Sezamový olej: výhody a škody, můžete s ním vařit, recepty

Porce rozdrcených okurek v kavárně stojí 300 rublů. Není tomu tak, tak jsem rychle koupila sezamový olej a semínka na jejich výrobu, zbytek ingrediencí byl v lednici. Tehdy jsem okurky nevařil ani jednou, ale olej byl do měsíce pryč. Dokonce mi nahradil olivový olej a pět let jsem mu fandil. Řeknu vám o výhodách.

V tomto článku:

1. Užitečné vlastnosti
2. Komu škodí konzumace sezamového oleje?
3. Rozdíl mezi rafinovanými a nezpracovanými potravinami
4. Pokrmy se sezamovým olejem

Užitečné vlastnosti

Abychom zhodnotili přínosy, prostudujme si složení. Ve 100 g sezamového oleje:

• 40 % omega-9 (mononenasycené kyseliny) a stejné množství omega-6/omega-3 (polynenasycené kyseliny);
• 15 % nasycených mastných kyselin;
• 5% – vše ostatní, jako vitamíny E a K.

Kalorický obsah: 884 kcal (jako téměř v každém jiném oleji, například olivovém). Jedna polévková lžíce obsahuje asi 80 kcal.

K mononenasyceným kyselinám, popř omega 9například kyselina olejová. Podporuje správný metabolismus.

Sezam je jedním z nejdůležitějších zdrojů omega-9 spolu s lososem, arašídy, avokádem, lnem a tak dále.

Podporuje vstřebávání glukózy – snižuje riziko cukrovky

Při nadměrné konzumaci ovlivňuje hmotnost.

Snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje usazování plaku v cévách (stop, ateroskleróza!)

Omega-6 – kyselina linolová a arachidonová. Nacházejí se v řepkovém, konopném, bavlníkovém a dalších olejích, které se ve stravě často nevyskytují. Nachází se také ve vejcích, dýňových semínkách, obilovinách, kešu oříšcích.

Snižuje hladinu cholesterolu

Nadbytek je nebezpečný kvůli zúžení krevních cév a tvorbě krevních sraženin.

Zlepšuje srážlivost krve a stav pokožky

К omega 3 Patří sem například kyselina alfa-linolenová. Hlavním zdrojem jsou mořské ryby, vlašské ořechy a sezam.

Omega-3 posiluje strukturu buněčných membrán. Jednoduše řečeno, ovlivňují kvalitu fungování celého těla. To jsou ty, kterých v běžné stravě často nemáme dostatek, a proto na pomoc přicházejí doplňky.

Další klíčovou složkou sezamového oleje jsou nasycené tuky:

• dodávat energii a pocit sytosti;
• zvýšit vstřebávání vitamínů A, D, E, K.

Zneužívání je nebezpečné z důvodu zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu (usazeného na stěnách cév) a srdečních problémů.

Poraďte se se svým lékařem

Nemůžeme vám diagnostikovat, napsat recept, poradit ani nic zakázat. To může provést pouze lékař a pouze po individuální konzultaci.

Nezbývá nám než mluvit o faktech potvrzených lékařským výzkumem.

Výhody sezamového oleje

Plní všechny funkce výše popsaných kyselin!

• snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění – ischemická choroba srdeční, srdeční infarkt, mrtvice;
• posiluje žaludeční sliznici (díky vitamínu E), bojuje proti zácpě, předchází gastritidě a vředům;
• zabraňuje rozvoji osteoporózy a kalcifikace

Další věc, na kterou sezamový olej může a měl by se používat, je péče o pleť. Vyživuje a zvyšuje její elasticitu, pomáhá předcházet striím (stejně jako mnoho olejů) a urychluje obnovu buněk. Olej změkčuje mozoly a hrubou kůži na chodidlech, hojí praskliny, bojuje proti suchosti a zklidňuje pokožku spálenou sluncem.

Podle různých studií zpomaluje stárnutí, vyrovnává hormonální hladinu díky lignanům, snižuje riziko rakoviny a dokonce léčí alopecii.

