Solanin v lilku: co to je, jak ho odstranit, příznaky otravy

Upozornění: Nedefinovaná proměnná: css_padding v /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php na řádku 100 Upozornění: Nedefinovaná proměnná: css_opacity v /home/g/grigorig/prodachnika. com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php online 101 Upozornění: Nedefinovaný index: prodachnika_comvote2x8100 v /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php na řádku 118 Upozornění: Nedefinovaná proměnná: css_bg in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/experts-by-webnavoz-1.3/experts-by-webnavoz.php na řádku 314 Upozornění: Nedefinovaná proměnná: out in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/experts-by-webnavoz-1.3/experts-by-webnavoz.php na řádku 314 Upozornění: Nedefinovaná proměnná: css_market v /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/experts-by-webnavoz-1.3/experts-by-webnavoz.php na lince 322

Přezrálé lilky obsahují toxickou látku zvanou solanin. Proto se nedoporučují ke konzumaci. Je solanin v lilku nebezpečný?

Co je solanin?

Solanin je toxický alkaloid, který se tvoří v rostlinách a chrání je před různými škůdci. To je jeho užitečnost ve světě rostlin.

Chemický vzorec solaninu

V suché formě je to krystalická látka. Nerozpouští se ve vodných roztocích, ale naopak je snadno rozpustný v roztocích alkoholů.

Škody a výhody

• Má antifungální vlastnosti. и insekticidní působení. Je prokázáno, že obsah látky se zvyšuje, pokud rostlinu pod zemí napadne plíseň nebo hmyz. Dá se říci, že tento zástupce Solanaceae se snaží léčit sám sebe. Na základě těchto vlastností existují léky pro antivirovou, antiparazitární, antimikrobiální farmakologickou skupinu.
• Antialergické vlastnosti byly prokázány и protizánětlivé účinky toxinu. Použití tohoto jedinečného glykoalkaloidu nebylo dosud plně popsáno. Nyní je známo, že jeho struktura je blízká živočišnému kortizonu a srdečním glykosidům. Na základě blízkého příbuzného, ​​solasodinu, byl kortizon syntetizován v prvních dnech užívání hormonálních léků. Jen díky této metodě jsou dostupné v lékárnách.
• toto rostlinný glykosid hraje samostatnou roli v zemědělském sektoru. S jeho pomocí se vyrábějí silné insekticidy.

Ale výhody a škody jsou zde rovnocenné. Nezapomeňte, že je to silný jed. Každý lékař vám řekne, že byste se tímto vysoce toxickým lékem neměli za žádných okolností sami léčit.

Narazili jste někdy na lilky, které jsou bohaté na solanin?

Doma je nemožné určit procento látky v rostlině, takže všechny recepty nebudou přesné a následky takové léčby mohou být fatální.

Zahradník by měl vědět, že je nutné lilek nejen správně pěstovat, aby nebyl bohatý na solanin, ale také zvolit bezpečnou odrůdu. V tomto článku můžete zjistit, které odrůdy lilku jsou méně náchylné k hořkosti, čímž se pravděpodobnost otravy solaninem snižuje na nulu.

Jaký lilek můžete jíst

Nejlepší je jíst nezralé lilky. Je ale nebezpečné jíst přezrálé plody, protože se v nich hromadí solanin, toxická látka, která může vést k otravě. Takovou zeleninu definuje nejen hnědá barva slupky, ale také velké množství semen a zatuchlá nať. Ke konzumaci by se proto měly vybírat pouze mladé elastické lilky téměř černé barvy.

Znalecký posudek
Filatov Ivan Yurievich, soukromý zemědělec více než 30 let

Aby se předešlo otravě, doporučuje se jakýkoli lilek nakrájet na plátky a před použitím nechat půl hodiny ve vodě s přidanou solí, čímž se také odstraní hořkost, která je některým odrůdám vlastní.

Bílé lilky neobsahují prakticky žádný solanin a nejsou horší než jejich fialoví „bratři“.

