Správně doma udíme ryby v udírně

Nejčastěji začínající kuřáci berou za základ horký způsob uzení surovin – ryby, vepřové, hovězí, jehněčí, zvěřina, domácí klobása, sádlo, drůbež, zelenina, houby. Proč on? Technologicky je to jednodušší z hlediska zvládnutí, předsolení výrobků i času stráveného uzením.

Metoda uzení za horka je tepelná úprava výrobků kouřem zahřátým na určitou teplotu (80 – 120˚C). Lze jím udit jak syrové výrobky, tak i předvařené polotovary. Proces zabere minimum času, protože udící komora je umístěna přímo nad doutnajícím ohništěm. Výsledným produktem jsou zlaté nebo matně zbarvené lahůdky se šťavnatou dužinou a jemným kouřovým aroma.

Uzení za tepla je rozděleno do 2 fází: předběžné sušení produktů a samotný proces uzení. Sušení trvá asi 1/4 celkového času při provozní teplotě uvnitř komory 80 – 90˚С. Zbývající 3/4 času se produkty udí při 80 – 120˚C.

<strong>Proces uzení za tepla – od solení až po hotový výrobek</strong>

Vaření horkých uzených pokrmů zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků:

• výběr surovin/polotovarů;
• předsolení – suché nebo mokré;
• příprava kouřových třísek, pilin, hoblin, polen, ovocných větví, koření, bylin a jiných přírodních příchutí;
• udržování teplotních a vlhkostních podmínek v udírně;
• zpoždění kouření;
• sušení hotového uzeného výrobku před použitím.

<strong>Jaké produkty jsou vhodné pro horké uzení?</strong>

Pro horké uzení si můžete vzít jak syrové výrobky, tak předvařené polotovary. Tímto způsobem lze udit jakékoli ryby, maso, zvěřinu, sádlo, domácí klobásy, drůbež a zeleninu.

Rozsah připravovaných lahůdek zcela závisí na gastronomických preferencích kuřáka. Ryby se udí celá jatečně upravená těla, maso se dělí na kousky, zvěřina a drůbež se vaří vcelku, půlky jatečně upravených těl nebo porce.

<strong>Předběžná příprava (solení) surovin</strong>

Před uzením se produkty umyjí, nakrájí na porce a po určitou dobu osolí. Solení se provádí tak, aby koncentrace soli v uzených surovinách nepřesáhla 1,8 – 2,0 %. Solení se provádí buď suchou solí nebo solným roztokem. Množství soli se odebírá v poměru k hmotnosti surového produktu.

Při suchém solení se umyté produkty potřou zvenčí i zevnitř solí (dusitanem) a ve vrstvách se uloží do kovové nádoby. Každá vrstva je také posypána solí.

Mokré solení spočívá v umístění připravených produktů do solného roztoku (10 – 15% v závislosti na hmotnosti surovin).

Pro uzení za tepla lze výrobky krátce osolit – 2 – 3 hodiny, poté se před umístěním do udírny trochu vysuší.

<strong>Příprava dřevěných štěpků a aromatických přísad (koření, bylinky)</strong>

Dřevěné třísky jsou nejlepším dřevěným materiálem pro uzení. Můžete také použít velké hobliny a mokré piliny, které vytvářejí dobrý kouř. Dřevo by mělo být pouze listnaté a ovocné druhy. Dřevo jehličnanů není vhodné k uzení z důvodu velkého množství pryskyřic.

Chcete-li dát budoucímu pokrmu uzeném za tepla zvláštní vůni, můžete jemně nasekat větve ovocných stromů, vinné révy a také přidat bobule jalovce, bylinky a koření. Každý recept vyžaduje individuální sadu koření a přírodních příchutí, které si musí kuřák připravit předem.

Množství dřevní hmoty pro uzení za tepla se odebírá v poměru 1 – 2 hrsti štěpky (hobliny nebo piliny) bez ohledu na objem udírny. Přibližný objem hrsti je hromada dřevěných třísek v dlani dospělého člověka.