Je důležité pochopit, že jeden produkt nezabrání vážným onemocněním, tím méně je vyléčí. Zdraví závisí na stravě a životním stylu obecně. Zdravé, přirozené jídlo je důležitým, ale ne jediným faktorem v boji proti nemocem.

Denní sazba

Omega látky získáváme nejen ze sezamového oleje. Dokonce i méně časté omega-3 lze nalézt, i když v malém množství, ve fazolích, květáku a brokolici.

Proto pro výpočet potřebujete vědět, co člověk jí, jeho hmotnost a vlastnosti jeho těla. Přesnou denní potřebu vám nikdo neřekne. Na portálu Roskachestvo například doporučují jednu polévkovou lžíci denně. Je vhodné neužívat nalačno, pokud není cílem zbavit se zácpy.

Existuje názor, že čajová lžička tohoto oleje obsahuje denní potřebu vápníku. Ale ve skutečnosti všechny kovy zůstávají v koláči, takže v oleji není vůbec žádný vápník.

Zajímavost: tahini je sezamová pasta, která je základní složkou oblíbené dubajské čokolády.

Komu škodí konzumace sezamového oleje?

Navzdory všem výhodám existuje také škoda:

• může způsobit alergickou reakci;
• zhorší průjem, zhorší pankreatitidu a onemocnění žlučových kamenů;
• v kombinaci s aspirinem a kyselinou šťavelovou zvyšuje riziko vzniku ledvinových kamenů;
• kvůli zvýšené srážlivosti krve je kontraindikován u křečových žil a trombóz;
• přidá k váze pár nebo více kilogramů, pokud se s tím necháte příliš unést.

Rozdíl mezi rafinovanými a nezpracovanými potravinami

Jako každý olej se i sezamový olej dodává ve dvou typech: nerafinovaný a rafinovaný.

První je přímé předení. Aromatická, barva je obvykle světlá, ale závisí na semenech, ze kterých byla vylisována. Světlá sezamová chuť. A benefitů je více – vitamíny a mastné kyseliny.

Použití bez tepelné úpravy: v čisté formě do salátů, omáček a marinád.

Rafinovaný rovná se zpracovaný. Obsahuje méně užitečných látek, například mastné kyseliny se neutralizují alkálií a aromatické složky se odstraňují horkou párou. Výsledek: téměř žádný zápach, sytější barva, déle vydrží.

Vymasti pekáč, pánev, rybu nebo maso a přidají do těsta. Subjektivně nakonec necítím žádný rozdíl mezi sezamovým a slunečnicovým olejem. A přeplatek je znatelný, vyplatí se to?

Často kladená otázka: můžete smažit na sezamovém oleji? Ano, ale pouze na rafinovaných. Nerafinovaný olej při zahřívání hoří a kouří a tvoří toxické látky. Nejenže si neprospějete, ale uškodíte i sami sobě.

Jak si vybrat olej

Věnujte pozornost nádobě. Rozhodně sklo, ne plast. Dobrá je i plechovka, ale sezam se v nich prodává jen zřídka, protože objem je obvykle 100-200 ml. Prodávají 500-1000 ml v plechových nádobách.

Je to pravděpodobně otázka ceny: 200 ml stojí asi 400 rublů a větší objem by nebyl žádaný.

Sklo musí být tmavé, protože sluneční paprsky výrobek kazí.

Skladujte v chladné, tmavé skříni. Můžete dát do lednice. Nelekejte se usazenin: nerafinovaná káva může v chladu značně ztuhnout, to je normální. Pokud je sediment příliš velký, vyjměte máslo z lednice 5-10 minut před vařením, „rozmrzne“.

Cena potravinového koše neúprosně stoupá. A doma mají všechny potraviny a domácí chemikálie tendenci dojít najednou. A je výhodné je nakupovat ve velkém se slevami a ve velkém množství.

