Stanovení obsahu vitaminu C | Šarlatové plachty

Tuto studii provedli žáci 8. třídy společně se svým učitelem.

Studenti se zajímali o podrobnosti a zajímavá fakta o vitamínu C,

Tato práce je v souladu s tématem chemických a fyzikálních jevů v chemické sekci 8. ročníku.

Dnes se mi tato práce hodila pro mimoškolní aktivity a během hodin práce (technologie) při studiu sekce „Zpracování potravin“.

Stáhnutí:

Příloha	velikost
shoronova-vitaminy_tekst_proekta.docx	29.12 KB
Šoronova_prezentace.pptx	1.04 MB
shoronova_pasport.docx	15.62 KB

Náhled:

MĚSTSKÝ ROZPOČTOVÝ VZDĚLÁVACÍ INSTITUCE

STŘEDNÍ ŠKOLA #4, NAVASHINO

Výzkumná práce na téma:

“Stanovení množství vitamínu C v citronu”

studenti 8. až XNUMX. b ročníku

Zykina Světlana Ivanovna

Město Navašino 2018

Myslím, že každému z nás už někdy někdo řekl, že když je člověk nachlazen, měl by pít čaj s citronem, protože citron je bohatý na vitamín C a vitamín C je zodpovědný za udržení imunity. Když jsme se v hodinách biologie učili o vitamínech, dozvěděli jsme se, že vitamín C se tepelnou úpravou ničí. Znamená to, že když pijeme horký čaj s citronem, tak v něm žádný vitamín C není? To mě přimělo k zamyšlení.

Určete množství vitamínu C v citronu. Analyzujte, jaké faktory ovlivňují destrukci vitaminu C.

1. Pomocí literárních zdrojů a internetu vyhledejte informace o vitaminu C.

2. Zjistěte jeho biologickou roli.

3. Najděte metodu stanovení vitaminu C v potravinářských výrobcích

4. Určete množství vitaminu C v citronu a určete podmínky, za kterých se vitamin C ničí.

5. Předneste projev před studenty třídy nebo školy.

II.1 Teoretická část

Kyselina askorbová, organická sloučenina související s glukózou, je jednou z hlavních látek v lidské stravě, která je nezbytná pro normální fungování pojivové a kostní tkáně. Plní biologické funkce jako redukční činidlo a koenzym pro některé metabolické procesy a je antioxidantem. Pouze jeden z izomerů je biologicky aktivní – kyselina L-askorbová, která se nazývá vitamin C. Kyselina askorbová se přirozeně vyskytuje v mnoha ovoci a zelenině. Nedostatek vitaminu kyseliny askorbové vede ke kurdějím. Vitamin C byl poprvé izolován v čisté formě v roce 1928 a v roce 1932 bylo prokázáno, že právě nedostatek kyseliny askorbové v lidské potravě způsobuje kurděje. Denní potřeba vitamínu C (mg/den)

19 let a starší

19 let a starší

Naše tělo si nedokáže vitamín C vyrobit samo, což znamená, že jej musíme přijímat zvenčí. Zjistil jsem, které potraviny obsahují vitamín C a které potraviny ho obsahují nejvíce.

Podle webové stránky http://ru.wikipedia.org/ jsou potraviny nejbohatší na vitamín C:

1. Barbadoská třešeň (1000-3300 mg)

2. čerstvý šípek (650 mg)

4. černý rybíz a rakytník (200 mg)

Ale přesto jsou nejdostupnější, zejména v zimě, citrusové plody, zejména citron. Citronová dužina obsahuje vitamín C od 40 do 85 mg/100 g výrobku a citronová kůra obsahuje vitamín C až 140 mg/100 g výrobku.

Nutriční hodnoty citronů na 100 gramů:

• Sacharidy – 4 g
• Bílkoviny – 0,8 g
• Tuk – 0,1 g

Energetická hodnota citronů na 100 gramů:

Vitamíny v citronu:

• Vitamín A – 2 mcg
• Vitamín B1 – 0,04 mg
• Vitamín B5 – 0,2 mg
• Vitamín B6 – 0,05 mg
• Vitamín B9 – 8 mcg
• Vitamín C – 40 mg
• Vitamín E – 0,2 mg
• Vitamín PP – 0,17 mg

Minerály v citronu:

• Železo – 600 mcg
• Draslík – 160 mg
• Vápník – 40 mg
• Hořčík – 10 mg
• Mangan – 40 mcg
• Měď – 230 mcg
• Molybden – 1 mcg
• Sodík – 10 mg
• Fosfor – 20 mg
• Fluor – 10 mcg
• Zinek – 120 mcg

II.2 Praktická část

Rozhodl jsem se určit množství vitamínu C v citronu. K tomu jsem našel metodu stanovení vitaminu C, kvantitativní stanovení provedeme titrační metodou. Titrace je metoda kvantitativní analýzy založená na přesném měření objemu roztoku činidla spotřebovaného při reakci se stanovovanou látkou.