Je třeba si uvědomit, že byste neměli brát příliš mnoho dřevěného materiálu. V opačném případě získá hotový pokrm hořkou, uzenou chuť. Kouřové třísky se doporučuje umístit do obálky z hliníkové fólie. Při uzení pak nebude na doutnající produkty spalování padat roztavený tuk, který uzeninám dodává specifickou vůni. Navíc na konci procesu nebudete muset trávit dlouhou dobu čištěním udírny od usazenin uhlíku.

Dřevní štěpka se zapálí po naložení potravin do udírny. To se provádí buď rozděláním ohně pod udírnou, nebo pomocí stojanu umístěného nad doutnajícím dřevěným materiálem.

<strong>Teplotní podmínky a doba uzení</strong>

Horké uzení se provádí v jasně definovaném teplotním rozsahu – od 80 do 120˚С. Tato tepelná úprava surovin předurčuje u uzenin krátkou dobu vaření – od 40 minut do 2 – 3 hodin.

Pokud je udící komora dostatečně vysoká, bude teplota uvnitř kolísat – od maxima na dně, kde jsou umístěny suroviny, po minimum pod pokličkou. Odborníci na uzení poznamenávají, že teplotní rozdíl uvnitř udírny až 10˚C je naprosto přijatelný. Nepůsobí negativně na hotové pokrmy.

Abyste zajistili, že pochoutky uzené za tepla budou vysoce kvalitní a chutné, musíte neustále udržovat teplotu v udící komoře ve stanoveném režimu. Kuřák bude muset neustále sledovat rovnoměrnost ohně.

Chcete-li upravit teplotu, musíte zvýšit/snížit doutnání dřevěných štěpků. Snižte teplotu přidáním mokrých pilin, odstraněním přebytečných doutnajících dřevěných třísek nebo uhlí. Pro zvýšení tepla se do topeniště přidává dřevěný materiál.

Určení teploty uvnitř udírny je velmi jednoduché. Na víko stačí kápnout vodu a dbát na to, aby došlo k odpařování bez varu (syčení). To vám řekne, že proces probíhá při správné teplotě a budoucí pochoutky se v udírně neuvaří.

Je důležité vědět! Pokud je teplota uzení nižší než 80˚C, nedojde k řadě nezbytných procesů – denaturace bílkovin, uvolnění šťávy a tuku, tvorba kouřových částic uvnitř dužiny produktu.

Pro každý druh takto uzeného produktu jsou uvedeny individuální časové a teplotní limity. Doba tepelné úpravy závisí na objemu a hmotnosti pokrmu, jeho druhu a velikosti udírny. V průměru je celé kuře uvařeno za hodinu, středně velké ryby – 30 – 40 minut, lahůdky, hrudí a sádlo – od 1,5 do 3 hodin. Podrobnosti naleznete v tabulce níže.

<strong>Technologie přípravy horkých uzených lahůdek</strong>

Dřevěný materiál se nakládá na dno udírny (nejlépe na fólii nebo v obálce). Musí být jednovelikostní, aby při doutnání bylo zachováno rovnoměrné zahřívání udírny a nevznikaly otevřené plameny. Pokud toto pravidlo nedodržíte, maso nebo ryba se pokryje sazemi, což zkazí chuť hotového pokrmu. Kromě toho produkty nebudou moci rovnoměrně kouřit.

Před naložením surovin se udírna zahřívá přibližně 30 minut. Dále se instalují rošty s rozloženými produkty (maso, sádlo, drůbež, ryby, sýr, zelenina nebo houby). Druhá možnost zahrnuje zavěšení těl masa nebo ryb na háčky. Naporcované kusy by měly být umístěny nebo zavěšeny s mezerou 2 – 3 cm mezi nimi. Pak bude zpracování výrobků s kouřem a teplem jednotné.

