ale kapradina žije dál. V současné době existuje na planetě velké množství různých druhů této jedinečné rostliny – více než 10 tisíc. Jsou mezi nimi jak bylinné, tak stromové kapradiny. Většina z nich je suchozemských, ale najdou se i takové, které rostou na skalách, v jezerech a řekách nebo na kmenech a větvích stromů.

Všichni jsme zvyklí vídat kapradiny s rozřezanými listy – mimochodem, říká se jim listy. Ukazuje se ale, že mezi kapradinami existují druhy s obyčejnými – celými – listy.

Ve skutečnosti to nejsou listy. Ve skutečnosti je vějířovitý list větev (výhonek) s listy. Kapradiny ale list jako takový prostě nemají. Jak, nicméně, a stonek nám známý. Stonek těchto úžasných rostlin je oddenek, který se nachází v zemi. Odcházejí z něj adventivní kořeny. Vyrůstají z ní i nové listy.

V embryonálním stavu je tento výhonek (v botanice nazývaný „prehoot“) stočený do tvaru spirály.

Jak roste, stále více se narovnává, až se z něj stane ploché vayu.

Jak rozmnožit kapradinu?

Kapradiny se množí několika způsoby, ale nejoblíbenější dva jsou sporami a vegetativně.

Metoda 1. Spore. Velmi zajímavé z botanického hlediska. Kapradiny mají dvě zcela odlišné formy existence, dva životní cykly – sporofyt a gametofyt. Existují nezávisle na sobě. To, čemu jsme dříve říkali kapradina, není zrovna kapradina. Tento sporofyt je asexuální generace.

Slované mají nádhernou legendu, že jednou za rok, v noci Ivana Kupaly, kvete kapradina. Jeho kvetení trvá jen několik okamžiků. Každý, kdo má to štěstí a utrhne tuto neuvěřitelně krásnou květinu, se stane majitelem úžasných schopností.

Ve skutečnosti kapradiny nikdy nekvetou. Z tohoto důvodu nemohou mít semena. Roli semen plní výtrusy. Nacházejí se na spodní straně vějířku ve speciálních váčcích – sporangiích. Po dozrání se výtrusy dostatečně vyspí a čekají v křídlech. Aby mohly vyvinout nový život, potřebují vlhkost.

Poté, co se spora dostane do vlhkého prostředí, začíná její růst. Na světle se objeví malý – od 0,5 do 3 cm – klíček, který má tvar srdce – klíček. Tady to je – druhý život kapradiny. Tato sexuální generace je gametofyt. Na růstu jsou ženské i mužské pohlavní buňky. Když se objeví vlhkost, dojde k hnojení a vytvoří se mladá rostlina. Jedná se opět o sporofyt, který bude mít později výtrusy a vše půjde opět do kruhu.

Rozmnožování výtrusy je fascinující, ale poměrně zdlouhavý proces, a proto většina zahradníků množí kapradiny vegetativně.

Metoda 2. Vegetativní. Méně pracné a spočívá v dělení oddenku sporofytů. Kapradiny se tedy rozdělují brzy na jaře, když pomine čas mrazů. Pokud jste se nestihli rozdělit na jaře, můžete to udělat i na podzim.

Pro rozmnožení rostliny s dlouhým oddenkem je potřeba oddělit část oddenku s poupětem a alespoň pár kořeny a přesadit ji na nové místo.

Co když ale máte kapradinu s krátkým oddenkem a wai růžicí? V tomto případě musíte keř rozdělit tak, aby každý z jeho oddílů měl alespoň 2-3 zásuvky a kořenový systém.

Existuje další typ vegetativního rozmnožování kapradin – dělení postranními výhonky. Tyto výhonky připomínají jahodové kníry. Boční výhon je třeba zahloubit do vlhké země o několik centimetrů.

Dávejte pozor, aby půda nevyschla. Aby výhonek zakořenil, musí být půda vždy vlhká.

Asi po měsíci uvidíte první listy. S výsadbou mladé rostliny však nespěchejte, nechte ji nabrat sílu. S přesazováním můžete začít, když má kapradina 3-4 listy.

Klady a zápory pěstování kapradin

Krásné olistění a snadná péče učinily tuto rostlinu velmi oblíbenou mezi pěstiteli květin. Hlavní výhody kapradin jsou:

• skromnost;
• mrazuvzdornost;
• tolerance odstínu.

Hlavní nevýhodou kapradin je, že velmi rychle rostou, zaplavují vše kolem a vytlačují ostatní rostliny. Aby se vaše stránka nezměnila v kapradinové houštiny, je třeba její růst kontrolovat a omezovat.

Nevýhody možná zahrnují skutečnost, že na slunné straně pozemku vás kapradina pravděpodobně nepotěší svým vzhledem: většina odrůd se na slunci zmenšuje a bledne.

