Tucet řeckých nápojů, které byste měli vyzkoušet – TheNewCrete

Řecko vytvořilo mnoho světově nejoblíbenějších jídel a nápojů, včetně skvělých nealkoholických nápojů a alkoholických nápojů.

Pokud se vám nedaří Řecko v nejbližší době navštívit, pak se z tohoto článku i tak dozvíte více o tom, jakou kávu a čaj Řekové preferují, jaké alkoholické nápoje si místní objednávají v tavernách, restauracích a barech a které stojí za to vyzkoušet . A možná si některé z nich uvaříte i doma. Poznávání národního alkoholu je o to zajímavější, že v zemi existuje několik unikátních druhů alkoholu. Nikde jinde na světě se nevyrábějí.

Recenzi však začněme nealkoholickými nápoji. Nejprve s nápojem „štěstí a radosti“, který nám teď všem tak chybí.

1. Sumada, Soumada je nealkoholický nápoj tradiční krétské kuchyně, který je speciálně připravován pro radostné události, jako je svatba nebo zásnuby. Místní mu proto říkají „nápoj štěstí“ nebo „nápoj radosti“.

Sumada je také známá jako mandlové mléko. Vyrábí se ze směsi čerstvých místních mandlí, cukru a vody a poté se vaří v cukrovém sirupu. Sumada je výživný sirupový nápoj, který má zakalenou bílou barvu, jedinečné aroma a sladkou, lehce hořkou mandlovou chuť.

Sumada si můžete vychutnat jako osvěžující letní nápoj v kombinaci se studenou vodou nebo sodou, s ledem. V zimě se sumada pije horká, smícháním sirupu s vroucí vodou nebo přidáním do šálku bylinného čaje (sumada-čaj). Pro další chuť můžete přidat tyčinku skořice, hřebíček nebo pomerančovou kůru. Pro přípravu nápoje doporučujeme naředit jeden díl sumady čtyřmi díly vody (studené, s kostkami ledu nebo převařené, podle sezóny). Dobře promíchejte a vychutnejte si.

Pokud si chcete vychutnat takový zdravý nápoj, aniž byste opustili domov, přečtěte si, jak si sumadu připravit sami v článku:

1. Malotira–horský čaj, vounou čaj (tsai vounou, ΤΣΑΙ ΒΟΥΝΟΥ). Nazývá se také železo nebo sideritida, což v překladu z řečtiny znamená „ten, kdo je železný“ nebo „ten, kdo má železo“. Rostlina je tak pojmenována kvůli vysokému obsahu jódu, a proto se ve starověku používala k léčbě ran způsobených železem. Také dlouhověcí Řekové ji úspěšně používají již tisíce let.

Horský čaj je nejoblíbenější bylinný čaj z řeckých hor. Z nějakého důvodu dala příroda tuto jedinečnou rostlinu Řekům, čímž prakticky připravila další středomořské země.

Čaj uvařený z malotiry (železný čaj) má v Řecku mnoho názvů: „Krétský čaj“, „Čaj z hory Parnas“, „Čaj z hory Olymp“, „Řecký horský čaj“, „Pastýřský čaj“.

Přečtěte si o horském čaji a dalších krétských bylinkách, které si můžete přivézt jako dárek z Kréty:

1. Ouzo (uozo) je jedním z nejznámějších řeckých alkoholických nápojů, chutná jako sambuca. Je právně uznáno jako národní a lze jej vyrábět pouze v Řecku. Technologie výroby ouzo vodky není příliš sofistikovaná. Z matolin se vyrábí rmut, který se kombinuje s etylalkoholem. Tato směs je následně ochucena kombinací bylinek a semen rostlin. Semena anýzu jsou povinnou složkou a sada bylinek je volitelná a každý výrobce má svůj vlastní. Může zahrnovat koriandr, kardamom, mastichovou kůru, heřmánek, fenykl, mandle, hřebíček, skořici, zázvor atd.

V Řecku jsou taverny zvané „ouzeri“, kde vám tento nápoj naservírují pouze jako alkohol. Podívejte se, jak si Řekové „hrají na chemiky“ se svým ouzo. Faktem je, že když se do ouzo přidá voda a led, jeho barva se změní před našima očima: během několika sekund se průhledný nápoj stane zakaleným bílým. Ouzo se obvykle objednává spolu s tradičními jídly – předkrmy meze.

