První kachna: Co dělat. Tipy a tajemství. Lovecká kuchyně. Lovecká kultura.
Po několika a možná i mnoha neúspěšných výstřelech dlouho očekávané těžké „šplouchnutí“ do vody. Mám to! S tím má lovec spojeno tolik vzpomínek. Pak ale radostná euforie pomine a vydělávající zůstane sám s mokrou lepkavou mršinou. Co dělat?
Po několika a možná i mnoha neúspěšných výstřelech dlouho očekávané těžké „šplouchnutí“ do vody. Mám to! S tím má lovec spojeno tolik vzpomínek. Pak ale radostná euforie pomine, vrací se domů. Bylo by dobré, kdyby „teta Máša“ utrhla kořist na lovecké farmě a zabalila ji do sáčku. Nebo starší soudruzi pomohli vypořádat se s trofejí na pozemku. Nebo je tam nějaká hospodyňka (matka, babička, kamarádka. ), která ví, co má dělat. Ale v moderním světě pro většinu městských žen může vzhled takového „dárku“ v kuchyni způsobit ne radost, ale znechucení. A živitel zůstane sám s mokrou lepkavou mršinou. Co dělat? Dát do sáčku a zmrazit v naději, že někdy později bude čas (síla, touha, zručnost. ) rozmrazit, oškubat a opálit? Nedělej si naděje. S největší pravděpodobností tam nešťastná kachní mrtvola leží několik měsíců nebo dokonce let, dokud nezmrzne do nepoživatelného stavu a je smutně poslána do koše. Čin nedůstojný skutečného lovce. Proto jednáme rychle.
Pokud se nehroutíte únavou, najděte sílu odejít do koupelny nebo kuchyně na jednoduchou proceduru řezání – pak si za to poděkujete. Na rozdíl od rad publikovaných v některých moderních mysliveckých publikacích je lepší kachnu doma nestřílet. A také na nádvoří vícepatrové budovy. Nepochopitelnost s hořícími křídly na balkóně nebo u pískoviště způsobí přinejmenším zmatek vašich sousedů (stejně jako kančí hlava, kterou nosíte domů z auta v průhledné tašce, a velká taška, ze které je něco červeného zrádně kapající ve výtahu).
Takže to zjednodušte: odstraňte kůži z kachny. Nestojíte před úkolem získat prvotřídní suroviny pro preparování zvířat, takže to prostě nemůže selhat.
Takže: na prkénku odřízněte kachně hlavu a nohy. Je lepší to udělat pomocí speciálních kuřecích nůžek, ale můžete použít i nůž. Zkuste proříznout krk mezi obratli a nohy zlomit v kloubu a odříznout je. Nebudete potřebovat ani křídla: rozbijte spoje a odřízněte je. Poté položte kostru na desku nebo do umyvadla, rozložte peříčka na břicho a proveďte podélný řez „od zadku k prsům“.
Snažte se maso neproříznout, ale pokud se vám to nepodaří, na chuti to nebude mít vliv. Obecně by bylo lepší to udělat i uvnitř tašky, protože odlétávání peří se nedá úplně vyhnout, ale zpočátku to může být trochu obtížné. Opatrně oddělte kůži z jedné strany jatečně upraveného těla na stranu až po „rameno“. Zbytek křídla zatlačte dovnitř kůže, otočte naruby a odřízněte.
Opakujte totéž na druhé straně a poté stejným způsobem „zatlačte“ do kůže a uvolněte „nohu“. Položte prsty na spodní část krku pod kůži a natáhněte krk, čímž uvolníte přední část jatečně upraveného těla. Dále odstraňte kůži ze zadní části. Tam je „přichycený“ pevněji než na hrudi, takže si budete muset trochu pomoci nožem. Kůži příliš netrhejte a netahejte, jinak část masa utrhnete. Stejně ho tam není dost. Až dojdete na konec, oddělte kůži od jatečně upraveného těla odříznutím „ocasu“. Nyní vyhoďte peří a kůži a začněte vykuchat.
Chcete-li to provést, opatrně odřízněte tkáň od kloaky k začátku hrudníku (jak říkali naši předkové – „řez pod trhlinou“). Je důležité to dělat opatrně, aby nedošlo k poškození střev. Opatrně zasuňte dva nebo tři prsty podél prsou do kachny a vyjměte vnitřnosti. Můžete zachránit játra, nezapomeňte vyříznout žluč a vyčistit žaludek („pupek“). Připraveni? Ne. Musíte také odtrhnout plíce připojené zevnitř dozadu, vyjmout plodinu a opatrně vytáhnout průdušnici. To se provádí zepředu bez řezu, přes malou mezeru. Všechno. Připraveno. Nyní důkladně omyjte korpus. Pokud ji nechcete zítra vařit, pečlivě ji zabalte do potravinářské fólie a zmrazte a nezapomeňte do balíčku vložit kus papíru s nápisem „Duck BK“ (tedy bez kůže). Nebo, pokud ji budete brzy vařit, pak ji vložte do slabého octového roztoku a dejte do lednice.
Pokud chcete kachnu přesto nechat ve slupce, pak máte dva způsoby: zalít ji vařící vodou a pak dlouho vytrhávat mokré peří, které se vám nechutně lepí na ruce, ale neodlétá. Nebo vložte kachnu do velkého pytle a opatrně ji vytrhněte dovnitř. To alespoň nějak pomůže zabránit tomu, aby se místnost proměnila v místo bitvy mezi anděly a démony. Držte ptáka za nohy a škubejte ve směru opačném k růstu peří. Opatrně vytáhněte ocasní a křídelní peří až k lokti. Mimochodem: křídla, hlavu a tlapky je lepší odříznout jako poslední – jsou velmi vhodné pro držení ptáka při opalování.