Sladký brambor. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Ipomoea batatas Rod: Ipomoea Čeleď: Convolvulaceae (Convolvulaceae) Řád/řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Říše: Rostliny (Rostlinné rostliny ) Latinský název : Ipomoea batatas Jiné názvy: Sladký brambor

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Sladká brambora, sladká brambora (Ipomoea batatas), druh vytrvalých hlíznatých bylin z rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae. Potraviny, krmiva a plodina obsahující škrob. Batáty jsou jedinou široce pěstovanou rostlinou této čeledi. Za domovinu sladkých brambor jsou považovány tropické oblasti Střední a Jižní Ameriky (území moderní Brazílie, Mexika, Venezuely, podle jiných zdrojů – Peru a Kolumbie, kde se pěstuje nejméně 5 tisíc let). Předpokládá se, že sladké brambory přišly na Nový Zéland přes Polynésii; Do Evropy jej přivezli Španělé a do Afriky Portugalci. Ve volné přírodě nenalezen. Batáty se pěstují v tropických, subtropických a teplých mírných pásmech pro své jedlé hlízy; tato plodina je široce pěstována v Asii, Africe a Americe.

Botanický popis

Brambor je liána s plazivými větvenými výhony (1–4 m dlouhými) zakořeňujícími v uzlech. Listy jsou dlouze řapíkaté, ve tvaru srdce nebo dlanitě laločnaté. Květy jsou velké, nálevkovité, bílé, růžové nebo světle lila, přisedlé v paždí listů; V mírném klimatickém pásmu rostlina téměř nekvete. Sladké brambory (Ipomoea batatas). Segmenty stonku s listy, květy a hlízami. Ilustrace: Elena Isakova. BRE. T. 3. Sladký brambor (Ipomoea batatas). Segmenty stonku s listy, květy a hlízami. Ilustrace: Elena Isakova. BRE. T. 3. Křížové opylení. Plodem je 4semenná tobolka, semena jsou černá nebo hnědá (průměr 3,5–4,5 mm). Batáty zřídka kvetou, když je denní světlo 11 hod. Boční kořeny rostliny, zahušťující, tvoří hlízy (délka do 30 cm, hmotnost od 200 g do 10 kg) různých tvarů (kulaté, oválně protáhlé, chlupaté, včetně žebrovaného) as různými barvami kůry a dužiny. Sladká bramborová dužina se liší od šťavnaté měkké po suchou pevnou; jeho chuť se liší od nevýrazné (krmné odrůdy) až po velmi sladkou (dezertní odrůdy).

Biochemické složení

Hlízy batátů obsahují v závislosti na odrůdě 24–28 % škrobu, asi 6 % cukru, 5–6 % sacharidů, asi 3 % bílkovin, vitamíny a minerální soli. Hlízy odrůd se žlutou a oranžovou dužninou jsou bohaté na betakaroten (srovnatelné s množstvím v mrkvi), hlízy odrůd s fialovou dužninou obsahují antokyany, které mají antioxidační vlastnosti.

Ekonomický význam

Obsah kalorií v hlízách sladkých brambor je 1,2–1,5krát vyšší ve srovnání s hlízami brambor. Konzumují se syrové, vařené, pečené a smažené, saláty (druhy zeleniny) se připravují z mladých listů a stonků; zpracovává se na mouku, škrob, melasu, alkohol, džem, pyré atd.; Nať a hlízy se používají ke krmení hospodářských zvířat (krmné odrůdy). Semena kvetoucích odrůd sladkých brambor se používají jako náhražka kávy. Škrob se používá v lékařství. Hlízy se skladují při teplotě 13–16 °C a relativní vlhkosti 85–90 %.

Podle FAO je v roce 2020 světová sklizená plocha více než 7,4 milionu hektarů, z toho (miliony hektarů): asi 4,2 v Africe, 2,8 v Asii (z toho v Číně – 2,2) – bylo sebráno asi 89 milionů tun hlíz (56 mil. tun v Asii, 29 mil. tun v Africe, 3,8 mil. tun v Americe). Největší sklizně (mil. tun): v Číně (49), Malawi (5,7), Nigérii (4), Etiopii (1,6), Indonésii (1,5), Ugandě (1,5), Indii (1,2), Vietnamu (1,4) , Angola (1,7), USA (3,8), Rwanda (1,3), Madagaskar (1,2). V Evropě se batáty pěstují především ve středomořských zemích (Španělsko, Portugalsko, Řecko). Průměrný výnos batátů ve světě byl 12 t/ha, maximální 36 t/ha (v Senegalu).

V okrasném zahradnictví v mírném podnebí se pěstují ve volné půdě pro vertikální zahradnictví, stejně jako dekorativní kvetoucí odrůdy se používají jako ampelové a půdopokryvné rostliny a hlavně dekorativní odrůdy listů s různou barvou listů, včetně panašovaných; pěstuje se také uvnitř.