1. Stanovení vitaminu C v citronové šťávě.

2. Pro experiment jsme použili farmaceutickou kyselinu askorbovou v dávce 50 mg a připravili 100 g roztoku.

3. Připravený 1% roztok jódu.

4. odebral vzorek roztoku v množství 20 g.

5. Titrujte vzorek jódem.

6. Vypočteno, kolik kyseliny je potřeba na jednu kapku jódu.

0.05 g – 100 g roztoku

X g – 20 g roztoku X = 0,01 g

Stačilo 80 kapek jódu, jedna kapka jódu odpovídá 0,000125 g = 0,125 mg

7. Vypočítejme množství vitamínu C v citronové šťávě.

Množství vitamínu C

Závěr: získaný výsledek není v rozporu s úsudky o složení citronu.

8. Určeme změnu množství vitaminu C během tepelného zpracování.

Experiment I (tabulka 1)

Počet kapek jódu

Závěr: při tepelné úpravě obsah vitaminu C klesá.

Experiment II (tabulka 2)

Počet kapek jódu

Horká (vařená 10 minut)

Závěr: Při zahřívání se množství vitaminu C snižuje. Vaření roztoku nejsilněji ničí vitamín C. Podle experimentu 10minutový var snižuje množství vitamínu C 2x.

9. Porovnání množství vitaminu C za různých podmínek.

Experiment I (tabulka 1)

Počet kapek jódu na začátku

Počet kapek jódu

S přítomností železného předmětu

Experiment II (tabulka 2)

Počet kapek jódu na začátku

Počet kapek jódu

S přítomností železného předmětu

Závěr: Skladováním vitaminu C ve tmě, na světle a v přítomnosti železného předmětu se vitamin C výrazně nezničí.

10. Závislost množství vitaminu C na přítomnosti čaje. Citronová šťáva byla přidána s 10 ml horké vody a několika čajovými lístky. Po 12 hodinách bylo porovnáno množství vitaminu C v těchto vzorcích.

Počet kapek jódu

Závěr: Přítomnost čaje inhibuje destrukci vitaminu C.

1. Vitamin C je součástí mnoha enzymů, zejména těch, které se podílejí na syntéze proteinů pojivové tkáně a také protilátek. Chrání buněčné membrány a další důležité buněčné organely před zbytečnou oxidací. Nedostatek vitamínu C vede ke kurdějím. Vitamin C je zvláště bohatý v šípcích a černém rybízu, zelí a citronech.

2. Zjistili jsme, že citron je produkt, který obsahuje 40 až 85 mg kyseliny askorbové. Vitamín C je koncentrován jak v dužině, tak v kůře.

3. Prokázali jsme, že kyselina askorbová se ničí během skladování a tepelného zpracování, ale doba potřebná k louhování čaje a jeho pití nestačí k tomu, aby se vitamín stihl zničit, čajový lístek zabraňuje ničení vitamínu C. Uvědomili jsme si, že při vaření čaje byste neměli hned přidávat citron, je třeba počkat, až se čaj ulouhuje, a teprve poté citron do čaje vymačkat. Po dopití čaje můžete citron sníst, ale citron musí být dobře omytý.

• http://ru.wikipedia.org/
• http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/180.php
• http://vitaminodin.ru/zdorovie/vitaminy-dlya-pecheni-i-pochek.html
• http://scubascuta.com/nikolletto/
• http://cms.champer.ru/index.php?productID=5925 Приложение №1

1. Jódový roztok 0,125 %. Připravuje se 40násobným zředěním lékárenské jodové tinktury. 1 ml takového roztoku odpovídá 0,875 mg kyseliny askorbové.
2. Roztok koloidního škrobu. Připravte zředěním 1 g škrobu v malém množství studené vody. Směs nalijte do 1/2 šálku horké vody a promíchejte. Tento roztok je vhodný po dobu jednoho týdne.

Chemické kádinky, kuželová baňka, stojan, byreta.

Postup: Vezměte 0,5 g farmaceutické kyseliny askorbové (bez glukózy), rozpusťte ji v 500 ml vody a odeberte 25 ml roztoku. Přidejte asi půl sklenice vody a další 2-3 ml roztoku škrobu. Nyní opatrně, po kapkách, přidávejte roztok jódu z farmaceutické pipety, přičemž obsah neustále třepejte. Pečlivě počítejte kapky a sledujte barvu roztoku. Jakmile jód oxiduje veškerou kyselinu askorbovou, jeho další kapka reaguje se škrobem a roztok se zbarví modře. To znamená, že naše operace – titrace – je dokončena.

