Technologie sklizně a skladování brusinek | APPYAPM

Brusinky jsou jedním z nejbohatších lesních plodů na vitamíny. Sběr a úprava brusinek je velmi populární nejen na severu, ale i ve středním pásmu evropské části naší země, na Sibiři a na Dálném východě.

Jak a kde rostou brusinky

Pěstujeme dva různé druhy brusinek – drobnoplodé a bažinné. Třetí druh – s velkými plody – najdeme ve volné přírodě pouze v Severní Americe.

Oblíbená místa pro brusinky jsou v rašeliništích, na vlhkých, ale dobře osvětlených místech. Tento plazivý stálezelený keř s načervenalými stonky okamžitě vynikne mezi bažinnou vegetací. Tmavě zelené listy s lesklým nádechem jsou chráněny hustým voskovým povlakem, a proto je lze uchovat přímo pod sněhem i v nejkrutějších zimách. Spolu s listy jsou zachovány tmavě červené bobule pokryté sněhem. Nejen, že se nekazí, ale dokonce zesládnou a během zimování ztrácejí část zásob vitamínu C.

Při sklizni brusinek

Tradičně existují tři různé časy pro sklizeň této zdravé bobule. Úplně první, ještě tvrdé a nezralé, brusinky se sklízejí koncem srpna nebo začátkem září. V této době nemusí být plody ještě zcela vybarvené. Ale po chvíli ležení v teplé místnosti dozrávají a získávají svou obvyklou barvu.

Na severu Ruska byly jarní brusinky vždy považovány za nejchutnější a byly ceněny výše než ty, které se skladovaly na podzim. A šli to sbírat v době, kdy byly jakékoli další dary z lesa ještě hodně daleko.

Pro dlouhodobé skladování se snaží sbírat brusinky plně zralé, ale ještě nezmrzlé mrazem. To se obvykle děje koncem září nebo začátkem října. Sklizené v této době, neporušené bobule vydrží dobře několik měsíců, pokud nebudou umyty.

Jak uchovávat brusinky

Díky mnoha výhodám se brusinky již dlouho používají v každodenním životě. Používal se k přípravě šťáv, kvasu, tinktur, želé, džemů a marshmallow. Většina léčivých vlastností však zůstává v čerstvých, nezpracovaných bobulích.

Plně vyzrálé brusinky lze skladovat naplněním běžnou převařenou vodou. Ve sklepě nebo jiné chladné místnosti mohou zůstat až do příští sklizně. Za svou mimořádnou trvanlivost vděčí brusinky kyselinám ursulovým, benzoovým, chlorogenovým a dalším kyselinám obsaženým v dužině. Ale to platí pouze pro ty bobule, které dozrály v přírodních podmínkách – přímo v bažině. Ty, které byly shromážděny nezralé, s „červeným sudem“, nemají celou škálu užitečných kyselin a budou se skladovat mnohem hůře.

Dříve se na vesnicích takové bobule, dozrávající někde na půdě, držely ve vodě pouze do prvního mrazu. S nástupem negativních teplot se jednoduše zmrazilo a skladovalo v chladu, již zmrzlé. Po rozmrazení neztratily brusinky všechny své chuťové a léčivé vlastnosti a mohly být použity stejným způsobem jako čerstvě přivezené z bažiny.

Dalším způsobem skladování těchto brusinek je nakládání. To znamená, že do vody, kde se nacházel, bylo přidáno malé množství octa a cukru. Zároveň se chuť bobulí příliš nezměnila a trvanlivost se několikrát zvýšila. Obzvlášť chutné byly brusinky marinované s jablky. Zároveň se z některých bobulí vymačkala šťáva na přípravu marinády, kterou se zbylé brusinky zalily jablky Antonov nakrájenými na plátky.

Jarní brusinky, sbírané po tání sněhu, se také příliš nehodí k dlouhodobému skladování. Proto je lepší si z něj hned udělat nějaké domácí přípravky – džemy, omáčky, kompoty apod. nebo ho jednoduše dát do mrazáku – jedno zmražení navíc mu moc neuškodí.