Sladké brambory (Ipomoea batatas). Sazenice. Sladké brambory (Ipomoea batatas). Sazenice.

Agrotechnické vlastnosti

V tropech a subtropech se sladké brambory pěstují jako vytrvalá rostlina, v mírném pásmu – jako jednoletá plodina. V Ruské federaci se sladké brambory pěstují na území Krasnodar a Stavropol, na Kavkaze atd.; Sladké brambory je možné pěstovat na amatérských farmách ve Středočeské oblasti pomocí filmových přístřešků v období návratových mrazů (hmotnost hlíz do 3 kg). Batáty se pěstují v dobře odvodněných půdách s pH 4,5–7,0. Optimální množství srážek je 750–1000 mm, optimální teplota pro vývoj rostlin je 24 °C. Množí se klíčky z naklíčených hlíz (klíčky se vyvíjejí ze skrytých pupenů), řízky výhonků s internodií; Při výsadbě hlíz je vzhledem k botanickým vlastnostem rostliny nevyhovující množství a kvalita sklizně. Množení batátů semeny se používá pouze pro šlechtitelské účely. Způsob výsadby závisí na klimatických podmínkách a růstových charakteristikách konkrétní odrůdy: od výsadby řízků do sklizně uplyne 90–150 dní. Plodiny sladkých brambor jsou zřídka ovlivněny plevelem, a proto se pesticidy při pěstování používají zřídka. Na chudých půdách vyžaduje plodina malé dávky hnojiv. V oblastech s mírným klimatem se sklizeň provádí po prvním mrazu. Hlavní choroby: fusarium, strupovitost, černá a kořenová hniloba. Škůdci: krtonožka, housenky zavíječe lučního, jestřábník svlačecový, zavíječ řepný, dále pak jestřábník tabákový a zavíječ bramborový – v tropech a subtropech. Kontrolní opatření: systémové insekticidní přípravky, insektoakaricidy, mikrobiologické přípravky (bakteriální, plísňové). Batáty jsou někdy mylně označovány jako druh jam. S. S. Michalev

Publikováno 2. února 2023 v 16:37 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 19. prosince 2023 v 12:58 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Ipomoea batatas Rod: Ipomoea Čeleď: Convolvulaceae (Convolvulaceae) Řád/řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Říše: Rostliny (Rostlinné rostliny ) Latinský název : Ipomoea batatas Jiné názvy: Sladký brambor

• Vědecký a vzdělávací portál „Velká ruská encyklopedie“
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Všechno to začalo jako obvykle. V roce 2015 velmi velká potravinářská společnost nabídla lukrativní smlouvu na dodávku sladkých brambor velkému farmáři. Farmář o sladkých bramborách nikdy neslyšel, ale cena a podmínky smlouvy byly atraktivní. Protože je naším klientem podpory zemědělství, přirozeně se na nás v této otázce obrátil.

A znovu jsem se přesvědčil, že děláme správnou věc, když na našem pokusném pozemku pěstujeme ty nejvzácnější a nejexotičtější plodiny. Koneckonců, nikdy nevíte, co se může náhle „rozjet“ a stát se základem pro velký byznys. Tak se ukázalo, že od té doby tuto plodinu nepěstujeme „pro duši“, ale za účelem vydělávání peněz.

Batáty se nazývají sladké brambory, i když to nejsou botanicky brambory. A dokonce ani lilek, jako brambora, ale svlačec. A jeho stonek je jako u svlačec – plazivý a popínavý a jeho květy jsou zvonkovité jako svlačec (některé odrůdy u nás kvetou jako na fotce níže) a mandelinka bramborová ho ze stejných důvodů nežere.

Nejdůležitější rozdíl mezi batáty a brambory je ale ve způsobu množení. Pokud sázíme brambory s hlízami (a dobrý zemědělec zasadí naklíčené nebo dokonce vzrostlé hlízy), pak by se batáty rozhodně neměly sázet hlízami.

Protože z hlízy vyraší velký trs výhonů a pod keřem vyroste mnoho malých a křivých hlíz.

Sladké brambory se množí jinak.

Dobré zprávy je, že batáty se rozmnožují vegetativně, a proto se při koupi hlíz jakékoliv odrůdy můžete vážně spolehnout na to, že z ní vyrostou barevně, tvarově i chuťově úplně stejné

Špatné zprávy spočívá v tom, že batáty se rozmnožují vegetativně, a proto jejich rozmnožování aktivně provádějí neprofesionálové, což vede k hromadnému šíření nebezpečných škůdců a chorob, především samozřejmě virových.