Jak správně pít ouzo, přečtěte si:

1. Metaxa (metaxa) je silný alkoholický nápoj zlatavě jantarové barvy (síla 38 stupňů), získaný smícháním stařené brandy se sladkým muškátovým vínem a rostlinnými extrakty.

Ne, metaxa není koňak nebo dokonce brandy, odborníci říkají, že je těžké ji zařadit do jakékoli skupiny alkoholu. Jedná se o jedinečný alkoholický nápoj, pouze řecký. Složení bylinného extraktu používaného k výrobě metaxy je stále utajováno. S jistotou se ví, že při výrobě Metaxy se používají tři odrůdy hroznů a vyzrálé víno, které se umístí do francouzských dubových sudů a zrají v nich minimálně tři roky. Každá hvězdička na obalu Metaxy odpovídá roku stárnutí.

V čisté formě se metaxa pije při pokojové teplotě po malých doušcích z likérových sklenic. Tato metoda vám umožní vychutnat si chuť a vůni nápoje. Někdy se pro snížení síly metaxa ředí tonikem a citrusovými šťávami v poměru 1:1. Tento alkoholický nápoj se přidává i do čaje a kávy. V Řecku je čaj s metaxou považován za léčivý.

Asi se najdou fajnšmekři, kteří dokážou rozlišit vkus tříleté Metaxy od 12hvězdičkové. Pro zbytek – cheat list pro všechny odrůdy:

Metaxu není třeba pít – je třeba si ji nastudovat.

1. Řecké frappé – Toto je výsledek spojení instantní kávy s vodou a ledem. Kombinace se většinou připravuje v šejkru nebo mixéru, takže když se nápoj nalije do sklenice, má navrchu hustou pěnu.

Osvěžující frappé je symbolem letního Řecka. Frappé si v kavárně můžete objednat ve třech verzích: sketos, metrios, glycos (tedy černá káva bez cukru (čistá), středně sladká a sladká). Všechny tři možnosti lze podávat s mlékem nebo bez mléka. A také – se skořicí, zmrzlinou, bobulemi – existuje mnoho druhů podávání.

Mimochodem, zatímco nás naše vlast nepustí, můžete si frappé zkusit vyrobit doma podle receptu:

1. Freddo espresso – druh ledové kávy. Pokud nejste příznivci instantní kávy, je to skvělá alternativa v horkém letním dni. Klasická verze je vytvořena na bázi tmavé kávy, především espressa. Technologií přípravy je podobná ledové kávě, od které se odlišuje spíše přidáním jemné drti ledu než ledových kostek. Freddo je tak výjimečný tím, že se obě ingredience mísí, dokud káva není mírně vychladlá a hladká a krémová.

V Řecku jsou oblíbené dva druhy: Freddo espresso (černá káva, silnější) nebo Freddo cappuccino (méně silné, s mlékem). Nápoj si můžete dosladit dle vlastního uvážení.

Káva je bezesporu nejoblíbenějším nápojem v Řecku. Kromě toho káva nebude chutnat, pokud nebude uvařena ve společnosti přátel. Dá se s jistotou říci, že Řekové jsou vášnivými pijáky kávy. Z těchto důvodů se obyvatelé Řecka obklopili všemi druhy taveren, kaváren a kaváren.

Mimochodem, kavárna a kavárna mají rozdíly:

1. Tsikoudya, tsikoudia (tsikoudia) je silný alkoholický nápoj, velmi oblíbený na ostrově Kréta. Je také známý jako “rak” nebo „rakija“. Pro svou sílu se tsikoudya také nazývá hroznová vodka. V podstatě rustikální měsíční svit vyráběný na ostrově Kréta v rodinných palírnách za použití tradičních měděných destilačních přístrojů. Tsikoudia je obvykle produktem pouze jedné destilace, což pomáhá zachovat přirozenou chuť a vůni.