Jak odstranit solanin

Jak tedy odstranit solanin z lilku:

1. Lilek s hořkou dužinou se nejprve nakrájí na kousky, kostky, plátky nebo jinak.
2. Poté se vloží do misky, posypou solí a nechají se půl hodiny nebo hodinu. Během této doby budou dávat hojnou šťávu, která odstraní veškerou hořkost.
3. Poté se lilky několikrát promyjí ve studené vodě. Spolu s vodou se z plátků vymyjí téměř všechna semínka. Musím říct, že v dospělých lilcích je jich hodně.
4. Poté kousky vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku. Snadno ho vymáčknete. A pak vařte podle receptu.
5. Pokud jsou semínka malá a lilky hořké, posypou se na půl hodiny trochou soli, pak se lehce vymačkám a vaří se dále.
6. Pokud lilky obsahují semena určená k plnění, odstraní se spolu s částí dužiny ihned po nakrájení zeleniny do lodičky nebo příčně do sudu.
7. Aby se lilky zbavily hořkosti, některé hospodyňky je namáčejí do studené vody a na litr vody přidávají lžíci soli. Po půl hodině lilky sceďte z vody, lehce osušte a uvařte podle vašeho oblíbeného receptu.
8. Aby se z lilku snadno odstranila slupka i hořkost, blanšírují se pět minut ve vroucí osolené vodě. Poté se vyjmou, ochladí se vodou a pleť se vyčistí.

Příznaky otravy a první pomoc

Zatímco jsou lilky zralé, je bezpečné je jíst. Přezrálé plody však obsahují dostatek solaninu, který způsobuje toxicitu. Navíc je koncentrace tohoto toxinu vysoká v těch plodech, které byly dlouhodobě vystaveny slunci. Naštěstí se tomu dá snadno předejít tím, že zralou zeleninu nejprve namočíte do čisté vody.

Příznaky otravy solaninem zahrnují následující:

• nevolnost, zvracení a průjem;

• bolest břicha a akutní bolesti hlavy;

• rozšíření zornic, jejich nerovnoměrná reakce na světlo;

• ztráta orientace v prostoru;

• konvulzivní svalové kontrakce končetin;

• zvýšená tělesná teplota.

Ve zvláště závažných případech se objevily záchvaty, ztráta vědomí a nakonec kóma.

Při pravidelném a dlouhodobém příjmu malých dávek solaninu do těla je pozorováno:

• porucha spánku;
• zvýšená ospalost;
• kožní vyrážka, svědění;
• vředy v ústech.

Pokud se po konzumaci lilku objeví příznaky otravy:

1. Jako první je třeba sepsat anamnézu, v první řadě se to týká všech potravin, které pacient za posledních dvacet čtyři hodin snědl.
2. Poté by měl být zhodnocen celkový stav. Nejčastěji není nutná hospitalizace, ale při neurologických příznacích, poruchách vědomí, srdeční činnosti nebo dýchání je potřeba sanitka.
3. Dalším krokem je výplach žaludku. To je velmi důležitý bod, protože je nutné co nejdříve pomoci tělu zbavit se toxinů, které se do něj dostaly. To vyžaduje vypití velkého množství čisté převařené vody a následné vyvolání zvracení tlakem na kořen jazyka. Tento postup by měl být několikrát opakován, dokud není žaludek zcela vyčištěn a vytékající voda je téměř čistá.
4. Poté je nutné podat pacientovi jakýkoli absorbující lék, který na sebe váže toxiny a odstraňuje je z těla. Nejznámější a nejznámější je aktivní uhlí, ale v poslední době se objevilo velké množství pohodlnějších a účinnějších analogů (bílé uhlí, Enterosgel, Polysorb atd.).

Pokud pacient vyžaduje hospitalizaci, ke stabilizaci stavu pacienta se používají nitrožilní infuze, jejichž účelem je doplnění cirkulujícího objemu krve a odstranění příznaků otravy. Typicky se používá glukóza, roztok chloridu sodného a Hartmannův roztok.

