Vařil někdo divokou kachnu? diskuze na fóru e1. en

Prosím o radu, jak to uvařit, aby to bylo šťavnaté, bez cizích pachů (třeba bahna) a třeba marinádu k tomu a nějakou tu omáčku.
Četl jsem na internetu, recepty jsou skoro stejné, chci slyšet osvědčený :food:

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34691/
12: 46, 06.05.2009
Nejlepší je s tím udělat nějaké shulyum. Upečené to nebude tak skvělé, IMHO.
https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34693/
12: 52, 06.05.2009
https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34696/
ohnivá Máša
12: 56, 06.05.2009
zkuste to namočit do vína a pomerančů s kořením a pak do trouby.
https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34697/
13: 11, 06.05.2009
Od uživatele Ilya2003℗
Nejlepší je s tím udělat nějaké shulyum.
Od uživatele Juzzy

S čím, v čem, jak se máčet?
Od uživatele ohnivá Máša
zkuste to namočit do vína a pomerančů s kořením a pak do trouby.

V pomerančové šťávě nebo jen v dužině se šťávou, bílým nebo červeným vínem, jak dlouho máčet a jaké koření se ke kachně hodí?

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34700/
13: 17, 06.05.2009

Moje tchyně z něj dělá jednoduchou polévku. Brambory, cibule, mrkev bez smažení. Polévka má stále specifickou chuť. Já to nejím. No, nelíbí se mi to.
Samotnou kachnu ale vyndejte z vývaru, trochu ji orestujte s kořením a snězte. Nejlepší s brusinkami. Brusinky posypeme cukrem (nepřeženeme – neděláme marmeládu ), necháme uležet, dokud se neobjeví šťáva a položíme na talíř s kachnou. Namáčíme do šťávy a jíme s lesním ovocem. :jídlo: Jako přílohu lze podusit i cibuli s bylinkami – bazalka atp. No, je to získaná chuť.
Dobrou chuť.

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34705/
ohnivá Máša
13: 17, 06.05.2009

Namočila jsem do červeného vína, s dužinou z pomeranče a použila jsem stejné koření jako na kuře. namočený na den.

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34706/
13: 19, 06.05.2009

klíčové slovo je divočina. Jsou velmi odlišné od domácích. podle tuhosti, barvy a chuti masa.
shulum – má smysl pouze v polních podmínkách.
Nedoporučuji zaplést se s lyskami (jinak známými jako potápky). Jejich lovci prakticky neumějí vařit.
Je lepší vařit se slupkou, tzn. Nesundávejte ho s punčochou, jinak bude úplně fádní.

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34707/
13: 27, 06.05.2009
Od uživatele Huliganočka
(například bláto),

Nevím, nevím. Máme kamaráda myslivce, který neustále vozí kachny, nemají pach domácí kachny, ale voní bahno.
Nemohl jsem ho ničím přerušit. Dusil jsem to a nacpal do rukávu. není to tučné, celé je to jako naše mrtvé sverdlovské kuře
zkuste to v pomerančích, nebo ještě lépe v mandarinkách.. jsou aromatičtější.. Náplň jsem udělala ananas, mandarinka, jablko a hruška.. šťavnatá.. přidala jsem trochu cukru.. nacpala jsem injekční stříkačkou sojovou omáčkou.. víc mi chutnala v ovoci.

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34710/
ohnivá Máša
13: 27, 06.05.2009

Je kachna čerstvá? jinak to může být těžké
Doporučuji, abyste sem přišli
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34711/
13: 52, 06.05.2009
Od uživatele alek.o

Polévka je určitě mimo, já takovou polévku nejím
Lze brusinky nahradit brusinkami? No, nevíte někdo, jak udělat sladkokyselou brusinkovou omáčku a hodila by se ke kachně?

Od uživatele =Křídla=

s lyskami (jinak známými jako muchomůrky)

Ne, ona ne.
Od uživatele =Křídla=
Je lepší vařit se slupkou, tzn. nesundávejte to punčochou, jinak bude úplně fádní

:write: , všude se píše, že do toho musíš dát sádlo :bs:
Od uživatele ohnivá Máša

Namočila jsem do červeného vína, s dužinou z pomeranče a použila jsem stejné koření jako na kuře. namočený na den.