Kultivar brusinky Stevens

Spoluautoři: Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry se zabývá potravinovými systémy od roku 2008. Je držitelem magisterského titulu v oboru zdravé výživy a zdravotního plánování a managementu na University of Tennessee, Knoxville.

Počet zobrazení tohoto článku: 9694.

Brusinka by se pravděpodobně měla jmenovat rubín Severní Ameriky. Tyto nádherné malé bobule potěší chuťové buňky Severní Ameriky po tisíce let. Příbuzná borůvky, brusinka, jí roste podobně – na nízko položených stoncích. A sbírat se dá stejným způsobem – ručně nebo hrabáním stonků. Zemědělci však používají pro sklizeň brusinek mnohem ekonomičtější metody. Takže když přijde podzim, připravte se na vytvoření brusinkových bazénů pro mokrou sklizeň nebo na výlet, pokud brusinky sbíráte na sucho.

sběr brusinek

Suchá sklizeň

Poznejte správnou roční dobu pro sklizeň brusinek. Brusinky dozrávají na podzim. Budete vědět, kdy začne dozrávat, protože se změní ze zelené na jasně červenou. K tomu dochází na začátku září a končí v polovině listopadu. Brusinky, které se sbírají nasucho, se poškodí méně, než když je sbíráte mokré. Suché sbírané bobule jsou ty, které se prodávají čerstvé na trzích a v obchodech.

Vyberte si suchý den. Suchý sběr brusinek nelze provést, pokud je na rostlině vlhkost. Patří sem déšť, mráz nebo dokonce rosa. Pokud jsou na rostlinách nějaké známky vlhkosti, odložte sklizeň, dokud nebude vše suché.

• Pokud nepěstujete mnoho keřů brusinek, můžete zvážit ruční sběr brusinek. I když je to časově náročné, je to cenově dostupnější způsob sběru bobulí. Ruční sběr se nedoporučuje, pokud máte brusinkovou bažinu. Kupte si mechanický sběrač ovoce, který si můžete objednat online nebo v místním skladu.

Mokrá sklizeň

Vězte, že brusinky rostou v bažinách. Důvod, proč existují dva způsoby sklizně brusinek (suché a mokré), je ten, že brusinky rostou v bažinách. Mnoho lidí neví, že bažiny nejsou vždy mokré, takže zemědělci mohou sklízet bobule suchou metodou. Další možností sklizně je zaplavení bažin vodou. Brusinky plavou, takže při zaplavení bažin se bobule oddělují od stonků a vyplouvají na hladinu vody, odkud je lze nabrat.

Zaplavte bažiny. Sklizeň začíná den předtím, než farmář skutečně sbírá bobule, zatímco pumpuje vodu do polí, kde rostou brusinky. Množství vody se může pohybovat od 15 cm do 45 cm Tyto bažiny jsou nepropustné – speciálně vytvořené s různými vrstvami substrátů – není těžké je zaplavit.

Vodu rozmíchejte. K míchání vody se používají stroje láskyplně nazývané „šlehače“. Tento proces odděluje brusinky od stonků. Protože brusinky rostou s malou kapsičkou vzduchu uvnitř, plavou. Všechny natrhané bobule vyplavou na hladinu vody.

Sbírat lesní plody. Síť je natažena z jednoho konce bažiny na druhý. Je tažena přes pole a při pohybu sbírá bobule.

Nasbírejte brusinky. Brusinky se pak vysají a naloží na nákladní vozy, aby je odvezly z pole. Tyto bobule se ke spotřebitelům dostanou v nějaké zpracované formě – buď šťávou, omáčkou nebo jinými zpracovanými potravinářskými produkty. Mokrá sklizeň bobule poškozuje více než suchá, proto se tyto bobule zpracovávají na omáčky, šťávy nebo želé.