Prevence otravy

Samozřejmě i při vědomí nebezpečí otravy nelze riziko intoxikace eliminovat se 100% pravděpodobností. Ve většině případů se však tomuto nebezpečí lze vyhnout dodržováním souboru pravidel pro výběr lilku:

• Plody by měly být mírně nezralé, s hladkou, elastickou a lesklou slupkou. Pokud je lilek měkký nebo kluzký nebo je na slupce vidět poškození, promáčkliny nebo známky hniloby, měl by být okamžitě zlikvidován.
• Pozor byste si měli dát i na barvu. Plod ani stopka by neměly být hnědé, to je známka zatuchlosti produktu.
• Kvalitní ovoce vždy vypadá jednodušeji, než ve skutečnosti je. Proto je při výběru lilků lepší vážit si je v ruce (normální poměr je půl kilogramu u průměrného plodu dlouhého 15 cm).

• Přítomnost stopky je povinná, protože prodejci často skrývají přezrálé ovoce tím, že je odtrhnou. Kromě jeho přítomnosti je důležitá barva a stav, neměl by být hnědý, suchý nebo vrásčitý. To je jeden z hlavních příznaků přezrálosti.
• Pokud slupku dobrého lilku zmáčknete, nebude potřeba velké síly k vytvoření důlku, ale velmi rychle se vzpamatuje. Pokud se vám nepodaří udělat důlek bez námahy, nepůjde to – ovoce není zralé. Pokud se však při sebemenším dotyku objeví důlek a přetrvává, pak je tento lilek přezrálý (a jak si pamatujeme, obsahují nebezpečnou koncentraci solaninu).
• Lilek by měl být hladký na dotek. Pokud se ho dotknete ze všech stran, neměla by tam být žádná měkká místa – to je jistá známka přezrálé nebo zkažené zeleniny.
• Doma si můžete udělat závěrečnou kontrolu rozkrojením zeleniny napůl. Pokud mají některá zrna tmavou barvu nebo nepříjemný zápach, měl by být takový produkt okamžitě vyhozen do koše. Bezpečná konzumace lilku, dužina je bílá a na vzduchu netmavne. Ale nazelenalá barva a rychlé ztmavnutí při vystavení vzduchu indikují přítomnost velkého množství toxinu.

Pokud se stále obáváte přítomnosti solaninu v lilku, nakrájejte ho na kousky a namočte do vody a několikrát vyměňte.

Video

Můžete se také podívat na video, kde vám vysvětlí, co je solanin a proč je tak nebezpečný.

Lilky jsou velmi zdravým produktem, ze kterého se v kuchyních všech národů světa připravuje obrovské množství pokrmů. Kromě působivé sady vitamínů a mikroelementů mají lilky relativně nízký obsah kalorií. Měli byste pamatovat na nebezpečí otravy z této zeleniny, ale to není důvod k úplnému vyloučení lilku z nabídky. Dodržením několika opatření můžete chránit sebe a svou rodinu před otravou a poskytnout svému zdraví cenný zdroj vitamínů.

Letos jsme mohli pěstovat lilky více než kdy jindy. Ne moc, ale pro rodinu 2 lidí s mírným přebytkem. Ale mezi normálně zbarvenými modrými lilky vyrostlo několik zelených. Byla vysazena pouze jedna odrůda. Četli jsme, že nemůžete jíst zelené, protože. mají hodně konzervovaného hovězího masa. Ale je škoda je vyhodit, koneckonců se na ně vynaložilo úsilí a nejsou zbytečné. Nesetkal se někdo s podobnou situací?

To může být užitečné:

• Proč listy lilku ve skleníku vadnou?
• Sezóna 2025 (19). Lilky: od kvetení do plodnosti
• Proč plody lilku neztuhnou? Co dělat?

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: lilek, otázky, zelená barva
16 komentářů 1 děkuji za dotaz oblíbený 10358 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Alexander Protvino (Moskevská oblast) 9. září 2022, 14:22
Poděkovat! Poděkoval jsi 4786
Všechny odpovědi a komentáře (16)
9. září 2022, 15:32

Alexandre, koukám na fotku a zdá se mi, že se lilky liší i tvarem plodů, rostly na stejném keři?
Nejedl bych to, následky jsou velmi pochybné,
ale je to docela možné pro kompost, tedy pro hliněnou půdu, zdá se to možné))

9. září 2022, 16:01

Natalyo, tyto lilky rostly na různých keřích. U kompostu je to samozřejmé, ale neriskujeme ani jeho konzumaci. Ale chci pochopit, zda je tento jev běžný nebo ne.