Udírna je těsně uzavřena. Víko fotoaparátu by mělo přiléhat velmi těsně. Je nutné, aby přes něj neunikal kouř, a proto se dovnitř nedostal kyslík. Jak je známo, spalování je aktivováno kyslíkem dodávaným zvenčí. Pokud je jeho objem uvnitř udírny minimální, pak je eliminováno riziko otevřeného ohně. Výchozím bodem procesu uzení je počátek tvorby kouře z doutnajícího dřeva nebo uhlí.

Při horkém uzení se nedoporučuje sejmout víko, abyste zkontrolovali připravenost misky, čímž se proces přeruší. Bez porušení návodu se ale začátečník neobejde. Proto se při získávání dovedností kuřáka vyplatí položit si nějaké suroviny a vyzkoušet jeho připravenost.

Pokud jsou výchozí produkty mastné, pak pod vlivem teploty začne roztavený tuk stékat ke dnu. Aby se předešlo kontaminaci, dřevěné štěpky/dřevěné uhlí se nasypou na předem rozprostřenou vrstvu hliníkové fólie. Na konci procesu se fólie vyhodí a v udírně zůstane minimum stop mastného uhlíku a popela.

<strong>Užitečné tipy</strong>

• Je důležité, abyste jídlo, které připravujete v udírně, nepřevařili. V opačném případě suroviny uzené při vysokých teplotách rychle ztratí vlhkost a změní se na suché a tvrdé hranolky.
• Na konci procesu by měly být hotové pokrmy uchovávány na chladném a tmavém místě alespoň jeden den. Tato doba stačí, aby kouřová hořkost zcela zmizela a pochoutky získaly bohatou chuť.

Mnoho gurmánů má uctivý postoj k procesu horkého uzení ryb. Toto šik umění vyžaduje znalosti, zkušenosti a trpělivost, bez kterých se neobejdete nejen chutné, ale hlavně zdravé jídlo. A chtěl jsem mluvit o některých svých osvědčených postupech a poradit v naději, že budou užitečné, zejména pro začátečníky.

Jaké piliny jsou potřeba k uzení?

Pro začátek se podívejme na jednu ze základních složek uzení – piliny: jak je připravit, jaké, v jakém množství.

Piliny je nejlepší konzumovat ze suchého dřeva. Z „živého“, čerstvě nařezaného kmene a dokonce i s částečkami kůry se na rybách usazuje více dehtu a škodlivých pryskyřic.

Odumřelé olšové dřevo stojící někde u potoka, které bez problémů zraje dva tři roky na čerstvém vzduchu, seženete například v Moskevské oblasti. Kromě olše se k uzení výborně hodí měkké dřevo z ovocných stromů: švestky, hrušky, jabloně. Kde je najdu? Samozřejmě vás nenabádáme, abyste vzali sekeru, šli na zahradu a pokáceli zdravý strom – prostě se stane, že například některý ze sousedů na venkově má ​​problém – například švestka má zvadlý. Chtějí ji podříznout. To se děje téměř každé jaro – stromy umírají mrazem. Pro majitele je to drama, ale pro vás, promiňte, je to jako výhra v loterii. Hlavní je nepromeškat okamžik, jinak mrtvý strom skončí v peci jako nepotřebný. Udělejte soucitný a zarmoucený obličej, řekněte slova odpovídající smutné události a požádejte, aby vám vrátil rozřezaný kmen. Připravte si piliny do rezervy.

Když se alespoň jednou pokusíte udit ryby v kouři pilin z ovocných stromů a olší, pochopíte, proč vás k tomu vyzýváme.

Při dodržení všech pravidel taková směs příjemně pozlátí rybí šupiny a dodá vůni nasládlý, voňavý nádech dobrého vyzrálého vína. Vypadá to skvěle, bude se to líbit všem vašim přátelům.

Chutě produktu můžete diverzifikovat jinými způsoby. Do pilin přidejte například špetku skořápek piniových oříšků. A někteří také používají větve jalovce a lístky máty pro extra dochucení.