Bylo to měkké? Nebyl tam žádný zápach?
Od uživatele Olesya:-)))

No, divoké kachny jsem viděl, jen jsem je nikdy nevařil.
.
Od uživatele ohnivá Máša

Díky za odkaz. včerejší kachna

[Zpráva upravena uživatelem dne 06.05.2009 13:53]

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34719/
ohnivá Máša
14: 04, 06.05.2009

Abych byl upřímný, kachna byla trochu tvrdá.
buď to není čerstvé, nebo to nebylo dost namočené.
Musím si tento recept přesněji vyhledat na internetu

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34721/
14: 12, 06.05.2009

Přináší tvůj táta špatné kachny?
Je tam specifická chuť, ale vůbec to nevoní po bahně. Ani to nemůžu nazvat tvrdým, maso je docela měkké. Je tmavý a krvavý, zdá se, jako by ho máma jen chvíli držela ve vodě, aby krev zmizela – a v obvyklém pečivu – brambory, cibule, mrkev. Žádné marinády, pomeranče, octy.

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34723/
14: 13, 06.05.2009

to se určuje individuálně, plemeno, pohlaví, věk, roční období, zásoba potravy,
podmínky vykuchání a skladování.
Problém je nakonec vyřešen až během vaření. nebo se zárukou zabití masa předem tvrdým namáčením.

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34724/
14: 19, 06.05.2009
Od uživatele =Křídla=
nebo se zárukou zabití masa předem tvrdým namáčením.

Nevím, jestli to má zápach bahna, ale abych to zastavil, chci to namočit. Otázkou je, jak se nejlépe namáčet?

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34727/
14: 31, 06.05.2009

stačí povařit ve vodě s česnekem a solí.
pak v troubě, můžete to nakrájet na kousky a dusit v čem chcete, nebo můžete dát dovnitř pohanku a zelená kyselá jablka. mmmm

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34728/
14: 35, 06.05.2009
Od uživatele Huliganočka
ale abych se přestal bát, chci se namočit

Ať to nemá vůni bahna)))) Při vaření bude mít specifickou chuť a vůni. Je to vůně, ne smrad, a je to spíše neobvyklé než nepříjemné. A taky je to krvavé.
Já bych to prostě dusila s bramborem a mrkví, jako pečínku, no, nejdřív to trochu namočila v obyčejné vodě, aby vytekla krev. Můj otec přinesl kachnu více než jednou a nikdy nebyla bez chuti.
Jedno ALE – kachna zabitá myslivcem je jiná než divoká kachna koupená v obchodě. Mluvím o první možnosti:-) Ta druhá by mohla být zmrazená a všelijaké)))

https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34729/
14: 40, 06.05.2009
Od uživatele | nekonečno
a co sakra)))
Ano
:pláž:
hlavní je vytřepat všechny pelety, jinak si můžete vylámat zuby
https://m.e1.ru/f/go/148/34691/34730/
Mulus_silvestris
14: 50, 06.05.2009

Není pravda, že pečená kachna není chutná, můj manžel je myslivec a já vařím divokou kachnu takto: (bez foto, protože kachnu momentálně nemám) Kachny (nejlépe několik najednou, hlavně čírky) pečlivě očistíme od peří, připálíme (na plynovém sporáku je to velmi výhodné), aby byl korpus čistý, důkladně osušte, ubrouskem nechte okapat vodu, vykuchejte. A pak se neobtěžuji s omáčkami (to znamená, že si je můžete připravit samostatně podle své chuti). Ale divoká kachna má svou chuť a vůni a dušení s něčím, no (je to podle chuti) kachnu jen potřu solí, pepřem, vydatně majonézou nebo zakysanou smetanou, vložím velkou cibuli, nakrájím na půlky (pak se upeče a dá i aroma) kachní droby důkladně omyji – srdce, játra a žaludek (dříve bez vnitřností i nakrájený nebo nakrájený na smetaně kachna, pokud není velká, nebo odděleně od ní. Jarní kachna není tučná, takže do každé dávám podle svého uvážení malý kousek másla. Vše. Peču poměrně dlouho, cca 45-50 minut, v troubě, při teplotě 220-230 mimochodem, pozor, pokud byla lovena divoká kachna, mohou být v mase pelety, je potřeba velmi pečlivě prozkoumat místo, kam pelety dopadly a odstranit je.