Takto vypadá sazenice sladkého bramboru (je to v podstatě jen kousek jeho popínavé natě):

Pokud si tedy chcete na zahradě vyzkoušet vypěstovat tucet keřů, můžete si batáty koupit od amatérů na internetu (koupíte je i v supermarketu, ale supermarketové batáty jsou často ošetřeny inhibitory klíčení pupenů a je možné, že z nich prostě žádné výhonky nedostanete). Pokud chcete rozjet komerční projekt, je lepší kupovat batáty z bezpečnějších zdrojů – alespoň od profesionálů.

Velmi dobrá zpráva – na Ukrajině se naši vědci chopili množení sladkých brambor in vitro a dnes je možné objednat zdravý sadební materiál za naprosto příznivé ceny.

Pokud jste si zakoupili vysoce kvalitní zdrojový materiál, pak je vše jednoduché.

Hlízy jsou umístěny pro klíčení v hlubinách zimy. Děláme to v prvních deseti dnech nového roku. Hlavní chybou, kterou začátečníci dělají, je výsadba do půdy s tradičním prohlubováním celé hlízy. Batáty nejsou brambory a takto zasazené rychle zahnívají. Hlízy je třeba zasadit do čistého písku, prohloubit je pouze o třetinu až maximálně polovinu své tloušťky.

Nemá smysl do písku přihnojovat, ani přikrmovat během prvních tří týdnů – zásoba hlízy živinami je velmi velká a vystačí na prvních dvacet až třicet dní růstu. Během této doby není nutné další osvětlení. A teprve od dvacátého dne začnou přidávat živiny do závlahové vody, a pokud je venku systematicky zataženo, pak použití doplňkových osvětlovacích lamp prudce urychlí vývoj výhonků (to však platí pouze pro zrychlené množení nových vzácných odrůd s nedostatkem sadebního materiálu, obvykle i bez doplňkového osvětlení můžete získat až sto padesát sazenic hlíz.

Nejvýhodnější je vinnou révu uvázat na mřížovinu ve skleníku. To usnadňuje přípravu sazenic a zvyšuje produktivitu skleníku.

Pokud jste si místo hlíz zakoupili sazenice, můžete je od ledna zasadit do květináčů a nechat je přes zimu pomalu růst, abyste před jarem mohli z těch přerostlých keřů odřezat standardní sazenice – řízky výhonků.

Řízky se snadno zakoření ve sklenici vody za pár dní, ale opět byste neměli vysazovat sazenice s příliš vyvinutými kořeny – u většiny odrůd to vede k tvorbě velkého procenta křivých, nestandardních hlíz. Maximálně normální jsou základy kořenů dlouhé 1-1,5 cm

Takto jsou sazenice sladkých brambor řezány a připravovány k výsadbě:

Řízky bez kořenových základů jsou pro většinu případů (včetně strojní výsadby) nejjednodušším a nejpohodlnějším řešením, pokud jste si jisti, že budete schopni zajistit dobrou vlhkost v povrchové vrstvě půdy nepřetržitě dalších 4-5 dní po výsadbě. Řízky s velmi malými kořeny vám pomohou, pokud se výsadba provádí v extrémním horku a existují obavy o udržení vlhkosti půdy.

Často se píše, že pro sazenice je nutné připravit pouze vrcholy výhonků. Na tuto problematiku jsme provedli speciální studie a ty neprokázaly žádný významný rozdíl ve výnosu z keřů získaných ze sazenic z vrcholové a střední části výhonů. Vrcholy výhonů mají ale jednu výhodu: listy na nich jsou menší a při výsadbě méně vadnou. Ze stejného důvodu jsou takové sazenice kompaktnější než sazenice sklizené z centrální části výhonku (pokud někdo bude pěstovat sazenice sladkých brambor na prodej a přepravu do vzdálených zemí, je to důležitá nuance).

Obecně platí, že pokud opravdu chcete získat maximální počet sazenic tohoto typu, nezapomeňte častěji zaštipovat vrcholy výhonků rostoucích z hlízy ve školce – pak získáte „kartáč“, pomocí kterého můžete sklízet apikální sazenice.

Další otázka zní: – výběr místa.

Ano, ano, všichni víme, že batáty, stejně jako většina zeleninových plodin (zejména hlízotvorných), ideálně potřebují „lehké, dobře humózní půdy s vysokou úrodností a také jižní svahy“

Ale kolik takových ideálních zemí je? které by příští rychtář nebo náměstek na venkovské statky nevyrval ?

Buďme realisté a identifikujme nejnevhodnější půdy pro batáty – jde o těžké hlíny a jíly, alkalické půdy (nezaměňovat se zasolenými půdami), nerovné plochy, kde se může dlouhodobě hromadit dešťová voda. Na těžké půdě se hlízy tvoří křivé a tenké, jakákoli stagnace vody vede ke snížení výnosu i kvality produktu, takže holý písek (i když velmi nízký obsah humusu) je lepší než jíl.