Než se pustíte do přípravy pilin, odstraňte kůru z uloženého kmene nebo silné větve. Poté položte na zem noviny, utěrku nebo starou plastovou fólii. Vezměte elektrický hoblík a pracujte s ním napříč kmenem. Za 20 minut tak můžete připravit piliny na celý rok. Vysypte je z rozmetané hmoty do suchých pytlů a skladujte mimo vlhká místa.

Kolik pilin dát do udírny

Kolik pilin je potřeba k uzení? To závisí na velikosti vaší udírny a množství ryb, které do ní vložíte.

Řiďte se zlatým pravidlem: na každých 40 litrů objemu udírny nebo 3 kg ryb (s výjimkou sumce, který potřebuje asi o třetinu méně, a na štiku – přesně o stejné množství více) použijte pouze jednu hrst pilin. . Dávkování je optimální, protože počátečních 15-20 minut „kouření“ v udírně je docela dost a během této doby produkty nedokonalého spalování dřeva absolutně zvládnou splnit svůj účel – vstřebávají se, dávají rybám specifické aroma, pozlaťte ho a nic víc se od nich nevyžaduje. Je to jako s parfémem: když ho máte trochu, ženám se líbí, ale nalijte na sebe půl lahvičky a nejen ony, ale i všichni okolní míšenci se mu na míle daleko vyhnou.

Zneužívání pilin je jednou z nejčastějších mylných představ při kouření, zejména proto, že nedodržování normy je velmi škodlivé pro zdraví a lékaři nám to nepřestávají připomínat. Pravda, z nějakého důvodu to ne všichni poslouchají. Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že příliš mnoho kouře ovlivňuje nejen chuť pokrmu. Poté, co jste ochutnali černoměděnou rybu s příliš hustým „lihem“ a hořkou chutí, jste velmi krátkozraký ohledně svých vlastních trávicích orgánů. A pokud do toho všeho nalijete příliš mnoho alkoholu, pak se výsledný „koktejl“ v děloze stane jednoduše nebezpečným. To je častou příčinou vážných problémů se žaludkem a slinivkou. Vůbec nevyprávím horory, to vám řekne každý lékař. Takže s pilinami, nebo přesněji s jejich proporcemi, musíte být opatrní a dodržovat zásadu „neubližujte si“.

Existuje další účinný způsob, jak snížit uvolňování škodlivých pryskyřic během kouření. Spočívá v předmáčení pilin. Vodu k nim lze přidat přímo do igelitového sáčku, kde jsou před uzením, nebo do jiné nádoby, například do talíře, nebo ji nalít na piliny přímo v udírně – výsledek je stejný: „zdravé Kouř ze spodní vrstvy, prosakující vlhkou „vrchní vrstvou“, je přirozeně filtrován od škodlivých složek.

Příprava kuřáka

Pokud jde o rybářské základny, při používání veřejných udíren nezapomeňte: před uzením musíte velmi pečlivě vyčistit skříň od veškerého předchozího výrobního odpadu, protože se to nikdo před vámi neobtěžuje. Než vytřepete zbylé piliny, věnujte čas tomu, abyste s nimi seškrábli ze dna zaschlé usazeniny, očistěte víko a stěny trsem trávy nebo kartáčem od mastných usazenin a nahromaděného dehtu. Nyní o udírně. Je skvělé, když má ten váš zásobník na sběr rybího tuku a šťávy, která na něj stéká. Pokud ne, doporučuji vám ji umístit nad oheň a mírně ji naklonit. V té polovině, která je vyšší a je potřeba soustředit hlavní množství pilin, můžete použít do skluzu, aby se vstřebalo méně rybí šťávy, která stéká ke dnu (končí na šikmé straně) . Samozřejmě, v tomto případě by měl být hlavní oheň udržován přesně pod stejnou oblastí udírny, kde se nacházejí piliny. Když nasypete piliny na dno udírny, mělo by se zdát, že je jimi lehce pokryto.