Plaťte za zboží pomocí Halvy. Jedná se o kartu dva v jednom – debetní a splátkovou. Do výplaty zbývá pár tisíc a v lednici je sezamový olej, který je k dostání pouze v samostatných obchodech, protože žádné jiné produkty nejsou? Kupte si je na splátky a peníze vraťte později. Zvláště výhodné je takto platit za velké nákupy: domácí spotřebiče, zájezdy, oblečení a obuv, léky a mnoho dalšího.

Jezte – žijte, bavte se a cashback!

I nakupování potravin může být ziskové. Plaťte s Halvou za nákupy ve velkých supermarketech, kavárnách, restauracích a získejte sladký cashback.

Pokrmy se sezamovým olejem

Pokrmem, který se bez sezamového oleje neobejde, jsou podle mě šťouchané okurky.

Tlučené okurky

Doba vaření je dvě minuty. Chuť je nesrovnatelná. V létě je můžete jíst každý den.

• 500 g okurek;
• 3 polévkové lžíce lžíce sójové omáčky a sezamového oleje;
• 2 hřebíček z česneku;
• pár snítek koriandru/petrželky a zelené cibule;
• sezamová semínka na ozdobu.

Okurky nakrájejte příčně na dvě části a rozdrťte je rukama/nožem. Pokud jsou malé a tvrdé, tlučte je kladivem, ale ne příliš silným.

Rozdrťte česnek a nasekejte bylinky. Do nádoby/sáčku dejte okurky, česnek, bylinky a dresink z omáčky a oleje. Dobře promíchejte a nechte hodinu. Při podávání posypte zelenou cibulkou a semínky. Pokud máte velký hlad, můžete ho marinovat jen 15 minut, i tak bude vynikající.

Jezte pokrm čerstvý, po několika hodinách nebo dokonce po dni to není ono.

Ano, olej můžete nahradit slunečnicovým, olivovým nebo třeba kokosovým. Chuť je ale úplně jiná, chybí sezamové aroma.

sezamové sušenky

Jednu dobu jsem jedl příliš mnoho sezamových kozinaki, takže jsem opatrný před vším, co obsahuje hodně těchto semínek. Ale tyhle sušenky. Můžeš přestat, až když se všechno sní.

• 250 g cukru;
• 150 g mouka;
• 120 g másla;
• 350 g bílých sezamových semínek;
• vejce;
• 1 lžička citronová šťáva;
• 2 Čl. l. sezamový olej;
• půl lžičky prášek do pečiva nebo soda;
• pár špetek soli.

Smícháme mouku, sůl a prášek do pečiva. Smíchejte změklé, ale nerozpuštěné máslo se sezamovým olejem, vejcem a citronovou šťávou. Postupně přidávejte moučnou směs, poté semínka, která pro zvýraznění vůně orestujte nejlépe jen dvě minuty.

Těsto položte na pečicí papír, jedna sušenka je asi polévková lžíce. Mějte na paměti, že se šíří. Pečte na 180 stupňů asi 10 minut každou porci. Výsledkem bude pro normálního člověka zásoba na týden nebo i dva týdny (mně vystačí na tři dny).

Salát a poke dressing

Osloví ty, kteří jsou unaveni chutí standardních omáček.

• 1-2 lžíce. l. sezamový olej;
• 1 polévková lžíce. l. suchá anglická hořčice;
• 300 ml sladké chilli omáčky;
• 1 polévková lžíce. l. kečup (volitelné, odebírám);
• 1 st. l. cukru.

Smíchejte máslo s hořčicí, pak vše ostatní. Necháme pár hodin odležet v lednici, promícháme a přidáme do pokrmů. Uchovávejte tři až sedm dní.

Ideální na poke s tuňákem nebo lososem, hodí se k salátům s ředkvičkami, microgreens, rukolou, smaženým lilkem.

Bonus a nejjednodušší recept: sójovou omáčku v poměru 1:3 smícháme s mírně rozehřátým sezamovým olejem, přidáme nadrobno nakrájený česnek. Získejte skvělou omáčku ke smaženým knedlíkům a gyoze.

Přejeme vám úspěšné kulinářské experimenty s tímto produktem!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu