Rychlé želé z červeného rybízu na zimu. Krok za krokem recept s fotografiemi

Miluju želé z bobulí, ale dlouho jsem to nemohl dělat bez speciálních želírovacích přísad (agar, pektin, želatina atd.), dokud jsem nepřišel na jednoduchá pravidla pro poměr určitých složek. Nyní připravím želé z červeného rybízu (podobně rakytník) za hodinu a podávám o pár hodin později, bez zvláštního chlazení i v letních vedrech.

Hotové želé z červeného rybízu

Doba vaření: asi 1 hodina.

Složení

• Červený rybíz (s větvičkami a listy podle sběru) – 850 g
• Cukr – 0,5 kg
• svazek máty
• Citron – 1/4 ks.
• Voda – 170 ml

• Váhy
• Hrnec s tlustým dnem
• Kovové síto na drcení bobulí
• Mísa na kaši
• Lžíce/stěrka na rmutování a míchání

Ingredience a zařízení pro výrobu berry želé

příprava

Nasbírané čisté bobule s větvičkami a listy vážíme tak, jak byly nasbírány.

Čisté bobule s větvičkami a listy vážíme tak, jak jsme je sbírali.

Odměříme vodu, přibližně 20 % hmotnosti nasbíraných bobulí (v mém případě je to cca 170 ml). Množství vody se liší v závislosti na šťavnatosti bobulí. Moje právě začínají dozrávat (a venku je horko) a nejsou moc šťavnaté. Do hrnce se silným dnem nalijte vodu a přiveďte k varu.

Nalijte připravené bobule do pánve


Jakmile začne vytékat šťáva, snižte teplotu ohřevu.

V počáteční fázi, když je málo šťávy, měli byste obsah pánve promíchat, aby se bobule nepřilepily ke dnu a nespálily se.

Po uvolnění značného množství šťávy přidejte do pánve svazek máty a snižte teplotu na minimum.

Pokračujte v zahřívání, dokud bobule zcela nezměknou, za občasného míchání. Je vhodné zakrýt síťovinou, aby nedošlo k postříkání.

Obsah pánve nasypte do kovového sítka umístěného v předem zvážené misce a rozetřete lžící nebo stěrkou.

Ke konci tření přidejte ještě asi 100 ml vody, aby se zbylé bobule lépe vymyly.

Celkem se do hmoty zpracovaných bobulí přidá asi třetina vody.

Rozmačkanou hmotu zvážíme a odečteme hmotu misky.

Rozmixovanou hmotu nalijte do hrnce a položte na sporák, aby se zahřál.

Odměřte cukr v poměru 1:1 k hmotě pyré z bobulí.


Do již zahřáté bobulovité hmoty za stálého míchání postupně přidáváme cukr.


Po rozpuštění cukru snižte teplotu a pokračujte ve vaření, dokud se neobjeví první bublinky.

Sundejte pánev ze sporáku a vymačkejte citronovou šťávu, která zvýrazní želírování a působí jako konzervant. Na půl kilogramu bobulovité hmoty stačí šťáva ze čtvrtky středně velkého citronu. Po přidání citronové šťávy můžete za míchání vidět, jak směs začíná želírovat.

Sterilizované sklenice vyjmeme z mikrovlnky a ihned vlijeme připravené želé.

Nechte vychladnout a ztuhnout při pokojové teplotě. Nepřikrývejte víčky, dokud úplně nevychladnou.

Při správné přípravě bude po zalití na dně pánve již tuhnoucí rosol.

Po 40 minutách želé dobře ztuhlo: ani snítky bobulí, ani lžíce se nepotopily.

Po 3 hodinách je želé hotové.


Dobrou chuť!

Toto želé není tak průhledné jako to připravené s želatinou, ale bez chlazení tuhne, neteče ani v letních vedrech a dobře se skladuje při pokojové teplotě v bytě.

Budu ráda, když se někomu tento recept na expresní želé bude líbit a bude mu chutnat.