Nejlepší je vzít si k řece malou skříň a umýt ji známým přípravkem „Fairy“.

Špinavé kovové mřížky v udírnách „kolektivních farem“ někdy bolí hlava. Po výrobcích vyrobených z kvalitních nerezových tyčí není na většině podstavců ani stopa a ty dostupné jsou nejen rezavé, ale i zarostlé dlouhodobými nánosy. Dobře, pokud nejsi škudlý, tak na uzení cejna nebo candáta v pohodě – v místě kontaktu s roštím tyhle ryby tolik nevysychají a po vyjmutí zbyde jen pár přilepených šupin roštů, samotné maso se těchto výrůstků na kovu jen zřídka dotýká. Ale co sumec nebo jiná ryba s tenkou jemnou kůží?

V této situaci existuje skvělá cesta ven. Je to tak jednoduché, že se neví, proč na to ostatní nemyslí. Vezměte a uplete si „stojany“ z vinných větví, olše atd. a umístěte je na rošty.

Pokud nevíte, jak tkát nebo nemáte čas, stačí na mřížku položit pár sekaných bičů v přesahu. Jen něco na deset minut. Ryby na nich však budou čisté a je snadné je odstranit společně s „proutěným plotem“ nebo přímo z větví. Vše je kultivované a hygienické a dřevěné tyče ve skříni nevyhoří.

Celkově máme vyřešenou přípravu „technologické linky“. Nyní pojďme mluvit přímo o těch, kteří se podílejí na kouření.

Jak nasolit ryby na uzení

Obecná pravda: ryby různých druhů a velikostí se solí samostatně. Čerstvé vykuchané maso vážící méně než 0,5 kg se svrchu (ve směru proti šupinám) potře solí a posype jí zevnitř nejpozději půl hodiny až hodinu před začátkem uzení. Na optimální nasolení je dostatek času.

Ryby jsou vystaveny útlaku. V horkém počasí je lepší okamžitě položit obrobek na spodní polici chladničky a v kempingových podmínkách – v tašce a přímo do hluboké díry vykopané na břehu víkem nebo přikrývkou (aby nedošlo k poškrábání mouchy).

Větší vzorky se solí déle. Přibližně je potřeba přidat další 1,5-2 hodiny na 1 kg. Ryba může sedět v lednici další den nebo dva, teprve potom ji budete muset umýt nebo namočit. Ale slanost produktu je věcí chuti. Ne každá rodina si například pochutná na příliš slaném jídle.

Samostatný rozhovor o sumci. Ocasní část musí být rozřezána na samostatné kusy v poměru k udírně. Hřbetní část je profilována v poměrně širokých vrstvách spolu s kůží, nasolená a určitě bude vystavena velmi silnému tlaku. Na tloušťce kousků moc nezáleží – pokud se něco stane, budou kouřit o něco déle. Když jsou hotové, je třeba je lehce opepřit a proložit bobkovým listem – to bude pohádka! Do masa můžete také zapíchnout pár celých stroužků česneku nebo ho s ním po rozdrcení potřít.

Ze sumce jde hodně šťávy. Když kousky vyjmete z nálevu, není třeba je oplachovat, poskládejte je do dvojic, jeden na druhého, maso k masu (tedy oba, kůží ven) a pevně svažte provázkem. Tenké vrstvy masa, pokud existují, je nejlepší srolovat.

Kousky sumce jako ostatní ryby zavěste, aby se vyvětraly a vysušily, nebo je pár hodin před uzením položte na čistý papír ke stejnému účelu (v létě je to kvůli horku a hmyzu lepší v noci ).

Na vaření jsou vhodné i malé ryby, jako jsou okouni nebo cejni. Nejobyčejnější rotany jsou vynikající, nezavrhujte je. Hromadu drobností nemusíte vykuchat, ale stačí přidat trochu soli a navléknout je na drátek přes oči jako girlandu a pak je v trsu položit na gril.