Batáty jsou teplomilná rostlina. Jeho olistění neodolává mrazu, a proto by se měl vysazovat až po pominutí nebezpečí mrazu. Pokud však zasadíte příliš pozdě, sklizeň bude nižší, a proto je v severních oblastech velmi správné pěstovat batáty pod agrovláknem a na hřebeni s mulčovací fólií (a ještě lépe ne na hřebeni, ale na hřebeni)

Pokud jste vše udělali správně (správně jste připravili půdu a sazenice, zvolili správný čas výsadby a zajistili zalévání), pak sladké brambory porostou velmi rychle a pokrývají pole svými vrcholy, které nejsou horší než okurka nebo dýně.

Jak jsme pracovali s kulturou, táhli jsme to dál a dál na sever. A jak se ukazuje, tato plodina zas tak subtropická není. Dobře roste jak ve Lvovské, tak v Černihovské oblasti. Jen je potřeba správně vybrat odrůdy, protože např. Okinawa je na Kakhovku pozdě (i když tam dostáváme přijatelnou úrodu) a v mírném klimatu jsou samozřejmě všechny druhy agrovláknitých krytin pro dřívější výsadbu velmi vítány. I když samozřejmě výnosový potenciál na jihu bude vyšší. Z nejlepších odrůd naší sbírky získáváme až 100 tun na hektar. V Černigově je samozřejmě hřích o takové úrodě snít. Ceny sladkých brambor jsou ale stále tak vysoké, že i 40 tun/ha je vynikající ziskovost.

Spotřeba sladkých brambor na Ukrajině postupně roste. Prodávají ho již téměř ve všech supermarketech (i v diskontech typu ATB) a batáty v posledních několika letech opouštějí Ukrajinu na export do Velké Británie.

Zvyknout na batáty není těžké, jen je musíte nechat vyzkoušet – příprava je jednoduchá a málokdy jsem se setkal s lidmi, kteří by je po vyzkoušení nezařadili do své víceméně pravidelné konzumace.

Sami batáty smažíme a pečeme v naší konzumaci brambory téměř úplně nahradily (samozřejmě s výjimkou brambor, které se dávají do polévek a boršče; vařené batáty nejsou moc dobré).

Sladké brambory jsou radostí zahradníka!

Není potřeba celou zimu skladovat horu krabic s hlízami „semen“. Při sázení není třeba tahat kbelíky (bez legrace: na sto metrů čtverečních se sází třicet kilogramů), není třeba se trápit mandelinkou bramborovou, ale hlavně není třeba být na podzim zklamán a vyhrabávat mizerné malé hlízy.

Pod keři sladkých brambor rostou obří hlízy.

Mimochodem, byly to hlízy.

Bohužel jak novináři, tak obyčejní občané, kteří nejsou zatíženi agronomickým vzděláním, často nazývají sladké brambory „kořenovou zeleninou“. To je absolutně špatné a negramotné.

Kořenová zelenina je upravený centrální kořen rostliny. okopaniny jsou prostě přezimujícím orgánem dvouletek, které nejsou nijak uzpůsobeny k vegetativnímu množení, ale jsou schopny tvořit květní stonky až na jaře následujícího roku. (Přesně to se děje u mrkve, tuřínu, řepy, petržele. V prvním roce se vytvoří okopanina a z ní ve druhém roce květní stvol, na kterém se vytvoří semena). Batát není dvouletka, kvete v prvním roce výsadby a jeho hlízy (pokud budeme úplně botanické, tak „kořenové hlízy“) mají funkci vegetativního rozmnožování (proto jsou všechny pokryty poupaty – „oči“, jak můžete vidět na fotce, z nichž každá je schopna produkovat výhonky a k tomu je používáme).

Na kořenové zelenině nic takového není – asi jste všichni viděli, jak raší kořenová zelenina mrkev – svazek listů z prstence zkrácené natě, ale „oči“ z těla samotného, ​​jako raší batáty a brambory.

Rozdíly jsou samozřejmě nejen v tom, kořenová zelenina se od hlízy liší svou vnitřní strukturou. Jedna z mých oblíbených odrůd sladkých brambor, ‚Hernandez‘, je velmi podobná mrkvi jak barvou, tak (někdy) tvarem.

Ale Bůh jí žehnej, botaniku. Stále nás více zajímá praktická stránka problematiky – technologie pěstování. Zatím jsem probral úplně první kroky při pěstování batátů. Tento příběh stojí za pokračování, ale zdá se, že jsem pro dnešek dosáhl svého limitu, takže budu pokračovat zítra.