Tento silný nápoj je téměř synonymem krétské kultury. Vyzkoušet tsikoudiu na Krétě je velmi snadné – je zvykem s ní vítat hosty. Na znamení pohostinnosti vám v hotelu nebo taverně nalijí sklenici. Nápoj se podává vychlazený, v malé karafě s úzkým vysokým hrdlem. Tsikoudya se nalévá do malých sklenic a vypije se jedním douškem.

Tento čirý a bezbarvý nápoj má vysoký obsah alkoholu, který se může pohybovat od 40 do 65 stupňů. Proto je nápoj zákeřný. Chutná a dobře se pije, sklenička za sklenicí, ale může rychle praštit do nohou.

Představujeme skutečnou krétskou tradici – takzvaný festival „Rakokazana“ nebo „Kazanemata“:

Toto je oslava a výrobní proces slavné krétské raki. Vše se odehrává mezi říjnem a prosincem a je podobné rituálu, který se koná každý rok po sklizni hroznů.

Název „raki“ jako alkoholický nápoj byl patentován Turky, takže v Řecku neexistuje oficiální název „raki“. Když se podíváte na láhev raki v obchodě, vždy bude napsáno „tsikoudya“ nebo „tinktura“.

Na ostrovech Rhodos a Samos se alkoholický nápoj získávaný destilací hroznových výlisků a podobně jako krétská tsikoudia (rak) nazývá suma resp. součet (souma). V Chiosu se množství získává destilací fíků. Celkový obsah alkoholu se mezi výrobci liší, většinou se však pohybuje od 50 stupňů. Je to tradiční nápoj z Chiosu, Rhodosu, Parosu a dalších ostrovů středního a východního Egejského moře.

1. Samostatně vyzdvihněme řecký silný alkoholický nápoj tsipouro (tsipouro). První výrobu tsipouro zorganizovali řečtí ortodoxní mniši ve 14. století na hoře Athos. Vynalézaví mniši, aby využili všechny vedlejší produkty révy vinné při výrobě vína, začali destilovat zkvašené matoliny (směs) zbylé po lisování hroznů a získání větší části šťávy potřebné k výrobě vína. Pro výrobu kvalitního tsipoura dnes výrobci neodstraňují mošt k výrobě vína.

Poté se destilační produkt zředí na 38–45 stupňů, filtruje a plní do lahví. To už je tsipouro. Obvykle probíhá druhá destilace, kdy se přidávají různé přísady, jako je anýz, fenykl, hřebíček, muškátový oříšek a masticha, což vede k určitému tsipouro, které je čistší, aromatičtější a rafinovanější.

Tsipouro a raki-tsikoudya jsou si samozřejmě podobné jak chutí, tak způsobem přípravy. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma alkoholickými nápoji je druhá destilace a přítomnost nebo nepřítomnost anýzu a dalších aromatických přísad. Tradiční krétská raki je nemá.

1. Rakomelo (racomelo, od raki + meli (μέλι), což znamená „med“). Medová vodka, která se skládá ze dvou hlavních složek – raka a medu. Někdy se do nápoje přidává i skořice a hřebíček. Na Krétě je považován za ženský nápoj. Může také dosáhnout 45 stupňů. Stojí dvakrát tolik než tsikoudya (rak).

Rakomelo je mezi Řeky nejoblíbenější v zimě, protože se podává horké. Tato léčivá tinktura účinně pomáhá při nachlazení. Vychlazený je dobrý jako dezertní nápoj po večeři.

Další příjemnou vlastností rakomelo je, že se snadno připravuje doma (pokud se vám samozřejmě povaluje láhev raki). Takže recept od barmana moskevské restaurace řecké kuchyně „Molon Lave“:

1. Retsina (retsina) je unikátní starořecké stolní bílé víno z pryskyřice (síla 11,5 stupňů). Méně obvyklé je růžové víno vyrobené podobnou technologií, nazývané „Kokkineli“. Taková „pryskyřičná“ vína byla známá asi před 3000 lety. V současné době se k výrobě nápoje používá pryskyřice borovice Aleppo, která se přidává v době kvašení vína a po dokončení tohoto procesu se pryskyřice odstraní.

Tento nápoj má velmi krásný název – „láska na třetí doušek“. Z prvního doušku ochutnáte pryskyřici, z druhého víno a ze třetího získáte tu pravou chuť retsiny. Retsinu si buď zamilujete, nebo ji opustíte. Je prostě nemožné zůstat lhostejný.