Na rozdíl od velkých zrn, jakmile jsou „odpadkové“ jemné částice osoleny, lze z nich okamžitě připravit pokrm, ale v tomto případě není nutné sůl smývat.

Jaké ryby můžete kouřit?

Jsou ryby, o kterých mohu z vlastní zkušenosti říci, že není rozumné je udit. Víte, stejně jako existují jedlé a podmíněně jedlé houby, ne každá ryba se z tohoto způsobu přípravy stane chutnější. Mezi říční ryby patří např. siven a losos, nemluvě o šavli, která je k uzení naprosto nevhodná. Jejich maso, s výjimkou „hrudníku“ – masa, se ukazuje jako suché a vláknité. Můžete dokonce říci: ukázalo se, že je „podmíněně jedlé“ a vůbec nemá stejné kouzlo, jako kdyby tyto ryby byly na stole lehce solené (červené ryby), sušené (ryby sichel) nebo smažené. To je prostě převedení prvotřídního produktu do kategorie „aha, marně“. Každý druh ryby by přece měl mít svůj vlastní účel. K výběru pro horké kouření je třeba přistupovat opatrně.

Z uzených mořských potvor má nejlepší chuť treska a zelení. Treska, platýs, treska, treska jednoskvrnná a mořský okoun jsou skvělé. Kranase a makrely by se neměly brát k uzení za tepla – jsou příliš tučné, kůže při jakékoli síle ohně praská a sroluje se jako punčoška a maso nadměrně pohlcuje pryskyřičné pachy udírny. Inu, zeleň a treska jsou jako candát a cejn přímo stvořeni k uzení za tepla, tím spíše, že jsou v obchodech levné a poměr ceny a kvality výsledného produktu je bezkonkurenční.

Kouříme

No a teď další fáze. Ryby se osolily, provětraly, do udírny se daly piliny, na rošty se položily šupinaté „polotovary“, víko se pevně uzavřelo a zapálil se dobrý plamen. Nejdůležitějším okamžikem je začátek kouření. Postarejte se o palivové dříví předem.

První. Zpočátku musí být oheň silný. Proč musí být plamen pevný? Okamžitě způsobit rybám prudký příval čistého kouře, bez jakýchkoliv spálených pachů.

Toto je hlavní vrstva „chuti“, která leží na produktu a je důležité, aby se takový kouř okamžitě absorboval.

Druhý. Jakmile se zpod víka vyvalí kouř, okamžitě rozsypte pod dno udírny dříví, aby vznikl slabý oheň, který sotva olizuje kov zespodu. Ještě lépe přiveďte oheň do stavu „grilovaného“ uhlí, kdy vydávají teplo bez plamenů. Nechte je pomalu doutnat.

Potom položte jedno malé poleno na okraje ohně pod udírnu.

Vše, co se o orne říká, je velmi důležité! Ryba by se neměla udit 20-30 minut v pekelném žáru a neměla by se ošklivě narychlo vařit, ale měla by sedět alespoň hodinu a půl na mírném ohni. Pouze v tomto případě, když se ochladí, bude silný, opečený, neobvyklý – mmm! – voňavé, jako jídlo v nejlepší restauraci!

Jedna podstatná odchylka, kterou lze v celém procesu udělat, je tato: po cca 20 minutách od začátku uzení kouře z udírny je potřeba otevřít její víko a nechat vnitřek pořádně vyvětrat a nechat uniknout přebytečnou páru. (Na rozdíl od veřejného mínění, že udírna „v provozu“ by se nikdy neměla otevírat. To vůbec není pravda!). Tímto postupem se aroma v rybě nesníží, pouze se zjemní a zároveň se odstraní přebytečná vlhkost. Ale jestli se řídit tímto příkladem nebo ne, je na vás. Alespoň se o to pokuste, každopádně by stálo za to si osobně ověřit, že má pravdu kterákoli strana.