Druhy kapradin

Moderní kapradiny, stejně jako jejich pravěcí předkové, preferují vlhké a teplé klima. Z tohoto důvodu se nejčastěji vyskytují v tropech a subtropech. Nicméně i ve středním pásmu se rostlina cítí dobře. Ačkoli na rozdíl od jižních území mezi našimi kapradinami nejsou žádné vysoké stromovité odrůdy – pouze bylinné rostliny.

V zahradnictví se nejčastěji používají tyto druhy kapradin:

Ženské kotě

Jeho další název je samičí kapradina. Listy rostliny dosahují výšky 1 m. Ze strany se zdají lehké, téměř beztížné, díky prolamovanému vzoru wai. Vzhledem k velké velikosti keře je lepší sázet na místa chráněná před větrem.

Rostlina je velmi mrazuvzdorná. Preferuje stinná místa. Má ráda vlhkou půdu, snese i nadměrnou vlhkost. Z tohoto důvodu je vhodná pro výsadbu na nízko položená místa. Na jednom místě může růst i více než 10 let.

Chlupatá kost

Velmi zajímavý druh kapradiny se specifickou vůní. Charakteristickým rysem rostliny je stonek černé nebo hnědé barvy. Výška je malá – 10-35 cm.

Ve volné přírodě se nejčastěji vyskytuje ve skalních štěrbinách. Ideální do skalek a skalek.

Kostenets chlupatý našel uplatnění v lékařství. Používá se jako expektorans, sedativum, projímadlo a další prostředky, dále proti vypadávání vlasů.

Orlyak obyčejný

Jeden z nejběžnějších druhů kapradin. Chybí pouze v arktických a suchých místech planety – v pouštích a stepích.

Největší exempláře mohou dosáhnout výšky 1,5 m. Průměrná velikost těchto rostlin je 30-100 cm, kapradí se nejlépe cítí v polostínu, ale může růst i na otevřených místech. Preferuje lehké a neúrodné půdy. Díky mohutnému oddenku, který leží ve velkých hloubkách, se snadno množí. Jsou státy, kde je tato rostlina považována za plevel.

V některých zemích se používá při vaření. Konzumují se mladé výhonky nebo listy rostliny. Jsou smažené, solené, nakládané, používají se na saláty.

Bracken je široce používán v lidovém léčitelství při hojení ran, kašli, revmatismu atd.

Mužský štít

Mužský štít je nejběžnější kapradina ve středním pruhu. Ano, a na planetě jej lze nalézt téměř všude: v tundře, v Arktidě, ve Středomoří a v Grónsku.

Preferuje stín a částečný stín, ale vyskytuje se i na otevřených prostranstvích. Nejlépe roste v mírně kyselých půdách. Má poměrně jemný oddenek, který se po zranění velmi obtížně obnovuje.

Jako lék byl štít používán ve starověku a ve středověku. K léčbě se používá oddenek, který je vlastně jedovatý. Z tohoto důvodu lze všechny léky připravené z mužské štítné žlázy užívat pouze po konzultaci s lékařem.

Obyčejný pštros

Druh dostal své jméno podle listů ve tvaru pštrosího peří. Kromě toho oficiálního má více než 10 různých jmen. Distribuováno v Severní Americe, Asii a Evropě.

Pštros preferuje stinná místa. Má ráda vlhké půdy, ale nesnáší přemokření. Výška rostlin se pohybuje od 1,5 m v Evropě do 4 m v Asii.

Rostlina má listy dvou typů: sterilní a výtrusné. Plodné (sporonosné) se nacházejí uvnitř rostliny, jsou menší a liší se barvou od sterilních listů: nejprve jsou světle zelené a poté tmavě hnědé. Na zimu sterilní listy (jejich hlavní funkcí je fotosyntéza) odumírají, výtrusné zůstávají zimovat. Na jaře se z nich vysypou zralé výtrusy, které dávají život novým rostlinám.

Listy a oddenek pštrosa se používají v lékařství.

Jak se starat o kapradinu?

Kapradina je ideální volbou pro ty zahradníky, kteří sní o krásných, ale nenáročných rostlinách. Péče o kapradinu je minimální. Bude vám nesmírně vděčný, pokud budete:

• voda: nezapomeňte, že kapradina je kultura milující vlhkost;
• mulčování: to pomůže půdě zůstat déle vlhká;
• uvolnit: kapradina miluje lehké půdy nasycené kyslíkem;
• proředit: jednou za několik let je třeba keř proředit a v případě potřeby přesadit;
• úklid: všechny zaschlé listy je třeba každý podzim ořezat a odstranit z místa.

Kapradina dobře roste i bez hnojiv. Pokud se však rozhodnete ho ještě krmit, bude vám vděčný. Minerální i organická hnojiva je nejlepší aplikovat na jaře.

Roste vám na pozemku ještě kapradí? Je čas tento nedostatek napravit.