Moderní trh nabízí znalcům zvěřiny maso pro každý vkus, ať už je to jelení svíčková nebo srnčí. Pochoutku zakoupíte u kolegu lovce nebo v prémiovém supermarketu. Na místě přitom stále zůstává otázka, jak vybrat správné maso z divokých zvířat a kde je bezpečnější jej koupit. Zjistili jsme, jaké nemoci mohou ohrozit milovníky her a jak se jim vyhnout.

<strong>Neviditelný nepřítel</strong>

Volně žijící zvířata (los, srnec, medvěd, divočák, jezevec, zajíc a další), která je povolena k lovu, trpí řadou parazitárních a infekčních onemocnění. Na člověka se mohou přenést konzumací masa z nemocných zvířat. Uveďme jen některé skutečné hrozby:

• trichinelóza je onemocnění způsobené parazitem Trichinella. Hlavním přenašečem jsou divočáci, ale onemocnět mohou i jiná zvířata. Příznaky onemocnění se objevují 10-20 dní po požití kontaminovaného masa. Jedná se o poruchy trávení, zvracení a nevolnost, bolesti v gastrointestinálním traktu, horečka. Pokud se do lidského těla dostane mnoho larev Trichinella, může to skončit respirační paralýzou a smrtí.
• sarkocystóza – těmito parazity může být nakaženo maso srnčí zvěře, divočáka, zajíce, divoké kachny. Může způsobit bolest svalů a celkovou nevolnost.
• Brucelóza – jedna ze zvěře oblíbená mezi myslivci, toto onemocnění se může vyskytovat u zajíců. Původcem onemocnění je bacil, při vstupu do těla začíná horečka, která se několikrát opakuje.
• ornitóza – milovníci masa z divokých kachen, křepelek, bažantů a dalších ptáků by si měli dát pozor na tuto nemoc. Nemoc je způsobena virem, který je zabit tepelným zpracováním, ale po zmrazení zůstává životaschopný. Lidé, kteří rozřezávají mrtvou drůbež, musí být obzvláště opatrní. Onemocnění se projevuje horečkou, slabostí a bolestmi kloubů.

Trichinóza je nejčastější mezi milovníky her. Podle podle RospotrebnadzorV Rusku je ročně registrováno 30 až 200 případů trichinelózy, z nichž třetina je výsledkem infekce z konzumace masa nemocných zvířat.

<strong>Co dělat, aby nedošlo k infekci?</strong>

Některými z nejběžnějších míst, kde lze hru koupit, jsou malé maloobchodní prodejny u silnic od soukromých osob a také oblíbené reklamní weby. Takové masné výrobky zpravidla neprocházejí řádnou veterinární a hygienickou kontrolou, a proto mohou představovat nebezpečí pro člověka.

Šancí koupit kvalitní produkt v supermarketu je více. Maso musí být prodáváno v průmyslovém balení s uvedením výrobce. Nejlepší je kupovat hru od výrobce, který vám může poskytnout dokumenty potvrzující kvalitu a bezpečnost produktu.

Pokud jste zakoupili exotické maso od přítele nebo jste exotické maso dostali jako loveckou trofej, vezměte ho na šek do veterinární laboratoře. Doporučuje se prohlédnout celé zvířecí tělo: některá onemocnění lze odhalit pouze analýzou vnitřních orgánů.

<strong>Pravidla hygieny</strong>

Dodržování hygienických pravidel při řezání a přípravě zvěřiny pomůže chránit se před možnou infekcí. Zde jsou ty nejjednodušší:

• Po rozřezání jatečně upraveného těla si vždy umyjte ruce a očistěte si nehty.
• Nikdy neochutnejte syrovou mletou zvěřinu.
• Maso zvěřiny podrobte hluboké tepelné úpravě. Vysoké teploty ničí parazity. Trichinella tedy hyne při 70°C, ale je třeba počítat s tím, že např. při smažení masa v hloubce velkých kusů teplota nestoupá dostatečně vysoko a larvy mohou zůstat naživu. Při vaření masa Trichinella zemře až po 2-2,5 hodinách.
• Vyvarujte se solení, uzení a sušení masa zvěřiny.
• Pokud pochybujete o kvalitě drůbežího masa, vložte ho do octového roztoku – pokud jsou v korpusu červi, vyplavou na povrch.

Je pravda, že brojlerová kuřata jsou škodlivější než domácí kuřata? Je konzumace kuřecí kůže škodlivá? Pravdy a mýty o bílém mase náš materiál.