9. září 2022, 17:04

Alexandre, možná je to jen špatný druh semínek z pytlíku? mnoho lidí miluje zelené lilky,
Jaká odrůda/hybrid byla uvedena na sáčku se semeny?

9. září 2022, 17:21

Ba dokonce i ve stádiu vaječníků mají lilky zbarvení odpovídající odrůdě: fialové, bílé, pruhované. i červené (tyto jsou prostě nejedlé)
Ale promiňte – pokud je zelená barva známkou přítomnosti solaninu. ukazuje se, že se koncentruje ve slupce. A kdo vám brání to vyjmout a uvařit z dužiny, která je pravděpodobně bílá? Nebo v horším případě trochu nazelenalé. Jako každý jiný lilek této velikosti. Teď je všechny čistíme, v polovině léta jsme mohli úplně sníst ty první.
Solanin je navíc tepelně nestabilní a při zahřívání se rozkládá.

9. září 2022, 17:25

Zeptám se – proč je čistit?
Slupka lilku, který pěstuji, je vždy tenká;
Jinak už dávno jsem četla, že nejvíc vitamínů má pod slupkou čerstvá zelenina.

9. září 2022, 18:30

Vyjasnění: v samotné slupce. Dužina zpravidla obsahuje velmi malé množství vitamínů. Ale je tam spousta cukrů a dalších sloučenin (pektin, škrob atd.).

10. září 2022, 13:38

Když nejsou odstraněny včas, kůže se stává velmi drsnou. Onehdy moje žena dělala sýrové rolky z neloupaného sýra – takže ani ona nemohla žvýkat slupky se svými novými čtyři sta tisíc let starými implantáty.

9. září 2022, 18:25

Ale zelené brambory chutnají hnusně. Je to právě kvůli tomuto solaninu. Právě to určuje nazelenalost jednotlivých částí hlízy, těch, které byly na slunci, na světle.

9. září 2022, 17:27

Odrůda (ne hybrid) Murzik je uvedena na obalu. Našla jsem na internetu fotku tašky (naše je doma a teď jsme na dači) – máme úplně stejné. Přehodnocení je nyní docela možné;

9. září 2022, 17:34

Nemusí to být nesoulad, ovoce nemělo dostatek slunce při západu/opylování nebo horko,
Dnes jsem měl dva nejnovější druhy ovoce ve velkém se zeleninou, vyhodil jsem to,
Rád experimentuji s rostlinami ve smyslu pěstování, ale s gastrointestinálním traktem – ne-ne))

9. září 2022, 18:28

Každopádně nezralé nebo dokonce zelené budou chutnat znatelně hůř než ty zralé. To obecně platí pro mnoho druhů ovoce. A je tu také nebezpečí otravy solaninem. Navíc tato sloučenina chutná nechutně jednoduše. Ani já bych to nejedla.

10. září 2022, 13:36

U lilků je situace přesně opačná: jedí se velmi nezralé. Jejich chuť se naopak při dozrávání plodů zhoršuje, semena hnědnou a je třeba je odstranit a i poté je cítit kovová chuť. O hrubé kůži nemluvě.

10. září 2022, 14:29

Mám ráda nezralá semínka v lilku při přípravě večeří)) jsou tak křehká a dávají určitou chuť))

10. září 2023, 21:23

Vidím, že existují lidé, kteří se v tématu velmi vyznají. Prosím, řekněte mi, co se děje s mými lilky. Podle očekávání byly fialové. Moje žena nemá čas vařit žádné z nich (je zaneprázdněná květinami). A bakliky začaly žloutnout. Nyní vše visí se žlutou slupkou. Zničil jsem je nebo ne? A mělo se to točit ve fialové scéně?