Kulinářské triky

Při přípravě sumce držte rybu nejprve dvě hodiny na mírném ohni (u velkých kusů), jak je popsáno výše, a poté ji nechte na odumírajícím uhlí celou noc. Jdi do postele sám. Čím déle ryba v pomalu chladnoucí udírně vydrží, tím lépe. Do rána budete mít kulinářské mistrovské dílo, které vám budou závidět všichni sousedé! Úplná obdoba jesetera! Hlavní věc je nepřehánět to s pilinami při vaření sumce, jinak bude chutnat hořce. Postupujte opatrněji.

Existují některé další doplňky, které zlepšují chuťovou paletu uzených ryb.

Pokud těsně před uzením vložíte do bůčku candáta pár plátků citronu nebo vymačkáte šťávu a kapku koňaku, bude chuť prostě úžasná. A do štik, lipanů a okounů můžete dát pár plátků nakládané okurky, zelené cibulky a špetku semen kopru. Velmi barevná chuť!

Pokud je ryba trochu čerstvá, např. pstruh obecný, rád nasypu dovnitř korpus lžíci majonézy nebo dám stejné množství rozpuštěného másla a navrch přidám svazek kopru a dalších bylinek. Po této proceduře by měla být ryba přirozeně umístěna do udírny pod úhlem nebo břichem nahoru, aby šťáva nevytekla a nasytila ​​se „ingrediencemi“.

Použití česneku, cibule a zelené cibule, koření a koření může výrazně zlepšit chuť dlouho známého produktu. V této záležitosti nešetřete peníze a čas, nebuďte líní, experimentujte – a budete odměněni skutečným kulinářským zázrakem.

Jak používat Liquid Smoke

Dnes je v prodeji další zajímavý a bezpečný kuřácký výrobek, jmenuje se „Tekutý kouř“. Tento produkt se získává, jak uvádějí výrobci, z kouře cenných dřevin pečlivě očištěných od pryskyřic. Tvrdí se, že je ve všech ohledech čistší než běžný dřevěný kouř.

Nyní se tento produkt prodává v lahvích v mnoha obchodech. Hlavní věc je vědět, jak ji používat. Lepší je nanášení na rybí šupiny štětcem nebo v horším případě trsem trávy. Bylo by hezké lehce postříkat vršek rozprašovačem – nyní jsou k dispozici ve formě nástavců na plastové lahve. Poté dejte rybě čas na namočení, dokud nebude nasáklá. Pak rybu udit. bez pilin! Pokrm se vaří rychle – nemusíte přemýšlet o udržování nízkého a rovnoměrného ohně, dobře ho spálit – a po půl hodině jej můžete odstranit.

A přesto musím přiznat, že ryby vařené s použitím pilin spíše než „Tekutý kouř“ vzbuzují větší důvěru. Je přirozenější. Ale pravděpodobně se někomu bude líbit i tento způsob pseudokouření. Zkuste to a je jen na vás, jak se rozhodnete.

Jak uchovávat uzené ryby

Uzená ryba má dlouhou trvanlivost. Samozřejmě je lepší ji sníst hned, dokud je horká. Pokud toho ale připravujete hodně, pak je potřeba to dát do lednice a skládat po vrstvách, pokládat je kolmo na sebe a každou přikrýt čistým papírem. Pach kouření však může „sežrat“ všechny ostatní skladované produkty v chladničce. Ale bohužel není možné skrýt „uzeniny“ v uzavřených nádobách, jinak se „udusí“ svými vlastními výpary. co dělat?

Pokud to lednička umožňuje, pevně zabalte každou rybu jednotlivě (nebo po částech) do plastových sáčků nebo plastové fólie a vložte do mrazáku. To je nejlepší cesta ven. Představte si, že i po šesti měsících, když výrobek vyjmete a rozmrazíte v troubě, nebo ještě lépe v mikrovlnné troubě, bude vonět, jako by byl uvařen před pěti minutami!