Náhled:

Chcete-li používat náhled prezentací, vytvořte si účet Google (účet) a přihlaste se: https://accounts.google.com

Popisky snímků:

Stanovení množství vitaminu C v citronu. Vyplnily: studentky 8.b ročníku MBOU Secondary School č. 4 v Navashinu, Alisa Shoronovová, Anastasia Anikinová

Cíl: Určete množství vitamínu C v citronu. Analyzujte, jaké faktory ovlivňují destrukci vitaminu C.

Vitamin C je nezbytný pro normální fungování pojivové a kostní tkáně. Plní biologické funkce jako redukční činidlo a koenzym některých metabolických procesů. Je antioxidantem.

Kojenci do 6 měsíců 40 Kojenci 7–12 měsíců 50 Děti 1–3 roky 15 Děti 4–8 let 25 Děti 9–13 let 45 Dívky 14–18 let 65 Chlapci 14–18 let 75 Muži 19 let a starší 90 Ženy 19 let a starší 75

Množství šťávy Množství jódu Množství vitamínu C 3 ml 13 kapek 1,625 mg 100 ml 54,1 mg Výpočet množství vitamínu C v citronové šťávě

č. Množství šťávy Množství vody Teplota vody Množství jodových kapek 1 1 ml 10 ml Studená 11 kapek 2 1 ml 10 ml Horká (10 minut) 7 kapek 3 1 ml 10 ml Horká (vařená 10 minut) 4 kapky Změna množství vitaminu C během tepelného zpracování

č. Množství šťávy Množství kapek jódu na začátku Skladovací podmínky Doba skladování Množství kapek jódu 1 10 ml 7 kapek Na světle 12 hodin 5 kapek 2 10 ml 7 kapek Ve tmě 12 hodin 6 kapek 3 10 ml 7 kapek V přítomnosti železného předmětu 12 hodin 6 kapek Porovnání množství vitaminu C za různých podmínek

č. Podmínky skladování Doba skladování Počet jodových kapek 1 S čajem (zeleným) 12 hodin 16 kapek 2 Bez čaje 12 hodin 9 kapek Závislost množství vitaminu C na přítomnosti čaje

Použité zdroje http://ru.wikipedia.org/ http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/180.php http://vitaminodin.ru/zdorovie/vitaminy-dlya-pecheni-i-pochek.html http://scubascuta.com/nikolletto/ http://cms.champer.ru/index.php?productID=5925 O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov, A.K. Achlebin „Chemie. Úvodní kurz. 7. ročník“ [experimentální metodologie]

Спасибо за внимание!

Náhled:

Pas projekční práce.

1. Téma: „Stanovení množství vitamínu C v citronu“
2. Projektová manažerka – Světlana Ivanovna Zykina, učitelka chemie, Střední škola MBOU č. 4, Navašino
3. Předmět, v rámci kterého je projekt realizován: Chemie
4. Akademické obory blízké tématu projektu: biologie
5. Věk studentů, pro které je projekt určen: 14 let
6. Autor projektu: Alisa Shoronova, Anastasia Anikina, studenti 8. třídy, MBOU střední škola č. 4, Navashino
7. Typ projektu: výzkum
8. Cíl projektu: Stanovit množství vitaminu C v citronu. Analyzovat, jaké faktory ovlivňují destrukci vitaminu C.
9. Cíle projektu:

• Pomocí literárních zdrojů a internetu vyhledejte informace o vitaminu C.
• Aby se zjistila jeho biologická role.
• Najděte metodu pro stanovení vitamínu C v potravinách.
• Určete množství vitaminu C v citronu a podmínky, za kterých se vitamin C ničí.
• Mluvit před studenty třídy nebo školy.

1. Produkt projektu: prezentace „Stanovení množství vitaminu C v citronu“
2. Anotace:

Byla provedena studie o množství vitaminu C v citronové šťávě, jeho vztahu ke skladování a tepelnému zpracování.

Autoři ve své práci dospěli k závěru, že vitamin C je součástí mnoha enzymů, zejména těch, které se podílejí na syntéze proteinů pojivové tkáně, a také protilátek. Chrání buněčné membrány a další důležité buněčné organely před zbytečnou oxidací. Nedostatek vitaminu C vede ke kurdějím. Vitamin C je obzvláště hojný v šípcích a černém rybízu, zelí a citronech. Zjistili jsme, že citron je produkt, který obsahuje 40 až 85 mg kyseliny askorbové. Vitamin C je koncentrován jak v dužině, tak ve slupce. Prokázali jsme, že kyselina askorbová se ničí během skladování a tepelného zpracování, ale doba potřebná k uvaření a pití čaje nestačí k tomu, aby se vitamin stihl znehodnotit, čajový list zabraňuje ničení vitaminu C.

Uvědomili jsme si, že když si děláte čaj, neměli byste do něj hned přidávat citron, ale měli byste počkat, až se čaj vylouhuje, a pak citron do čaje vymačkat. Po dopití čaje můžete citron sníst, ale je potřeba ho dobře omýt.