Retsina je mezi Řeky mimořádně oblíbená. Tomu napomáhá i nízká cena nápoje, skutečně lidového vína. Technologie jeho výroby je povolena výhradně v této zemi. Mimo Řecko je retsina stále málo známá, protože se prakticky nevyváží.

Jak správně pít retsinu:

Tradičně je zvykem pít retsinu vychlazenou na 7-10 stupňů, ze speciálních měděných hrnků nebo obyčejných sklenic na víno. Pouze vychlazená retsina vydává celou paletu slunečného nápoje s vůní borovice, tóny bylinek a exotického ovoce.

1. Likér “Mastiha” (mastiha) je kořeněný řecký likér s přídavkem mastichové pryskyřice z ostrova Chios.

Masticha je pryskyřice získávaná ze stálezeleného keře (nebo malého stromu) Pistacia lentiscus z čeledi pistáciových. V Řecku se rostlině říká „schinos“. Mastichová pryskyřice se vyrábí výhradně ve vesnicích Mastichochoria nacházejících se v jižní části ostrova Chios. Pouze tato pryskyřice má léčivé vlastnosti a chráněné označení původu.

V Rusku nejsou likéry vyrobené z mastichy příliš běžné – kvůli nedostatku dovozu. Známý tradiční silný likér Skinos Mastiha Spirit však najdete. Likér se obvykle podává velmi vychlazený a v čisté formě. Je ideální jako aperitiv nebo jako příloha k předkrmům či dezertům. Obsah alkoholu je asi 30 stupňů.

1. Řecké pivo. Řecko je samozřejmě zemí vína, ne piva. Drtivá většina místní populace preferuje hroznový nápoj před ječným nápojem. Ale v Řecku se vyrábí a prodává poměrně hodně piva, ačkoli jeho hlavními konzumenty jsou četní turisté a mladí Řekové.

Pokud jste navštívili Řecko, můžete snadno uvést typickou řadu řeckého piva ve většině obchodů, taveren a kaváren. Jedná se o Mythos, Alpha a FIX. Světlé pivo Mythos je v Řecku snad nejoblíbenější. Pivo FIX, které se stejně jako všechny výše uvedené značky vaří na pevnině, je dostupné ve světlé i tmavé verzi. Dark FIX je velmi příjemný, s jemnou chutí páleného ječmene.

V zemi je také více než 40 minipivovarů. Dobře konkurují výše zmíněné „Velké trojce“. Na řeckých ostrovech jsou také řemeslné pivovary. Například Volkan je jednou z nejuznávanějších značek piva v Řecku, jehož domovinou je sopečný ostrov Santorini. Nebo řemeslné pivo 56 Islands.

Název „56 isles“ pochází z 56 malých a velkých ostrovů souostroví Kyklady. Tímto názvem chtěli majitelé pivovaru z ostrova Paros vzdát hold místu původu piva a upozornit na krásy regionu.

Tato mladá pivní značka byla uznána jako jedno ze šesti nejlepších piv na světě a získala maximálně tři hvězdičky v prestižní mezinárodní soutěži Great Taste Awards 2018. Soutěž je někdy nazývána gastronomickými Oscary. Jde o první takové ocenění v historii řeckého piva.

Na Krétě, největším řeckém ostrově, je místní pivo, ale nic moc. Jedná se především o řemeslná piva vyráběná malými soukromými pivovary:

Na závěr recenze si řekněme pár slov o Řecká vína, které nejsou tak známé jako silné alkoholické nápoje. Místní vína jsou možná jedny z nejvíce podceňovaných na světě a jsou mezi nimi i některé vynikající odrůdy. A jak by tomu mohlo být jinak, kdyby na řeckém Olympu žil bůh vína Dionýsos. Řecko je nejstarší vinařskou oblastí planety: tradice výroby a pití vína zde je stará více než šest tisíc let.

Pět nejlepších vín (podle greekbook.ru), která musíte ochutnat a přivézt z Řecka: červená vína „Agiorgitiko“, „Xynomavro“ a „Mavrodaphne“; bílá vína „Savatiano“ a „Assyrtico“ ze Santorini.

Připravil Viktor Dubrovský